CN103918831A - 一种柿叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：晾青、烫青、清洗沥水、揉茶、将完成上述步骤的柿叶进行烘干、检验、分级、包装。本发明提供一种柿叶茶的制作方法，在传统‘烫青’方法的基础上，提高水的温度，延长熨烫时间，调节水浴比例，除了完成杀酶作用以外，还酌情将柿叶中的鞣质成分提取出来，降低柿叶中鞣质的含量，做到既不影响柿叶茶的风味口感，又不至于给人的健康带来潜在的危害。

Description

一种柿叶茶的制作方法

技术领域

本发明属于制茶领域，特别涉及一种柿叶茶的制作方法。

背景技术

中华医学认为，柿叶味微甘、苦，性凉、无毒。能清热止咳，止血，生津。将柿子树叶开发为柿叶茶、柿叶饮料、柿叶食品产品上市，有过许多研究报道和专利，柿叶茶产品也受到一些消费者的欢迎。

但柿叶性凉，鞣质含量偏高，易形成‘胃结石’，于健康不利。柿子中含有红鞣质(红鞣质在未成熟的柿子中含量可高达25％)、失布醇、树胶、果酸等，鞣质在胃酸的作用下，能与蛋白质结合成分子较大但又不易溶于水的鞣酸蛋白，沉积在胃内，而鞣酸蛋白、树胶、果酸及失布醇可在胃内将果皮、果核、植物纤维粘合在一起，形成胃石。空腹时胃酸浓度高，故更易形成胃石。若胃排空时间延长，或同时进食某些食物，如甘薯(甘薯植物纤维及植物性胶含量高)等，亦会增加形成胃石的风险。

现有的柿叶茶的制作方法都沿用普通茶叶的制作方法，制作过程中采用的‘炒青’、‘蒸青’、‘烘青’都不能有效地降低柿叶中的鞣质含量，传统的‘烫青’方法也不能将柿叶茶中的鞣质大量移除，因此采用传统方法制作的柿叶茶中鞣质都比较高，长期饮用有导致形成结石的危险。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种柿叶茶的制作方法，在传统‘烫青’方法的基础上，提高水的温度，延长熨烫时间，调节水浴比例，除了完成杀酶作用以外，还酌情将柿叶中的鞣质成分提取出来，降低柿叶中鞣质的含量，做到既不影响柿叶茶的风味口感，又不至于给人的健康带来潜在的危害。

为了达到上述技术目的，采用的具体技术方案为：

一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：

a、晾青，将柿叶进行风干晾青处理；

b，烫青，将进行晾青的柿叶放入热水中进行熨烫，柿叶进行熨烫的环境为：所述的热水的温度为80-100℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：3-10，熨烫的时间为1-10min;

c，清洗沥水，将烫青的柿叶沥去水份，并用冷水淋洗，沥干；

d，揉茶，将清洗沥水后的柿叶抖散，进行风干揉茶；

e，将完成上述步骤后的柿叶进行烘干、检验、分级、包装。

作为上述方案的优选，在步骤d与步骤e之间还包括步骤f，发酵，将揉好的柿叶装在通风容器中轻压，然后置于发酵室中进行发酵。

作为上述方案的优选，在所述的步骤a前还包括步骤g，摘取柿叶，并将柿叶进行分类，将柿叶分为嫩叶、新叶和稳定叶。

作为上述方案的优选，在所述的步骤a与步骤b之间还包括步骤h，切丝，将稳定叶切成丝条状。

作为上述方案的优选，步骤b中，嫩叶和新叶进行烫青的环境为：所述的热水的温度为80-90℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：3-6，熨烫的时间为1-6min；稳定叶进行烫青的环境为：所述的热水的温度为90-100℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：5-8，熨烫的时间为2-10min。

作为上述方案的优选，所述的丝条状的宽度为2-5mm。

作为上述方案的优选，多次重复步骤d与步骤f，直至柿叶发酵到适宜程度。

作为上述方案的优选，步骤e中对柿叶进行烘干的工艺中，边揉搓柿叶边烘干直至柿叶完全烘干。

作为上述方案的优选，步骤f中，发酵室的温度为28-36℃，发酵时间为5-24h。

作为上述方案的优选，步骤c中，冷水淋甩的次数为1-3次。

与现有技术相比较，本发明具有以下优点：

1、在传统‘烫青’方法的基础上，提高水的温度，延长熨烫时间，调节水浴比例，除了完成杀酶作用以外，还酌情将柿叶中的鞣质成分提取出来，降低柿叶中鞣质的含量，做到既不影响柿叶茶的风味口感，又不至于给人的健康带来潜在的危害。

2、加上发酵步骤，可以制作出柿叶红茶。

3、用新鲜柿叶作为原料，保证柿叶茶的新鲜，对柿叶进行分类，为后续烫青步骤做准备。

4、将稳定叶进行切丝步骤，以使柿叶中的鞣质更易溶解。

5、将不同类型的柿叶放在不同的烫青环境中进行熨烫，使得烫青步骤更有针对性，保证各类型的柿叶中的鞣质含量均能得到有效降低。

6、稳定叶切丝后的丝条的宽度为2-5mm，保证稳定叶烫青步骤的效果。

7、多次重复揉茶与发酵步骤，使柿叶中的有效成分能够充分散发出来。

8、对柿叶采用边揉搓边烘干的烘干工艺，使柿叶中的有效成份进一步散发出来。

9、控制发酵的温度和时间，保证柿叶茶的发酵效果。

10、对柿叶茶进行合适次数的冷水淋洗，既能进一步去除柿叶中的鞣质成份，也能对柿叶茶进行合理地降温。

具体实施方式

下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明的部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种柿叶茶的制作方法：

g，摘取柿子树叶的嫩芽，

a，将柿子树叶的嫩芽晾青一夜；

b，将嫩芽在80℃的热水中烫1min，每10kg嫩芽用30kg的热水熨烫；

c,将步骤b中进行‘烫青’的柿子树叶的嫩芽立即用离心机甩干，再用冷水淋甩1次；

d，取出甩干的叶饼，抖散，进行揉茶；

f，将揉好的柿子树叶的嫩芽装在竹篮里轻压，置于28-36℃的发酵室中发酵12h；

e，将发酵完成后的芽茶进行烘干、检验、分级、包装。

实施例2:

一种柿叶茶的制作方法：

g，摘取柿子树叶的稳定叶，

a，将柿子树叶的稳定叶晾青一夜；

h，将晾青一夜后的稳定叶切为2-5mm的丝条状；

b，将切丝的稳定叶在100℃的沸水中烫4-5min，稳定叶与热水的质量份数水浴比为1：8，即每10kg稳定叶用80kg的沸水熨烫；

c，将步骤b中进行‘烫青’的柿子树叶的稳定叶立即用离心机甩干，再用冷水淋甩3次；

d，取出甩干的叶饼，抖散，进行揉茶；

f，将揉好的柿子叶装在竹篮里，轻压，置于28-36℃的发酵室中发酵24h；

e，将发酵完成后的柿叶茶进行烘干、检验、分级、包装。

实施例3:

一种柿叶茶的制作方法：

g，摘取柿子树叶的新叶，

a，将柿子树叶的新叶晾青一夜；

b，将新叶在80℃-90℃的热水中熨烫5-6min，新叶与热水的质量份数的水浴比为1：6，即每10kg新叶用60kg的热水熨烫；

c，将步骤b中进行‘烫青’后的新叶立即用离心机甩干，再用冷水淋甩3次；

d，取出甩干的叶饼，抖散，将柿叶揉搓为茶条；

f，将揉搓好的茶条平稳装在竹篮里，轻压，置于28-36℃的发酵室中发酵3h；

将步骤d与步骤f交替重复四次；

e，最后将发酵好的柿叶边揉搓边烘干，当茶条柔软时进行揉搓，烘干过程中进行3次揉搓直至柿叶完全烘干，然后检验、分级、包装。

实施例4

一种柿叶茶的制作方法：

依照实施例1、实施例2、实施例3的制作方法，分别省去步骤f，即不进行发酵处理，将经过烫青后的嫩芽、稳定叶和新叶揉茶后直接进行烘干、检验、分级、包装，分别得到由嫩芽制成的柿叶清茶、由稳定叶制成的柿叶清茶和由新叶制成的柿叶清茶。

实施例5

一种柿叶茶的制作方法：

g，摘取柿子树叶的稳定叶；

a，将柿子树叶的稳定叶晾青一夜；

b，将稳定叶在100℃的沸水中烫4-5min，稳定叶与热水的质量份数水浴比为1：5，即每10kg稳定叶用50g的沸水熨烫；

c，将步骤b中进行‘烫青’的柿子树叶的稳定叶立即用离心机甩干，再用冷水淋甩3次；

d，取出甩干的叶饼，抖散，进行揉茶，边揉茶边摊晾、重复九次；

f，将揉好的柿子叶装在竹篮里，轻压，置于28-36℃的发酵室中发酵24h；

e，将发酵完成后的柿叶茶进行烘干、检验、分级、包装。

以上所述仅为本发明的几个具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的普通技术人员在本发明披露的技术范围内，可以轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种柿叶茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： 

a、晾青，将柿叶进行风干晾青处理； 

b，烫青，将进行晾青的柿叶放入热水中进行熨烫，柿叶进行熨烫的环境为：所述的热水的温度为80-100℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：3-10，熨烫的时间为1-10min; 

c，清洗沥水，将烫青的柿叶沥去水份，并用冷水淋洗，沥干； 

d，揉茶，将清洗沥水后的柿叶抖散，进行揉茶； 

e，将完成上述步骤的柿叶进行烘干、检验、分级、包装。 

2.根据权利要求1所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，在步骤d与步骤e之间还包括步骤f，发酵，将揉好的柿叶装在通风容器中轻压，然后置于发酵室中进行发酵。 

3.根据权利要求2所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，在所述的步骤a前还包括步骤g，摘取柿叶，并将柿叶进行分类，将柿叶分为嫩叶、新叶和稳定叶。 

4.根据权利要求3所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，在所述的步骤a与步骤b之间还包括步骤h，切丝，将稳定叶切成丝条状。 

5.根据权利要求4所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，步骤b中，嫩叶和新叶进行烫青的环境为：所述的热水的温度为80-90℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：3-6，熨烫的时间为1-6min；稳定叶进行烫青的环境为：所述的热水的温度为90-100℃，所述的柿叶与热水的质量比为1：5-8，熨烫的时间为2-10min。 

6.根据权利要求4所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，所述的丝条状的宽度为2-5mm。 

7.根据权利要求2所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，多次重复步骤d与步骤f，直至柿叶发酵到适宜程度。 

8.根据权利要求1-7中任一项所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，步骤e中对柿叶进行烘干的工艺中，边揉搓柿叶边烘干直至柿叶完全烘干。 

9.根据权利要求2-7中任一项所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，步骤f中，发酵室的温度为28-36℃，发酵时间为5-24h。 

10.根据权利要求1-7中任一项所述的柿叶茶的制作方法，其特征在于，步骤c中，冷水淋洗的次数为1-3次。