KR102324337B1 - 로열젤리 함유 토마토 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 로열젤리 함유 토마토 음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 로열젤리 함유 토마토 음료는 설탕을 사용하지 않고 식혜와 꿀을 사용하여 당도를 향상시키는 방법으로 토마토 음료의 맛을 향상시켰으며 pH 조절 및 고액분리를 통해 알레르기 유발 단백질의 함량을 저하시키면서도 생활성물질의 함량을 유지시킨 로열젤리를 사용하였다.
따라서 본 발명의 로열젤리 함유 토마토 음료는 설탕의 과도한 섭취에 대한 염려 없으며 당도가 높아 맛있게 섭취할 수 있을 뿐 아니라 식혜의 소화 촉진효과로 인해 부담이 없이 섭취할 수 있는 건강음료이다.
특히, 토마토 및 로열젤리의 건강증진 효과가 있는 생활성 물질을 섭취하면서도 로열젤리에 의한 알레르기 유발위험이 적어 남녀노소 누구나 안전하게 섭취 가능한 장점이 있다.

Description

로열젤리 함유 토마토 음료 및 이의 제조방법{Tomato Beverage Containing Royal Jelly And Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 로열젤리 함유 토마토 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

토마토는 건강식품으로서 많은 관심을 받고 있다. 특히 토마토의 붉은색을 만드는 색소인 라이코펜은 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지하는 효과가 있다. 또한 상기 라이코펜은 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기계통의 암을 예방하는 데 효과가 있으며 비타민 K가 많아 칼슘이 빠져 나가는 것을 막아주고 골다공증이나 노인성 치매를 예방하는 데 효과가 있다.

토마토는 다양한 음식으로 제조되어 소비되고 있다. 특히, 토마토 쥬스는 유기산이 적어 자극성이 적으며 영양가가 우수하고 소화가 잘 되기 때문에 영유아를 비롯한 환자들도 부담 없이 섭취할 수 있다. 그러나 토마토는 단맛이 거의 없어 쥬스등 음료로 제조시 상당량의 설탕이 사용되는 문제점이 있다.

상기 토마토 쥬스의 단점을 보완하기 위하여 식혜를 이용한 토마토 식혜가 제조되고 있다. 식혜는 후식으로 즐기는 전통음료이다. 식혜는 멥쌀이나 찹쌀로 밥을 되게 지은 후 엿기름으로 삭혀서 만든다. 엿기름에는 아밀라아제가 포함되어 있어 적정한 온도에서 밥과 반응시키면 보리의 탄수화물을 단당류로 분해하여 맥아 특유의 단맛과 향이 생긴다. 따라서 토마토 쥬스에 식혜를 적용하면 설탕의 사용 없이도 토마토 쥬스의 당도를 향상시킬 수 있을 것으로 기대되었다. 그러나 식혜는 토마토 쥬스에 의해 희석되기 때문에 토마토 쥬스의 당도를 충분히 올릴 수 없으므로 설탕을 다시 사용해야 하는 문제점이 있다.

꿀은 인류 최초의 감미료이며 로열젤리는 여왕벌의 주식으로 일벌이 여왕벌과 애벌레에게만 먹이기 위해 머리의 인두선(咽頭腺)에 보관하며 발효시킨 특별한 영양식이다. 특히, 로열젤리는 비타민B, 비타민C, 효소, 단백질, 불포화지방산, 단당류, 항균성분, 희귀 미네랄 등이 함유하고 있어 천연의약품 및 건강보조식품으로 널리 사용된다.

상기 훌륭한 영양성분에도 불구하고 로열젤리에는 알레르기를 유발할 수 있는 단백질이 포함되어 있어 개인에 따라 심각한 알레르기 증상을 유발할 수 있다. 따라서 로열젤리를 식품에 사용하기 위해서는 적절한 전처리가 필요한 실정이다.

