CN102948501B - 有机高山乌龙茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种有机高山乌龙茶的生产方法，原料选择海拔1900-2600米的青心乌龙良种鲜叶，鲜叶的标准为带芽或小开面的一芽二叶或较嫩的一芽三叶；通过晒青、摊晒、摇青、晾青、杀青、揉捻、回软、包球、干燥、摊凉等工序步骤制成，高山乌龙茶外形条索肥壮、园结、重实，色泽翠绿润、砂绿明显，香气高香、鲜爽、持久，滋味鲜醇厚、高爽，汤色绿黄鲜艳、清澈，叶底肥亮、匀整、余香锐长。

Description

有机高山乌龙茶的生产方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工生产方法，具体是一种有机高山乌龙茶加工生产方法。

背景技术

有机高山乌龙茶是乌龙茶的一种茶类，具有独特的自然花香，醇厚爽口的滋味，以及多方面的保健作用，越来越受到人们的喜爱。有机高山乌龙茶对人体有营养价值和保健功效，已被科学研究所证实，是一种性能良好的调节剂。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”转变，有机高山乌龙茶越来越受到消费者青睐。同时，品评有机高山乌龙茶是一种时尚的高雅享受，切合社会发展需求，近20年发展迅猛，现已出口全球80多个国家和地区。传统的加工工艺中，制茶人员无法定量控制鲜叶的温湿度，只能凭经验控制，致使制作出来的高山乌龙茶品质不能保持其特有的茶香气和独有的高山味。

发明内容

本发明提供了一种有机高山乌龙茶的生产方法，达到高山乌龙茶外形条索肥壮、园结、重实，色泽翠绿润、砂绿明显，香气高香、鲜爽、持久，滋味鲜醇厚、高爽，汤色绿黄鲜艳、清澈，叶底肥亮、匀整、余香锐长的效果。

本发明通过如下技术方案实现：

有机高山乌龙茶的生产方法，具体步骤为：

（1）采摘鲜叶、晒青、摊晒、摇青、晾青、杀青、揉捻、回软、包球、干燥、摊凉和包装。

（2）采摘的茶树品种为种植在通过有机食品认证、海拔1900-2600米的青心乌龙良种鲜叶，鲜叶的标准为带芽或小开面的一芽二叶或较嫩的一芽三叶。原料来源于茶树品种为青心乌龙良种的鲜叶。

（3）晒青：利用日光萎凋棚进行晒青，鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0.5公斤左右。温度控制在28℃-45℃之间，相对湿度控制在50%-55%。在晒青过程中，翻摊2-3次，以便晒青均匀，当晒青叶发出淡淡清香，手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重10%左右。

（4）晾青：将晒好的鲜叶收回室内摊凉，摊叶厚度2—4厘米，温度控制在22-25℃、时间6-10小时，待太阳味散失后薄摊于筛子上架静置晾青。

（5）摇青：采用摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量50-80kg，开机旋转摇动4-5min，转速为25-30转/min；

（6）杀青：利用杀青机杀青，温度控制在250—300℃；

（7）揉捻：用锅式揉捻机揉10—25转后，摊于筛子上架回润。

（8）回软：利用不锈钢回软桶进行回软，先闷后透，然后出锅回润，热闷10分钟；

（9）包球：利用速包机、莲花机、解块机、平板机、炒锅和自动烘干机进行包球，包揉30-32次；直至球形颗粒形成。待多数茶叶呈浑圆球形状，冷却后打包定型3—5小时，再解块、割末、足火烘干。

（10）干燥：用全自动烘干机上烘焙，烘干机温度为100-130℃，烘焙5-8min，摊凉回潮15-20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入提香机足干提香，每次放入10-20kg，进风口温度130±5℃，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉。

本发明制成的有机高山乌龙茶有如下特点：

1、自然清香，热泡花香四溢，杯底冷香馨人。在乌龙茶品种中，青心乌龙是高海拔茶园种植的首选品种。高纬度、高海拔、高湿度、高温差是形成有机高山乌龙茶高香的根本原因；

2、滋味醇厚，喉韵甘润持久。由于高山乌龙茶种植区降雨充沛，空气湿度大，生长比较缓慢（每年可采收二到三季），形成茶叶内含物质较为丰富，茶汤自然醇和、韵味悠长；

3、叶显绿浑厚，经久耐泡。高山乌龙茶种植基地周边森林覆盖率达80%以上，土壤中有机质含量高。特别是采用有机生产管理模式，大量施用有机肥，使茶叶肉厚叶重，所制成的产品抗氧化能力，较其他普通产品能多泡三至五泡。

4、高山乌龙茶具有阻止牙垢、防止蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、能改善皮肤过敏、消食去腻、分解脂肪、抗肿瘤、预防老化功效，此外，还有抗肿瘤、提高淋巴细胞及自然杀伤细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。

5、原料基地通过有机食品认证，没有农药残留；

具体实施方式

下面结合流程对本发明作进一步描述：

1、有机乌龙茶的工艺流程：

青心乌龙良种→种植海拔1900-2600米→基地通过有机食品认证→鲜叶→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→回软→包球→干燥→包装。

