CN104522214A

CN104522214A - 一种茶树花茶的制作工艺

Info

Publication number: CN104522214A
Application number: CN201510025126.9A
Authority: CN
Inventors: 张显琴
Original assignee: GUIZHOU PROVINCE MEITAN RUICAO TEA FLOWER BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: GUIZHOU PROVINCE MEITAN RUICAO TEA FLOWER BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2015-01-19
Filing date: 2015-01-19
Publication date: 2015-04-22

Abstract

本发明公开了一种茶树花茶的制作工艺，包括茶坯处理、茶树鲜花的采收、鲜花养护、茶花拌和、通花散热、起花、烘焙、提花、匀堆装箱等9个步骤。利用茶树鲜花吐香和茶坯吸香的原理，吸香同时也吸收大量水分，在湿热作用下，茶坯本身也发生复杂的化学变化，滋味由淡涩、微苦转化成高香、浓醇，增强了耐泡性，成品茶香气的鲜灵度高，通过匀堆后保障同级产品前后品质的一致性。

Description

一种茶树花茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及茶类饮品的制作工艺，具体涉及一种茶树花茶的制作工艺。

背景技术

茶树花内含有独特的成分和高活性物质，应用领域广泛，这种面积大、数量多的茶树花是茶树奉献给茶农的一种可持续再生的天然资源、是大自然赋予人类的一大宝物。而数千年来，人们种茶只是采用了茶树花的牙叶，而茶树花只是一种结籽的生殖器官。在无性技术替代有性种子繁殖后，花果过多会影响茶叶的质量，在这种情况下，茶树花的存在便是茶树的累赘、茶农的负担。除掉花果或不予利用同样是浪费，全国可达4亿多吨的天然资源茶树花。这资源虽然没有占用土地，没有进行种植管理，但它带走的却是茶树体内的水分和营养，如果进行开发利用，进行人工采摘每年不仅可以增收，还能促进第二年增产提质。

目前，用鲜花制成的茶在市场上颇受青睐。而传统的茶树花的开发工艺在对茶树花的利用上略显不足，仅限于对茶叶的深加工领域，而对茶树花的直接利用制茶技术少，如现有技术中公开的一篇专利文献CN103168872A，茶树花与茶叶复配工艺，其具体步骤只有括茶胚处理、鲜花养护、窨花拼和、通花散热、起花、炒花，缺乏对后续工艺的处理，对于成品茶香气的鲜灵度及同级产品前后品质的一致性无法保障。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种茶树花茶的制作工艺，利用茶树鲜花吐香、茶坯吸香的原理窨制而成，制出的茶树花茶具有高香、浓醇，耐泡性高等特点。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案，包括以下步骤：

(1)茶坯处理：对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温；

(2)茶树鲜花的采收：选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收；

(3)鲜花养护：交替进行花苞摊凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，之后去除杂物，筛选净花，并进行分级；

(4)茶花拌和：将处理过的花苞和茶坯拌和均匀会窨，一层茶一层花，均匀平摊，然后开堆交叉翻拌使之均匀；

(5)通花散热：随着堆温的升高将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨；

(6)起花：将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；

(7)烘焙：复火后的窨坯应自然冷却二天左右再行转窨或提花；

(8)提花：先用少量的优质鲜花与复火后的茶坯拌和,不通花，起花后不复火，即行均堆装箱；

(9)匀堆装箱：匀堆分单批欠匀堆和多批次匀堆，匀堆后的产品即可装箱验收入库。

本发明采用上述技术制作的茶树花茶不仅能解决传统茶树花开发工艺的不足，对茶树花进行直接加工制茶，适用多种茶树，利用茶树鲜花吐香、茶坯吸香的原理：茶树鲜花吐香是生物化学作用，茶坯吸香是物理的吸附作用，在吸香同时也吸收大量水分，在湿热作用下，茶坯本身也发生复杂的化学变化，滋味由淡涩、微苦转化成高香、浓醇，增强了耐泡性；成品茶香气的鲜灵度高，通过匀堆后保障同级产品前后品质的一致性。

进一步的，在步骤1茶坯处理中，窨制茶树花茶所用的茶坯以烘青绿茶为主，也有用特种银针茶、青针茶作茶坯的。

进一步的，在步骤4茶花拌和中，茶树花茶窨次与配花量：参照一九七六年全国苏州会议规定，花量每百公斤增加2.5～5kg。

进一步的，在步骤5通花散热中，当堆温上升到40～50℃时，要即时翻扒散热，通过时间、堆温（坯温）、窨品的含水量来确定通花的时间及次数。

进一步的，在步骤6起花中，待收堆续窨4～5h后，茶堆含水量达16～18%，坯温30～33℃时，立即起花，用起茶机（特制筛孔的长抖筛）将茶坏和花渣筛分开。

进一步的，在步骤8提花中，鲜花与茶坯拌和后，青置6～8h，当含水量达到8～8.5%，即行均堆装箱。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方法进行详细介绍：