한국 공개특허 10-2010-0023910에는 한외여과(ultrafiltration)를 통해 분자량이 3 KDa 이상인 단백질을 제거하여 로열젤리에 의한 알레르기 유발을 저하시키는 방법이 개시되어 있고, 한국 공개특허 10-2015-0136857에는 동결건조 및 에탄올 추출을 반복하여 알레르기 유발을 저하시킨 화장료 조성물용 로열젤리 분말 제조방법이 개시되어 있다.

상기 한국 공개특허 10-2010-0023910의 한외여과방법은 고가의 연구장비를 필요로 하는 단점이 있으며, 한국 공개특허 10-2015-0136857의 로열젤리 분말 제조방법은 화장품에 사용하도록 고순도의 수용성 로열젤리만을 추출하는 방법으로 추출된 로열젤리의 수득률이 너무 낮아 대량식품 제조에 적용하기 어려운 단점이 있다.

본 명세서에서 언급된 특허문헌 및 참고문헌은 각각의 문헌이 참조에 의해 개별적이고 명확하게 특정된 것과 동일한 정도로 본 명세서에 참조로 삽입된다.

한국 공개특허 10-2010-0023910 한국 공개특허 10-2015-0136857

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 설탕이 아닌 식혜 및 꿀을 사용하여 토마토 음료의 당도를 향상시키고, 식품의 대량생산에 적용가능한 알레르기 유발단백질이 저하된 수용성 로열젤리를 제조하고 이를 사용하여 영양이 풍부하며 저렴한 로열젤리 함유 토마토 음료 및 이의 제조방법을 제공한다.

따라서 본 발명의 목적은 맥아를 물에 불린 후 아밀라아제 효소액을 수득하고 pH를 7 내지 9로 조절하는 제 1 단계; 상기 pH가 조절된 아밀라아제 효소액에 로열젤리를 용해시켜 로열젤리 효소 혼합물을 제조하는 제 2 단계; 상기 로열젤리 효소혼합물을 고액분리하여 로열젤리 효소용액만을 수득하는 제 3 단계; 찹쌀밥에 상기 로열젤리 효소용액을 첨가하고 정제수와 벌꿀을 첨가하여 로열젤리 식혜 베이스를 제조하는 제 4 단계; 상기 로열젤리 식혜 베이스를 58 내지 65 ℃에서 3 내지 4 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조하는 제 5 단계; 상기 로열젤리 식혜와 분쇄한 토마토를 혼합하고 125 내지 135 ℃에서 1 시간 30 분 내지 2 시간 30 분 동안 중탕하여 로열젤리 토마토 음료를 제조하는 제 6 단계;를 포함하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 발명의 상세한 설명, 청구의 범위 및 도면에 의해 보다 구체적으로 제시된다.

본 발명은 맥아를 물에 불린 후 아밀라아제 효소액을 수득하고 pH를 7 내지 9로 조절하는 제 1 단계; 상기 pH가 조절된 아밀라아제 효소액에 로열젤리를 용해시켜 로열젤리 효소 혼합물을 제조하는 제 2 단계; 상기 로열젤리 효소혼합물을 고액분리하여 로열젤리 효소용액만을 수득하는 제 3 단계; 찹쌀밥에 상기 로열젤리 효소용액을 첨가하고 정제수와 벌꿀을 첨가하여 로열젤리 식혜 베이스를 제조하는 제 4 단계; 상기 로열젤리 식혜 베이스를 58 내지 65 ℃에서 3 내지 4 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조하는 제 5 단계; 상기 로열젤리 식혜와 분쇄한 토마토를 혼합하고 125 내지 135 ℃에서 1 시간 30 분 내지 2 시간 30 분 동안 중탕하여 로열젤리 토마토 음료를 제조하는 제 6 단계;를 포함하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법을 제공한다.

상기 로열젤리는 로열젤리 분말을 에탄올에 용해시킨 용액을 사용하며 상기 제 3 단계의 고액분리를 통해 수득된 로열젤리는 알레르기 유발단백질이 제거된 수용성 로열젤리이다.

