CN105285197A - 一种茶树花绿茶的拼配方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶树花绿茶的拼配方法，选取同一丛茶树的叶和花，分别加工成绿茶和茶树花，将加工后的绿茶按重量百分比65~70%与茶树花按重量百分比30~35%的比例拼配；茶树花的加工工艺为：a、采摘；b、摊晾；c、蒸汽杀青；d、热风干燥；e、提香。绿茶的加工工艺为：a、采摘；b、摊晾；c、杀青；d、揉捻；e、做形；f、干燥；g、提香。经过科学的分析和多次实验验证，加工出来的茶树花绿茶既有花之香，又有茶之味；茶香中富含花香，花香伴随茶香，避免了茶香盖过花香或是花香盖过茶香的现象；二者融合，比单一的茶增加了SOD活性成分。

Description

一种茶树花绿茶的拼配方法

技术领域

本发明涉及茶产品加工技术领域，具体涉及一种茶树花绿茶的拼配方法。

背景技术

茶树栽培已经有千百年的历史了，人们栽培茶树似乎只是为了茶树的叶片———茶叶，而茶树花、茶籽作为茶树的副产物常被人们忽略。茶树花素有“安全植物的胎盘”、“茶树上的精华” 的美誉。研究表明，茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素、黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化酶 (SOD)、可可碱等多种有益成分和活性物质，黄酮类物质含量较其他花卉高，微量元素锰、钴、铭及烟酸含量也比较高，蛋白质和茶多糖含量高于茶叶。可见，茶树花同茶叶一样对人体健康有益，具有调节内分泌、提高免疫力、解毒、抑菌、降脂、降低血糖、抗癌和抗氧化等重要功效。据悉，茶树为多花植物，成龄茶园每年每亩可采鲜花100～200kg，这在其它植物中极为少见。我国茶园面积大，分布广，全国茶区每年可产鲜花200～300多万吨。茶树花不经利用，而直接废弃是对资源的极大浪费。

现有技术通常将茶树花与茶叶复配加工，但是这种加工方式要么是茶叶按照茶树花的加工工艺加工，要么是茶树花按照茶叶的加工工艺加工，又由于茶叶和茶树花柔嫩度和失水率不一样，这就造成了加工出来的产品无法保留原有的花香或者茶香，同时也会减少原有的SOD活性含量，因此，怎么将茶树花与茶叶拼配起来，确保其具有花之香，又有茶之味在国内外尚属空白。

发明内容

本发明意在提供一种茶树花和绿茶的拼配方法，以解决现有技术加工出来的茶树花茶无法保留原有的花香或者茶香，SOD活性含量也会减少的问题。

本方案中的一种茶树花绿茶的拼配方法，选取同一丛茶树的叶和花，分别加工成绿茶和茶树花，将加工后的绿茶按重量百分比65~70%与茶树花按重量百分比30~35%的比例拼配。

本发明的有益效果：一、选择同一丛茶树的茶和花，茶与花的成分含量接近，亲和性更高，加工出来的绿茶和茶树花交融效果更好，分别加工好的绿茶和茶树花能保证其原有的茶香和花香，且SOD活性得到完整保存；经过科学的分析和多次实验验证：当绿茶的重量百分比在65~70%时，在与茶树花的重量百分比在30~35%时拼配，加工出来的茶树花绿茶既有花之香，又有茶之味；茶香中富含花香，花香伴随茶香，回味悠长，历久弥香，避免了茶香盖过花香或是花香盖过茶香的现象。二、经热水浸泡后，汤色翠绿，香气宜人，滋味温和柔长，回味甘甜，既有茶树花的婀娜多姿又有茶的茗香甘甜，二者融合，绿茶里面富含的儿茶素或类似物质可增加茶树花内SOD活性，与单独使用绿茶或者茶树花茶相比，SOD活性成分明显提高，更彰显了有益健康的价值。三、茶树花的利用是变废为宝，对资源的合理利用，且及时采摘茶树花可以增加下一年茶叶的产量；一斤茶树花的成本只占一斤绿茶的成本的6～10%，附加值更高，以绿茶拼配经济效益更加可观。

