CN105475573A - 一种积雪草代用茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种积雪草代用茶的制备方法，包括：（1）采集：夏、秋二季采收积雪草的叶；（2）净选：去掉异物、枝条或黄叶；（3）摊凉：将积雪草叶在26-30℃下，通风摊放；（4）杀青：对积雪草叶进行杀青处理；（5）制型：将杀青后的原料放于揉捻设备上，先摊放散热，再进行揉捻得到条状饮片；（6）干燥：将揉捻后的叶于温度50～110℃下，厚度1.0-3.0cm下烘干，干燥时间为1-2h；（7）干燥好的积雪草代用茶控制在湿度60%以下，放冷至室温，即可分装为成品。本发明从原料的纯净、茶叶的色泽、形态、气味等感官感觉、产量化生产的流动性、水分和灰分、有效成分含量和长期稳定性以及饮片冲泡性能等各方面都明显优于现有的技术方案。

Description

一种积雪草代用茶的制备方法

技术领域

本发明涉及药品、食品加工技术领域，具体地说，涉及一种积雪草代用茶的制备方法。

背景技术

积雪草伞形科植物积雪草Centellaasiatica(L.)Urb.的干燥全草。夏、秋二季采收，除去泥沙，晒干（《中华人民共和国药典》2015年版一部）。

本品常卷缩成团状。根圆柱形，长2?4cm，直径1?1.5mm；表面浅黄色或灰黄色。茎细长弯曲，黄棕色，有细纵皱纹，节上常着生须状根。叶片多皱缩、破碎，完整者展平后呈近圆形或肾形，直径1?4cm;灰绿色，边缘有粗钝，齿；叶柄长3?6cm，扭曲。伞形花序腋生，短小。双悬果扁圆形，有明显隆起的纵棱及细网纹，果梗甚短。气微，味淡。

积雪草的化学成分主要包括三萜类化合物及其苷类化合物、多缺烯类、挥发油类及黄酮类化合物等，主要为三萜苷类化合物，如积雪草苷(asiaticoside)、羟基积雪草苷(madeeassoside)、参枯尼苷(thankuniside)、异参枯尼苷(isothanktmiside)、波热米苷(brahminoside)等。积雪草中还含有游离三萜酸，如积雪草酸(asiaticacid)、羟基积雪草酸(brahmicacid)、波热米酸(brahmicacid)、马达积雪草酸(madasticacid)等。

积雪草作为一种传统的中草药，具有多种药理活性。2015版《中国药典》中记载，积雪草苦、性辛，寒。归肝、脾、肾经。功能与主治是清热利湿，解毒消肿。用于湿热黄疸，中暑腹泻、石淋血淋，痈肿疮毒，跌扑损伤。临床上用于传染性肝炎、流行性脑脊髓膜炎、急性肾小球肾炎等疾病的治疗。近代药理学研究表明，其还具有抗癌、抗抑郁及胃肠和心脏保护作用。

目前积雪草的炮制和制茶加工的情况如下：

炮制的饮片为：除去杂质，洗净，切段，干燥。本品呈不规则的段。根圆柱形，表面浅黄色或灰黄色。莲细，黄棕色，有细纵皱纹，可见节，节上常着生须状根。叶片多皱缩、破碎，完整者展平后呈近圆形或肾形，灰绿色，边缘有粗钝齿。伞形花序短小。双悬果扁圆形，有明显隆起的纵棱及细网纹。气微，味淡（《中华人民共和国药典》2015年版一部）。

中国专利《积雪草流动性饮片及其制备方法》CN201110303217-.本发明公开了一种适于规范化生产和机械化包装、且煎出率高、有效成分损失少的积雪草流动性饮片其制备方法，其目的在于在保持原有药材成分的前提下，为了便于规范化生产和机械化包装，达到中药饮片质量稳定可靠、自动化包装、满足中药饮片产业化的要求。该积雪草流动性饮片是由如下方法制备而成：a、药材粉碎：将积雪草传统饮片或整理挑选后的积雪草粉碎，过95～105目筛，得到药粉；b、药粉灭酶：药粉于55～105℃烘箱中灭酶处理4小时以上；c、抛丸制备：将前处理后的药粉与适量的水混合后得软材，制粒，湿颗粒置于滚丸机中抛丸，制得的湿抛丸在≤80℃的温度下干燥，取出后放置至室温，过筛，取10~24目的抛丸，即得积雪草流动性饮片。

中国专利《一种保健茶及其制备方法》（CN201310443214），该保健茶的特征是：由如下重量份的原料制成：银杏叶15份，红景天5份，薄荷叶3份，积雪草3份。(1)按照所述重量份取银杏叶，红景天，薄荷叶，积雪草；(2)将所取好的原料进行清洁焙干；(3)将焙干后的所有原料进行粉碎过筛；(4)将过筛后的原料杀菌后混合均均匀，以每袋3-5g的重量装入茶袋即可。

