CN105341221A - 一种苦瓜茶的制作方法 - Google Patents

一种苦瓜茶的制作方法 Download PDF

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马蕊
刘永华
何才贵
古能平
李汝珍
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    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明公开了一种苦瓜茶的制作方法,包括下列步骤:1)、苦瓜前处理;2)制作苦瓜汁;3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,将所述成品绿茶摊于蒸屉上,隔水蒸制5~15分钟;4)、苦瓜茶制作;5)、苦瓜茶烘干;本发明提供一种苦瓜茶的制作方法,本发明采用苦瓜汁均匀喷洒于绿茶再进行蒸制,相互很好融合,且使得的制作出来的苦瓜茶茶汤清澈不浑浊,本发明是低温烘制,很好地保存苦瓜和绿茶的有益成分,同时所述的苦瓜茶对人体有明显的泻火解乏、降血压和降血糖功效,尤其对中老年人便秘者具有良好的通便功效,是适于高血压和糖尿病患者的饮用茶,健康人夏天饮用此茶可清热解暑,口感甘苦适中、清爽可口。

Description

一种苦瓜茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶加工领域。更具体地说,本发明涉及一种苦瓜茶的制作方法。
背景技术
[0002] 苦瓜果实中含有各种营养物质,苦瓜是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高,味苦,随着果实成熟,糖甙被分解,苦味变淡,多食用嫩果。肉质脆嫩,苦味适中,清香可口,炒食、煮食、焖食、凉拌、泡茶、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效。目前,苦瓜茶叶加工方法主要是以苦瓜为原料,去除苦瓜瓢和苦瓜籽后,将苦瓜切片或切丝、再干燥脱水,然后直接和茶叶一起用开水冲泡饮用,与茶叶一起冲泡,味道不能很好的融合,口感不是很好,不能被大多数人所接受;专利申请号为201110131702.X的专利公开了一种铁观音苦瓜茶的制作方法,烘干后的苦瓜籽和囊与基本加工过的铁观音搅拌一起并一颗一颗塞入掏空的苦瓜,再经过110°C,120°C两次烘干,该方法的不足之处在于茶叶没有润湿,在烘干的时候茶叶的香气不能很好的与苦瓜味道相互融合,且要经2次填充,烘干温度高苦瓜的营养成分容易流失;而专利申请号为201410812466.1的专利公开了一种苦瓜茶的制备方法及其饮用方法,该方法是将苦瓜瓢及苦瓜籽打成浆与中药粉,茶叶进行混合润湿,再进行两次填塞与烘干,该方法的不足之处在于苦瓜瓢及苦瓜籽打成浆与中药粉,茶叶进行混合润湿制成的苦瓜茶的茶汤汤色浑浊,味道混杂影响了苦瓜与茶叶原有清香,同时苦瓜进行热水浸泡,进行两次填塞与烘干,工艺复杂,营养成分易流失。
发明内容
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供一种苦瓜茶的制作方法,本发明采用苦瓜汁均匀喷洒于绿茶再进行蒸制,相互很好融合,且使得的制作出来的苦瓜茶茶汤清澈不浑浊,本发明是低温烘制,很好地保存苦瓜和绿茶的有益成分,同时所述的苦瓜茶对人体有明显的泻火解乏、降血压和降血糖功效,尤其对中老年人便秘者具有良好的通便功效,是适于高血压和糖尿病患者的饮用茶,健康人夏天饮用此茶可清热解暑,口感甘苦适中、清爽可口。
[0004] 本发明提供的技术方案为:
[0005] —种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0006] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片;
[0007] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气;
[0008] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,将所述成品绿茶摊于蒸屉上,隔水蒸制5〜15分钟,绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0009] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0010] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,60-80°C,连续干制30-48小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品,低温烘制的苦瓜茶,能更好地保存苦瓜和绿茶的有益成分,同时也能使茶叶与苦瓜的味道相互渗透融合。
[0011] 优选的是,步骤1)中还包括将苦瓜进行杀菌处理,苦瓜在处理的过程中不易变质。
[0012] 优选的是,步骤2)中还包括将所述苦瓜汁与温水按重量比为1-2:6-8调和成苦瓜汁,其中所述温水的温度为50-60°C,更易润湿茶叶。
[0013] 优选的是,步骤3)中将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,其中所述每100g成品绿茶使用40-50ml苦瓜汁,茶叶与苦瓜汁这个比例配置,刚好使得苦瓜汁润湿茶叶,而不至于不润湿或是浪费苦瓜汁。
[0014] 优选的是,步骤3)中在将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上后还包括将所述茶叶静置20-30分钟,静置的作用是使得苦瓜汁渗入茶叶。
[0015] 优选的是,步骤3)中所述成品绿茶摊于蒸屉上的厚度为l-2cm,厚度适中,更利于茶叶回软。
[0016] 优选的是,所述成品绿茶经过步骤3)处理,含水量为40_60wt%,茶叶含有一定的水分更易于把茶叶塞实苦瓜,利于苦瓜茶烘干。
[0017] 本发明至少包括以下有益效果:
[0018] 本发明通过先用苦瓜汁润湿绿茶,茶叶再蒸制回软后,塞进苦瓜进行低温烘干,制得的苦瓜茶汤色黄绿明亮、清澈无浑浊,滋味醇厚甘爽、略带苦瓜味,嫩香持久其具有苦瓜的清香,叶底黄绿明亮、柔嫩匀齐。该苦瓜茶是通过温度较低烘制,更好地保存了苦瓜和绿茶的有益成分,二者的有益成分相互渗透,不仅对人体有明显的泻火解乏、降血压和降血糖功效,而且对中老年人便秘者具有良好的通便功效,适于高血压和糖尿病患者的饮用茶,同时也适合健康人饮用,夏天饮用此茶可清热解暑;本发明简单易操作,不但适用于家庭制作,而且适用于规模化生产。
[0019] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0020] 结合下面实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0021] 实施例1
[0022] —种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0023] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片;
[0024] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气;
[0025] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,将所述成品绿茶摊于蒸屉上,隔水蒸制5分钟,绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶是可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0026] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0027] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为80°C,连续干制30小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
[0028] 实施例2
[0029] —种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0030] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片;
[0031] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气;