본 발명은 로열젤리 함유 토마토 음료의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 로열젤리 함유 토마토 음료는 설탕을 사용하지 않고 식혜와 꿀을 사용하여 당도를 향상시키는 방법으로 토마토 음료의 맛을 향상시켰으며 pH 조절 및 고액분리를 통해 알레르기 유발 단백질의 함량을 저하시키면서도 생활성물질의 함량을 유지시킨 로열젤리를 사용하였다.

따라서 본 발명의 로열젤리 함유 토마토 음료는 설탕의 과도한 섭취에 대한 염려 없으며 당도가 높아 맛있게 섭취할 수 있을 뿐 아니라 식혜의 소화 촉진효과로 인해 부담이 없이 섭취할 수 있는 건강음료이다.

특히, 토마토 및 로열젤리의 건강증진 효과가 있는 생활성 물질을 섭취하면서도 로열젤리에 의한 알레르기 유발위험이 적어 남녀노소 누구나 안전하게 섭취 가능한 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 로열젤리 토마토 음료의 제조과정을 나타낸 도식을 보여준다.

본 발명은 맥아를 물에 불린 후 아밀라아제 효소액을 수득하고 pH를 7 내지 9로 조절하는 제 1 단계; 상기 pH가 조절된 아밀라아제 효소액에 로열젤리를 용해시켜 로열젤리 효소 혼합물을 제조하는 제 2 단계; 상기 로열젤리 효소혼합물을 고액분리하여 로열젤리 효소용액만을 수득하는 제 3 단계; 찹쌀밥에 상기 로열젤리 효소용액을 첨가하고 정제수와 벌꿀을 첨가하여 로열젤리 식혜 베이스를 제조하는 제 4 단계; 상기 로열젤리 식혜 베이스를 58 내지 65 ℃에서 3 내지 4 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조하는 제 5 단계; 상기 로열젤리 식혜와 분쇄한 토마토를 혼합하고 125 내지 135 ℃에서 1 시간 30 분 내지 2 시간 30 분 동안 중탕하여 로열젤리 토마토 음료를 제조하는 제 6 단계;를 포함하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 로열젤리 토마토 음료는 전통식혜를 베이스로 하여 제조하되 벌꿀이 포함되어 당도와 풍미를 향상시키며 로열젤리가 포함되어 건강증진효과가 있을 뿐 아니라 식혜의 소화촉진효과로 식사 후 후식 등으로 부담 없이 즐길 수 있는 장점이 있다.

본 발명의 로열젤리 토마토 음료는 먼저 식혜 제조를 위한 아밀라아제 효소액을 제조한다. 이를 위하여 맥아를 물에 불린 후 상기 맥아로부터 아밀라아제 효소액을 수득한다. 상기 맥아는 1 내지 2 kg을 사용하되 동일한 양의 정제수를 이용하여 물에 불린다. 바람직하게는 맥아 1.5 kg에 정제수 1.5 ℓ를 첨가하여 충분히 불린 후 상기 맥아를 짜내어 아밀라아제 효소액만을 수득한다.

상기 아밀라아제는 식혜에 사용하는 찹쌀밥을 삭히는데 사용한다. 상기 아밀라아제는 찹쌀밥의 탄수화물을 단당류로 변화시켜 당도를 향상시킬 뿐 아니라 식혜 특유의 향을 만들게 된다. 상기 아밀라아제는 pH 7 내지 9에서 적절한 활성을 가질 수 있다. 따라서 상기 아밀라아제 효소액은 수산화 칼륨 등의 식품에 사용 가능한 적절한 적정물질을 이용하여 용액의 pH를 7 내지 9로 조절한다. 바람직하게는 pH 8로 조절한다. 상기 pH가 7 미만이거나 9를 초과하면 아밀라아제의 활성이 저하되어 상기 찹쌀밥을 삭히는 시간이 더 소요될 수 있다.