一种茶树花茶的制作工艺：

1、茶坯处理：窨制茶树花茶所用的茶坯以烘青绿茶为主，在窨制特种茶树花茶时，也有用特种银针茶、青针茶作茶坯的。用烘青作花茶坯的均执行GB9172～88花茶红茶级型坯国家标准，分1～6级，各级的外形，内质特征及卫生理化指标，参阅GB9172～88标准。

对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温，主要目是提高茶香和控制茶坯的含水量与坯温，以适应窨花工艺的技术要求。

2、鲜花养护：分为“伺花”和“筛花”两个环节。伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适当的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀；筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步促进鲜花开放。

3、茶树鲜花的采收及质量：在南方，一般每年十月底，茶叶采摘已经结束，茶树花开始生长开放，在气温较高，晴天多，日照强的地区，花期长，花的质量好，产量高；反之，花期短，产量低，质量差，香气淡薄。贵州省湄潭县的采花期从十一月初到第二年二月，花期长达3～4个月，选择新鲜、无损伤、未开放的茶树花花苞连带花托进行采收,将采收的茶树花花托剪除后，把花苞摊放在簸箕内。

4、茶花拌和：将处理过的鲜花、茶坯拌和均匀会窨。手工操作通常是一层茶一层花，均匀平摊，然后开堆交叉翻拌使之均匀，拌和时动作要轻快，历时要短，以免茶坯损碎，鲜花损伤和香气散失。

茶树花茶窨次与配花量：参照一九七六年全国苏州会议规定，花量每百公斤增加2.5～5kg（参照茉莉花香气，当茶花香气没有茉莉花浓郁时，适当增加数量）。

5、通花散热：静置一定时间后，随着堆温的升高需进行通花工序。通花即将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨，通花起到散发热量，置换堆内空气及再一次的茶花拌和的作用。

置窨后，由于鲜花的呼吸作用，坯温会逐渐上升，升温在一定的范围内，有利促进鲜花的呼香和吐香，但如果上升温度超过50℃时，就会破坏鲜花活性从而影响吐香，甚至产生异味。因此，当堆温上升到40～50℃时，要即时翻扒散热，即“通花”。通花的作用有：一是散发窨品过多的热量，使堆温下降；二是使窨品内转换新鲜空气，使鲜花保持正常的呼吸作用，持续吐香；三是使茶、花再次混匀，以利茶坯充分均匀吸香。通过时间、堆温（坯温）、窨品的含水量来确定通花的时间及次数。

通花时采用铁齿耙把在窨品纵横交叉耙开，使其全部行动疏松，摊凉后降至适宜温度时（较室温高1～5℃即可将其收堆续窨，厚度较通花前低5～10cm。）

6、起花：将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。收堆续窨历时4～5h，当茶堆含水量达16～18%，坯温在30～33℃时，即可起花。起花时用起茶机（特制筛孔的长抖筛）将茶坏和花渣筛分开，要掌握好适时、快速、起净三个环节，起花过早、过迟或历时太长及起的不净都会影响花茶品质。如果起出来的花渣仍有余香，可用来压窨低级茶坯，每担茶坯用花渣25kg左右，历时5h左右即起花，不宜过长。

7、烘焙：由于窨后茶叶含水量增加，必须进行烘焙，使茶叶具有一定干度，以利于促进窨品转窨或提高成品的品质，同时促进茶香和花香的更好结合。复火后的窨坯应自然冷却2天左右再行转窨或提花。

8、提花：茶树花茶在窨制过程中每一窨次都经复火干燥，导致茶叶花香的鲜灵度不足。因此，先用少量的优质鲜花与复火后的茶坯拌和，青置6～8h，不通花，起花后不复火，即行均堆装箱，这一作业称为“提花”。其目的是提高成品茶香气的鲜灵度。提花的起花时间，主要以成品茶的出三含水量来控制，当含水量达到出厂要求时（一般为8～8.5%），就立即起花。

9、匀堆装箱：均堆的目的是使全零度休品质基本一致。匀堆分单批欠匀堆和多批次匀堆。单批次匀堆是指该批次茶由于提花过程中不经通花，使得茶堆中部和四周、上面和底部的品质有差异，帮需要匀堆，使全堆品质均匀。多批次均匀堆是指同级不同批次间的综合匀堆，以求同级产品前后品质的一致性,匀堆后的产品即可装箱验收入库。

对本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利。

Claims

1.一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)茶坯处理：对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温；

(6)起花：将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离；

2.如权利要求1所述的一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(1)茶坯处理中，窨制茶树花茶所用的茶坯以烘青绿茶为主。

3.如权利要求1所述的一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)茶花拌和中，茶树花茶窨次与配花量，配花量为每百公斤增加2.5～5kg。

4.如权利要求1所述的一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(5)通花散热中，当堆温上升到40～50℃时，要即时翻扒散热，通过时间、堆温（坯温）、窨品的含水量来确定通花的时间及次数。

5.如权利要求1所述的一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)起花中，待收堆续窨4～5h后，茶堆含水量达16～18%，坯温30～33℃时，立即起花，用起茶机将茶坏和花渣筛分开。

6.如权利要求1所述的一种茶树花茶的制作工艺，其特征在于，所述步骤(8)中，鲜花与茶坯拌和后，青置6～8h，当含水量达到8～8.5%，即行均堆装箱。