CN104920730B - 一种清明草代用茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健茶的制备领域，具体涉及一种清明草茶的制备方法。以幼嫩的清明草新梢为原料，按改良的绿茶加工工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，萎凋至叶色由鲜绿色转为暗绿色、叶质柔软为适度，失水率为30％；杀青：采用6CWS‑100液化汽杀青机对萎凋后的叶片进行杀青；揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温，然后用揉捻机不加压揉捻2 min；烘干制得干品，制作成清明草代用茶，干品外形毫显、隐翠，闻之有特殊香气。

Description

一种清明草代用茶的制备方法

技术领域

本发明属于保健茶的制备领域，具体涉及一种清明草茶的制备方法。

背景技术

清明草，学名鼠曲草，也叫鼠麴草、清明菜、寒食菜、地菜等。菊科、鼠麴草属植物，遍布我国各地。叶线状披针形，无柄，约5片，簇生，肉质，长4~10 cm，宽0.5~0.8 cm。茎直立或基部发出的枝下部斜升，高10~40 cm或更高。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性味甘、淡、平，有祛痰、止咳、平喘、降压、祛风湿、滋阴、退火等功效，可治咳嗽、痰喘、咽喉肿痛、肾脏炎、糖尿病、疮疡痈肿等症，民间历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的习俗，用清明草做的“清明果”为淡绿色，隐隐有股清香气。清明草一般于开花时采收，直接晒干后去尽杂质，贮藏于干燥处。应用本技术制作的清明草茶色、香、味俱全，不仅避免了通常晒干产品的“青草”气味，还可作为代饮茶，既开拓了清明草新的加工方法，也丰富了清明草的花色产品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种清明草茶的制备方法。该方法不仅避免了清明草晒干产品的“青草”气味，还可作为代饮茶，既开拓了清明草新的加工方法，也丰富了清明草的花色产品。

为解决上述问题，本发明采取的技术方案如下：

一种清明草茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：待清明草新梢长至一芽三四叶时，采摘幼嫩新梢为原料；

（2）萎凋：将鲜叶均匀薄摊，摊叶厚度1.0 ㎝，在通风低湿的室内或微弱的阳光下萎凋失水至叶色由鲜绿色转为暗绿色、叶质柔软为适度，失水率为30％；

（3）杀青：采用6CWS-100液化汽杀青机对萎凋后的叶片进行杀青；

（4）揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温，然后用揉捻机不加压揉捻2 min；

（5）烘干：揉捻叶抖散后，采用6CH-575烘焙机进行初烘，在制品摊叶厚1㎝，温度90℃，烘至足干下机，并在干燥、洁净的环境下冷却至常温，成品在密封、避光、阴凉、干燥处保存。

步骤（3）所述的杀青，温度为320℃，每锅投叶量3.0㎏，杀青1.5min后，叶内水汽四溢，此时开启杀青机排风扇排气0.5 min，之后继续杀青1.5 min，炒至青气退净，叶色转为暗绿，并散发出独特的清香为适度，杀青叶含水率35%。

步骤（5）所述的足干含水率为5%~6%。

一种如上所述的制备方法制得的清明草茶的应用：按清明草茶/水的质量/体积比1:50(g/ml)，泡1min后沥出，即可饮用。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明采用改进的绿茶制备工艺来加工清明草，与传统的清明草晒干产品相比，无“青草”气味，而且清明草中活性成分的保留率更高，开拓了清明草新的加工方法；

（2）本发明制作的清明草茶，外形毫显、隐翠，闻之有特殊香气；按茶水比1:50(g/ml)泡1min后沥出，汤色浅绿、清澈，香气清幽、持久，滋味清醇爽口、类似“菊花菜”风味，叶底翠绿且柔软，且耐冲泡。

附图说明

图1为鲜叶原料；

图2为萎凋适度的鲜叶；

图3为清明草茶产品外形；

图4为产品泡在茶杯的状态；

图5为产品冲泡后的叶底与汤色。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种清明草茶的制备方法，它以幼嫩清明草鲜叶为原料，按绿茶加工工艺（萎兽、杀青、揉捻、烘干）制作而成，包括以下方法步骤：

（1）鲜叶采摘：晴天，待露水干后，采摘无污染茶园空隙地等处洁净的清明草一芽三、四叶幼嫩新梢；

（2）萎凋：鲜叶原料采回后均匀薄摊于清洁通透的水筛中，叶与叶间尽量不重叠，摊叶厚度约1.0㎝，在通风低湿的室内或微弱的阳光下萎凋失水，历时6h，至叶色由鲜绿色转为暗绿色、叶质柔软为适度，失水率为30％左右；

（3）杀青：萎凋适度的在制品，采用6CWS-100液化汽杀青机杀青，温度320℃，每锅投叶量3.0㎏，杀青约1.5min后，叶内水汽四溢，此时开启杀青机排风扇排气0.5 min，之后继续杀青1.5 min，炒至青气退净，叶色转为暗绿，并散发出独特的清香为适度，杀青叶含水率约35%；

（4）揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温，然后用揉捻机不加压揉捻2 min即可；

（5）烘干：揉捻叶抖散后及时进行初烘。采用6CH-575烘焙机，在制品摊叶厚1㎝，温度90℃，烘至足干（含水率5%~6%）下机并在干燥、洁净的环境下冷却至常温即可收起，成品在密封、避光、阴凉、干燥处保存。

表1 清明草茶与绿茶的品质对比

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种清明草代用茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：待清明草新梢长至一芽三四叶时，采摘幼嫩新梢为原料；

（2）萎凋：将鲜叶均匀薄摊，摊叶厚度1.0 ㎝，在通风低湿的室内或微弱的阳光下萎凋失水至叶色由鲜绿色转为暗绿色、叶质柔软为适度，失水率为30％；

（3）杀青：采用6CWS-100液化汽杀青机对萎凋后的叶片进行杀青，温度为320℃，每锅投叶量3.0㎏，杀青1.5min后，叶内水汽四溢，此时开启杀青机排风扇排气0.5 min，之后继续杀青1.5 min，炒至青气退净，叶色转为暗绿，并散发出独特的清香，杀青叶含水率35%；

（4）揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温，然后用揉捻机不加压揉捻2min；

（5）烘干：揉捻叶抖散后，采用6CH-575烘焙机进行初烘，在制品摊叶厚1㎝，温度90℃，烘至足干下机，并在干燥、洁净的环境下冷却至常温，成品在密封、避光、阴凉、干燥处保存。

2.根据权利要求1所述的清明草代用茶的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的足干含水率为5%~6%。

3.一种如权利要求1或2所述的制备方法制得的清明草代用茶的应用，其特征在于：按清明草代用茶/水的质量/体积比1:50 g/ml，泡1min后沥出，即可饮用。