CN103168885A

CN103168885A - 茶树花与苦荞复配工艺

Info

Publication number: CN103168885A
Application number: CN2013100818171A
Authority: CN
Inventors: 张强
Original assignee: SICHUAN MENGDINGSHAN WEIDUZHEN TEA GROUP CO Ltd
Current assignee: SICHUAN MENGDINGSHAN WEIDUZHEN TEA GROUP CO Ltd
Priority date: 2013-03-14
Filing date: 2013-03-14
Publication date: 2013-06-26

Abstract

本发明公开了一种茶树花与苦荞复配的工艺，包括茶树花干花和苦荞半成品，所述茶树花干花和苦荞半成品的质量按照1：3的比例混合，所述两者混合后通过烘制、炒制、以及微波提香进行制备；本发明的茶树花与苦荞复配工艺，通过多次的变温提香以及相关参数的改进，使得茶树花干花：苦荞半成品＝1：3的比例混合后制得的产品具有独特的香味，很好的色泽，而且茶水不浑浊且透明，味甘甜而鲜，具有观赏性。

Description

茶树花与苦荞复配工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶树花与苦荞复配工艺。

背景技术

1.关于茶树花：

山茶科属的茶树，每年要萌发新芽叶，秋天开白花，冬季结茶果。

茶树花即茶树上开的花朵，茶树花为雌雄同花，茶花构件多，每朵茶花有白色或淡粉红色花瓣5—9片，花朵中心有一支雌芯花丝，其柱头开叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香气，黄色的雄花丝有200—300支，拥在雌花丝周围，雌芯下部是子房和胚珠（是查过的胚胎），授粉后才能结茶果，花朵下部是花托（萼片），是茶果的终生护卫。茶树每年6—7月开始萌生花芽，渐长成白色花蕾，开花、结果，隔年果熟。

茶树花是一种无需栽种培育、丰富且可再生的天然资源。

随着无性繁殖技术的推广应用，生殖花芽不必再担负繁殖后代的任务，大量的茶树花变成了与茶树芽叶争水争肥的累赘，所以对茶树花资源的开发，可使茶树养分充分利用，起到促进茶树超产、提高茶叶品质的效果，还能增加茶农收入。

茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。

茶树花因其生长期长，积累了大量内含物质，茶树花中含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。

2.关于苦荞

苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。出产于高寒山区，四川凉山洲以及山西晋北一带，为地方特产，绿色天然，纯净无染。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效，苦荞中含有以下物质成分：

生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。

微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。

支链淀粉：苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病症可起到缓解和屏障保护作用。

维生素：苦荞中含有丰富的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍；维生素P有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物，尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效；维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。纤维素也称膳食纤维，含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

特别脂肪：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质（2，4二羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。

蛋白质：含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。

叶绿素，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。

发明内容

为了能有效地运用茶树花和苦荞，本发明克服了现有技术的不足，现提供一种茶树花与苦荞复配工艺。

考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：

一种茶树花与苦荞复配的工艺，包括茶树花干花和苦荞半成品，所述茶树花干花和苦荞半成品的质量按照1：3的比例混合，所述两者混合后通过烘制、炒制、以及微波提香进行制备，其微波提香的步骤包括：

步骤一、将混合后的茶树花干花、苦荞半成品先装入茶袋内，并密封，再移至冷藏库冷藏，冷藏库的温度为0摄氏度；

步骤二、从所述冷藏库内取茶树花干花、苦荞半成品的情况下，应先将所述茶袋搬出冷藏库，待茶袋内的温度逐步升至接近室温时才打开所述茶袋，取出茶树花干花、苦荞半成品；

步骤三、将取出的茶树花干花、苦荞半成品摊至厚度为6厘米，再通过热风温度100摄氏度进行烘焙，时间为10分钟；

步骤四、用炒锅手工炒制，炒制温度以茶温上升至60度；炒制的时间为5分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将所述步骤四炒制后的茶树花干花、苦荞半成品倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波内，加热时间为60秒；

步骤六、将经过步骤五加工后的茶树花干花、苦荞半成品摊晾，摊晾后即可进行装罐、包装。

为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：

根据本发明的一个实施例，所述苦荞半成品的工艺为：

步骤一、挑选苦荞，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞漂洗干净；

步骤三、浸泡苦荞3至4小时；

步骤四、将浸泡后的苦荞用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤五、蒸熟苦荞，利用蒸汽将苦荞蒸熟，蒸制的时间为40分钟至60分钟，温度控制在90至95摄氏度；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，先从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发；然后快速升温；

步骤七、喷洒凉水，将上述步骤六加工后的苦荞迅速用洁净水均匀适量喷洒，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

步骤八、再将步骤七后的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，从而制得苦荞半成品。

根据本发明的一个实施例，所述茶树花干花的工艺包括采摘、脱水、蒸青和干燥；

采摘，所述采摘选择茶树花在授粉前的2-3天至授粉后的2-3天采摘；

脱水，将采摘后茶树花摊放，厚度在2厘米至5厘米，每隔1小时轻翻一次，鲜花摊放脱水时间不超过10个小时；

蒸青，采用制茶蒸青机，控制花受热温度为80至100摄氏度；

干燥，所述干燥分为多次进行，干燥时温度控制在60至180摄氏度之间，干燥机烘花板上花的厚度分别在2至3厘米，每次干燥后需下机摊凉，摊凉时间逐次延长；从而制得茶树花半成品。

