CN105851335A - 一种土家油茶汤的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1‑2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成；其中的炒米可用油焦黄豆、猪油渣、油豆腐代替；其有益效果是通过油炸茶叶及各种配料，选用土家族山区富含硒元素的有机茶叶、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶汤绝配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶汤色香味具有，冲开水即可食用；茶香弥漫，汤色诱人，味道鲜美，回味无穷，可以增加人们对传统食品的记忆，为散布各地的土家儿女和其他喜欢油茶汤的朋友，多了一份具有乡愁风味的健康食材。

Description

一种土家油茶汤的加工方法

技术领域

本发明涉及一种少数民族食品的加工方法，特别是一种土家油茶汤的加工方法。

技术背景

在在少数民族茶叶饮品中，比较出名的是藏族酥油茶、蒙古族奶茶、大理白族烤茶，以及土家族油茶汤。土家油茶汤是土家族具有代表性的文化现象之一，土家语称“色斯泽沙”，堪称中国茶文化一绝，源远流长。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。武陵山区土家族许多地方喜饮此汤，具有香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。一些中老年人一日三餐皆喝自制油茶汤，云：“一餐不喝油茶汤，好酒好肉都不香”。这种特殊的风味，加上茶叶弥补人体必须的微量元素，化解油腻，增强免疫力，是山区老百姓健康长寿的根源。

传统的油茶汤制作方法首先是制茶：春季把茶叶采回，用土法开水杀青，再晒干，或者用机械杀青、揉搓并烘干，然后盛入瓷缸维持干燥和防止串味；其次打汤，用土灶中的铁锅，下烧柴火，佐油（所使用的油以野生山茶油为最佳，次之为农村粮食喂养猪肉的水油、板油，再次是土法加工的非转基因油菜籽油，最次是市场上的色拉油等），油升温至冒油烟，炸些许姜米、蒜泥，右手丢一小团茶叶入油，炸焦黄时左手马上加小碗水，不得炸糊，否则汤苦，也不得太嫩，否则茶叶自身苦；待汤开时，佐些微食盐，用锅铲轻荡压茶叶以出汁水；再添加水至主客够吃，让其水开；最后加食盐至合味，撒入备好的大蒜苗段，起锅到汤碗即成。武陵山区农村还准备炒米、脆阴玉米、油炸花生、油焦土黄豆、油炸豆干、油炸核桃等，加入滚烫的汤中，茶香油香四溢。稍凉，喝入口中，解乏止饿，传统美食，记住乡愁的滋味。

随着我国改革开放，大量土家儿女进入城镇、大中城市和世界各地。此食用方法也传播到北上广深，乃至海外各地。由于茶叶、铁锅、土灶等环境的变化，身处城市的人们，只能用电锅、天然气灶、液化气灶、超市各种食用油来做油茶汤。这样做出的油茶汤没有特色，缺乏风味，口味一般。现在物流的便捷、旅游的兴盛、电商的崛起，却寻觅不到这种传统的美食，无法满足各地土家儿女乃至广大群众对土家油茶汤的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，采用符合国家食品安全生产的作坊方式，通过工艺减化和满足一种冲开水即食的油茶汤的便捷要求，提供香醇可口、便于流通和旅游推广的具有传统乡愁意味的美食。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是一种土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，具体方法如下：

⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬3-5分钟，然后趁热直接将茶叶在55-65℃的烘烤环境中烘焙90-150分钟，每隔4-6分钟翻动一次，直到含水率降到5%-7%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜。

⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入25-45℃的水中浸泡20-40min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸格上，蒸20-30min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒1-3份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都粘上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米。

⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成1-3.5cm的小段。

⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中2-3分钟后，再放入2份花椒，再过2-3分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油。

⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20-30份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入1%-3%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶。

⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20-30份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜。

⑺混配：取油茶3-7份、油蒜1-3份、炒米15-25份进行混合，得到油茶汤产品。

⑻装袋：将油茶汤产品按照每份20-30g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。

食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1-2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成。