中国专利《香草兰积雪草茶及其制备工艺》（CN200610170548）公开了一种积雪草茶的制备工艺。其特征在于：由积雪草、绿茶和香草兰制成，每种材料所占的重量份额分别为：积雪草20-28份；绿茶碎70-75份和香草兰0.5-1.5份。甘草为1.5-3.5份。工艺特征为如下的步骤：a、备料：将新鲜的积雪草洗净晾干到失去率到70-80%，将晾干后的积雪草在60-70摄氏度烘烤1-2小时，然后冷却粉碎；b、混合“将香草兰、豆荚粉、积雪草粉和绿茶粉混合均匀；c、窖制：将上述混合物密封存放8-15天即成。

上述现有工艺制作的茶存在如下问题：

1、选择的是积雪草的全株。杂质多，有茎、根和灰尘等其他非可用部位较多。容易受到地面尘土和病虫的污染。重金属含量也容易超过标准，不能达到代用茶的有关质量要求。

2、有的未经过灭酶处理，植物原有的酶未失活，有效成分容易被降解和失效，不能保证有效成分的稳定；

3、形状和大小方面。有的采取是切段处理，或则粉碎，或则制丸状。并不能满足现代代用茶生产的流动性、复泡后良好的茶叶外型的需要。

4、作为代用茶主要是以复方形式，配伍使用，并不能满足不同人群的需要。

5、在作为代用茶冲泡的时候，溶出速度慢，溶出量小，带有明显的草青味，不适于现代社会快节奏生活对代用茶的口感、安全可控、使用方便的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种积雪草代用茶的制备方法。本发明的工艺通过选择更合理的做茶部位、灭活叶中的酶、揉捻制型、灭菌干燥等，解决了做单一积雪草代用茶需要解决的问题：积雪草常用部位杂质多、有效成份降解快、保存时间短、有效成份溶出速度慢，溶出少、复泡无良好的叶型、口感和气味等问题。

本发明所采取的技术方案是：

一种积雪草代用茶的制备方法，包括如下步骤：

（1）采集：夏、秋二季采收积雪草的叶；

（2）净选：去掉异物、枝条或黄叶；

（3）摊凉：将积雪草叶在26-30℃下，通风摊放，厚度不超过8cm，并每隔2小时翻动一次，得到含水量在65-75%的积雪草叶；

（4）杀青：对积雪草叶进行杀青处理；

（5）制型：将杀青后的原料放于揉捻设备上，先摊放散热，再进行揉捻得到条状饮片；

（6）干燥：将揉捻后的叶于温度50～110℃下，厚度1.0-3.0cm下烘干，干燥时间为1-2h；

（7）干燥好的积雪草代用茶控制在湿度60%以下，放冷至室温，即可分装为成品。

作为优选，在上述制备方法中，步骤（6）所述温度为102℃，厚度1.0cm，烘干时间60min。

作为优选，在上述制备方法中，步骤（4）所述杀青的方式为滚筒杀青、微波杀青或蒸汽热风杀青。

作为优选，在上述制备方法中，所述滚筒杀青为：滚筒温度达到160-188℃时，积雪草叶投入杀青机器中，投叶量10-25kg/h。

作为优选，在上述制备方法中，所述滚筒杀青为间歇型滚筒杀青，当滚筒温度升到160-170℃时将切制后的紫珠叶放到机器中，每次投叶量1-4kg，时间2-4min。

目前没有单一的积雪草代用茶，只有复方配伍的，以及单一作为饮片的。本发明从原料的纯净、茶叶的色泽、形态、气味等感官感觉、产量化生产的流动性、水分和灰分、有效成分含量和长期稳定性以及饮片冲泡性能等各方面都明显优于现有的技术方案。具体如下：

1.选取积雪草的叶子，而不是传统药用部位全草。去掉了茎、根等部位，使做茶更纯净、污染少，更符合饮茶感官等需要，符合直接冲泡食用的食品要求。

2.色泽、形态、气味、杂质等感官：现有工艺的形状为常卷缩成团状、切后的段、或则为粉滚圆，颜色浅黄色到深棕色，气味有泥土味。改进工艺为：规则的细小条状，黄绿色、有愉悦的气味，有效去掉青草味，气味怡人，口感纯正。（检查方法：将产品倒在透明的玻璃皿中，用正常肉眼在正常光线下检验其色泽和性状，闻其气味，品尝其滋味。）

3.茶流动性和体积：采用切断的体积不规则，占用空间大、叶片易碎，没有流动性；粉碎的形状比较规则，流动性不是很好；滚圆的比较规则，流动性也可以。改进后为规则的细条状，占空间比较小，有一定的流动性，适合自动或则半自动的称量和包装（比较方法：肉眼观察，并取一定量的饮片从铁架台架空的漏斗中放入，观察饮片通过情况），结果是流动性从好到差顺序为：滚圆、本工艺、打粉、切断、全草。有效成分浸出快，更完全，更适合直接作为代茶冲泡饮用。

4.水分和灰分：现有的药材标准是水分：小于12.0%，改进后小于8.0%（测定方法GB50093-2010食品安全国家标准食品中水分的测定）灰分现有的为10.0%-13.2%改进工艺方案后的灰分为5.8-8.0%（GB50094-2010食品安全国家标准食品中灰分的测定）

