CN108522711A - 一种玫瑰红茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰红茶的加工工艺，该玫瑰红茶以茶叶鲜叶和鲜玫瑰花为原料，利用鲜茶叶和鲜玫瑰花中含有的天然活性酶与生化基质，在揉捻过程中细胞被破坏的情况下，利用茶叶含有高活性糖苷酶的特点，最大程度的促进玫瑰花中糖苷类物质的水解，从而形成较多的花香型香气成分，并且迅速被茶叶所吸收，所制得的红茶不仅含有较多玫瑰花成分，还具有缓慢释放和耐冲泡的特点。加工前期通过精确控制茶叶加工环节的含水量及茶、花混合比例，有效促进糖苷类物质降解，从而生成更多的花香物质，所制得的产品不仅具有天然的花果香特征，还不损失茶叶与玫瑰的营养品质，制备出的玫瑰红茶汤色红艳、香气浓郁持久，大大提升了玫瑰红茶的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种玫瑰红茶的加工工艺。
背景技术
玫瑰花是可以饮用的植物资源，我国明代已经有采用玫瑰花窨制花茶的记载，近年来，随着高香型玫瑰品种的引进与培育，玫瑰红茶成为了年轻人追求的时尚饮品。目前玫瑰红茶的生产工艺仍停留在窨制工艺水平，市场上更为普遍的是，采用红茶和玫瑰花分开生产，二者的干品再按一定比例混合即为玫瑰红茶，但是采用这种工艺所制得的红茶花香和茶味得不到很好的融合，常常呈现花、茶分离的滋味特点；个别采用开放程度高的玫瑰花朵则又具有一定杂味。玫瑰花的浓香特点得不到有效发挥。
红茶和玫瑰花的香气形成类似，在玫瑰花瓣中存在大量的糖苷类香气前体，在一定条件下，水解酶的作用下能能够释放出挥发性香气成分。但现有的加工技术还没有留意到这一根本属性，没有将茶叶与玫瑰花的香气形成机理应用于茶叶加工工艺上。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足，提供一种玫瑰红茶的加工工艺。本发明通过原料精选与去花托、适度萎凋与混合揉捻、利用茶叶中的水解酶类加强玫瑰花中糖苷类物质的水解，进而促进茶叶和玫瑰花挥发性香气成分的形成，最后通过低温晒干与低温提香技术相结合，最大程度的保留玫瑰红茶的高香品质。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种玫瑰红茶的加工工艺，其中，包括如下步骤：
S1. 茶叶原料的采摘：选取茶叶品种，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；
S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行一定时间的萎凋，使茶叶形成水分胁迫状态；
S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；
S4. 按比例混匀：将步骤S3处理后的玫瑰花瓣和步骤S2处理后的茶叶按一定比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出；
S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵；
S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。
进一步的，所述步骤S1中，选取中叶种或大叶种的茶叶品种为原料。
进一步的，所述步骤S2中，茶叶的萎凋时间为8-12小时，使含水量控制在65%以下，达到充分萎凋状态，手握茶叶成团，松开后又能缓缓散开。
进一步的，所述步骤S3中，采摘后的玫瑰花朵在室内摊晾至轻度萎凋状态的摊晾时间为3—5h；摊晾后的玫瑰花朵经摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾的摊晾时间为5—7h。
进一步的，所述步骤S4中，花瓣与茶叶的混合比例为1∶10—1∶3，全程揉捻时间为45—70min。
进一步的，所述步骤S5中，揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后一起发酵，发酵室内的湿度为85%，温度控制在22—25℃，发酵时间为4—6 h。
进一步的，所述步骤S6中，提香机进行二次烘干时，烘干温度控制在60℃，烘干时间为2—3h，烘至茶叶足干，再经摊凉即为玫瑰红茶成品。
本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明利用了茶叶与玫瑰花香气形成的机理，以新鲜的茶叶与新鲜的玫瑰花为原料，将茶叶与玫瑰花共同揉捻、共同发酵，最大化的调动玫瑰花的挥发性香气成分，并且被茶叶所吸收，使得所制得的红茶不仅含有较多玫瑰花成分，还具有缓慢释放和耐泡的特点；不仅具有天然的花果香特征，还不损失茶叶与玫瑰的营养品质，制备出的玫瑰红茶汤色红艳、香气浓郁持久，大大提升了玫瑰红茶的品质，本发明工艺不添加任何香精、香料等添加剂，能满足广大消费人群的需求，具有很好的市场空间。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
一种玫瑰红茶的加工工艺，包括如下步骤：
S1. 茶叶原料的采摘：选取中叶种或大叶种的茶叶品种为原料，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；
S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行萎凋，萎凋时间为8小时，使含水量控制在65%以下，达到充分萎凋状态，手握茶叶成团，松开后又能缓缓散开；
S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摊晾时间为3h；摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾，摊晾时间为5h，或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；
S4. 按比例混匀：将步骤S3处理后的玫瑰花瓣和步骤S2处理后的茶叶按照1∶10的比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间为45min；
S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵，发酵室内的湿度为85%，温度控制在22—25℃，发酵时间为4h；