[0032] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,将所述成品绿茶摊于蒸屉上,隔水蒸制15分钟,绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶是可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0033] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0034] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为60°C,连续干制48小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
[0035] 实施例3
[0036] —种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0037] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片,将经过a,b处理后的苦瓜进行杀菌处理;
[0038] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,将所述苦瓜汁与温水按重量比为1:6调和成苦瓜汁,其中所述温水的温度为50°C,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气,调成苦瓜水使得茶叶更易润湿;
[0039] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,所述每100g成品绿茶使用40ml苦瓜汁,将所述茶叶静置20分钟,再将所述成品绿茶摊于蒸屉上,所述成品绿茶的厚度为1cm隔水蒸制10分钟,含水量为50wt% ;绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶是可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0040] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0041] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为70°C,连续干制40小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
[0042] 实施例4
[0043] —种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0044] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片,将经过a,b处理后的苦瓜进行杀菌处理;
[0045] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,将所述苦瓜汁与温水按重量比为2:8调和成苦瓜汁,其中所述温水的温度为60°C,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气,调成苦瓜水使得茶叶更易润湿;
[0046] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,所述每100g成品绿茶使用50ml苦瓜汁,将所述茶叶静置30分钟,再将所述成品绿茶摊于蒸屉上,所述成品绿茶的厚度为2cm隔水蒸制12分钟,含水量为40wt% ;绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶是可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0047] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0048] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为65°C,连续干制44小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
[0049] 实施例5
[0050] 一种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,所述方法包括下列步骤:
[0051] 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片,将经过a,b处理后的苦瓜进行杀菌处理;
[0052] 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁,将所述苦瓜汁与温水按重量比为1:7调和成苦瓜汁,其中所述温水的温度为55°C,苦瓜汁经过抽滤,可保持茶汤清澈透明,又具有苦瓜清爽口感与香气,调成苦瓜水使得茶叶更易润湿;
[0053] 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,所述每100g成品绿茶使用45ml苦瓜汁,将所述茶叶静置25分钟,再将所述成品绿茶摊于蒸屉上,所述成品绿茶的厚度为2cm隔水蒸制14分钟,含水量为60wt% ;绿茶上喷洒苦瓜汁能使绿茶与苦瓜的味道能相互融合,使用苦瓜汁喷洒后,茶叶是可以湿润,但并不能完全回软,如若不软,将不方便放入新鲜苦瓜壳中,塞不紧实,此方法喷洒苦瓜汁是为了是绿茶具有苦瓜的香气以及苦瓜滋味,并融合绿茶及苦瓜的保健功效,采用气蒸则可以使茶叶变软,便于塞进苦瓜壳,并塞实;
[0054] 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原性状;
[0055] 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为75°C,连续干制35小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
[0056] 尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种苦瓜茶的制作方法,所述苦瓜茶的原料为成品绿茶和新鲜苦瓜,其特征在于,所述方法包括下列步骤: 1)、苦瓜前处理:挑选不干缩、无病虫害、果肉厚直顺的新鲜苦瓜,将所述苦瓜用清水洗净,将苦瓜进行两种处理:a切开苦瓜两端,去瓤去籽,b切开苦瓜,去瓤去籽切片; 2)、制作苦瓜汁:将经过b处理的苦瓜进行榨汁,离心取上清液,再真空抽滤取滤液即为苦瓜汁; 3)、成品绿茶前处理:将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,将所述成品绿茶摊于蒸屉上,隔水蒸制5〜15分钟; 4)、苦瓜茶制作:将所述成品绿茶趁热塞入到经过a处理的苦瓜中,将所述成品绿茶塞实,并将切下的苦瓜两端与苦瓜主体部分用牙签固定,恢复苦瓜原状; 5)、苦瓜茶烘干:将步骤4)所述的苦瓜茶置于鼓风式电热恒温箱内烘烤,温度为60-80°C,连续干制30-48小时,所述苦瓜茶含水量低于6%,即得成品。
2.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,步骤1)中还包括将苦瓜进行杀菌处理。
3.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,步骤2)中还包括将所述苦瓜汁与温水按重量比为1-2:6-8调和成苦瓜汁,其中所述温水的温度为50-60°C。
4.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,步骤3)中将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上,其中所述每100g成品绿茶使用40-50ml苦瓜汁。
5.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,步骤3)中在将所述苦瓜汁均匀喷洒于成品绿茶上后还包括将所述茶叶静置20-30分钟。
6.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,步骤3)中所述成品绿茶摊于蒸屉上的厚度为l_2cm。
7.根据权利要求1所述苦瓜茶的制作方法,其特征在于,所述成品绿茶经过步骤3)处理,含水量为40-60wt%。
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