CN102007978A - 卷曲形高档茶制作工艺

Info

本发明公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，通过采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干等工序制作而成，为半手工半机械制作的卷曲形高档茶，外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿而明亮，滋味清醇，香气清香高雅。

卷曲形高档茶制作工艺

技术领域

本发明涉及一种卷曲形高档茶及其制作工艺，省工省时，单人操作，设备简单实用。

背景技术

卷曲形高档茶是山东省乃至全国高档茶中，外形纤细卷曲，冲泡缓慢展开，叶底嫩绿明亮，汤色绿而清澈，香气清香高雅的一种高档茶。随着制茶设备的研制与应用，卷曲形高档茶已失去原有的手工高档茶的风味。本发明结合机械设备的工艺特点，采用电炒锅全程制作，具有投资少，工艺简单实用，容易推广普及。

发明内容

本发明的目的在公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，为半手工半机械制作的卷曲形高档茶，具有外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿明亮，滋味清醇，香气清香高雅的特点。

本发明所公开的卷曲形高档茶特征在于，其制作原料精细，且仅使用电炒锅，单人制作，包装后即可冲泡引用。

本发明所公开的卷曲形高档绿茶制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干，其特征在于：

(1)采摘：自4月20日左右一芽一叶初展鲜叶，作为制茶原料，备用。

(2)摊晾：在通风好、干燥、清洁的室内摊晾，厚度3-5厘米，时间3-5小时，待茶叶失水5％，鲜叶具清香时进行杀青。

(3)杀青：采用电炒锅制作，温度200-230℃，投入摊晾适度的鲜叶500g，时间5-7分钟，采取抖闷结合的杀青方法，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，且稍有粘性，进入造形工序。

(4)造形：将锅温迅速降至150℃左右，双手握住杀青叶，沿锅底四周推揉2-3次，每次斜揉一次。然后用手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转，抖散至锅四周，反复3-5次，待鲜叶85％以上成条，降低锅温，进入烘干。

(5)烘干：锅温70℃左右，从锅中间抓鲜叶向四周抖撒，以散失水分，待茶叶含水量达25％左右，即茶叶刺手时，将四锅烘干叶进行足干。

(6)足干：烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四锅烘干叶进行足干。锅温50℃左右，投入烘干叶，从锅中间抓叶，轻轻沿锅壁抖撒，烘干至鼻嗅无青草气，出锅冷却，进入包装工序。

(7)包装：足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。

本发明所采用的制茶原料为茶园开采期的一芽一叶初展，是全年氨基酸含量最高的时期，鲜叶的成形率也最高，具有外型整齐匀称，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活的特点。

具体实施方式

4月20日左右采摘一芽一叶初展，在干燥、清洁、通风好的室内，摊晾3-5小时，摊晾厚度3-5厘米，待鲜叶失水5％，具有清香气时进行杀青。

使用电炒锅，锅温200-230℃，投入摊晾叶500g，采用拌闷结合的杀青方式，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，且稍有粘性，时间5-7分钟，进入造形。

造形同样在电炒锅中继续，锅温迅速降至150℃左右，双手握住条青叶，在锅壁四周推揉2-3次，每推揉一次解块也一次。然后用一只手抓一把杀青叶，置于另一手心中揉搓3-5转，轻轻抖撒到锅四周，反复3-5次，待茶叶85％以上成形，降低锅温进行烘干。

锅温70℃左右，即可进行烘干，从锅中间抓造形叶轻轻抖撒入锅四周，时间约20-30分钟，待含水量达25％左右，有刺手感时出锅。

同样使用电炒锅，烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四口烘干叶进行足干。锅温50℃，从锅中间抓烘干叶，沿锅壁轻轻放入四周，如此反复，时间约35-45分钟，烘至无青草气，出锅冷却后，密封包装。

1.一种卷曲形高档茶制作工艺，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干、包装，其特征在于：

(7)包装：足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。