CN105287686A - 关于金银花的烘焙工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种关于金银花的烘焙工艺,其特征在于步骤如下：a、采青；b、萎凋；c、揉捻；d、发酵；e、过红锅；f、复揉；g、复焙烟熏干燥即得成品；本发明跟传统的金银花加工工艺相比，本发明多了过红锅杀青与烟熏干燥两道工序，这两道工序使得金银花具有浓烈的松烟香，而且色泽金黄油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，口感好可作为日常茶饮服用，大大的提高了其使用主动性，使其药用和保健作用得到充分的发挥，必将带来巨大的经济效益和社会效益，适于推广应用。

Description

关于金银花的烘焙工艺

技术领域

本发明涉及一种金银花的制备工艺，特别是一种关于金银花的烘焙工艺。

背景技术

金银花在我国作为中药材有着悠久的历史，有着广泛的临床应用，有巨大的药用和保健价值，具有疏散清热、清解血毒等功效，其炮制方法一是经过日晒、阴干制得干品，二是用文火炒至深黄，三是用武火炒制焦黄或稍黑，制得的成品既可以与其他药材配合也可以单独服用或饮用，但其都脱离不了大多中药的共性，就是口感不好，因此也影响到其大范围的主动应用，特别是日常保健以及疾病预防，仍有待于技术解决。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种关于金银花的烘焙工艺。

本发明采用的技术方案为：一种关于金银花的烘焙工艺,其特征在于步骤如下：

a、采青，在金银花花蕾上部膨大，长成棒状，呈青白色（是不是专用词，是不是行业内人员都明白具体颜色，如不是请具体说明或有别专业术语替代）时采摘；

b、萎凋，将采青所得品放入萎凋槽，加热炉灶燃烧松柴，用鼓风机将炉内带有烟粒的热空气直接鼓过槽内，进行萎凋1.5至2小时，然后将萎凋槽内制品放到日光下摊开铺厚2.5至3厘米，当气温为27摄氏度至30摄氏度时晒制20至40分钟即可，当气温为22摄氏度至27摄氏度时晒制1至2小时即可，晒制过程中翻拌1至2次，晒制后所得品转至室内进行晾青，当鲜叶失去原色泽，叶脉光透明即萎凋完成；

c、揉捻，将萎凋后制品用揉捻机揉捻80至100分钟，分两次进行，中间进行筛分解块一次，到茶汁溢出，捏成团不松散即可；

d、发酵，将揉捻后的制品装在箩筐中稍压紧，盖上用温水浸过的布，在23摄氏度至25摄氏度室温下发酵4至5小时即可；

e、过红锅，将发酵后制品放入190至210摄氏度的锅中，迅速翻炒2-3分钟，叶子受热变软即可出锅；

f、复揉，将出锅后的制品趁热揉8至10分钟，揉出液汁，条索整洁，再进行解块；

g、复焙烟熏干燥，将复揉后的制品铺在水筛上，层厚达4.5至5.5厘米，摊好后将水筛放置在吊架上，在吊架下烧松柴产生浓烟，进行熏烟干燥，经8至12小时后，将金银花手搅成粉末，复筛去粉末即得成品。

本发明跟传统的金银花加工工艺相比，本发明多了过红锅杀青与烟熏干燥两道工序，这两道工序使得金银花具有浓烈的松烟香，而且色泽金黄油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，口感好可作为日常茶饮服用，大大的提高了人们的使用主动性，使其药用和保健作用得到充分的发挥，必将带来巨大的经济效益和社会效益，适于推广应用。