5.饮片冲泡性能和口感比较：本工艺的冲泡后有完整的叶形状，如茶叶，香气浓，汤色黄绿而明亮，滋味醇厚、柔和、余味回甘；其他的工艺的非茶叶状、外观不佳、气味很淡，汤色浅淡，滋味淡而无味。（方法：采用适量茶叶用温开水200mL在透明玻璃杯中观察，并品尝。）

6.有效成分含量稳定，适宜存储。

具体实施方式

实施例1：采集夏、秋二季的积雪草叶50Kg，经净选、摊凉后采用连续滚筒杀青。在滚筒温度达180℃时，紫珠叶投入杀青机器中，20kg/h，然后揉捻，将揉捻后的叶于102℃，厚度1.0cm，烘干时间60min，得到积雪草茶30.15Kg。成品饮片为黄绿色，有愉悦的气味；水分6.6%、灰分6.8%；积雪草苷和羟基积雪草苷的总量为1.22%，滋味醇厚、柔和、余味回甘。

实施例2：采集夏、秋二季的积雪草叶5Kg，经净选、摊凉，将摊凉后采用间歇型滚筒杀青。当滚筒温度升到170℃时将切制后的紫珠叶放到机器中，每次投叶量2.5Kg，时间为3min.然后揉捻，将揉捻后的叶于95℃，厚度2.0cm，烘干时间180min，得到积雪草饮片3.23Kg。成品饮片为暗黄绿色，有愉悦的气味；水分7.5%。、灰分6.1%；积雪草苷和羟基积雪草苷的总量为1.16%；加沸水冲泡，冲泡液香气纯正，滋味醇厚、柔和、余味回甘，口感比实施例1要浓厚。

实施例3：采集夏、秋二季的积雪草叶500g，经净选、摊凉，将摊凉后的积雪草叶放入微波炉中，设置杀青火力50%，杀青时间60S。然后揉捻，将揉捻后的叶于80℃，厚度1.0cm，烘干时间180min，得到积雪草饮片328g，成品茶为暗黄绿色，有愉悦浓厚的气味；水分7.7%。、灰分6.8%；积雪草苷和羟基积雪草苷的总量为1.28%；加沸水冲泡，冲泡液香气纯正，滋味微苦回，但是口感要比实施例1微淡，香气比实施例1浓厚。

实施例4：采集夏、秋二季的积雪草叶5Kg，经净选、摊凉，将摊凉后采用蒸汽热风杀青10分钟，然后揉捻，将揉捻后的叶于105℃，厚度1.0cm，烘干时间60min，得到积雪草饮片3.35Kg。成品饮片为暗黄绿色，有愉悦的气味；水分7.8%。、灰分5.9%；积雪草苷和羟基积雪草苷的总量为1.10%；加沸水冲泡，冲泡液香气纯正，滋味醇厚、柔和、余味回甘，口感比实施例1要清淡。

实施例5：采集夏、秋二季的积雪草叶50Kg，经净选、摊凉后采用连续滚筒杀青。在滚筒温度达165℃时，紫珠叶投入杀青机器中，15kg/h，然后揉捻，将揉捻后的叶于95℃，厚度1.0cm，烘干时间85min，得到积雪草茶31.05Kg。成品饮片为黄绿色，有愉悦的气味；水分6.7%、灰分6.4%；积雪草苷和羟基积雪草苷的总量为1.19%，滋味醇厚、柔和、余味回甘。

实施例1-5所得积雪草饮片含积雪草苷和羟基积雪草苷的总量比现有全草工艺的高15%以上。2年室温保存期比较，现有工艺含量下降为原来的25%以上，实施例1-3工艺下降仅仅为11%左右（检测方法：《中华人民共和国药典》2015年版一部。积雪草项下）。

Claims (5)

1.一种积雪草代用茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）采集：夏、秋二季采收积雪草的叶；

（2）净选：去掉异物、枝条或黄叶；

（3）摊凉：将积雪草叶在26-30℃下，通风摊放，厚度不超过8cm，并每隔2小时翻动一次，得到含水量在65-75%的积雪草叶；

（4）杀青：对积雪草叶进行杀青处理；

（5）制型：将杀青后的原料放于揉捻设备上，先摊放散热，再进行揉捻得到条状饮片；

（6）干燥：将揉捻后的叶于温度50～110℃下，厚度1.0-3.0cm下烘干，干燥时间为1-2h；

（7）干燥好的积雪草代用茶控制在湿度60%以下，放冷至室温，即可分装为成品。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（6）所述温度为102℃，厚度1.0cm，烘干时间60min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（4）所述杀青的方式为滚筒杀青、微波杀青或蒸汽热风杀青。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述滚筒杀青为：滚筒温度达到160-188℃时，积雪草叶投入杀青机器中，投叶量10-25kg/h。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述滚筒杀青为间歇型滚筒杀青，当滚筒温度升到160-170℃时将切制后的紫珠叶放到机器中，每次投叶量1-4kg，时间2-4min。