进一步的，在预制炒米步骤中，炒制阴米时先在热锅中放入食用油，待油冒烟时，放入阴米快速翻炒至金黄色，然后捞出沥尽油滴即得到炒米。

进一步的，所述食用油为野生山茶油。

进一步的，其中的新鲜茶叶采用国家农业部门许可的有机茶叶生产基地生产的茶叶。

另一种方案是，其中的炒米用油焦黄豆代替，所述油焦黄豆是将非转基因黄豆浸泡5小时，沥干，然后用野生山茶油炸至焦黄，捞出沥尽油滴后撒上1%-3%重量份的食盐，混匀后即得到油焦黄豆。

另一种方案是，其中的炒米用猪油渣代替，所述猪油渣是将农村传统喂养的猪肉之板油、肥肉，切细之后，熬油后得到的油渣。

另一种方案是，其中的炒米用油豆腐代替，所述油豆腐是把干豆腐切成细丁，放在油锅中炸熟所得。

本发明的有益效果是通过油炸茶叶及各种配料，选用土家族山区富含硒元素的有机茶叶、野生山茶油，以及炒米等，配以油茶汤绝配的大蒜苗、炒米，使得土家油茶汤色香味具有，冲开水即可食用；茶香弥漫，汤色诱人，味道鲜美，回味无穷，可以增加人们对传统食品的记忆，为散布各地的土家儿女和其他喜欢油茶汤的朋友，多了一份具有乡愁风味的健康食材。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

加工制作一种土家油茶汤，该油茶汤由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，具体方法如下：

⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬3分钟，然后趁热直接将茶叶在55℃的烘烤环境中烘焙90分钟，每隔4分钟翻动一次，直到含水率降到5%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜。

⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入25℃的水中浸泡20min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸隔上，蒸20min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒1份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都裹上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米。

⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成0.5cm的小段。

⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中2分钟后，再放入2份花椒，再过2分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油。

⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入1%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶。

⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜。

⑺混配：取油茶3份、油蒜1份、炒米15份进行混合，得到油茶汤产品。

⑻装袋：将油茶汤产品按照每份20g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。

食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1-2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成。

实施例2。

加工制作一种土家油茶汤，该油茶汤由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，具体方法如下：

⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬4分钟，然后趁热直接将茶叶在60℃的烘烤环境中烘焙120分钟，每隔5分钟翻动一次，直到含水率降到6%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜。

⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入35℃的水中浸泡30min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸格上，蒸25min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒2份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都粘上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米。

⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成2cm的小段。

⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中2.5分钟后，再放入2份花椒，再过2.5分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油。

⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将25份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入2%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶。

⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将25份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜。

⑺混配：取油茶5份、油蒜2份、炒米20份进行混合，得到油茶汤产品。

⑻装袋：将油茶汤产品按照每份27g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。

食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1-2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成。

实施例3。

加工制作一种土家油茶汤，该油茶汤由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，具体方法如下：

⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬5分钟，然后趁热直接将茶叶65℃的烘烤环境中烘焙150分钟，每隔5分钟翻动一次，直到含水率降到7%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜。

⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入45℃的水中浸泡40min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸隔上，蒸30min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒3份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都裹上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米。

⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成1-3.5cm的小段。

⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中3分钟后，再放入2份花椒，再过3分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油。

⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将30份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入3%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶。

⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将30份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜。

⑺混配：取油茶7份、油蒜3份、炒米25份进行混合，得到油茶汤产品。

⑻装袋：将油茶汤产品按照每份30g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。

食用时，将油茶汤小袋撕开，放入碗中，冲入开水，1-2分钟以后，一碗味美的土家油茶汤即成。

实施例4。

在实施例1、2、3的基础上，在预制炒米步骤中，炒制阴米时先在热锅中放入食用油，待油冒烟时，放入阴米快速翻炒至金黄色，然后捞出沥尽油滴即得到炒米。

所述食用油采用野生山茶油。

所述新鲜茶叶采用国家农业部门许可的有机茶叶生产基地生产的茶叶。

实施例5。

在实施例1、2、3、4的基础上，将其中的炒米用油焦黄豆代替，得到黄豆土家油茶汤；所述油黄豆是将将非转基因黄豆浸泡5小时，沥干，然后用野生山茶油炸至焦黄，捞出沥尽油滴后撒上1%-3%重量份的食盐，混匀后即得到油焦黄豆。