具体实施方式

本发明实施例关于金银花的烘焙工艺,按如下操作完成。

首先是采青时机的选择，在金银花花蕾上部膨大，长成棒状，呈青白色时采摘为好，习称为大白针,这时花即将开放，为最佳采摘时间，可以加工出优质成品；然后将采青所得品分次放入萎凋槽，加热炉灶燃烧松柴，用鼓风机将炉内带有烟粒的热空气直接鼓过槽内，进行萎凋，时间为1.5至2小时，然后将萎凋槽内制品放到日光下摊开铺厚2.5至3厘米，当气温为27摄氏度至30摄氏度时晒制20至40分钟即可，当气温为22摄氏度至27摄氏度时晒制1至2小时即可，有云遮挡阳关时可适当延长相应的晒制时长，晒制过程中翻拌1至2次，为保证萎凋均匀，将晒制后所得品转至室内进行晾青，当鲜叶失去原色泽，叶脉光透明叶梗萎软即萎凋完成；再将萎凋后制品用揉捻机揉捻80至100分钟，分两次进行，中间进行筛分解块一次，到茶汁溢出，捏成团不松散即可；接着将揉捻后的制品装在箩筐中稍压紧，盖上用38度左右温水浸过的布，以保持发酵叶需水量，提高叶温，在23摄氏度至25摄氏度室温下发酵4至5小时即可，如果气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化；然后将发酵后制品放入190至210摄氏度的锅中，迅速翻炒2-3分钟，叶子受热变软即可出锅，利用高温迅速翻炒破坏酶类活性，制止发酵，彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味，保留较多的多酚类化合物，为以后缓慢的非酶性氧化创造条件，提高香味；再将出锅后的制品趁热揉8至10分钟，揉出液汁，条索整洁，再进行解块；然后将复揉后的制品铺在水筛上，层厚达4.5至5.5厘米，摊好后将水筛放置在吊架上，在吊架下烧松柴产生浓烟，进行熏烟干燥，经8至12小时后，将金银花手搅成粉末，复筛去粉末即得成品。

本发明跟传统的金银花加工工艺相比，本发明多了过红锅杀青与烟熏干燥两道工序，这两道工序使得金银花具有浓烈的松烟香，而且色泽金黄油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，口感好可作为日常茶饮服用，大大的提高了其使用主动性，使其药用和保健作用得到充分的发挥，必将带来巨大的经济效益和社会效益，适于推广应用。

综上所述仅为本发明较佳实施例，凡依本申请所做的等效修饰和现有技术添加均视为本发明技术范畴。

Claims (1)

1.一种关于金银花的烘焙工艺,其特征在于步骤如下：

a、采青，在金银花花蕾上部膨大，长成棒状，呈青白色（是不是专用词，是不是行业内人员都明白具体颜色，如不是请具体说明或有别专业术语替代）时采摘；

b、萎凋，将采青所得品放入萎凋槽，加热炉灶燃烧松柴，用鼓风机将炉内带有烟粒的热空气直接鼓过槽内，进行萎凋1.5至2小时，然后将萎凋槽内制品放到日光下摊开铺厚2.5至3厘米，当气温为27摄氏度至30摄氏度时晒制20至40分钟即可，当气温为22摄氏度至27摄氏度时晒制1至2小时即可，晒制过程中翻拌1至2次，晒制后所得品转至室内进行晾青，当鲜叶失去原色泽，叶脉光透明即萎凋完成；

c、揉捻，将萎凋后制品用揉捻机揉捻80至100分钟，分两次进行，中间进行筛分解块一次，到茶汁溢出，捏成团不松散即可；

d、发酵，将揉捻后的制品装在箩筐中稍压紧，盖上用温水浸过的布，在23摄氏度至25摄氏度室温下发酵4至5小时即可；

e、过红锅，将发酵后制品放入190至210摄氏度的锅中，迅速翻炒2-3分钟，叶子受热变软即可出锅；

f、复揉，将出锅后的制品趁热揉8至10分钟，揉出液汁，条索整洁，再进行解块；

g、复焙烟熏干燥，将复揉后的制品铺在水筛上，层厚达4.5至5.5厘米，摊好后将水筛放置在吊架上，在吊架下烧松柴产生浓烟，进行熏烟干燥，经8至12小时后，将金银花手搅成粉末，复筛去粉末即得成品。