CN109527130A - 一种机采北方夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺 - Google Patents

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陈常亮
顶兆亮
王金枝
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明涉及茶叶加工领域,具体涉及一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺。生产工艺包括1)选取鲜叶:机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树;2)预萎凋;3)萎凋;4)揉捻;5)发酵;6)炒干;7)回潮;8)提香;9)切段。本发明充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点,采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶,有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。

Description

一种机采北方夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域,具体涉及一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺。
背景技术
对于北方茶来说,春茶往往是品质最佳的时候,色泽绿翠,香气鲜爽。而夏秋季节,茶树生长迅速,鲜叶肥嫩不及春茶,且夏秋茶鲜叶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增多,导致夏秋茶口味偏苦。同时,由于夏秋季节茶树生长迅速,传统的手工往往来不及采摘。造成大量茶叶资源浪费,加工率低。虽然北方夏秋茶的产量占全年茶叶产量的46.55%,但产值却仅占全年茶叶产值26.09%。因此,怎样提高夏秋茶的品质,提高北方夏秋茶鲜叶的利用价值,实现增值创收,提升夏茶经济效益成了亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题而提供一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其取得的优点为充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点,采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶,有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。
本发明的技术方案如下:
一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在15℃-30℃室外环境下遮阳网的日光漫射光晒1小时-2小时,摊放厚度为5-15cm;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,环境湿度为35%-50%,至萎凋后鲜叶的水分含量为60%-65%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时-3小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%-50%,温度为25℃-28℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为20℃-30℃,环境相对湿度为85%-95%,发酵时间为4小时-8小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为110℃-140℃,炒干机滚筒出茶口温度为80℃-110℃,时间为20分钟-50分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%-30%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为60℃-100℃,烘培时间为3小时-5小时,烘培至水分含量为3%-5%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为2mm-6mm,装入干燥密封塑料袋中放置。
作为优选,所述预萎凋步骤,将鲜叶置于干净的不锈钢纱网进行日晒1-2小时,摊放厚度5cm-15cm,预萎凋后水分含量65%-70%。
作为优选,所述萎凋步骤,将鲜叶均匀分摊到槽式萎凋机上,厚度在7-12厘米,萎凋时间在10小时-20小时,萎凋后的茶叶水分含量在60%-65%之间,为揉捻提供合适的水分含量。
作为优选,所述揉捻压力为“轻—重—轻”,先轻压揉捻20-40分钟,再加重压揉捻20-70分钟,最后换轻压揉捻10-30分钟;揉捻的程度为有少量茶汁溢出,叶片条索紧紧。
作为优选,在发酵过程中,发酵时间为4小时-8小时,加入翻料工艺,将发酵过程中的茶叶翻动若干次,以确保差别较大的叶片充分发酵,温度为30℃,湿度为85%-90%,以获取理想香气。
作为优选,所述生产工艺从采摘鲜叶开始即采用机采方式,后经预萎凋、萎凋、揉捻、发酵、炒干、回潮、提香、切段环节均采用机械化生产方式,避免人工接触。
作为优选,一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采夏季茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在25℃室外环境下遮阳网的日光漫射光置于干净的不锈钢纱网上晒1.5小时,摊放厚度9cm,预萎凋后水分含量90%;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,将茶叶均匀分摊到槽式萎凋机上,环境湿度为35%,,萎凋时间14小时,至萎凋后鲜叶的水分含量为65%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%,温度为25℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为25±1℃,环境相对湿度为90±1%,发酵时间为5小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为120℃,炒干机滚筒出茶口温度为85℃,时间为30分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为80℃,焙火时间3.5小时,焙火至水分含量为4.2%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为3mm,装入干燥密封塑料袋中放置。
本发明的有益效果是:
本发明充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点,采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶,有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。通过切段处理以减少机采夏秋茶叶因大小不同而造成的茶叶条索差异度大的问题。采用机采一叶到五叶的北方茶叶为原料,无需按照鲜叶老嫩度分级而进行加工,全程采用机械化、清洁化生产制备具有浓郁复合香气的红茶,大大提高夏秋茶鲜叶的利用率,起到节约资源和人力与茶园提质增效的作用。
在鲜叶萎凋过程中,根据北方茶叶生长期短、昼夜温差大而造成的生化组成与南方茶叶不同的特点,采取了预萎凋处理,提高萎凋过程的时间和效率。
在提高茶叶品质方面,本发明使用的鲜叶为北方海岸夏秋茶,由于昼夜温差大,茶树成长缓慢,使得北方海岸夏秋茶养分积累充足,茶叶中的水浸出物、某些香气成分就比较多,因而茶叶的天然品质一般较好。本发明使用的叶片为一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料,叶片相对较为厚大,冲泡过程中浸出物释放越缓慢,耐泡度高。在原材料远不如春茶的条件下,使得相对低廉的夏秋茶品质得到了较好的提升。
由于本发明采用机采方式,在机采过程中带入了茶梗,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用,梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第五叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,在茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,而本发明能够充分地利用茶梗的作用从而提高夏秋茶的香气,提高品质。
具体实施方式
实施例1
