CN105053287A - 一种古苔绿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种古苔绿茶的制备方法，属于茶加工技术领域，其包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香；所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在210～300℃的温度下杀青处理1.5～2min；所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，控制理条的温度为80～130℃，待茶坯失水率为62～68％时，向理条机中放入加压棒加压处理；所述提香是将茶坯放入提香机中，在90～150℃的温度下处理至茶坯水分含量为4～6％，即得。本发明通过对工艺步骤中的温度、时间及各步骤处理后的茶叶所含水分等参数的控制，使茶叶中的大部分有机物得以保存，显著提高了茶叶的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种古苔绿茶的制备方法。
背景技术
石阡苔茶是由石阡茶农长期栽培选育而成，近年通过单珠选育混合扦插繁育，使大田茶园逐步更新为无性繁殖群体。该品种为中叶类，中芽种生长势旺，适应性强，休眠性季节性明显。石阡苔茶是中国屈指可数的茶树良种，抗逆性、适应性、产量、品质都较佳，而且浓香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整。经农业部检验，该茶病菌卫生指标、重金属及农残含量，均低于出口欧盟、日本的标准，而且含锌、硒、钾等身体有益物质。
苔茶种植嫩性强，新叶叶质柔软，有天然兰花香气，氨基酸含量达2.9％以上，加工名优绿茶香气清高，滋味鲜爽，色泽绿润。石阡苔茶可制优质绿茶外，还可以制高档红茶，因紫色含单宁和花青素较高，单宁和花青素通过特殊加工后转化为人体所需要的酶，故石阡苔茶具有别具一格的特色口感。但是，传统苔茶的加工存在选材简单粗糙、造型参差不匀，导致茶汤浊暗无光、口感晦涩反胃等问题。因此，改进苔茶的加工工艺，提高苔茶的品质具有重要的经济意义。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种古苔绿茶的制备方法，以解决传统苔茶茶汤浊暗无光、口感晦涩反胃的技术问题。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：
一种古苔绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香；所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在210～300℃的温度下杀青处理1.5～2min；所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，控制温度为80～130℃，待茶坯失水率为62～68％时，向理条机中放入加压棒加压处理；所述提香是将茶坯放入提香机中，在90～150℃的温度下处理至茶坯水分含量为4～6％，即得。
所述采摘的时间为晴天或阴天的上午9:00～11:00以及下午15:00～17:00，采摘无露水的苔茶鲜叶，并用干净通风透气的竹器盛装。
所述分级是将采摘的茶青分为三个等级，其中，一芽一叶初展的茶青为特级；一芽二叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过10％的茶青为一级；一芽三叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过30％的茶青为二级。
所述萎凋是将采摘的茶青摊放在摊青槽或竹匾上，摊放的环境要清洁干净，通风透气，无阳光直射，茶青摊放的厚度为3～5cm，摊放的时间为8～10h，摊放过程中每隔1～2h翻动茶青一次。
所述摊凉是将杀青处理后的杀青叶或理条做形后的茶坯均匀摊放在摊青槽或竹席上，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为20～30min。
所述揉捻是将摊凉处理后的摊凉叶放在揉捻机中，轻揉轻压，使摊凉叶叶片微卷，并确保摊凉叶中的茶汁不被揉出，揉捻时间为15～20min。
所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，投叶量为理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜，控制理条的温度为100℃，当茶叶温度上升感受烫手时应开启吹风排湿，待茶坯失水率为65％时，向理条机中放入加压棒加压处理2～3min。
所述脱毫是将理条做形并经摊凉处理后的茶坯放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为100～120r/min，温度40～60℃，时间30～40min。
所述筛分是将理条做形处理后的茶坯冷却至常温后，采用孔径为1.6mm的筛子隔除碎茶，簸出茶末以及茶灰。
所述所述提香是将筛分处理后的茶坯放入提香机中，将提香的温度由90℃匀速升高至130℃，升温过程的时间为20～30min，待茶坯水分含量为4～6％后，将茶叶出锅冷却装袋，即得。
本发明的有益效果在于：与传统加工方法相比，本发明通过对工艺步骤中的温度、时间及各步骤处理后的茶叶所含水分等参数的控制，使茶叶中的大部分有机物得以保存，显著提高了茶叶的品质。本发明加工的苔茶外形条状尚直、匀整，香气持久；汤色明亮，滋味鲜爽，叶底嫩匀、明亮，茶中总灰分含量≤6.2％；水浸出物≥46％；碎末茶≤4.0％；粗纤维≤14％。
具体实施方式
为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。
实施例一
一种古苔绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香。
所述采摘的时间为晴天的上午9:00～11:00，采摘无露水的苔茶鲜叶，并用干净通风透气的竹器盛装。
