CN103181529A - 一种天然黄花菜干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种天然黄花菜干的加工方法，属于农产品加工技术领域，通过在露水时节进行采摘，使黄花菜的外形饱满，内部营养丰富，标准的采摘和放置方法可避免新鲜黄花菜受伤，防止压迫变形或发热；采摘后直接加工，可防止黄花菜中的有益物质被氧化，避免变色和损失养分；在杀青、风干和晒干过程中均采用黄花菜加工专用竹筛盘，可以保证黄花菜在杀青时受热均匀，前期过程不必翻动，保证了黄花菜干成品的品质，与以往的加工方法相比，本方法加工的产品外形饱满，整齐无折叠，色泽鲜艳，营养丰富，同时不添加任何添加剂和辅助材料，大大提高了产品的质量。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种不添加任何添加剂和辅助材料的天然黄花菜干的加工方法。
背景技术
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
黄花菜的采摘与加工，是黄花菜生产中非常重要的环节。适期采摘，科学加工，既能增加产量、改善品质，也能满足市场的需求，接受消费者严格的选择，提高这一特色产品的国际竞争力和市场占有率。
现有的黄花菜加工技术中，在采摘上没有讲究方法，觉得快熟了就采摘，这样采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差；采迟了花蕾裂开，干制后不仅产量低，品质更差；在杀青过程中没有讲究，很多是窝熟的，甚至其中的有害物质秋水仙碱都没有除掉，风干和晒干过程中也是随手翻动，一致降低黄花菜干成品的品质，既容易发馊，又容易变形。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有黄花菜的加工技术的不足，采用正确的采摘时间和方法，然后用正确的杀青和摊晒方法进行加工，以提供更高品质的黄花菜干。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种天然黄花菜干的加工方法，由采摘、杀青、冷却风干、晒干和分装共五大步骤完成，其特征在于所述的具体步骤如下。
⑴采摘：待黄花花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂时开始采摘；每天清晨至露水晒干前采收；采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花柄与苔梗连接处轻折，每摘一朵后直接平放在竹篓内，不可手握多朵后再放入，竹篓的深度为30cm-45cm。
⑵杀青：采收后紧接着将新鲜黄花菜直接放入黄花菜加工专用竹筛盘中，呈蓬松状摊平，然后将竹筛盘放入蒸房内的蒸架上，将蒸架底下的大锅内装满水，然后关上蒸房门，在房门外的灶内生火，通过锅里的水受热后产生蒸汽，当蒸房内的温度达到80℃-90℃时停火，再维持2-3分钟。
⑶冷却风干：将竹筛盘取出，放在阴凉通风处1—2小时，直到冷却且黄花菜的表面没有水汽。
⑷晒干：将黄花菜连同竹筛盘直接放在太阳下向着阳光曝晒，半天后，用竹筛盘盖套紧翻转，然后放在竹席上，再取出竹筛盘，以后每半天直接翻动一次，曝晒2-3天，即得黄花菜干品。
⑸分装：将黄花菜干品按照规格称量，然后装袋，抽真空封口，即做成天然黄花菜干。
所述的黄花菜加工专用竹筛盘由筛底、筛壁、汽孔和汽孔壁构成，筛底和筛壁均由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔；筛底的中部每隔10cm-12cm有厚竹条作为支撑梁，筛底与筛壁接缝处由厚竹条连接，筛壁的高度为10-12cm，其边缘由厚竹条锁边，其中厚竹条是宽度为8mm-12mm、厚度为3mm-7mm竹条；汽孔和汽孔壁安装在筛底，每个筛底上有多个汽孔，汽孔边缘是汽孔壁，由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔；汽孔壁的高度与筛壁的高度相同。
所述的竹筛盘盖由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔，筛盖的边缘由厚竹条锁边；筛盖上有多个孔，孔的数量和大小正好可套住竹筛盘上的汽孔壁，整个筛盖的大小正好可以套入竹筛盘中。
本发明的有益效果是有露水时采摘的黄花菜外形饱满，内部营养丰富，采摘方法可避免新鲜黄花菜受伤变形，竹篓不深，可防止压迫变形或发热；采摘后直接加工，可防止黄花菜中的有益物质被氧化，避免变色和损失养分；在杀青、风干和晒干过程中均采用黄花菜加工专用竹筛盘可以保证黄花菜在杀青时受热均匀，前期过程不必翻动，保证了黄花菜干成品的品质，与以往的加工方法相比，，本方法加工的产品外形饱满，整齐无折叠，色泽鲜艳，营养丰富，，同时不添加任何添加剂和辅助材料，大大提高了产品的质量。
附图说明
图1为本发明中所述的黄花菜加工专用竹筛套盘的筛盘结构示意图。
图2为本发明中所述的黄花菜加工专用竹筛套盘的筛盖结构示意图。
图中：1.筛盘，2.筛底，3.筛壁，4.汽孔，5.汽孔壁，6.筛盖，7.孔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
2012年6月10日在秀山县龙池镇白庄村采摘黄花菜，当日黄花花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂，清晨5点开始采摘，至9点40分露水晒干了即停止采收；采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花柄与苔梗连接处轻折，每摘一朵后直接平放在竹篓内，该竹篓的深度为30cm。