进一步，茶树为中叶种或大叶种。一般中叶种和大叶种叶大柔软，叶面的革质层比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良。大叶种和中叶种的的栅栏组织与海绵组织的比例为1:2或1:3，而小叶种的比例仅为1:1或1:1.5，因此，大叶种与中叶种的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，滋味醇厚回甘，经久耐泡，与茶树花拼配后多次冲泡也不失其味。

进一步，所述茶树花的加工工艺为：a、选择授粉后两天的茶花进行采摘；b、将采摘后的鲜花放入摊晾槽内，选用常温风扇吹4~6h；c、采用蒸汽杀青处理3~5min；d、使用热风进行干燥3~4次，干燥一次后先进行摊凉，待茶树花达常温后在进行下次干燥；e、提香，确保茶树花的含水量在12%以下；

所述绿茶的加工工艺为：a、采摘；b、摊晾；c、杀青；d、揉捻；e、做形；f、干燥；g、提香。

鲜花质量选择有机茶园、无公害茶园，依据茶叶品种、茶芽生理和形态分化期的特点，适时分批次按标准在授粉后的2天采摘，此时茶花的糖分含量高，新鲜度和营养价值为最大化；茶树花的杀青工序采用蒸汽杀青，精确控制鲜花受热温度，蒸汽杀青方法能够较好地保留原花的外形和色泽，同时能更好的控制温度，使得茶树花均匀受热，不会产生部分茶花被烤焦而部分茶花未杀透的现象；采用热风干燥程序，使茶树花的干燥过程中鲜花质量更加稳定，保证了茶树花各活性成分的同时，减少了茶树花品质的破坏率。加工后的茶树花和绿茶含水率在7%以下，满足茶叶制品存储标准，避免霉变。

进一步，采摘的茶叶选择选择一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶。相比仅有芽尖制出的绿茶而言，浸泡后的茶汤回味悠长，经久耐泡。

设置对比实验：茶树花和绿茶按照绿茶工艺加工后的茶叶为A组，茶树花和绿茶按照茶树花工艺加工后的茶叶为B组，本发明为C组，选择不同年龄层的男女各50人分别试用后，作出试用报告见表1、表2：

表1：茶叶表观感受

组别	冲泡前	冲泡后（汤色）	冲泡后（味道）
				A	茶香足，略有花香	清澈微黄	醇爽
B	花香足，略有茶香	黄中带浅绿	醇和、回甘
				C	茶香不掩盖花香，花香中富含茶香	汤色翠绿	滋味温和柔长、回甘鲜爽

表2：受欢迎程度

组别	受欢迎程度
		A	31%
B	17%
		C	62%

结论：有62%的试用者选择本发明的茶树花绿茶，他们认为：经分别加工后在拼配的茶树花绿茶，茶香不掩盖花香，花香中富含茶香；冲泡后，汤色翠绿，香气宜人，滋味温和柔长、回甘鲜爽，更适于饮用。

绿茶以直条毛峰为例，使用85℃饮用水150mL分别冲泡3g茶树花、3g直条毛峰和3g本发明的茶树花绿茶，并测定所冲泡的茶水中SOD活性含量，三次平行试验，求平均值，测定结果：SOD活性成分的含量为：

表3 茶树花和直条毛峰中活性成分的测定

表4不同比例茶树花和直条毛峰配合后所冲泡的茶汤中活性成分含量

结论：分析上述表3和表4的数据，将茶树花、直条毛峰单独冲泡后跟本发明冲泡后的茶树花：直条毛峰进行对比，茶汤中SOD活性成分平均含量比本发明比例下的SOD活性成分平均含量低，可以预见，拼配后，绿茶含有的儿茶素或者类似物质增加了茶树花茶内SOD活性成分。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：选用中叶种的福鼎大白作为采摘的茶树，加工出的绿茶为直条毛峰，绿茶与茶树花单独加工：

