CN104663986A - 柿叶茶及柿叶茶饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柿叶茶及饮料的制备方法，是在摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5-500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80-90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15-25℃的抗坏血酸水中浸泡2-4小时。柿叶茶饮料对柿叶茶进行的进一步加工利用，首先进行柿叶茶提取液的制备，然后对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装。该方法使每100g柿叶茶成品VC含量提高到2000mg，占干叶中含量的1/2以上；在制作茶饮料的过程中，矿物质含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。

Description

柿叶茶及柿叶茶饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种柿叶茶的制备方法以及制备柿叶茶饮料的方法。

背景技术

    柿叶茶含有类似茶叶中的单宁、芳香类物质，还含有多种维生素类及芦丁、胆碱、蛋白质、无机盐、糖、胡萝卜素和黄酮苷等。传统的茶叶及其茶饮料，虽然品种多样，但口味单一，保健功能也相对低下。传统柿叶茶成品每100g含VC1000mg左右；含人体必需氨基酸5.23%；含矿物质钾2.29%、磷0.11%、钙1.54%、铜44.20mg/kg、铁282.37mg/kg、锌94.54mg/kg、锰66.62mg/kg；含可溶性糖13%。另外，在现有制茶工艺中，仅仅用水来进行杀青会浪费很多在茶叶中的营养成分。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是提供一种柿叶茶的制备方法。

为解决以上技术问题，本发明采用的方案是：一种柿叶茶的制备方法，包括摇青、杀青、浸泡、揉捻和干燥，摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5-500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80-90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15-25℃的抗坏血酸水中浸泡2-4小时。

柿叶中含有丰富的VC，由于传统工艺中的杀青过程比较简易，会使得柿叶中的VC不能被有效利用。所以本发明采用抗坏血酸水进行杀青浸泡，很大程度提高了柿叶茶中的VC含量，对VC缺乏症的功效要比一般柿叶茶强得多，保健功能大大增强，同时提高沏茶后汤色的透明度，滋味爽口，风味独特。

作为优选的方案，将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，摇青环境温度设置为25-30℃，湿度60-70%，采用间歇式方式摇青3-4次。

作为优选的方案，晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

作为优选的方案，揉捻后，在80-85℃条件下干燥至柿叶含水量为6-8%，再在140-150℃的条件下干燥至含水量为3%。

本发明改进了制作柿叶茶的工艺，使每100g柿叶茶成品VC含量提高到2000mg，占干叶中含量的1/2以上；在制作茶饮料的过程中，矿物质含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。常饮柿叶茶，对降血压，稳血压、软化血管、清血和消炎等均有一定的效果，还可增强人体的新陈代谢，并有利小便、通大便、止牙痛、润皮肤、除臭、醒酒的作用。

此外，本发明还提供一种柿叶茶饮料的制备方法，该方法是在采用前述方法制备柿叶茶的基础上，对柿叶茶进行的进一步加工利用。

为解决以上技术问题，本发明采用的方案是：一种柿叶茶饮料的制备方法，首先进行柿叶茶提取液的制备：                                               萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至75-85℃，恒温条件下以茶水比例1：65-70的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到10-15℃，用离心机在6000-7000r/min下，将茶汁中90-95%以上的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装。

作为优选的方案，使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤。传统茶饮料时间久了会产生沉淀，而该柿叶茶饮料使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤，使茶饮料长期保值澄清透明。

作为优选的方案，在超滤得到的透明溶液中加入柠檬酸0.5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚稳定剂0.5g/L、茶香精0.2g/L进行混合调配。

作为优选的方案，采用超高温灭菌，灭菌温度120-140℃，5s瞬时灭菌。

作为优选的方案，灌装时，将茶液冷却至60-70℃，灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再自然冷却到25-35℃，贴标签、装箱、入库，贮存。

本发明巧妙的将柿叶茶进一步制成柿叶茶饮料，在保持柿叶茶原有营养价值不改变的情况下对柿叶茶深加工。柿叶茶饮料除含有柿叶茶功效外，安全无污染，方便快捷，保藏日期持久，改变了现有工艺单一的缺陷，增加产品效益。柿叶茶饮料除含有以上柿叶茶功效外，比柿叶茶更加安全卫生，茶饮料制作还利用超滤技术，使口感更加纯正，保存时间持久，适合各个年龄阶段的消费者。

总体来说，本发明方法柿叶茶与柿叶茶饮料具有以下有益效果：

提高机体免疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，抗菌消炎，对感冒、腹泻、癌症等有较好的作用；

软化血管增强血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压有很好的调节作用；

柿叶茶对维生素C缺乏所导致的出血症（如牙龈出血）以及胃溃疡出血、支气管扩张、功能性子宫出血以及妇女月经过多等多种出血症，具有独到之功效；

降低血脂，防治脑动脉硬化、冠心病等；

安神，美容、消退老年斑；

柿叶茶多糖是调节人体胰岛素、促进人体血糖代谢平衡正常化的功能因子，是辅助治疗糖尿病的功效成分；

提高人体对工业化学毒物、环境污染及放射性伤害的抵抗力，有效地缓解职业病、周围环境污染以及吸烟、酗酒对人体的危害；

防暑降温；

利尿、通便、排毒。

具体实施方式

实施例1

在7月下旬至9月中旬，选摘柿树上无病、无虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树技。使用加压水龙头冲洗采集到的新鲜叶片，使之洁净。

将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，注意控制摇青机中的温度湿度，摇青环境温度设置为25℃，湿度60%，采用间歇式方式摇青3次。

摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15℃的抗坏血酸水中浸泡3h。

晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

揉捻后，在80℃条件下干燥至柿叶含水量为6%，再在140℃的条件下干燥至含水量为3%。

对干燥后的柿叶茶进行分检，形态完整的进行包装，形态不完整的进行以下柿叶茶饮料的制作。

实施例2

采摘、清洗、分检、包装的方法同实施例1。

将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，注意控制摇青机中的温度湿度，摇青环境温度设置为30℃，湿度70%，采用间歇式方式摇青4次。

摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1： 500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入25℃的抗坏血酸水中浸泡4h。

晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

揉捻后，在85℃条件下干燥至柿叶含水量为8%，再在150℃的条件下干燥至含水量为3%。

实施例3

采摘、清洗、分检、包装的方法同实施例1。

将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，注意控制摇青机中的温度湿度，摇青环境温度设置为27℃，湿度65%，采用间歇式方式摇青2次。

摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1： 100的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水85℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入20℃的抗坏血酸水中浸泡3h。

晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

揉捻后，在82℃条件下干燥至柿叶含水量为7%，再在145℃的条件下干燥至含水量为3%。

实施例4

首先进行柿叶茶提取液的制备：萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至75℃，恒温条件下以茶水比例1：65的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到10℃，用离心机在6000r/min下，将茶汁中90%的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液。

在超滤得到的透明溶液中加入柠檬酸0.5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚稳定剂0.5g/L、茶香精0.2g/L进行混合调配制成茶液。

采用超高温灭菌，灭菌温度120℃，5s瞬时灭菌。

灌装，将茶液冷却至70℃，灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再自然冷却到35℃，贴标签、装箱、入库。贮存。

实施例5

首先进行柿叶茶提取液的制备：萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至85℃，恒温条件下以茶水比例1：70的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到15℃，用离心机在7000r/min下，将茶汁中95%的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液。

在超滤得到的透明溶液中加入柠檬酸0.5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚稳定剂0.5g/L、茶香精0.2g/L进行混合调配制成茶液。

采用超高温灭菌，灭菌温度140℃，5s瞬时灭菌。

灌装，将茶液冷却至60℃，灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再自然冷却到25℃，贴标签、装箱、入库。贮存。

实施例6

首先进行柿叶茶提取液的制备：萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至80℃，恒温条件下以茶水比例1：68的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到12℃，用离心机在6500r/min下，将茶汁中92%的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液。

在超滤得到的透明溶液中加入柠檬酸0.5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚稳定剂0.5g/L、茶香精0.2g/L进行混合调配制成茶液。

采用超高温灭菌，灭菌温度130℃，5s瞬时灭菌。

灌装，将茶液冷却至65℃，灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再自然冷却到30℃，贴标签、装箱、入库。贮存。

Claims (9)

1.一种柿叶茶的制备方法，包括摇青、杀青、浸泡、揉捻和干燥，其特征在于：摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5-500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80-90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15-25℃的抗坏血酸水中浸泡2-4小时。

2.根据权利要求1所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于：将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，摇青环境温度设置为25-30℃，湿度60-70%，采用间歇式方式摇青3-4次。

3.根据权利要求1或2所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于：晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

4.根据权利要求3所述的柿叶茶的制备方法，其特征在于：揉捻后，在80-85℃条件下干燥至柿叶含水量为6-8%，再在140-150℃的条件下干燥至含水量为3%。

5.一种柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：首先进行柿叶茶提取液的制备：                                               萃取：去离子水用柠檬酸调整pH至5.0，加热至75-85℃，恒温条件下以茶水比例1：65-70的热水循环对柿叶茶提取，提取时间20分钟；过滤：用200目筛过滤提取液；离心：将提取的茶汁快速冷却到10-15℃，用离心机在6000-7000r/min下，将茶汁中90-95%以上的茶乳酪除去，得到柿叶茶提取液；对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装。

6.根据权利要求5所述的柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：使用PVDF100000超滤膜对柿叶茶提取液进行超滤。

7.根据权利要求5或6所述的柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：在超滤得到的透明溶液中加入柠檬酸0.5g/L、白砂糖37g/L、茶多酚稳定剂0.5g/L、茶香精0.2g/L进行混合调配。

8.根据权利要求5所述的柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：采用超高温灭菌，灭菌温度120-140℃，5s瞬时灭菌。

9.根据权利要求8所述的柿叶茶饮料的制备方法，其特征在于：灌装时，将茶液冷却至60-70℃，灌装至瓶中，封盖，倒置，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再自然冷却到25-35℃，贴标签、装箱、入库，贮存。