然后将采摘的新鲜黄花菜放入黄花菜加工专用竹筛盘中，呈蓬松状摊平，再将竹筛盘放入蒸房内的蒸架上，将蒸架底下的大锅内装满水，然后关上蒸房门，在房门外的灶内生火，通过锅里的水受热后产生蒸汽，当蒸房内的温度达到80℃时停火，再维持3分钟；然后将竹筛盘取出，放在阴凉通风处1小时，直到冷却且黄花菜的表面没有水汽；接着将黄花菜连同竹筛盘直接放在太阳下向着阳光曝晒，半天后，用竹筛盘盖套紧翻转，然后放在竹席上，再取出竹筛盘，以后每半天直接翻动一次，曝晒2天，即得黄花菜干品；最后将黄花菜干品按照规格称量，然后装袋，抽真空封口，即做成天然黄花菜干。
实施例2。
2012年6月15日在秀山县龙池镇建国村采摘黄花菜，当日黄花花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂，清晨5点开始采摘，至9点45分露水晒干了即停止采收；采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花柄与苔梗连接处轻折，每摘一朵后直接平放在竹篓内，该竹篓的深度为35cm。
然后将采摘的新鲜黄花菜放入黄花菜加工专用竹筛盘中，呈蓬松状摊平，再将竹筛盘放入蒸房内的蒸架上，将蒸架底下的大锅内装满水，然后关上蒸房门，在房门外的灶内生火，通过锅里的水受热后产生蒸汽，当蒸房内的温度达到85℃时停火，再维持2.5分钟；然后将竹筛盘取出，放在阴凉通风处1.5小时，直到冷却且黄花菜的表面没有水汽；接着将黄花菜连同竹筛盘直接放在太阳下向着阳光曝晒，半天后，用竹筛盘盖套紧翻转，然后放在竹席上，再取出竹筛盘，以后每半天直接翻动一次，曝晒2天半，即得黄花菜干品；最后将黄花菜干品按照规格称量，然后装袋，抽真空封口，即做成天然黄花菜干。
实施例3。
2012年7月10日在秀山县清溪场镇太平村采摘黄花菜，当日黄花花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂，清晨5点开始采摘，至9点10分露水晒干了即停止采收；采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花柄与苔梗连接处轻折，每摘一朵后直接平放在竹篓内，该竹篓的深度为45cm。
然后将采摘的新鲜黄花菜放入黄花菜加工专用竹筛盘中，呈蓬松状摊平，再将竹筛盘放入蒸房内的蒸架上，将蒸架底下的大锅内装满水，然后关上蒸房门，在房门外的灶内生火，通过锅里的水受热后产生蒸汽，当蒸房内的温度达到90℃时停火，再维持2分钟；然后将竹筛盘取出，放在阴凉通风处2小时，直到冷却且黄花菜的表面没有水汽；接着将黄花菜连同竹筛盘直接放在太阳下向着阳光曝晒，半天后，用竹筛盘盖套紧翻转，然后放在竹席上，再取出竹筛盘，以后每半天直接翻动一次，曝晒3天，即得黄花菜干品；最后将黄花菜干品按照规格称量，然后装袋，抽真空封口，即做成天然黄花菜干。
Claims (1)
1.一种天然黄花菜干的加工方法，由采摘、杀青、冷却风干、晒干和分装共五大步骤完成，其特征在于所述的具体步骤如下：
⑴采摘：待黄花花蕾色泽发黄，花嘴欲裂未裂时开始采摘；每天清晨至露水晒干前采收；采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花柄与苔梗连接处轻折，每摘一朵后直接平放在竹篓内，不可手握多朵后再放入，竹篓的深度为30cm-45cm；
⑵杀青：采收后紧接着将新鲜黄花菜直接放入黄花菜加工专用竹筛盘中，呈蓬松状摊平，然后将竹筛盘放入蒸房内的蒸架上，将蒸架底下的大锅内装满水，然后关上蒸房门，在房门外的灶内生火，通过锅里的水受热后产生蒸汽，当蒸房内的温度达到80℃-90℃时停火，再维持2-3分钟；
⑶冷却风干：将竹筛盘取出，放在阴凉通风处1—2小时，直到冷却且黄花菜的表面没有水汽；
⑷晒干：将黄花菜连同竹筛盘直接放在太阳下向着阳光曝晒，半天后，用竹筛盘盖套紧翻转，然后放在竹席上，再取出竹筛盘，以后每半天直接翻动一次，曝晒2-3天，得黄花菜干品；
⑸分装：将黄花菜干品按照规格称量，然后装袋，抽真空封口，即做成天然黄花菜干；
所述的黄花菜加工专用竹筛盘由筛底、筛壁、汽孔和汽孔壁构成，筛底和筛壁均由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔；筛底的中部每隔10cm-12cm有厚竹条作为支撑梁，筛底与筛壁接缝处由厚竹条连接，筛壁的高度为10-12cm，其边缘由厚竹条锁边，其中厚竹条是宽度为8mm-12mm、厚度为3mm-7mm竹条；汽孔和汽孔壁安装在筛底，每个筛底上有多个汽孔，汽孔边缘是汽孔壁，由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔；汽孔壁的高度与筛壁的高度相同；
所述的竹筛盘盖由宽度为1mm-3mm、厚度为0.1mm-0.3mm的薄竹篾条编织而成，竹篾条之间有间隔，其宽度与竹篾条宽度相同，编织后形成密集的正方形小孔，筛盖的边缘由厚竹条锁边；筛盖上有多个孔，孔的数量和大小正好可套住竹筛盘上的汽孔壁，整个筛盖的大小正好可以套入竹筛盘中。
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| CN104026213A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-10 | 李柳强 | 一种新鲜金针菜的加工方法 |
| CN105028610A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-11 | 庆城县国祥农产品加工有限公司 | 一种黄花菜制备深加工工艺 |
| CN108850914A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-23 | 祁东县金萱生物科技有限公司 | 一种仿日光烘烤的黄花菜加工方法 |
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