所述分级是将采摘的茶青分为三个等级，其中，一芽一叶初展的茶青为特级；一芽二叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过10％的茶青为一级；一芽三叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过30％的茶青为二级，本实施例中选用二级茶青进行加工。
所述萎凋是将采摘的茶青均匀摊放在摊青槽或竹匾上，摊放的萎凋室中要清洁干净，通风透气，萎凋室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红，无阳光直射，茶青摊放的厚度为3cm，摊放过程中每隔1h翻动茶青一次，翻动过程中避免茶青损伤变红，摊放的时间为8h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。
杀青叶要求杀透而不焦，青草气消失，芳香味显露，因此，所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在210℃的温度下杀青处理1.5min；
所述摊凉是将杀青处理后的杀青叶均匀摊放在摊青槽上，摊放厚度为2cm，摊放时间为20min。
所述揉捻是将摊凉处理后的摊凉叶放在揉捻机中，轻揉轻压，使摊凉叶叶片微卷，并确保摊凉叶中的茶汁不被揉出，揉捻时间为15min，这样能确保苔茶成品开汤后的鲜活、鲜爽度。
所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，投叶量为理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜，控制理条的温度为80℃，当茶叶温度上升感受烫手时应开启吹风排湿，待茶坯失水率为62％时，向理条机中放入加压棒加压处理2min，使茶叶成条状。
所述摊凉是将理条做形处理后的杀青叶均匀摊放在摊青槽上，摊放厚度为2cm，摊放时间为20min。
所述脱毫是将理条做形并经摊凉处理后的茶坯放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为100r/min，温度40℃，时间30min。
所述筛分是将理条做形处理后的茶坯冷却至常温后，采用孔径为1.6mm的筛子隔除碎茶，簸出茶末以及茶灰。
所述所述提香是将筛分处理后的茶坯放入提香机中，将提香的温度由90℃匀速升高至130℃，升温过程的时间为20min，待茶坯水分含量为4％后，闻到干茶香气扑鼻即可出锅冷却装袋，即得苔茶成品。
实施例二
一种古苔绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香。
所述采摘的时间为阴天的下午15:00～17:00，采摘无露水的苔茶鲜叶，并用干净通风透气的竹器盛装。
所述分级是将采摘的茶青分为三个等级，其中，一芽一叶初展的茶青为特级；一芽二叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过10％的茶青为一级；一芽三叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过30％的茶青为二级，本实施例采用的茶青是一级茶青。
所述萎凋是将采摘的茶青均匀摊放在竹匾上，摊放的萎凋室中要清洁干净，通风透气，萎凋室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红，无阳光直射，茶青摊放的厚度为5cm，摊放过程中每隔2h翻动茶青一次，翻动过程中避免茶青损伤变红，摊放的时间为10h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。
杀青叶要求杀透而不焦，青草气消失，芳香味显露，因此，所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在300℃的温度下杀青处理2min；
所述摊凉是将杀青处理后的杀青叶均匀摊放在竹席上，摊放厚度为3cm，摊放时间为30min。
所述揉捻是将摊凉处理后的摊凉叶放在揉捻机中，轻揉轻压，使摊凉叶叶片微卷，并确保摊凉叶中的茶汁不被揉出，揉捻时间为20min，这样能确保苔茶成品开汤后的鲜活、鲜爽度。
所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，投叶量为理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜，控制理条的温度为130℃，当茶叶温度上升感受烫手时应开启吹风排湿，待茶坯失水率为68％时，向理条机中放入加压棒加压处理3min，使茶叶成条状。
所述摊凉是将理条做形处理后的杀青叶均匀摊放在竹席上，摊放厚度为3cm，摊放时间为30min。
所述脱毫是将理条做形并经摊凉处理后的茶坯放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为120r/min，温度60℃，时间40min。
所述筛分是将理条做形处理后的茶坯冷却至常温后，采用孔径为1.6mm的筛子隔除碎茶，簸出茶末以及茶灰。
所述所述提香是将筛分处理后的茶坯放入提香机中，将提香的温度由90℃匀速升高至150℃，升温过程的时间为30min，待茶坯水分含量为4％后，闻到干茶香气扑鼻即可出锅冷却装袋，即得苔茶成品。
实施例三
一种古苔绿茶的制备方法，包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香。
所述采摘的时间为阴天的上午9:00～11:00，采摘无露水的苔茶鲜叶，并用干净通风透气的竹器盛装。
所述分级是将采摘的茶青分为三个等级，其中，一芽一叶初展的茶青为特级；一芽二叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过10％的茶青为一级；一芽三叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过30％的茶青为二级，本实施例中采用特级茶青进行加工。
所述萎凋是将采摘的茶青均匀摊放在摊青槽或竹匾上，摊放的萎凋室中要清洁干净，通风透气，萎凋室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红，无阳光直射，茶青摊放的厚度为4cm，摊放过程中每隔1.5h翻动茶青一次，翻动过程中避免茶青损伤变红，摊放的时间为9h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。
杀青叶要求杀透而不焦，青草气消失，芳香味显露，因此，所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在250℃的温度下杀青处理1.8min；
所述摊凉是将杀青处理后的杀青叶均匀摊放在竹席上，摊放厚度为2cm，摊放时间为25min。
所述揉捻是将摊凉处理后的摊凉叶放在揉捻机中，轻揉轻压，使摊凉叶叶片微卷，并确保摊凉叶中的茶汁不被揉出，揉捻时间为18min，这样能确保苔茶成品开汤后的鲜活、鲜爽度。
所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，投叶量为理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜，控制理条的温度为100℃，当茶叶温度上升感受烫手时应开启吹风排湿，待茶坯失水率为65％时，向理条机中放入加压棒加压处理2.5min，使茶叶成条状。
所述摊凉是将理条做形处理后的杀青叶均匀摊放在竹席上，摊放厚度为2cm，摊放时间为25min。
所述脱毫是将理条做形并经摊凉处理后的茶坯放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为110r/min，温度50℃，时间35min。
所述筛分是将理条做形处理后的茶坯冷却至常温后，采用孔径为1.6mm的筛子隔除碎茶，簸出茶末以及茶灰。
所述所述提香是将筛分处理后的茶坯放入提香机中，将提香的温度由90℃匀速升高至130℃，升温过程的时间为25min，待茶坯水分含量为5％后，闻到干茶香气扑鼻即可出锅冷却装袋，即得苔茶成品。
对上述三个实施例制备所得的苔茶进行检测，结果如下表：
表1
从表1中可以看出，本发明制备的苔茶，不仅外形以及口感较好，而且质量较高。
以上所述，仅是本发明的较好实例，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实例所作的任何简单修改、变换材料等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种古苔绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘→分级→萎凋→杀青→摊凉→揉捻→理条做形→摊凉→脱毫→筛分→提香；
所述杀青是将经萎凋处理后的萎凋叶送入杀青机中，在210～300℃的温度下杀青处理1.5～2min；
所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，控制温度为80～130℃，待茶坯失水率为62～68%时，向理条机中放入加压棒加压处理；
所述提香是将茶坯放入提香机中，在90～150℃的温度下处理至茶坯水分含量为4～6%，即得。
2.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述采摘的时间为晴天或阴天的上午9:00～11:00以及下午15:00～17:00，采摘无露水的苔茶鲜叶，并用干净通风透气的竹器盛装。
3.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述分级是将采摘的茶青分为三个等级，其中，一芽一叶初展的茶青为特级；一芽二叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过10%的茶青为一级；一芽三叶初展为主，且同等嫩度的对夹叶不超过30%的茶青为二级。
4.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋是将采摘的茶青摊放在摊青槽或竹匾上，摊放的环境要清洁干净，通风透气，无阳光直射，茶青摊放的厚度为3～5cm，摊放的时间为8～10h，摊放过程中每隔1～2h翻动茶青一次。
5.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述摊凉是将杀青处理后的杀青叶或理条做形后的茶坯均匀摊放在摊青槽或竹席上，摊放厚度为2～3cm，摊放时间为20～30min。
6.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻是将摊凉处理后的摊凉叶放在揉捻机中，轻揉轻压，使摊凉叶叶片微卷，并确保摊凉叶中的茶汁不被揉出，揉捻时间为15～20min。
7.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述理条做形是将经揉捻处理后的揉捻叶送入理条机中，投叶量为理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜，控制理条的温度为100℃，当茶叶温度上升感受烫手时应开启吹风排湿，待茶坯失水率为65%时，向理条机中放入加压棒加压处理2～3min。
8.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述脱毫是将理条做形并经摊凉处理后的茶坯放在辉锅机中进行脱毫处理，控制辉锅机转速为100～120r/min，温度40～60℃，时间30～40min。
9.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述筛分是将脱毫处理后的茶坯冷却至常温后，采用孔径为1.6mm的筛子隔除碎茶，簸出茶末以及茶灰。
10.如权利要求1所述的古苔绿茶的制备方法，其特征在于，所述所述提香是将筛分处理后的茶坯放入提香机中，将提香的温度由90℃匀速升高至130℃，升温过程的时间为20～30min，待茶坯水分含量为4～6%后，将茶叶出锅冷却装袋，即得。
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