S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，烘干温度控制在60℃，烘干时间为2-3h，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。
实施例2：
一种玫瑰红茶的加工工艺，包括如下步骤：
S1. 茶叶原料的采摘：选取中叶种或大叶种的茶叶品种为原料，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；
S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行萎凋，萎凋时间为10小时，使含水量控制在65%以下，达到充分萎凋状态，手握茶叶成团，松开后又能缓缓散开；
S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摊晾时间为4h；摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾，摊晾时间为6h，或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；
S4. 按比例混匀：将步骤S3处理后的玫瑰花瓣和步骤S2处理后的茶叶按照1∶5的比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间为60min；
S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵，发酵室内的湿度为85%，温度控制在22—25℃，发酵时间为5h；
S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，烘干温度控制在60℃，烘干时间为2-3h，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。
实施例3：
一种玫瑰红茶的加工工艺，包括如下步骤：
S1. 茶叶原料的采摘：选取中叶种或大叶种的茶叶品种为原料，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；
S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行萎凋，萎凋时间为12小时，使含水量控制在65%以下，达到充分萎凋状态，手握茶叶成团，松开后又能缓缓散开；
S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摊晾时间为5h；摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾，摊晾时间为7h，或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；
S4. 按比例混匀：将步骤S3处理后的玫瑰花瓣和步骤S2处理后的茶叶按照1∶5的比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出，揉捻时间为70min；
S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵，发酵室内的湿度为85%，温度控制在22—25℃，发酵时间为6h；
S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，烘干温度控制在60℃，烘干时间为2-3h，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为了清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1. 茶叶原料的采摘：选取茶叶品种，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；
S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行一定时间的萎凋，使茶叶形成水分胁迫状态；
S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；
S4. 按比例混匀：将步骤S2处理后的茶叶和步骤S3处理后的玫瑰花瓣按一定比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出；
S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵；
S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中，选取中叶种或大叶种的茶叶品种为原料。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S2中，茶叶的萎凋时间为8-12小时，使含水量控制在65%以下，达到充分萎凋状态，手握茶叶成团，松开后又能缓缓散开。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S3中，采摘后的玫瑰花朵在室内摊晾至轻度萎凋状态的摊晾时间为3—5h；摊晾后的玫瑰花朵经摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾的摊晾时间为5—7h。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S4中，花瓣与茶叶的混合比例为1∶10—1∶3，全程揉捻时间为45—70min。
6. 根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S5中，揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后一起发酵，发酵室内的湿度为85%，温度控制在22—25℃，发酵时间为4—6 h。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤S6中，提香机进行二次烘干时，烘干温度控制在60℃，烘干时间为2—3h，烘至茶叶足干，再经摊凉即为玫瑰红茶成品。
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