CN102138600A

CN102138600A - 一种柿叶茶及制作方法

Info

Publication number: CN102138600A
Application number: CN2010102941637A
Authority: CN
Inventors: 马一锋
Original assignee: YANGCHENG XISHAN SPECIAL PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: YANGCHENG XISHAN SPECIAL PRODUCTS DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2010-09-28
Filing date: 2010-09-28
Publication date: 2011-08-03

Abstract

本发明涉及一种柿叶茶及制作方法。本发明提供了一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：萎凋，将原料柿树叶在通风干燥处使其自然萎凋；杀青，将萎凋后的叶片在热水中热烫杀青15-20分钟；冷水浸泡，将热烫杀青之后的叶片立即放入冷水中浸泡3-5小时；揉捻软化，将冷水浸泡过的叶片沥干，然后轻轻揉搓使柿叶软化变形；焙炒，将揉捻好的叶片投入锅内快速焙炒；熏蒸，将焙炒后的叶片在锅内进行熏蒸；晾水整形，将焙炒熏蒸后的湿茶叶，用篦子均匀铺放在阴凉通风处晾晒并整形；包装，用筛子筛去茶叶中的杂质，然后按色、形、味进行分级包装，密封后置干燥密闭容器内贮存。使用该方法制作的柿叶茶可以保持柿叶的营养成分，并使成品柿叶茶具有理想的外形。

Description

一种柿叶茶及制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及其制作方法。尤其涉及一种柿叶茶及制作方法。

背景技术

柿叶中含有芦丁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖等成分，更可称道的是它含有丰富的维生素C。6月-10月的鲜柿叶中，每100克中含维生素C1000毫克，每100克干柿叶则含3500毫克左右。

柿叶可以制茶，它是一种健身饮料，含有与茶叶相类似的单宁物质，沏水后清香扑鼻，柿叶茶为无毒的利尿剂，经常饮用能增进机体的新陈代谢、利小便、通大便、净化血液、使机体组织细胞复苏。经常饮用柿叶茶，对稳定和降低血压，软化血管、清血和消炎均有稗益。

目前已经存在多种制备柿叶茶的方法，如专利申请CN97108626、CN98113001都分别公开了柿叶茶的制备方法。并公开了柿叶茶制备方法包括如下步骤：选料、蒸杀青、揉捻、焙炒、过筛分级、窖制、包装等步骤。为了提高制备出的柿叶茶的口感和并保持营养成分，还可以进一步包含切条、低温慢炒等步骤。

然而，现有的柿叶茶制备方法与传统的茶叶制备方法类似，并没有针对柿叶的特点进行制备工艺上的改进，并不完全适合于柿叶茶的制备。具体而言，由于柿叶具有叶片大、叶肉厚、胶质多的特点，通过传统的制茶工艺来制备柿叶茶难以在保持柿叶营养成分的同时获得理想的茶叶外形。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，提供一种柿叶茶及制作方法。

为了实现上述目的，柿叶茶的制作方法包括如下步骤：

A)萎凋，将原料柿树叶在通风干燥处使其自然萎凋；

B)杀青，将萎凋后的叶片在热水中烫杀青15-20分钟；

C)冷水浸泡，将热烫杀青之后的叶片立即放入冷水中浸泡3-5小时；

D)揉捻软化，将冷水浸泡过的叶片沥干，然后轻轻揉搓使柿叶软化变形；

E)焙炒，将揉捻好的叶片投入锅内快速焙炒；

F)熏蒸，将焙炒后的叶片在锅内进行熏蒸；

G)晾水整形，将焙炒熏蒸后的湿茶叶，用篦子均匀铺放在阴凉通风处晾晒并整形；

H)包装，用筛子筛去茶叶中的杂质，然后按色、形、味进行分级包装，密封后置干燥密闭容器内贮存。

附图说明

图1是本发明柿叶茶制作过程的流程图。

具体实施例

本发明的柿叶茶制作方法主要包括下面的步骤：

1、原料采集：采叶时间一般为7月下旬至9月中旬，采摘柿树上无病虫害的新鲜绿叶。为不影响树上柿果的生长及保证树体越冬有足够的营养，采摘树叶时，注意不要在一株树上采摘过多，也要注意不折伤树枝。

2、萎凋：将洗净的叶片均匀地摊晾在通风干燥处，使其自然萎凋4-5小时，以促进叶片甜爽香味的形成。

3、热烫杀青：先把采摘回来的绿叶用细线穿成串子，然后投入85℃左右的热水中热烫杀青15-20分钟，消毒并烫出草青味，水温主要不能过高，时间不能过长，否则会使柿叶的叶绿素受到破坏。但是也不能过低或者过短，温度低了，时间短了，就不能达到热烫杀青消毒的效果，茶味不佳。