实施例6。

在实施例1、2、3、4的基础上，将其中的炒米用猪油渣代替，得到油渣土家油茶汤；所述猪油渣是将农村传统喂养的猪肉之板油、肥肉，切细之后，熬油后得到的油渣。

实施例7。

在实施例1、2、3、4的基础上，将其中的炒米用油豆腐代替，油豆腐土家油茶汤；所述油豆腐是把干豆腐切成细丁，放在油锅中炸熟所得。

Claims (7)

1.一种土家油茶汤的加工方法，由预制油茶原叶、制炒米、预备配料、制姜椒油、制油茶、制油蒜、混配和装袋共八道工序完成，其特征在于具体步骤如下：

⑴预制油茶原叶：采摘在武陵山地区富硒土壤生长的春茶或夏茶，将采回的新鲜茶叶洗净沥干，直到茶叶外表面没有水分，然后将新鲜茶叶放入100℃的高温蒸汽室内进行抛叶杀青，在蒸汽室内反复抛扬3-5分钟，然后趁热直接将茶叶在55-65℃的烘烤环境中烘焙90-150分钟，每隔4-6分钟翻动一次，直到含水率降到5%-7%，即得到油茶原叶，冷却后进行包装密封保鲜；

⑵制炒米：将糯米淘洗干净，然后放入25-45℃的水中浸泡20-40min；然后捞出糯米，把水沥干；然后进行蒸米，即先烧水，等水开后把糯米放入洗净的纱布中包住再放在蒸格上，蒸20-30min后起锅；然后马上放入冷水中，轻淘，待饭粒完全散开，然后将饭粒从水中捞起，均匀地摊开在竹筛上，放在阴凉通风处；等到饭粒表面没有水分的时候，按照重量份每100份饭粒洒1-3份食用油，用手轻搓，使每粒饭粒的表面都粘上油；然后继续放在阴凉通风处阴干，待干燥无水份后即得到阴米；然后把阴米放入热锅中快炒至金黄色，即得到炒米；

⑶预备配料：预备食用油、姜块、花椒、蒜苗段和食盐；其中姜块是将生姜拍碎后的姜块；蒜苗段是将大蒜洗净晾干后，取绿色叶段，切成1-3.5cm的小段；

⑷制姜椒油：按照重量份将食用油100份放入锅中加热，待油冒烟时，将10份生姜块拍碎放入油中2-3分钟后，再放入2份花椒，再过2-3分钟后捞出姜块和花椒，得到姜椒油；

⑸制油茶：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20-30份捣散的油茶原叶放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使油茶原叶保持分散，直到叶面变成金黄色，然后捞出油茶原叶，沥尽油滴，然后按照重量比加入1%-3%的食盐，混合均匀，冷却后得到油茶；

⑹制油蒜：将姜椒油烧沸后停火，停火的同时立即趁热将20-30份蒜苗段放入100份姜椒油中，并迅速搅拌使蒜苗段保持分散，直到蒜苗段漂浮在油面，然后捞出蒜苗段，沥尽油滴，冷却后得到油蒜；

⑺混配：取油茶3-7份、油蒜1-3份、炒米15-25份进行混合，得到油茶汤产品；

⑻装袋：将油茶汤产品按照每份20-30g装袋并抽真空，得到土家油茶汤产成品。

2.根据权利要求1所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于所述预制炒米步骤中，炒制阴米时先在热锅中放入食用油，待油冒烟时，放入阴米快速翻炒至金黄色，然后捞出沥尽油滴即得到炒米。

3.根据权利要求1所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于所述所述食用油为野生山茶油。

4.根据权利要求1所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于所述新鲜茶叶采用国家农业部门许可的有机茶叶生产基地生产的茶叶。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于其中的炒米用油焦黄豆代替，所述油焦黄豆是将非转基因黄豆浸泡5小时，沥干，然后用野生山茶油炸至焦黄，捞出沥尽油滴后撒上1%-3%重量份的食盐，混匀后即得到油焦黄豆。

6.根据权利要求1-4中任意一项所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于其中的炒米用猪油渣代替，所述猪油渣是将农村传统喂养的猪肉之板油、肥肉，切细之后，熬油后得到的油渣。

7.根据权利要求1-4中任意一项所述的土家油茶汤的加工方法，其特征在于其中的炒米用油豆腐代替，所述油豆腐是把干豆腐切成细丁，放在油锅中炸熟所得。