CN111657385A - 一种山银花苦瓜茶的制备方法 - Google Patents

一种山银花苦瓜茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种山银花苦瓜茶的制备方法，具体涉及代茶类饮用品领域，具体加工步骤如下：S1、苦瓜原料初制：S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质。本发明通过采用蒸汽杀青，并在杀青后迅速吹风冷却，杀青时间控制精准，通过该技术使产品的苦瓜段外皮和内部填料山银花均呈黄绿色，色泽怡人，开水冲泡后，其汤色明亮，保留苦瓜瓤，充分利用苦瓜瓤中的有效成分，并通过盐渍技术，降低苦瓜瓤的苦味，增大苦瓜瓤细胞间隙，利于蜂蜜充分渗入融合；此外，苦瓜瓤能起到固定作用，可将较为松散的山银花粘合在一起，方便填塞紧实，有利于产品烘培后造型的保持固定。

Description

一种山银花苦瓜茶的制备方法
技术领域
本发明涉及代茶类饮用品技术领域，更具体地说，本发明涉及一种山银花苦瓜茶的制备方法。
背景技术
苦瓜生长在热带、亚热带地区，其营养丰富，富含糖类、蛋白质、维生素、膳食纤维和各种生物活性成分，既可用作蔬菜，又可入药。据研究，苦瓜中氨基酸含量高于西洋参及也山参，利用苦瓜开发苦瓜茶产品具有广阔的发展前景。现有苦瓜茶产品的加工方法多为晾晒法或高温烘干法。其中晾晒法容易受天气影响，且生产效率低；而高温烘干法存在营养物质流失、产品色泽品相差、易有焦味等缺点。
山银花是在华南地区野外山林生长的木质藤本植物，其花供药用，气清香，味微苦甘，主要成份为绿原酸、木犀草苷等，为华南地区“金银花”中药材的主要品种，有清热解毒之功效。山银花和苦瓜均有清心明目、驱风热等药效，两者混合产品有独特风味，利用苦瓜和山银花制作的代茶饮品具有较强的保健功效，但目前尚未见有山银花苦瓜茶制备的详细报道。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种山银花苦瓜茶的制备方法，本发明所要解决的技术问题是：如何将苦瓜与山银花进行有效结合制得疗效更佳的代茶饮品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种山银花苦瓜茶的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、苦瓜原料初制：
S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质；
S1.2、切段：将苦瓜切成3-4cm长的小段；掏出苦瓜段内的瓤和籽，并将籽去除，只留取苦瓜段和苦瓜瓤；
S1.3、盐渍：将苦瓜瓤泡入氯化钠溶液中，随后用清水漂洗干净待用，通过盐渍脱苦处理，降低苦瓜瓤的苦味，并增大苦瓜瓤细胞间隙，利于后续处理中蜂蜜的充分渗入融合；
S1.4、苦瓜段杀青：将苦瓜段置于蒸汽杀青机中进行杀青；
S1.5、苦瓜段散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对苦瓜段进行吹风冷却，使苦瓜段温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中苦瓜段外皮保持黄绿色；
S1.6、烘培：将冷却后的苦瓜段放入热风烘烤机中进行热风烘培，85℃烘培1-2小时，随后用温度80℃烘培至含水量12％左右；
S1.7、回软：将烘培后的苦瓜段平摊在专用的托盘上，通风摊凉，使产品呈微柔软状态，方便产品的进一步加工；
S2、山银花原料初制：
S2.1、采摘清洗：选取顶部饱满变白、含苞待放的山银花花蕾进行采摘，将采摘下的山银花用清水冲洗干净；
S2.2、山银花杀青：将山银花置于蒸汽杀青机中进行杀青；
S2.3、山银花散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对山银花进行吹风冷却，使山银花温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中山银花填料保持黄绿色；
S3、混合烘培：
S3.1、混合窖制：将苦瓜瓤和山银花初制料混合，并加入蜂蜜，搅拌均匀后放入密闭容器中窖制1-3小时，使其香味充分混合；