본 발명의 로열젤리 토마토 음료에는 로열젤리가 포함된다. 상기 로열젤리는 꿀과 비슷하게 투명하며 담황색을 띄고 매우 쓴 맛을 가지고 있다. 상기 로열젤리는 보통 67 %의 물, 12.5 %의 단백질 및 소량의 아미노산, 11 %의 당류로 구성되어있다. 상기 로열젤리에 포함된 단백질은 알레르기 반응을 유발할 수 있다. 상기 알레르기 반응은 개인에 따라 그 수준이 상이하나 심각한 경우 과민성 쇼크(anaphylaxis shock)를 일으켜 죽음에 이르는 경우도 있다. 상기 알레르기 유발단백질은 40 내지 60 KDa의 크기일 수 있으며 바람직하게는 47 내지 55 KDa의 크기의 단백질일 수 있다.

이에 반하여 항균작용, 면역 증강 작용, 항종양 작용, 항염증 작용, 수명연장 작용등을 보이는 로열젤리의 생활성 물질은 상기 알레르기 유발단백질에 대비하여 크기가 작은 특징이 있다. 상기 생활성 물질은 로열젤리 산(royal jelly acid)일 수 있으며 상세하게는 10-히드록시-2-데세노인산(10-hydroxy-2- decenoic acid)일 수 있다. 상기 로열젤리 산은 크기가 186.25 Da에 해당하므로 상기 알레르기 유발단백질에 비하여 매우 작은 크기를 가지고 있다. 이에 한국공개특허 10-2010-0023910에는 한외 여과막(ultrafiltration membrane)등을 이용하여 상기 단백질은 제거하고 상기 로열젤리 산만을 수득하는 방법이 기재되어 있다. 그러나 상기 한외 여과막을 이용한 알레르기 유발단백질 제거방법은 연구실등에서 사용하는 고가의 한외 여과막(ultrafiltration membrane)을 사용하므로 본 발명의 토마토 음료와 같이 대량생산이 필요한 식품제조에 사용하면 제조비용을 상승시키는 문제점이 있다.

이에 본 발명에서는 상기 알레르기 유발단백질을 생화학적으로 불활성화시키거나 표면 전하를 변화시키는 방법으로 제거한다. 보통 단백질은 동결건조를 반복하게 되면 그 구조가 불안정해져 불할성화된 단백질의 양이 증가하게 된다. 상기 불활성화된 단백질은 에탄올등의 용매에 용해되지 않고 침전되게 된다. 또한 단백질은 표면에 존재하는 전하분포가 변화되면 용매에 대한 용해도가 변하게 된다. 따라서 단백질이 용해된 용액의 pH를 변화시키는 방법을 사용하여 단백질 표면의 전하를 변화시키게 되면 원하는 단백질만을 침전(석출)시킬 수 있다.

본 발명의 로열젤리 토마토 음료에 사용하는 로열젤리는 동결건조를 통해 제조된 로열젤리 분말일 수 있으며 이를 에탄올에 용해시켜 사용할 수 있다. 상기 로열젤리 분말은 수차례의 동결건조를 거쳐 제조된 것이 바람직하다. 상기 로열젤리 분말은 동결건조과정이 반복되어 제조되므로 알레르기 유발단백질의 구조가 변성되어 용해도가 저하될 수 있다. 따라서 상기 동결건조한 로열젤리를 물에 용해시키면 상기 알레르기 유발단백질의 일부가 침전되어 제거되는 효과가 있다.

본 발명에서는 상기 동결건조된 로열젤리 분말을 에탄올에 용해시켜 로열젤리 용액을 제조한 후 사용한다. 상기 에탄올은 극성과 비극성의 특징을 모두 가져 물에 대한 용해도가 떨어지는 물질도 용해시킬 수 있는 장점이 있다. 그러나 상기 에탄올이 제거되어 물로 대체되면 용액에 포함된 물질의 용해도가 급격히 저하되어 침전이 더 많이 되는 특징이 있다. 본 발명의 동결건조된 로열젤리 분말은 에탄올에 용해된 후 상기 아밀라아제 효소액에 첨가되어 희석되므로 상기 에탄올이 물로 치환되는 효과가 있다. 따라서 본 발명의 동결건조된 로열젤리는 로열젤리 효소 혼합물내에서 상기 알레르기 유발단백질의 용해도가 급속히 저하되어 침전되는 특징이 있다.

본 발명의 로열젤리 용액과 혼합되는 아밀라아제 효소액은 pH가 7 내지 9로 조절된 것을 사용한다. 바람직하게는 pH 8로 조절된 것을 사용한다. 상기 로열젤리 용액이 상기 pH가 7 내지 9로 조절된 아밀라아제 효소액에 첨가되면 상기 로열젤리 용액에 포함된 알레르기 유발단백질이 약염기성 환경(pH 7 내지 9)에 놓이게 되어 용해도가 급격히 저하된다. 이와 더불어 상기 로열젤리 용액에 포함된 에탄올이 상기 효소액에 의하여 희석되어 물로 치환되므로 에탄올의 용해도 향상 효과 또한 사라져 상기 알레르기 유발 단백질의 침전이 더 촉진된다.

이를 위하여 본 발명에서는 상기 로열젤리 효소 혼합물은 상기 로열젤리와 상기 pH가 조절된 아밀라아제 효소액이 1 : 25 내지 1 : 35의 부피비로 혼합한다. 바람직하게는 1 : 30의 부피비로 혼합한다. 상기 부피비가 1 : 25 미만이면 상기 알레르기 유발단백질의 침전 효율이 저하될 수 있으며 상기 부피비가 1 : 35를 초과하여도 상기 알레르기 유발단백질의 침전 효율은 증가하지 않는다.

상기 로열젤리 용액과 아밀라아제 효소액을 혼합하여 제조한 로열젤리 효소 혼합물은 고액분리를 수행하여 로열젤리 효소용액만을 수득한다. 상기 아밀라아제 효소액은 불린 맥아를 주머니에 넣고 짜내어 효소액을 얻는 방법으로 제조한다. 상기 아밀라아제 효소액의 제조과정에서 맥아의 껍데기 및 분쇄된 맥아 등이 침전물로서 포함될 수 있다. 상기 침전물은 찹쌀밥을 삭히는데 영향을 주지 않고 오히려 식혜의 색을 탁하게 하거나 변질을 유도할 수 있다. 따라서 상기 침전물은 제거하는 것이 바람직하다. 또한 상기 로열젤리 용액이 상기 아밀라아제 효소액과 혼합되면 용해도가 저하된 알레르기 유발단백질등이 침전되게 된다. 따라서 상기 로열젤리 효소 혼합물을 여과하여 용액상만을 수득하게 되면 수용성 아밀라아제와 로열젤리의 생활성물질인 로열젤리 산이 포함된 맑은 로열젤리 효소용액을 수득할 수 있다.

상기 로열젤리 효소용액은 찹쌀밥에 첨가되고 정제수 및 벌꿀이 더 첨가되어 로열젤리 식혜 베이스가 제조된다. 바람직하게는 본 발명의 로열젤리 식혜 베이스는 찹쌀밥 1 내지 2 kg에 상기 로열젤리 효소용액 1 내지 2 ℓ를 첨가하고, 상기 정제수 18 내지 20 ℓ를 첨가하고, 상기 벌꿀 0.6 내지 0.8 ℓ를 첨가하여 제조한다. 보다 바람직하게는 본 발명의 로열젤리 식혜 베이스는 찹쌀밥 1.5 kg에 상기 로열젤리 효소용액 1.5 ℓ를 첨가하고, 상기 정제수 19 ℓ를 첨가하고, 상기 벌꿀 0.7 ℓ를 첨가하여 제조한다.

상기 로열젤리 식혜 베이스는 58 내지 65 ℃에서 3 내지 4 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조한다. 바람직하게는 62 ℃에서 3.5 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조한다. 상기 반응시간은 상기 로열젤리 식혜 베이스에 포함된 아밀라아제의 양에 의해 결정된다. 상기 반응온도가 58 ℃ 미만이면 반응시간을 더 늘려야 하며 상기 반응시간이 증가하게 되면 반응과 동시에 삭은 밥의 일부가 변질되어 맛이 저하될 수 있다. 상기 온도가 65 ℃를 초과하면 오히려 반응효율이 저하되어 반응이 완료되는 시간이 더 필요할 수 있다.

상기 제조한 로열젤리 식혜에 분쇄된 토마토를 첨가하고 가열하여 로열젤리 토마토 음료를 제조한다. 상기 토마토는 완숙토마토를 사용하며 껍질 및 꼭지를 제거한 후 믹서기를 통해 미세하게 분쇄하여 사용한다. 상기 로열젤리 식혜와 상기 분쇄한 토마토는 1 : 1 내지 1 : 2의 질량비로 혼합되며 125 내지 135 ℃에서 1 시간 30 분 내지 2 시간 30 분 동안 중탕한다. 바람직하게는 상기 로열젤리 식혜와 상기 분쇄한 토마토는 1 : 1.5의 질량비로 혼합되며 130 ℃에서 2 시간동안 중탕한다. 상기 중탕은 로열젤리 식혜에 포함된 아밀라아제의 활성을 제거하여 당화반응을 억제하는 역할을 하며 상기 토마토의 라이코펜의 흡수율을 향상시키는 역할을 한다. 상기 중탕조건에 해당하지 않으면 당화가 과도하게 진행되어 당도가 너무 높아지거나 쉽게 변질될 수 있다.

본 발명의 로열젤리 토마토 음료는 상기 중탕 이전 또는 중탕 이후에 구연산 및 정제소금등을 첨가하여 맛을 조절할 수 있다. 상기 중탕과정에서는 거품이 많이 발생할 수 있다. 로열젤리 식혜 및 분쇄 토마토의 점성으로 인해 발생한 거품은 제거하여 용기에 담는 것이 바람직하다.

실시예

실시예: 로열젤리 토마토 음료의 제조

도 1은 본 발명의 로열젤리 토마토 음료의 제조과정을 나타낸 도식을 보여준다. 본 발명의 로열젤리 토마토 음료의 제조과정을 설명하면 하기와 같다.

1. 아밀라아제 효소액의 제조

먼저 싹이 틘 보리(맥아) 1.5 kg을 준비하였다. 상기 준비된 맥아를 부직포 주머니에 넣고 입구를 묶은 후 실온의 정제수 1.5 L에 담가 두었다. 상기 맥아는 3 시간 가량 담가두어 맥아로부터 아밀레아제 효소가 충분히 우러나오도록 하였다. 3 시간 후 상기 맥아가 담긴 부직포 주머니를 짜내어 아밀라아제 효소액을 최대한 수득하였다. 상기 수득한 아밀라아제 효소액은 pH를 8로 조절하였다.

2. 로열젤리 용액의 제조

로열젤리는 분말상태의 로열젤리를 사용하였다. 분말상태의 로열젤리는 대부분 동결건조에 의해 제조된다. 동결건조 과정을 통하면 로열젤리에 포함된 알레르기 유발단백질은 변성되어 용해되지 않고 침전물의 형태로 남게된다. 본 발명에서는 이 과정을 통해 로열젤리에 포함된 알레르기 유발단백질의 함량을 저하시켰다.

상기 알레르기 유발단백질의 제거정도를 더 향상시키기 위해서 70 % 에탄올에 상기 분말을 용해시킨 후 고액분리를 통해 용액상만을 수득하고 상기 용액을 다시 동결건조하는 과정을 2-3회 반복하였다. 상기 과정은 생로열젤리를 사용하는 경우에도 동일하게 적용할 수 있다. 상기 에탄올은 62 ℃에서 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조하는 과정과 130 ℃에서 중탕하여 로열젤리 토마토음료를 제조하는 과정에서 모두 증발되어 사라지게 되므로 최종 로열젤리 토마토 음료에서는 검출되지 않는다. 상기 동결건조된 로열젤리 분말은 50 ㎖ 에탄올에 용해시켜 로열젤리 용액을 제조하고 다음 단계에 사용하였다.