绿茶的加工工艺：a、采摘：清明前采摘，以一芽二叶为原料，采人工采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶。

b、摊放：经验收合格的鲜叶装于特制的摊晾槽中，放在阴凉透风处。摊叶厚度2cm，摊放时间6h。待鲜叶表面光泽减退，叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度。

c、杀青：使用滚筒杀青机，待筒内温度达到200℃时开始投叶，开始适当多投，以后逐渐减少至正常量，杀青程度以叶色转暗绿，茶香透露，手捏杀青叶成团，无焦边焦尖，无红变，含水率在60%左右时为适宜。

d、揉捻：在经消毒的篾盘中进行，待杀青叶在盘中充分冷却后，将茶叶收扰，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下，朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行，揉时4min，抖散要充分。

e、整形：在电炒锅内进行，每锅投时量250g，锅温95℃。开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65℃，开始整形，条索为直条形。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行。4～5min后，至茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉。

f、烘干：在烘干机中进行，温度80℃，展叶厚度1.0cm，烘干九成干时下机摊凉。

g、提香：提香机内温度65℃，展叶厚度2cm，以手捻茶叶成粉末，含水率在7%以下加工完成储存。

茶树花的加工工艺：a、采摘：将茶树花采摘时间定在授粉后的2天；

b、摊晾：在摊晾池内摊晾，期间使用常温风扇吹5h；

c、杀青：采用蒸汽杀青处理，温度为90℃，时间为5min；

d、干燥：采用热风干燥：干燥分3次，第一次干燥，干燥15min，摊凉；第二次干燥，干燥20min，摊凉；第三次，干燥干燥25min，摊凉，㘝含水率高于12%，继续干燥，直到含水率低于12%时停止。

e、提香：在提香机内干燥，干燥后含水率低于7%，茶树花加工完成。

茶树花绿茶的拼配：将65%的绿茶与35%的茶树花包装在一起，即可完成茶树花绿茶的拼配。

实施例2与实施例1的区别在于：茶树花绿茶的拼配，将68%的绿茶与32%的茶树花包装在一起，即可完成茶树花绿茶的拼配。

实施例3与实施例1的区别在于：茶树花绿茶的拼配，将70%的绿茶与30%的茶树花包装在一起，即可完成茶树花绿茶的拼配。

实施例4与实施例2的区别在于：选用大叶种的黔湄601作为采摘的茶树，加工出的绿茶为直条毛峰，其他步骤同上。

实施例5与实施例2的区别在于；选用大叶种的黔湄809作为采摘的茶树，加工出的绿茶为直条毛峰，其他步骤同上。

实施例6与实施例2的区别在于：选用大叶种的黔湄601作为采摘的茶树，加工出的绿茶为太平猴魁，其他步骤同上。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (4)

1.一种茶树花绿茶的拼配方法，其特征在于：选取同一丛茶树的叶和花，分别加工成绿茶和茶树花，将加工后的绿茶按重量百分比65~70%与茶树花按重量百分比30~35%的比例拼配。

2.根据权利要求1所述的茶树花绿茶的拼配方法，其特征在于，所述茶树为中叶种或大叶种。

3.根据权利要求2所述的茶树花绿茶的拼配方法，其特征在于：所述茶树花的加工工艺为：a、选择授粉后两天的茶花进行采摘；b、将采摘后的鲜花放入摊晾槽内，选用常温风扇吹4~6h；c、采用蒸汽杀青处理3~5min；d、使用热风进行干燥3~4次，干燥一次后先进行摊凉，待茶树花达常温后在进行下次干燥；e、提香，确保茶树花的含水量在12%以下；

所述绿茶的加工工艺为：a、采摘；b、摊晾；c、杀青；d、揉捻；e、做形；f、干燥；g、提香。

4.根据权利要求3所述的茶树花绿茶的拼配方法，其特征在于：采摘的茶叶选择选择一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶。