KR101750151B1 - 무차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 무를 세척하고 적절한 길이로 절단하여 건조하는 전처리 공정과; 감초와 검정콩을 물에 넣고 다리는 1단계 공정; 상기 1단계 공정에 의해 제조된 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키는 2단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 증숙시키는 3단계 공정; 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정; 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계 공정을 포함하는 것이 특징인 무차 제조방법에 관한 것이다.
상술한 바와 같이 본 발명의 무차 제조방법은 약간의 재료만을 사용하기 때문에 적은 비용으로 제조 및 무 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 숙성의 단계를 거치기 때문에 무의 효능을 배가시킬 수 있다는 등의 현저한 효과가 있다.

Description

무차 제조방법{Process of making radish-tea}

본 발명은 무를 이용한 무차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 검정콩과 감초를 다린 물을 무에 흡수시켜 숙성시킴으로써 무 효능의 배가됨과 더불어 적은 비용으로도 제조하여 음료할 수 있는 무차 제조방법에 관한 것이다.

무의 효능으로는 소화작용과 해독작용이 우수하며, 특히 즙을 내어 먹으면 본초강목에는 소화촉진과 함께 노폐물 제거작용, 소염작용과 이뇨작용이 있어서 혈압을 내려준다고 되어 있으며, 또한 비타민 C와 철 그리고 섬유 등이 풍부하게 함유되어 있다.

이러한 무를 이용한 종래기술로는 등록특허공보 제0341673호에 무우증류수를 추출하기 위한 감시 세척기에서 깨끗이 씻은 무우는 절단기에서 일정한 크기로 절단되고, 압력 중탕기에서 충분히 삶은 후 탈수기에서 무우의 수액을 탈수하는 과정, 무우수액을 증기가 되도록하는 가열기와 가열기에서 발생된 증기로부터 증류수를 얻기 위한 냉각기, 추출된 무우증류수를 살균포장이 되도록 하는 포장기를 특징으로 하는 무우증류수 제조 방법이 등록공개되어 있다.

또 다른 종래기술로는 등록특허공보 제0145505호에 (i)무우를 포함하는 재료를 세척 및 마쇄하는 공정; (ii)전기에서 수득된 마쇄물을 90 내지 100℃의 온도에서 1 내지 3시간 동안 추출기로 추출하거나, 유산균을 접종하고 25 내지 35℃의 온도로 5 내지 60시간 동안 발효시켜 무우즙을 수득하는 공정; (iii)전기에서 수득한 무우즙의 여액을 감압조 내에서 45 내지 90℃의 온도조건 및 100 내지 300㎜Hg의 감압조건하에서 5 내지 30분간 처리하는 공정을 포함하는 음료제조용 원액(래디짐)의 제조방법이 등록공개되어 있다.

또한, 등록특허공보 제1379796호에는 고랭지에서 재배한 유기농 무를 선별하여 세척하는 무 세척 단계; 세척한 무를 가로 세로 각각 2~3cm, 두께 0.3~1cm의 크기로 절단하는 무 절단단계; 절단한 무를 맑은 햇볕에 4~5일간 1차 건조하는 건조단계; 1차 건조된 무를 황토로 된 온돌바닥에 불을 지펴 2~4일간 2차 건조하는 건조하고, 2차 건조된 무를 벽 두께가 40±10cm의 황토벽으로 된 창고를 만든 다음 항아리를 볏짚 불로 소독한 후 건조 무(말린 무)를 항아리에 넣어 보관하는 단계; 2차 건조된 무를 가마솥에서 건조된 무가 진한 갈색이 될 때까지 30~50분간 볶아주는 볶음단계; 볶은 무와 볶은 서리태를 무 55~65중량%와 서리태 45~35중량%의 비율로 혼합하여 분쇄하는 혼합 및 분쇄단계; 및 분쇄된 무와 서리태 분말을 목적과 용도에 따라 포장하여 출고하는 단계;로 되는 것을 특징으로 하는 향미가 개선된 무차의 제조 방법이 등록공개되어 있다.

상기와 같이 종래의 무를 이용한 음료 및 차를 제조할 때에는 너무 많은 재료를 무에 혼합하기에 오히려 무 본연의 풍미를 느끼기 힘들다는 단점이 있었다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 무와 함께 무의 효능을 배가시키는 약간의 재료만 혼합하여 숙성시킴으로써 무 본연의 풍미를 느낄 수 있도록 하였다.

본 발명 무차 제조방법은 무를 세척하고 적절한 길이로 절단하여 건조하는 전처리 공정과; 감초와 검정콩을 물에 넣고 다리는 1단계 공정; 상기 1단계 공정에 의해 제조된 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키는 2단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 증숙시키는 3단계 공정; 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정; 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계 공정을 포함하는 것이 특징이다.

상술한 바와 같이 본 발명의 무차 제조방법은 약간의 재료만을 사용하기 때문에 적은 비용으로 제조 및 무 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 숙성의 단계를 거치기 때문에 무의 효능을 배가시킬 수 있다는 등의 현저한 효과가 있다.

도 1은 무차 제조공정도.

본 발명 무차 제조방법은 무를 세척하고 적절한 길이로 절단하여 건조하는 전처리 공정과; 감초와 검정콩을 물에 넣고 다리는 1단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 제조된 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키는 2단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 증숙시키는 3단계 공정; 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정; 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계 공정을 포함하는 것이다.

상기 1단계 공정에서 감초와 검정콩 그리고 물의 중량비는 각각 1 : 1 : 98인 것이다.

상기 1단계 공정은 감초와 검정콩을 물에 넣고 100℃로 끊인 후에는 70∼75℃에서 50∼70분 정도 다려내는 것이다.

상기 2단계 공정은 감초와 검정콩 다린 물을 분무기에 넣고 전처리된 무에 뿌리는 것이다.

상기 3단계 공정은 감초와 검정콩 다린 물을 흡수한 무를 90∼95℃에서 50∼70분 정도 증숙시키는 것이다.

상기 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정은 40∼45℃ 정도에서 1시간 건조하는 것이다.

상기 4단계 공정에 의해 건조된 무는 포장 전 예열된 팬에 3∼5분 정도 볶아주는 것이다.

상기 4단계 공정 후에는 2, 3, 4단계의 공정이 8회 더 반복하는 것이다.

또한, 무를 준비하는 전처리 공정은 무를 세척하는 세척공정, 세척된 무를 적절한 길이로 절단하고 물기를 빼는 절단공정, 물기를 뺀 무를 건조기에 넣어 30∼40℃에서 4시간 이상 건조하는 건조공정을 포함하는 것이다.

이하, 본 발명 무차 제조방법을 첨부한 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 무차 제조공정도이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명 무차 제조방법은 무를 세척하고 건조하는 전처리 공정과; 감초와 검정콩을 물에 넣고 다리는 1단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키는 2단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 증숙시키는 3단계 공정; 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정; 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계 공정을 포함하는 것이다.

상기 무를 준비하는 전처리 공정은 무를 세척하는 세척공정, 세척된 무를 적절한 길이로 절단하고 물기를 빼는 절단공정, 물기를 뺀 무를 건조기에 넣어 30∼40℃에서 4시간 이상 건조하는 건조공정을 포함하는 것이 특징이다.

즉, 무를 준비하는 전처리 공정으로서 신선도가 좋은 무를 선택하여 깨끗이 세척한 후, 세척한 무를 껍질째 성인 손가락 한 마디 정도인 대략 1.5∼2cm 정도로 썰어 물기를 제거하고, 물기를 제거한 무를 건조기에 넣어 30∼40℃에서 4시간 이상 건조시키도록 한다.

무는 무에 들어 있는 소화효소와 영양소의 파괴를 최소로 줄이기 위해 40℃를 초과하지 않도록 건조하며, 30℃ 미만이면 무는 수분이 많은 재료이므로 건조시간이 너무 길게 되어 비효율적이게 된다.

또한, 4시간 이상 건조하지 않으면 상술한 것처럼 무는 수분이 많은 재료이기 때문에 충분한 건조가 이루어지지 않게 된다.

무에는 비타민C가 많이 함유되어 있는 데, 특히 무 껍질에는 무속의 2배 가량되는 비타민 C가 포함되어 있으며, 무 껍질을 벗기지 않으면 무속의 비타민C의 파괴를 막는데 도움이 된다.

1단계 공정으로는 감초와 검정콩을 물에 넣고 끊이는 것으로, 감초와 검정콩 그리고 물은 중량대비 1 : 1 : 98로 하여 끊이되, 100℃에서 끊기 시작하면 70∼75℃로 낮추어 약 50∼70분 정도 다리고, 감초와 검정콩 건더기는 건져낸다.

이때, 통공이 형성되어 있는 부직망을 사용함으로써 효과적으로 건더기를 분리할 수 있게 된다.

한편, 감초와 검정콩에 있는 유효성분이 최대한 우려내기 위해 감초와 검정콩의 중량비 1 : 1로 하며, 감초와 검정콩 중량대비 물의 양이 너무 많으면 감초나 검정콩의 약리효과가 작게 되며, 물의 양이 너무 작으면 약맛이 강하게 나타나 먹기에 불편하다.

75℃ 초과하여 다릴 경우 수분이 너무 졸아져 강한 약맛이 나타나 식감이 저하되며, 70℃ 미만이면 졸이는 효과가 작고, 너무 오랜 시간이 걸리게 된다.

마찬가지의 이유로 졸이는 시간이 50분 미만이면 졸이는 효과가 덜하게 되며, 70분을 초과하면 너무 졸게 된다.

또한, 감초와 검정콩의 비율에서 검정콩이 많이 들어가면 쓴맛이 나게 되고, 감초가 많이 들어가면 너무 단맛이 나므로, 감초와 검정콩의 비율을 중량대비 1 : 1로 하는 것이 적당하다.

감초는 대부분의 약재에 사용되는 것으로, 특히 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 할 뿐만 아니라 약의 독성을 풀어 주며, 함께 혼합된 약이 조화롭게 섞이도록 하여 약효가 잘 나타나도록 한다.

또한, 검정콩에는 레시틴이란 성분이 함유되어 있어 뇌 신경전달물질 중 가장 중요한 아세텔콜린의 원료가 되므로 두뇌발달에 좋으며, 기관지와 내장 점막을 튼튼히 하고, 위장 열을 내려주며 신장 내 여러 장애를 다스려 소변을 깨끗이 하는 작용을 한다.

따라서, 무와 검정콩 및 감초가 어우러져 이뇨작용을 배가시키게 된다.

카테킨 성분이 풍부한 녹차가루를 추가함으로써 무의 효과를 배가할 수 있으며, 서로의 풍미가 조화롭도록 녹차가루와 감초 그리고 검정콩과 물은 각각 중량비 1 : 1: 1 : 97로 하는 것이 적정하다.

또는 녹차를 우린 물을 사용하여도 좋다.

그리고 상기 2단계 공정으로서 1단계 공정에서 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키게 된다.

즉, 1단계 공정에 의해 제조된 감초와 검정콩을 다린 물을 전처리 공정에서 최종 건조된 무에 흡수시키게 되는데, 이때, 감초와 검정콩을 다린 물을 무에 흡수시키는 방법으로서는 감초와 검정콩 다린 물을 분무기에 넣어 무에 골고루 뿌려주는 방법을 사용한다.

건조된 무를 감초와 검정콩 다린 물에 담그게 되면 무의 형상이 흐무러지거나 감초와 검정콩의 포함함량이 너무 높아져 무의 풍미가 저해되기 때문에 분무기에 감초와 검정콩 다린 물을 넣은 후, 무에 조금씩 뿌림으로써 감초와 검정콩의 포함함량을 조절하게 된다.

3단계 공정으로는 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 스팀기에 넣어 증숙시키는 것이다.

증숙은 쪄서 숙성시키는 것을 일컫는다.

무를 증숙시키는 이유는 무의 찬 성질을 없애고 감초와 검정콩의 성분이 조화롭게 어우러져 약리작용을 극대화시키기 위한 것으로, 이때 무를 증숙시키는 조건으로는 90∼95℃에서 50∼70분 정도 증숙시키게 된다.

95℃나 70분을 초과하여 증숙시키면 무가 탈 수 있으며, 90℃ 미만이나 50분 미만으로 증숙시키면 증숙의 효율이 떨어지게 된다.

그리고 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정을 거치게 된다.

건조조건으로는 40∼45℃ 정도에서 1시간 건조하게 되는 데, 45℃를 초과하여 건조하게 되면 무의 속보다도 겉이 너무 빨리 건조되며, 40℃ 미만이면 건조효과가 떨어져 너무 장시간 건조시켜야 한다.

끝으로 5단계 공정으로서, 4단계 공정에서 건조된 무를 식품용기에 충진하여 밀봉하여 포장하게 됨으로써 무를 이용하여 무차를 제조하게 된다.

한편, 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무는 포장 전 예열된 팬에 3∼5분 정도 볶아줌으로써 차의 풍미를 높이고 살균작용으로 제품 안정성을 유지시키는 데 도움이 된다.

이때, 5분을 초과하여 볶게 되면 표면이 타게 되어 제품으로서의 가치와 풍미가 떨어지게 되며, 3분 미만으로 볶게 되면 볶음으로의 효과가 덜하게 된다.

그리고 상기 2단계 내지 4단계 공정을 8회 정도 더 반복하여 9번을 증숙시킴으로써 더욱더 무의 풍미 및 효능을 배가시킬 수 있게 된다.

이렇게 제조된 무는 건조된 건더기 형태로서 뜨거운 물에 2∼3조각을 넣어 차처럼 마실 수 있게 된다.

상술한 바와 같이 본 발명의 무차 제조방법은 약간의 재료만을 사용하기 때문에 적은 비용으로 제조 및 무 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 숙성의 단계를 거치기 때문에 무의 효능을 배가시킬 수 있다는 등의 현저한 효과가 있다.

Claims (3)

1. 무를 세척하고 적절한 길이로 절단하여 건조하는 전처리 공정; 감초와 검정콩을 물에 넣고 다리는 1단계 공정; 상기 1단계 공정에 의해 제조된 감초와 검정콩 다린 물을 전처리된 무에 흡수시키는 2단계 공정; 상기 2단계 공정에 의해 감초와 검정콩 다린 물이 흡수된 무를 증숙시키는 3단계 공정; 상기 3단계 공정에 의해 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정; 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계 공정;을 포함하는 무차 제조방법에 있어서,
   상기 전처리 공정은 무를 세척하는 세척공정, 세척된 무를 적절한 길이로 절단하고 물기를 빼는 절단공정, 물기를 뺀 무를 건조기에 넣어 30∼40℃에서 4시간 이상 건조하는 건조공정으로 이루어지며,
   상기 1단계 공정에서 감초와 검정콩 그리고 물의 중량비는 각각 1 : 1 : 98인 것으로, 감초와 검정콩을 물에 넣고 100℃로 끊인 후에는 70∼75℃에서 50∼70분 다려내는 것이고,
   상기 2단계 공정에서 감초와 검정콩 다린 물을 분무기에 넣고 전처리된 무에 뿌리는 것이며,
   상기 3단계 공정은 감초와 검정콩 다린 물을 흡수한 무를 90∼95℃에서 50∼70분 증숙시키는 것이고,
   상기 증숙된 무를 건조기에 넣고 건조시키는 4단계 공정은 40∼45℃에서 1시간 건조하는 것으로, 상기 4단계 공정에 의해 건조된 무는 포장 전 예열된 팬에 3∼5분 볶아주는 것이되.
   상기 4단계 공정 후에는 2, 3, 4단계의 공정이 8회 더 반복된 후, 건조된 무를 밀봉하여 포장하는 5단계로 진행되는 것이 특징인 무차 제조방법.
   
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