2、有机乌龙茶的生产方法：

（1）原料来源于茶树品种为青心乌龙良种；

（2）原料基地种植在海拔1900-2600米之间；

（3）原料基地通过有机食品基地认证；

（4）鲜叶标准：采摘带芽或小开面的一芽二叶或较嫩的一芽三叶。鲜叶要求保持鲜叶完整、新鲜和清洁卫生，杆嫩，长短适中，不夹带异杂物；

（5）晒青：采摘鲜叶到厂后进入日光萎凋棚内进行晒青。鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上，摊叶量为每平方米0.5公斤左右。温度控制在28℃-45℃之间，相对湿度为50%-55%。在晒青过程中，翻摊2—3次，以便晒青均匀，当晒青叶发出淡淡清香，手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青，减重10%左右。

（6）晾青：将晒好的鲜叶收回室内摊凉，摊叶厚度2-4厘米，温控制在22-25℃、时间6-10小时，待太阳味散失后薄摊于筛子上架静置晾青。环境要清洁卫生、阴凉、通风干燥；

（7）摇青：采用6WYQ-82型乌龙茶摇青机摇青，人工将萎凋好的鲜叶放入机内，每次投入量50-80kg，开机旋转摇动4-5min（根据鲜叶量适当控制时间），转速为25-30转/min。

（8）杀青：杀青目的是利用高温破坏做青叶子中酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，进一步散发水分青草气，发挥香气，使叶质变软，便于包揉；

采用6CWS-110型乌龙茶杀青机杀青，杀青机滚筒内温度均匀达到230℃，转速为34-37转/min，人工将鲜叶均匀投入杀青机筒内，每次投入10-15kg，鲜叶在筒内杀青历时5-6min，然后迅速出机摊晾；

（9）揉捻：揉捻目的是进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成有机乌龙茶的结实外形和增进乌龙茶的滋味。用锅式揉捻机揉10-25转后，摊于筛子上架回润。回软：杀青后进行回软，先闷后透，然后出锅回润，每次投入回软桶5-8公斤，热闷10分钟；

（10）回软：利用不锈钢回软桶进行回软，先闷后透，然后出锅回润，每次投入回软桶5-8公斤，热闷10分钟；

（11）包球：用布将杀青叶包成团，每15kg一包，放在6CWSR-80型乌龙茶包揉机上中压揉捻2min，解散筛去碎末，摊凉3-5min，重复包揉共32次。期间视揉出水分情况，放入杀青机在180℃的温度下过火3次，蒸发水分，以免相互粘连。此时杀青机旋转速度为50转/min，每次过火时间为2min；

（12）干燥：分段干燥，烘焙提香，保留原味，在6CWH-9型乌龙茶烘干机烘焙，烘干温度为100-130℃，茶叶进机厚度为2cm，烘焙5-8min，摊凉回潮15-20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入6CH7/6.0乌龙茶提香机足干提香。每次放入10-20kg，进风口温度130℃±5℃，转速为60转/min，烘焙20-25min,烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉；

（13）包装：产成品经质量检验合格分类后，用铝膜袋真空包装，内放置茶叶专用干燥剂，外加纸盒包装加贴有机茶标识，再用纸箱包装放置在茶叶冷冻库中保存，温度控制在5℃以下。

用以上加工方法加工的高山乌龙茶品种特征如下表

Claims (1)

1.一种有机高山乌龙茶的生产方法，其特征在于步骤如下：采摘鲜叶、晒青、摊晒、摇青、晾青、杀青、揉捻、回软、包球、干燥、摊凉和包装，

    所述的茶树品种为种植在通过有机食品认证、海拔1900-2600米的青心乌龙良种鲜叶，鲜叶的标准为带芽或小开面的一芽二叶或较嫩的一芽三叶；

所述的晒青是利用日光萎凋棚进行晒青，摊叶量为每平方米0.5公斤，温度控制在28℃-45℃之间，相对湿度控制在50%-55%，在晒青过程中，翻摊2—3次，当晒青叶发出淡淡清香，手触有柔软感、刚失去光泽时，即迅速收青；

所述的晾青时，将晒好的鲜叶收回室内摊凉，摊叶厚度2—4厘米，温度控制在22-25℃、时间6-10小时，待太阳味散失后薄摊于筛子架上静置晾青；

所述的摇青时,人工将晾青后的鲜叶放入摇青机内，每次投入量50-80kg，开机旋转摇动4-5min，转速为25-30转/min；

所述的杀青时，利用杀青机杀青，温度控制在250—300℃；

所述的揉捻时，用锅式揉捻机揉捻10—25转后，摊于筛子架上回润；

所述的回软时，利用不锈钢回软桶进行回软，先闷后透，热闷10分钟，然后出锅回润；

所述的包球时，利用速包机、莲花机、解块机、平板机、炒锅和自动烘干机进行包球，包揉30-32次，直至球形颗粒形成，待多数茶叶呈浑圆球形状，冷却后打包定型3—5小时，再解块、割末、足火烘干；

    所述的干燥是在全自动烘干机上烘焙5-8min，控制温度为100-130℃，摊凉回潮15-20min后，再重复烘焙一次，再摊凉；然后放入提香机足干提香，每次放入10-20kg，进风口温度130±5℃，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%时，下机摊凉。