CN107372919A - 一种茶树花茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶树花茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥。将茶树花和茶叶拼配加工成绿茶，相比于单一的茶叶制备而成的绿茶，其中的茶多酚、抗氧化成分等的含量有明显提高。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶树花茶及其加工方法。
背景技术
茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶是中国人民非常喜爱的一种饮料，饮茶在中国具有悠久的历史，茶树花相比于茶叶，具有茶叶的香气且茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，可以说茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。所以一种茶树花茶的保健效果优于普通的茶，更有利于身体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶树花茶及其加工方法，解决普通茶叶中有益成分含量较低且不易溶出的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种茶树花茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥。
作为优选的，采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3-5拼配。优选的大叶种茶树为黔湄系列大叶种茶树。
作为优选的，所述萎凋是将拼配后的茶置于25-30℃下萎凋15-20h，至用手揉原料叶子不断。
作为优选的，所述杀青是保持温度为180-200℃的条件下杀青30-60s。
作为优选的，杀青结束后将产物转移至室内摊凉，使产物温度降至18-25℃。
作为优选的，所述干燥包括依次进行的低温干燥和高温干燥。
作为优选的，所述低温干燥是将杀青后的茶在40-45℃下烘干5-6h后；所述高温干燥是在85-90℃下烘干10-30min，至茶叶含水率小于10%。
作为优选的，还包括微波处理，所述微波处理在萎凋步骤之后、杀青之前，微波处理的时间为20-30s。
一种茶树花茶，由上述茶树花茶的加工方法得到。
与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：
将茶树花和茶叶拼配加工成绿茶，相比于单一的茶叶制备而成的绿茶，其中的茶多酚、抗氧化成分等的含量有明显提高。
本申请中的茶树花茶使用微波对物料进行了处理，可以破坏植物的细胞壁，在冲泡过程中，有利于茶叶中的有益成分的溶出，使得本申请的茶树花茶口味更加浓郁。
本申请得到的茶树花茶冲泡后汤色清亮、花香浓郁、滋味香醇。
本申请的方法工艺简单，最大限度的保留茶叶和茶树花中的有效成分，且使有效成分最大限度的溶出。
杀青结束后将物料转移到室内摊凉，在物料降温的过程中一方面可以使物料内部的水分均匀分散，另一方面空气中会有少量水分凝结在茶叶表面，渗透到茶叶内部，有效解决了茶叶加工过程中水分分布不均匀的问题。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种茶树花茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和黔湄系列大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于25℃下萎凋15h，至用手揉原料叶子不断；
微波处理：将萎凋后的茶叶微波处理的20s；
杀青：保持温度为180℃的条件下杀青30s，然后将产物转移至恒温室内摊凉，使产物温度降至18℃；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将杀青后的茶在40℃下烘干5h后；高温干燥是在85℃下烘干10min，至茶叶含水率小于10%，得到茶树花茶。
实施例2：
本实施例提供了一种茶树花茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和黔湄系列大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1: 5拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于30℃下萎凋20h，至用手揉原料叶子不断；
微波处理：将萎凋后的茶叶微波处理的30s；
杀青：保持温度为180-200℃的条件下杀青60s，然后将产物转移至恒温室内摊凉，使产物温度降至25℃；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将杀青后的茶在45℃下烘干6h后；高温干燥是在90℃下烘干30min，至茶叶含水率小于10%，得到茶树花茶。
实施例3：
本实施例提供了一种茶树花茶的加工方法，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥，其中，
拼配：采摘茶树花和黔湄系列大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:4拼配；
萎凋：将拼配后的茶置于27℃下萎凋18h，至用手揉原料叶子不断；
微波处理：将萎凋后的茶叶微波处理的25s；
杀青：保持温度为190℃的条件下杀青45s，然后将产物转移至恒温室内摊凉，使产物温度降至22℃；
干燥：包括依次进行的低温干燥和高温干燥，低温干燥是将杀青后的茶在43℃下烘干5.5h后；高温干燥是在88℃下烘干20min，至茶叶含水率小于10%，得到茶树花茶。
对实施例1-3中拼配后的原料和最终产品中有效成分的含量进行测定，得到茶色素、可溶性糖和茶多酚的保留量如下表所示，其中保留量是指产品中成分的含量与原料中对应成分含量的比值：
表1 实施例1-3中主要成分的保留量
| 实施例 | 茶色素% | 可溶性糖% | 茶多酚% |
| 1 | 88.6 | 91.4 | 93.1 |
| 2 | 92.5 | 89.3 | 90.5 |
| 3 | 93.7 | 94.2 | 95.3 |
由上表可以看出，本申请的加工方法可以很大程度上保留原料中的茶色素、可溶性糖和茶多酚等主要成分，并且通过三个实施例的对比可以看出，实施例3的效果是最好的，且通过对消费者饮用体验的调查，本申请得到的产品的滋味香醇、汤色清亮，无论是从色、香、味还是营养成分的方面考虑，都是茶中上品。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (9)
1.一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，包括：依次进行的拼配、萎凋、杀青和干燥。
2.根据权利要求1所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，采摘茶树花和大叶种茶树的一芽二叶，并按重量比1:3-5拼配。
3.根据权利要求1所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述萎凋是将拼配后的茶置于25-30℃下萎凋15-20h，至用手揉原料叶子不断。
4.根据权利要求1所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述杀青是保持温度为180-200℃的条件下杀青30-60s。
5.根据权利要求4所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，杀青结束后将产物转移至室内摊凉，使产物温度降至18-25℃。
6.根据权利要求1所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述干燥包括依次进行的低温干燥和高温干燥。
7.根据权利要求6所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，所述低温干燥是将杀青后的茶在40-45℃下烘干5-6h后；所述高温干燥是在85-90℃下烘干10-30min，至茶叶含水率小于10%。
8.根据权利要求1所述的一种茶树花茶的加工方法，其特征在于，还包括微波处理，所述微波处理在萎凋步骤之后、杀青之前，微波处理的时间为20-30s。
9.一种茶树花茶，其特征在于，由权利要求1-8所述的茶树花茶的加工方法得到。
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