4、冷水浸泡：热烫杀青之后的柿树叶，要立即放入冷水中浸泡，每1-1.5小时翻动1次，大约浸泡3-5小时之后，用手检查，若感觉柿叶组织中的胶质已基本转化，便于揉捻即可。该工序的关键除了要求掌握好浸泡时间，还要求水质要好，中性(含盐碱度小)、清洁而冰凉的水合乎要求，水的温度以0-20℃为适宜。

5、揉捻软化：把浸泡好的柿叶沥干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形，揉搓时也可以撕裂，但不要撕的太碎，要大体一致。

6、焙炒熏蒸：将揉捻好的叶片投入至80℃左右的锅内快速焙炒，使其受热均匀，炒至手捏叶片成粉末，闻之具有香气时往锅内适当加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴出水为好。这时，可以盖住锅盖进行熏蒸，直至柿叶熏蒸熟透，发出香味，即为柿叶茶初制品。

7、晾水整形：将焙炒熏蒸的湿茶叶，用篦子均匀铺放在阴凉通风处，使其去掉水分(切忌太阳光直晒)。晾晒半干时轻轻揉捻成茶叶形，然后再晾，直至干透。

8、包装：用细筛子筛去茶叶中的细碎末等杂质，然后按色、形、味进行分级包装，密封后置干燥密闭容器内贮存。

9、配料：经过以上工序制成的柿叶茶，为增强其保健功能，可以以此为基本原料，在包装过程中，加入其它天然植物配置成具有不同功能的保健茶、减肥茶、药茶等，但无论哪种配方，配料总数不能超过茶叶总量的25％，以20％为宜。

以下参考附图详细描述实施例。

实施例1：

一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：

A)萎凋，将原料柿叶在通风干燥处使其自然萎凋4小时；

B)杀青，将萎凋后的叶片在85℃的热水中热烫杀青15分钟；

C)冷水浸泡，将热烫杀青之后的叶片立即放入冷水中浸泡3小时；

E)焙炒，将揉捻好的叶片投入80℃的锅内快速焙炒；

F)熏蒸，将焙炒后的叶片在锅内进行熏蒸；

实施例2：

一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：

A)萎凋，将原料柿叶在通风干燥处使其自然萎凋5小时；

B)杀青，将萎凋后的叶片在85℃的热水中烫杀青20分钟；

C)冷水浸泡，将热烫杀青之后的叶片立即放入冷水中浸泡5小时，每1小时翻动一次；

E)焙炒，将揉捻好的叶片投入80℃的锅内快速焙炒；

F)熏蒸，将焙炒后的叶片在锅内进行熏蒸；

为了增强其保健功能，所述包装过程还包括将银杏叶、灵芝、山楂叶、甘草、银耳和龙须草这些具有保健功能的固体保健饮料中的一种或几种添加到柿叶茶中的步骤，并且加入的具有保健功能的固体保健饮料的重量占柿叶茶总重量的20％。

由于本发明将杀青处理后的柿叶在冷水中浸泡3-5小时，柿叶中的胶质被转化，所以后续的揉捻步骤可以简单地被执行。采用这种制备方法，既可以保持柿叶的营养成分，又可以使成品柿叶茶具有理想的外形。

本领域普通技术人员会理解，在不超出权利要求记载的本发明的精神和范围的情况下，可以进一步做各种形式上和细节上的改变。

Claims

1.一种柿叶茶的制作方法，包括如下步骤：

A)萎凋，将原料柿叶在通风干燥处使其自然萎凋；

B)杀青，将萎凋后的叶片在热水中热烫杀青15-20分钟；

E)焙炒，将揉捻好的叶片投入锅内快速焙炒；

F)熏蒸，将焙炒后的叶片在锅内进行熏蒸；

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述杀青的过程中热水温度为85℃。

3.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述冷水浸泡的时间为3小时。

4.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述冷水浸泡的时间为5小时。

5.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述冷水浸泡的过程中还包括每隔1-1.5小时翻动叶片一次的步骤。

6.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述晾水整形的过程中还包括在叶片晾晒到半干时轻轻揉捻叶片使其成为茶叶形的步骤。

7.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述包装的过程中还包括将具有保健功能的固体保健饮料添加到柿叶茶中的步骤。

8.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述具有保健功能的固体保健饮料是银杏叶、灵芝、山楂叶、甘草、银耳和龙须草中的一种或几种。

9.如前述任意一项权利要求所述的制作方法，其特征在于：所述具有保健功能的固体保健饮料的重量占柿叶茶总重量的20％-25％。

10.一种根据权利要求1-9中任意一种柿叶茶的制作方法制作的柿叶茶。