3. 로열젤리 효소 용액의 제조

1.5 ℓ의 아밀라아제 효소액과 0.05 ℓ의 로열젤리 용액을 혼합하여 로열젤리 효소혼합물을 제조하였다. 상기 로열젤리 효소혼합물은 로열젤리 용액이 약 30배 가량 희석되기 때문에 로열젤리에 포함된 알레르기 유발단백질이 침전된다. 상기 알레르기 유발단백질은 고액분리를 통해 제거하고 용액상의 로열젤리 효소 용액(1.5 ℓ)만을 수득하였다. 상기 고액분리는 여과지를 사용하였다.

4. 로열젤리 식혜 및 로열젤리 토마토 음료의 제조

고슬고슬하게 지은 찹쌀밥 1.5 kg에 상기 1.5 ℓ 로열젤리 효소용액 및 0.7 ℓ 벌꿀을 첨가하고 정제수 19 ℓ를 더 첨가하여 로열젤리 식혜 베이스를 제조하였다. 상기 제조한 로열젤리 식혜 베이스를 62 ℃에서 3.5 시간동안 반응시켜 식혜를 제조하였다. 상기 제조한 22.7 ℓ의 로열젤리 식혜에 대하여 30 kg의 토마토 분쇄물을 첨가하고 130 ℃에서 2 시간동안 중탕하여 로열젤리 토마토 음료를 제조하였다. 상기 토마토는 꼬지 및 껍질을 제거하여 음료의 식감을 향상 시켰다.

본 명세서에서 설명된 구체적인 실시예는 본 발명의 바람직한 구현예 또는 예시를 대표하는 의미이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 한정되지는 않는다. 본 발명의 변형과 다른 용도가 본 명세서 특허청구범위에 기재된 발명의 범위로부터 벗어나지 않는다는 것은 당업자에게 명백하다.

Claims (6)

1. 맥아를 물에 불린 후 아밀라아제 효소액을 수득하고 pH를 7 내지 9로 조절하는 제 1 단계;
   상기 pH가 조절된 아밀라아제 효소액;과 동결건조된 로열젤리 분말을 에탄올에 용해시킨 후 고액분리를 통해 용액상만을 수득하되 상기 에탄올 용해와 고액분리 과정을 2 내지 3회 반복하여 제조한 로열젤리용액;을 25 : 1 내지 35 : 1의 부피비(아밀라아제 효소액:로열젤리용액)로 혼합하여 로열젤리 효소 혼합물을 제조하는 제 2 단계;
   상기 로열젤리 효소혼합물을 고액분리하여 알레르기 유발단백질이 고체상으로 제거된 로열젤리 효소용액만을 수득하는 제 3 단계;
   찹쌀밥에 상기 로열젤리 효소용액을 첨가하고 정제수와 벌꿀을 첨가하여 로열젤리 식혜 베이스를 제조하는 제 4 단계;
   상기 로열젤리 식혜 베이스를 58 내지 65 ℃에서 3 내지 4 시간동안 반응시켜 로열젤리 식혜를 제조하는 제 5 단계;
   상기 로열젤리 식혜와 분쇄한 토마토를 혼합하고 125 내지 135 ℃에서 1 시간 30 분 내지 2 시간 30 분 동안 중탕하여 로열젤리 토마토 음료를 제조하는 제 6 단계;
   를 포함하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항에 있어서, 상기 로열젤리 식혜와 상기 분쇄한 토마토는 1 : 1 내지 1 : 2의 질량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법.
   
6. 제 1 항에 있어서, 상기 제 6 단계에서 구연산 또는 정제소금을 더 추가하는 것을 특징으로 하는 로열젤리 토마토 음료의 제조방법.
   

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