根据本发明的一个实施例，所述采摘茶树花时采用竹制或塑料制空心花篮盛放，采摘的茶树花要分级后摊开。

本发明还可以是：

根据本发明的一个实施例，所述鲜花摊放脱水时间为6个小时。

根据本发明的一个实施例，所述干燥为3至4次。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：

本发明的茶树花与苦荞复配工艺，通过多次的变温提香以及相关参数的改进，使得茶树花干花：苦荞半成品＝1：3的比例混合后制得的产品具有独特的香味，很好的色泽，而且茶水不浑浊且透明，味甘甜而鲜，具有观赏性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

本发明人通过对茶叶生产和茶树花研究，以及反复实验论证的基础上，现列举本发明的茶树花与苦荞复配工艺的以下实施例。

茶树花与苦荞新产品，原材料包括茶树花干花和苦荞半成品，茶树花干花：苦荞半成品＝1：3的比例混合。

茶树花干花的工艺分为采摘、脱水、蒸青、干燥程序；采摘程序为选择茶树花在授粉前的2-3天至授粉后的2-3天采摘，采摘时采用竹制或塑料制空心花篮盛放，采摘的茶树花要求立即分级后摊开；进行脱水程序，可以摊放在竹席或水泥地面上，厚度在2厘米至5厘米，每隔1小时轻翻一次，鲜花摊放脱水时间不超过10个小时，最佳摊放时间为6个小时；脱水后进入蒸青程序，直接采用制茶蒸青机，控制花受热温度为80—100摄氏度；干燥程序：干燥分为多次进行，最佳分为3—4次干燥，干燥时温度控制在60—180摄氏度之间，干燥机烘花板上花的厚度分别在2—3厘米，每次干燥后需下机摊凉，摊凉时间逐次延长；从而制得茶树花半成品。

苦荞半成品的工艺为：

步骤一、对原料形状、色泽和比重、苦荞籽粒大小方面进行精细挑选，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、清洗，用清水将苦荞漂洗干净；

步骤三、低温浸泡时间3至4小时；

步骤四、表面干化浸泡结束的苦荞用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

步骤六、将上述蒸熟后的苦荞炒干，炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

步骤八、再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮，烘干采用热风烘干设备；

步骤九、将通过上述步骤八的苦荞进行脱壳处理，脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁，

从而制得苦荞半成品。

茶树花与苦荞新产品，原材料包括茶树花干花和苦荞半成品，茶树花干花：苦荞半成品＝1：3的比例混合，上述两者混合后通过下述的烘制、炒制、以及微波多次多种变温提香，其提香的步骤包括:

步骤一、将混合后的茶树花干花、苦荞半成品先装入聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，移至冷藏库冷藏茶树花苦荞茶，冷藏库的温度为0摄氏度；

步骤二、从库内取茶树花苦荞茶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶逐步升温至接近室温时才可打开袋口；

步骤三、烘培，热风温度100度，摊茶厚度为6厘米，时间为10分钟；

步骤五、用微波炉烤出茶香，将上述步骤四炒制后的茶树花干花、苦荞半成品倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，再放入微波内，加热时间为60秒；

步骤六、将上述步骤加工后的茶树花干花、苦荞半成品稍作摊晾，即可进行装罐、包装，包装可采用颗粒包装机将茶树花干花、苦荞半成品用热合滤纸封装成袋装泡茶。

通过这种多次的变温提香以及相关参数的改进，使得茶树花干花：苦荞半成品＝1：3的比例混合后制得的产品具有独特的香味，很好的色泽，而且茶水不浑浊且透明，味甘甜而鲜，具有观赏性。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其它实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分相互参见即可。

在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims

1.一种茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，包括茶树花干花和苦荞半成品，所述茶树花干花和苦荞半成品的质量按照1：3的比例混合，所述两者混合后通过烘制、炒制、以及微波提香进行制备，其微波提香的步骤包括：

步骤二、从所述冷藏库内取出茶树花干花、苦荞半成品的情况下，应先将所述茶袋搬出冷藏库，待茶袋内的温度逐步回升后才打开所述茶袋，再取出茶树花干花、苦荞半成品；

步骤三、将取出的茶树花干花、苦荞半成品摊至厚度为6厘米，再通过热风温度100摄氏度进行烘焙，烘焙时间为10分钟；

2.根据权利要求1所述的茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，所述苦荞半成品的工艺为：

步骤一、挑选苦荞，并对苦荞进行农药残留检测；

步骤二、用清水将苦荞漂洗干净；

步骤三、浸泡苦荞3至4小时；

3.根据权利要求1或2所述的茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，所述茶树花干花的工艺包括采摘、脱水、蒸青和干燥；

蒸青，采用制茶蒸青机，控制花受热温度为80至100摄氏度；

4.根据权利要求3所述的茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，所述采摘茶树花时采用竹制或塑料制空心花篮盛放，采摘的茶树花要分级后摊开。

5.根据权利要求3所述的茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，所述鲜花摊放脱水时间为6个小时。

6.根据权利要求3所述的茶树花与苦荞复配的工艺，其特征在于，所述干燥为3至4次。