CN112106984A - 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法，包括低温泡发、预处理、离心脱水、配置糖水、水料混合、高压蒸汽炖煮、速冻定型、干燥脱水、配料包装等步骤，制备得到的即食燕窝羹产品按质量份由干燕窝2～5份，冰糖0～13份，果丁5～10份，可食性干花0.2～0.5份，红枣1～3份，枸杞1～3份组成。
Description
技术领域
本发明涉及一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法。
背景技术
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)，其1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克。燕窝营养丰富，具有益气补中、增强免疫能力、养阴、润燥、养颜、延缓衰老等功效。
目前大多数人对于燕窝食用还停留在整个炖煮的方法，燕窝需要经过泡发、挑毛、炖煮等繁琐程序才能食用。由于燕窝炖煮时间长短对燕窝营养价值及唾液酸含量有影响，因此传统方法烦琐、时间长、口感品质不稳定、方便性极差。
市面上存在罐头类的燕窝产品，但由于体积大、运输携带不方便，有的液态燕窝产品看不到条状完好的燕窝，甚至呈现纯液态，食用过程中没有真实感。市面上还有冻干燕窝产品，有的冻干后冲泡复水慢，口感不软糯爽滑，有夹生的感觉；有的产品直接做成了冻干粉末，看不到燕窝的存在，直接影响消费者的购买欲望。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法，主要解决了上述背景技术中食用方便性的问题，其次还解决了保留燕窝产品形状、改善口感的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供了一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，包括如下步骤：
1)低温泡发：将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时；
2)预处理：将泡发后的燕窝除去燕毛或杂质，处理成条状的燕窝丝，并用蒸馏水再次漂洗；
3)离心脱水：用离心机去除燕窝丝表面的自由水；
4)配置糖水、水料混合：将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解，用100目筛网过滤，得到过滤后的糖水，将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀，得到燕窝糖水的混合液；所述燕窝丝、冰糖、蒸馏水的质量比为15.5～16.5:4～5:24.5～25.5；
5)高压蒸汽炖煮：将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮，蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa，温度控制在100℃，时间16-18分钟；
6)速冻定型：将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型，得到燕窝固形物，速冻温度-32～-35℃，时间3-4个小时；
7)干燥脱水：再真空度控制在≤80Pa下，依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理，得到燕盏形状的干燕窝；
8)配料包装：将步骤7)制得的干燕窝，按质量份以干燕窝2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、红枣1～3份、枸杞1～3份的配比进行包装，得到的即食燕窝羹产品。
在本发明一较佳实施例中，制备的即食燕窝羹产品水分含量≤1％，且干燕窝在冲泡后3～5分钟内实现复水。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤1)中，每隔4个小时换一次蒸馏水。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤2)中，燕窝丝长度4-7cm。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤8)中，可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花。
在本发明一较佳实施例中，所述步骤8)中，所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装，所述可食性干花进行独立分装，再与干燕窝一同包装。
本发明还提供了上述方法制备的一种冲泡型即食燕窝羹，按质量份由如下物料组成：干燕窝2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、红枣1～3份、枸杞1～3份。
本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：
本发明针对传统干燕窝原料食用不便、口感品质不稳定、炖煮燕窝不易贮藏、保质期短等问题，制备一种冲泡型即食燕窝羹产品，其具有水分含量低(≤1％)、重量轻、复水性好(3-5分钟)、运输携带贮藏方便等优点，冷热冲泡即饮即食，无需炖煮，基本保持燕窝蛋清香味，汤色透亮，燕窝丝晶莹剔透与软糯爽滑口感，条形保持完好与营养基本不流失(唾液酸含量基本保持)，安全、天然与健康。
本发明方法的应用，蒸煮时间短，效率高，燕窝分布均匀，产品品质统一，解决了传统工艺技术存在的一些难题，填补了目前国内外此技术与产品的市场空白。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，包括如下步骤：
1)低温泡发：将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时；中间每隔4个小时换一次蒸馏水，用蒸馏水可以避免金属离子对燕窝品质的影响；
2)预处理：除去燕毛等杂质后，人工将泡发好的燕条或燕盏撕成一条一条的燕窝丝，并用蒸馏水再次漂洗，以保证后续炖煮、冻干、冲泡复水后的燕窝丝还是一条一条的形状，且晶莹剔透，不是断裂、成团或成块的形状，燕窝丝泛白；汤色亮白，不浑浊发黄；蛋清味道更纯正清香，无其它杂味；
3)离心脱水：用离心机去除燕窝丝表面的自由水；以确保后续称量过程中每份燕窝产品中燕窝含量的稳定性与均衡性，也有利于后续在炖煮过程中糖水渗入到燕窝丝中，使燕窝炖煮发胀更均匀，口感更爽滑，有弹性，且不易断裂；
4)配置糖水、水料混合：
取处理好燕窝丝15.5～16.5g，冰糖4～5g，蒸馏水24.5～25.5g；
燕窝分装到单个容器中，将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解，用100目筛网过滤，得到过滤后的糖水，将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀，得到燕窝糖水的混合液；这样的比例炖煮出来的燕窝效果最好，燕窝量分布均匀，糖度适中；
5)高压蒸汽炖煮：将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮，蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa，温度控制在100℃，时间16-18分钟；炖煮后的燕窝口感绵滑，胶性好有弹性，晶莹剔透，条状好且不易断，蒸煮时间短，效率高，微生物容易控制，产品品质统一，质量稳定；
6)速冻定型：将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型，得到燕窝固形物，冻干出来的形状与燕盏型燕窝类似，与干燕窝更贴近真实性，速冻温度-32～-35℃，时间3-4个小时；
7)干燥脱水：再真空度控制在≤80Pa下，依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理，得到燕盏形状的干燕窝；
8)配料包装：将步骤7)制得的干燕窝，按质量份以干燕窝2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、红枣1～3份、枸杞1～3份的配比进行包装，得到的即食燕窝羹产品。
可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花等。
所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装，所述可食性干花进行独立分装，再与干燕窝一同包装。
食用时的最佳冲泡配比：
干燕窝1份、冰糖2.5份、水25份；
干燕窝2份、冰糖5份、水65份；
干燕窝3份、冰糖10份、水75份。
一、将实施例1复水的燕窝羹与市面上普通燕窝罐头对比，结果如下表：
从表中可以看出，采用冻干处理燕窝与罐头相比，粘附性变小，说明不粘牙，弹性较好，胶粘性和咀嚼性变小，说明容易咀嚼，复水性、条状与口感好。
二、营养成分测定
实施例1制备前后燕窝原料与干燕窝的水分、唾液酸(以N-乙酰神经氨酸计)含量如下表：
从上表可以看出，冻干前与冻干后燕窝中的唾液酸含量没有发生改变，这说明通过冻干后燕窝中的营养成分基本不流失。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (7)
1.一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)低温泡发：将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时；
2)预处理：将泡发后的燕窝除去燕毛或杂质，处理成条状的燕窝丝，并用蒸馏水再次漂洗；
3)离心脱水：用离心机去除燕窝丝表面的自由水；
4)配置糖水、水料混合：将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解，用100目筛网过滤，得到过滤后的糖水，将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀，得到燕窝糖水的混合液；所述燕窝丝、冰糖、蒸馏水的质量比为15.5～16.5:4～5:24.5～25.5；
5)高压蒸汽炖煮：将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮，蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa，温度控制在100℃，时间16-18分钟；
6)速冻定型：将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型，得到燕窝固形物，速冻温度-32～-35℃，时间3-4个小时；
7)干燥脱水：再真空度控制在≤80Pa下，依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理，得到燕盏形状的干燕窝；
8)配料包装：将步骤7)制得的干燕窝，按质量份以干燕窝2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、红枣1～3份、枸杞1～3份的配比进行包装，得到的即食燕窝羹产品。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于：制备的即食燕窝羹产品水分含量≤1％，且干燕窝在冲泡后3～5分钟内实现复水。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，每隔4个小时换一次蒸馏水。
4.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，燕窝丝长度4-7cm。
5.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于：所述步骤8)中，可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花。
6.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法，其特征在于：所述步骤8)中，所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装，所述可食性干花进行独立分装，再与干燕窝一同包装。
7.如权利要求1～6任一项所述方法制备的一种冲泡型即食燕窝羹，其特征在于，按质量份由如下物料组成：干燕窝2～5份、冰糖0～13份、果丁5～10份、可食性干花0.2～0.5份、红枣1～3份、枸杞1～3份。
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