一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采5-6月份茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料,其组成分析见表1;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在25℃室外环境下遮阳网的日光漫射光置于干净的不锈钢纱网上晒1.5小时,摊放厚度9cm,预萎凋后水分含量90%;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,将茶叶均匀分摊到槽式萎凋机上,环境湿度为35%,,萎凋时间14小时,至萎凋后鲜叶的水分含量为65%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%,温度为25℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为25±1℃,环境相对湿度为90±1%,发酵时间为5小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为120℃,炒干机滚筒出茶口温度为85℃,时间为30分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为80℃,焙火时间3.5小时,焙火至水分含量为4.2%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为3mm,装入干燥密封塑料袋中放置,其成分测定结果见表2。
实施例2
本发明的生产工艺包括以下步骤:
一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采5-6月份茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料,其组成分析见表1;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在25℃室外环境下遮阳网的日光漫射光置于干净的不锈钢纱网上晒2小时,摊放厚度12cm,预萎凋后水分含量90%;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,将茶叶均匀分摊到槽式萎凋机上,环境湿度为45%,,萎凋时间16小时,至萎凋后鲜叶的水分含量为62%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-75%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%,温度为30℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为25±1℃,环境相对湿度为90±1%,发酵时间为5.5小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为115℃,炒干机滚筒出茶口温度为85℃,时间为40分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为75℃,焙火时间4小时,焙火至水分含量为4.0%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为3mm,装入干燥密封塑料袋中放置,其成分测定结果见表2。
表1 不同实施例中茶鲜叶的茶多酚、氨基酸含量及酚氨比
表2 不同实施例中红茶的成分测定结果
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点,本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内,本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在15℃-30℃室外环境下遮阳网的日光漫射光晒1小时-2小时,摊放厚度为5-15cm;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,环境湿度为35%-50%,至萎凋后鲜叶的水分含量为60%-65%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时-3小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%-50%,温度为25℃-28℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为20℃-30℃,环境相对湿度为85%-95%,发酵时间为4小时-8小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为110℃-140℃,炒干机滚筒出茶口温度为80℃-110℃,时间为20分钟-50分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%-30%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为60℃-100℃,烘培时间为3小时-5小时,烘培至水分含量为3%-5%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为2mm-6mm,装入干燥密封塑料袋中放置。
2.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于:所述预萎凋步骤,将鲜叶置于干净的不锈钢纱网进行日晒1-2小时,摊放厚度5cm-15cm,预萎凋后水分含量65%-70%。
3.根据权利要求1所述的一种北方机采夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于:所述萎凋步骤,将鲜叶均匀分摊到槽式萎凋机上,厚度在7-12厘米,萎凋时间在10小时-20小时,萎凋后的茶叶水分含量在60%-65%之间,为揉捻提供合适的水分含量。
4.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于:所述揉捻压力为“轻—重—轻”,先轻压揉捻20-40分钟,再加重压揉捻20-70分钟,最后换轻压揉捻10-30分钟;揉捻的程度为有少量茶汁溢出,叶片条索紧紧。
5.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于:在发酵过程中,发酵时间为4小时-8小时,加入翻料工艺,将发酵过程中的茶叶翻动若干次,以确保差别较大的叶片充分发酵,温度为30℃,湿度为85%-90%,以获取理想香气。
6.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于:所述生产工艺从采摘鲜叶开始即采用机采方式,后经预萎凋、萎凋、揉捻、发酵、炒干、回潮、提香、切段环节均采用机械化生产方式,避免人工接触。
7.根据权利要求1-6所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺,其特征在于包括如下步骤:
1)选取鲜叶:机采夏季茶树,得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料;
2)预萎凋:将采摘后的鲜叶在25℃室外环境下遮阳网的日光漫射光置于干净的不锈钢纱网上晒1.5小时,摊放厚度9cm,预萎凋后水分含量90%;
3)萎凋:将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理,将茶叶均匀分摊到槽式萎凋机上,环境湿度为35%,,萎凋时间14小时,至萎凋后鲜叶的水分含量为65%;
4)揉捻:将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理,揉捻之前加用切片机效果更佳,揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压,揉捻1小时,茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间,标准为茶汁溢出、条索紧紧,室内环境湿度为35%,温度为25℃;
5)发酵:将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室,在缓冲室装筛后送入发酵室,室内须保持空气清洁流动,发酵温度为25±1℃,环境相对湿度为90±1%,发酵时间为5小时,发酵至发酵叶出现花香、果香或低香;
6)炒干:将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干,炒干机滚筒温度为120℃,炒干机滚筒出茶口温度为85℃,时间为30分钟,水分含量20%;
7)回潮:将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理,在室温下进行,时间为30分钟,湿度为25%;
8)提香:将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培,提香机温度为80℃,焙火时间3.5小时,焙火至水分含量为4.2%;
9)切段:将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段,切碎度为3mm,装入干燥密封塑料袋中放置。
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