S3.2、填塞烘培：将窖制后的苦瓜瓤和山银花混合料填塞入初制好的苦瓜段中，将塞满苦瓜瓤和山银花混合料的苦瓜段整齐摆放至热风烘烤机中进行热风烘培，烘培至含水量6％即得山银花苦瓜茶成品。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1.2中苦瓜切段前需将苦瓜头尾两端的梗蒂切掉。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1.3中氯化钠溶液浓度设置为1.5％，所述盐渍浸泡时长设置为25-28min。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S1.4中杀青机的杀青温度设置为140-160℃，压力6kg/cm2，杀青15-20s。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.2中杀青温度设置为140-160℃，压力6kg/cm2，杀青10-15s。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1中苦瓜瓤和山银花的总重量与蜂蜜的添加量的重量比例设置为1:0.15-0.18。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1中苦瓜瓤与山银花初制料之间的重量比设置为1:1-3。
在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.2中热风烘焙包括一轮烘焙和二轮烘焙，所述一轮烘焙温度设置为75-80℃，烘培时长设置为1-2h；所述二轮烘焙温度设置为70℃。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明通过采用蒸汽杀青，并在杀青后迅速吹风冷却，杀青时间控制精准，通过该技术使产品的苦瓜段外皮和内部填料山银花均呈黄绿色，色泽怡人，开水冲泡后，其汤色明亮，保留苦瓜瓤，充分利用苦瓜瓤中的有效成分，并通过盐渍技术，降低苦瓜瓤的苦味，增大苦瓜瓤细胞间隙，利于蜂蜜充分渗入融合；此外，苦瓜瓤能起到固定作用，可将较为松散的山银花粘合在一起，方便填塞紧实，有利于产品烘培后造型的保持固定；
2、本发明将苦瓜瓤和山银花、蜂蜜混合窖制，使其风味充分融合，填塞入苦瓜段中并烘培后，获得的产品口感独特、入口微苦、回味甘爽；生产过程中采用中低温烘培，避免苦瓜、山银花中营养物质的流失，并保持产品气味清香；产品以苦瓜段为外壳，内部填塞山银花和苦瓜瓤混合料，整体造型新颖、美观。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种山银花苦瓜茶的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、苦瓜原料初制：
S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质；
S1.2、切段：将步骤S1.1清洗干净的苦瓜头尾两端的梗蒂切掉，随后将苦瓜切成3-4cm长的小段；掏出苦瓜段内的瓤和籽，并将籽去除，只留取苦瓜段和苦瓜瓤；
S1.3、盐渍：将苦瓜瓤泡入1.5％氯化钠溶液中，浸泡25min，随后用清水漂洗干净待用，通过盐渍脱苦处理，降低苦瓜瓤的苦味，并增大苦瓜瓤细胞间隙，利于后续处理中蜂蜜的充分渗入融合；
S1.4、苦瓜段杀青：将苦瓜段置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为140℃，压力6kg/cm2，杀青15s；
S1.5、苦瓜段散热冷却：放置到通风处进行晾晒至室温；
S1.6、烘培：将冷却后的苦瓜段放入热风烘烤机中进行热风烘培，85℃烘培1小时，随后用温度80℃烘培至含水量12％左右；
S1.7、回软：将烘培后的苦瓜段平摊在专用的托盘上，通风摊凉，使产品呈微柔软状态，方便产品的进一步加工；
S2、山银花原料初制：
S2.1、采摘清洗：选取顶部饱满变白、含苞待放的山银花花蕾进行采摘，将采摘下的山银花用清水冲洗干净；
S2.2、山银花杀青：将山银花置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为140℃，压力6kg/cm2，杀青10s；
S2.3、山银花散热冷却：放置到通风处进行晾晒至室温；
S3、混合烘培：
S3.1、混合窖制：将苦瓜瓤和山银花初制料以1:1的比例混合，按与混合茶料总质量的15％加入蜂蜜，搅拌均匀后放入密闭容器中窖制1小时，使其香味充分混合；
S3.2、填塞烘培：将窖制后的苦瓜瓤和山银花混合料填塞入初制好的苦瓜段中，将塞满苦瓜瓤和山银花混合料的苦瓜段整齐摆放至热风烘烤机中进行热风烘培，先用75-80℃烘培1-2小时，再用70℃烘培至含水量6％左右，即得山银花苦瓜茶成品。
实施例2：
本发明提供了一种山银花苦瓜茶的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、苦瓜原料初制：
S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质；
S1.2、切段：将步骤S1.1清洗干净的苦瓜头尾两端的梗蒂切掉，随后将苦瓜切成3-4cm长的小段；掏出苦瓜段内的瓤和籽，并将籽去除，只留取苦瓜段和苦瓜瓤；
S1.3、盐渍：将苦瓜瓤泡入1.5％氯化钠溶液中，浸泡26min，随后用清水漂洗干净待用，通过盐渍脱苦处理，降低苦瓜瓤的苦味，并增大苦瓜瓤细胞间隙，利于后续处理中蜂蜜的充分渗入融合；
S1.4、苦瓜段杀青：将苦瓜段置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为150℃，压力6kg/cm2，杀青18s；
S1.5、苦瓜段散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对苦瓜段进行吹风冷却，使苦瓜段温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中苦瓜段外皮保持黄绿色；
S1.6、烘培：将冷却后的苦瓜段放入热风烘烤机中进行热风烘培，85℃烘培1.5小时，随后用温度80℃烘培至含水量12％左右；
S1.7、回软：将烘培后的苦瓜段平摊在专用的托盘上，通风摊凉，使产品呈微柔软状态，方便产品的进一步加工；
S2、山银花原料初制：
S2.1、采摘清洗：选取顶部饱满变白、含苞待放的山银花花蕾进行采摘，将采摘下的山银花用清水冲洗干净；
S2.2、山银花杀青：将山银花置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为150℃，压力6kg/cm2，杀青12s；
S2.3、山银花散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对山银花进行吹风冷却，使山银花温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中山银花填料保持黄绿色；
S3、混合烘培：
S3.1、混合窖制：将苦瓜瓤和山银花初制料以1:2的比例混合，按与混合茶料总质量的16％加入蜂蜜，搅拌均匀后放入密闭容器中窖制2小时，使其香味充分混合；
S3.2、填塞烘培：将窖制后的苦瓜瓤和山银花混合料填塞入初制好的苦瓜段中，将塞满苦瓜瓤和山银花混合料的苦瓜段整齐摆放至热风烘烤机中进行热风烘培，先用75-80℃烘培1-2小时，再用70℃烘培至含水量6％左右，即得山银花苦瓜茶成品。
实施例3：
本发明提供了一种山银花苦瓜茶的制备方法，具体加工步骤如下：
S1、苦瓜原料初制：
S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质；
S1.2、切段：将步骤S1.1清洗干净的苦瓜头尾两端的梗蒂切掉，随后将苦瓜切成3-4cm长的小段；掏出苦瓜段内的瓤和籽；
S1.3、盐渍：将苦瓜瓤泡入1.5％氯化钠溶液中，浸泡28min，随后用清水漂洗干净待用，通过盐渍脱苦处理，降低苦瓜瓤的苦味，并增大苦瓜瓤细胞间隙，利于后续处理中蜂蜜的充分渗入融合；
S1.4、苦瓜段杀青：将苦瓜段置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为160℃，压力6kg/cm2，杀青20s；
S1.5、苦瓜段散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对苦瓜段进行吹风冷却，使苦瓜段温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中苦瓜段外皮保持黄绿色；
S1.6、烘培：将冷却后的苦瓜段放入热风烘烤机中进行热风烘培，85℃烘培2小时，随后用温度80℃烘培至含水量12％左右；
S1.7、回软：将烘培后的苦瓜段平摊在专用的托盘上，通风摊凉，使产品呈微柔软状态，方便产品的进一步加工；
S2、山银花原料初制：
S2.1、采摘清洗：选取顶部饱满变白、含苞待放的山银花花蕾进行采摘，将采摘下的山银花用清水冲洗干净；
S2.2、山银花杀青：将山银花置于蒸汽杀青机中进行杀青，杀青温度设置为160℃，压力6kg/cm2，杀青15s；
S2.3、山银花散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对山银花进行吹风冷却，使山银花温度迅速降至室温，通过迅速冷却，保证杀青时间控制精准，能够使最终产品中山银花填料保持黄绿色；
S3、混合烘培：
S3.1、混合窖制：将苦瓜瓤、苦瓜籽与山银花初制料以1:3的比例混合，按与混合茶料总质量的18％加入蜂蜜，搅拌均匀后放入密闭容器中窖制3小时，使其香味充分混合；
S3.2、填塞烘培：将窖制后的苦瓜瓤、苦瓜籽和山银花混合料填塞入初制好的苦瓜段中，将塞满苦瓜瓤、苦瓜籽和山银花混合料的苦瓜段整齐摆放至热风烘烤机中进行热风烘培，先用75-80℃烘培1-2小时，再用70℃烘培至含水量6％左右，即得山银花苦瓜茶成品。
实施例4：
分别取上述实施例1-3所制得的苦瓜茶和市面可购买的苦瓜茶/苦瓜片作为对比例进行冲泡茶汤，每10段为一组，分四组进行茶汤观察，得到以下数据：
Figure BDA0002576770100000081
Figure BDA0002576770100000091
由上表可知，实施例2中制作方法比较适中，采用该方法制得的苦瓜茶产品整体外观呈黄绿色，以苦瓜瓤及山银花报了了苦瓜段的整体造型，保证了造型美观度，该产品进行茶汤冲泡时汤色明亮，出色快，且茶汤无碎籽漂浮，茶汤色泽怡人，汤色明亮、气味清香，茶汤入口微苦、回味甘爽，口感独特。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：具体加工步骤如下：
S1、苦瓜原料初制：
S1.1、挑选清洗：选择无病虫害、七成熟的新鲜苦瓜材料，用流动的清水清洗苦瓜表面泥土杂质；
S1.2、切段：将苦瓜切成3-4cm长的小段；掏出苦瓜段内的瓤和籽，并将籽去除，只留取苦瓜段和苦瓜瓤；
S1.3、盐渍：将苦瓜瓤泡入氯化钠溶液中，随后用清水漂洗干净待用；
S1.4、苦瓜段杀青：将苦瓜段置于蒸汽杀青机中进行杀青；
S1.5、苦瓜段散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对苦瓜段进行吹风冷却，使苦瓜段温度迅速降至室温；
S1.6、烘培：将冷却后的苦瓜段放入热风烘烤机中进行热风烘培，85℃烘培1-2小时，随后用温度80℃烘培至含水量12％左右；
S1.7、回软：将烘培后的苦瓜段平摊在专用的托盘上，通风摊凉，使产品呈微柔软状态；
S2、山银花原料初制：
S2.1、采摘清洗：选取顶部饱满变白、含苞待放的山银花花蕾进行采摘，将采摘下的山银花用清水冲洗干净；
S2.2、山银花杀青：将山银花置于蒸汽杀青机中进行杀青；
S2.3、山银花散热冷却：杀青结束后，立即用鼓风机对山银花进行吹风冷却，使山银花温度迅速降至室温；
S3、混合烘培：
S3.1、混合窖制：将苦瓜瓤和山银花初制料混合，并加入蜂蜜，搅拌均匀后放入密闭容器中窖制1-3小时；
S3.2、填塞烘培：将窖制后的苦瓜瓤和山银花混合料填塞入初制好的苦瓜段中，将塞满苦瓜瓤和山银花混合料的苦瓜段整齐摆放至热风烘烤机中进行热风烘培，烘培至含水量6％即得山银花苦瓜茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.2中苦瓜切段前需将苦瓜头尾两端的梗蒂切掉。
3.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.3中氯化钠溶液浓度设置为1.5％，所述盐渍浸泡时长设置为25-28min。
4.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.4中杀青机的杀青温度设置为140-160℃，压力6kg/cm2，杀青15-20s。
5.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2.2中杀青温度设置为140-160℃，压力6kg/cm2，杀青10-15s。
6.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3.1中苦瓜瓤和山银花的总重量与蜂蜜的添加量的重量比例设置为1:0.15-0.18。
7.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3.1中苦瓜瓤与山银花初制料之间的重量比设置为1:1-3。
8.根据权利要求1所述的一种山银花苦瓜茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3.2中热风烘焙包括一轮烘焙和二轮烘焙，所述一轮烘焙温度设置为75-80℃，烘培时长设置为1-2h；所述二轮烘焙温度设置为70℃。
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蔡向红: "《本草纲目饮食宜忌速查全书》", 31 August 2016, 陕西科学技术出版社 *

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