KR102353356B1 - 커피믹스 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피믹스 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 커피분말 100 중량부, 무 분말 40 내지 60 중량부 및 당성분 5 내지 10 중량부가 포함된다.
상기의 성분으로 이루어지는 커피믹스 조성물은 프림대신 무 분말이 사용되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타낸다.

Description

커피믹스 조성물 {FUNCTIONAL COFFEE MIX COMPOSITION FOR DIET}

본 발명은 커피믹스 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 프림대신 무 분말이 사용되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 커피믹스 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목으로서, 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳에서 재배되며, 해발 1000 내지 3000m의 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta) 및 리베리카종(Liberica)과 같이 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 아라비카와 로부스타다.

이러한 커피는 전세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로, 원두커피 또는 인스턴트 커피의 형태로 소비되고 있는데, 인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄하여 로스팅한 원두로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출물을 증발시킨 후 건조 등의 방법으로 제조한 것으로, 사용자는 분말형상으로 성형된 인스턴트 커피를 온수에 용해시켜 음용하며, 인스턴트 커피로는 커피 분말과 프림 및 설탕으로 이루어진 커피믹스가 가장 대표적이다.

그러나, 종래에 커피믹스는 우유 대시 프림을 사용하여 제조되는데, 프림에는 카제인나트륨이라고 하는 화학 합성물이 함유되어 논란이 되고 있으며, 최근에는 카제인나트륨 외에 커피에 함유된 인삼염의 과다 섭취가 문제로 제기되어 커피믹스에 대한 소비량이 급감하는 문제점이 있었다.

또한, 종래에 커피믹스는 당의 함량이 지나치게 높아 비만을 유발하는 것으로 인식되어 최근 웰빙을 추구하는 소비자의 기호도에 부합하지 못하는 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해소하기 위해, 종래에는 프림대신 우유성분을 함유하거나, 인산염의 함량이 낮은 커피믹스가 제조되고 있으나, 여전히 당성분의 함량이 높아 비만을 유발하는 문제점이 잔존해있고, 다양한 기능성 성분을 함유한 기능성 커피믹스 제품이 개발되고 있으나, 커피 본연의 맛과 향을 저해하는 문제점이 있었다.

한국특허등록 제10-1097426호(2011.12.15) 한국특허등록 제10-1335883호(2013.11.26)

본 발명의 목적은 프림대신 무 분말이 사용되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 커피믹스 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 커피분말 100 중량부, 무 분말 40 내지 60 중량부 및 당성분 5 내지 10 중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 커피믹스 조성물을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 무 분말은 무를 냉동한 후에 동결건조하고 분말화하여 제조되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 냉동은 -55 내지 -45℃의 온도로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 동결건조는 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 동결건조는 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 3 내지 5시간 동안 진행된 후에, 35 내지 40℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 36 내지 40시간 동안 진행되며, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 3 내지 5시간 동안 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 당성분은 백설탕, 흑설탕, 자일리톨 및 에스트리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 커피믹스 조성물에는 상기 커피분말 100 중량부 대비 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 함유되며, 상기 첨가제는 새싹삼잎 동결건조 분말, 감잎 동결건조 분말, 메밀잎 동결건조 분말 및 구기자잎 동결건조 분말로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 커피믹스 조성물은 프림대신 무 분말이 사용되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 커피믹스를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 커피믹스 조성물은 커피분말, 무 분말 및 당성분을 포함하며, 커피분말 100 중량부, 무 분말 40 내지 60 중량부 및 당성분 5 내지 10 중량부가 포함하는 것이 바람직하다.

상기 커피분말은 커피 원두를 통상의 방법으로 로스팅하여 분쇄, 추출, 농축 및 건조한 후에 분말로 가공하는 과정을 통해 제조되는 인스턴트 커피로 이루어진다.

이때, 상기 원두의 종류로는 아라비카종 커피(Coffea arabica), 로버스타종 커피(Coffea robusta), 리베리카종 커피(Coffea liberica)를 들 수 있으나, 이에 한정되지는 않는다.

상기 아라비카종 커피는 단맛, 신맛, 감칠맛, 그리고, 뛰어난 향기 특성을 지니며 전 세계 산출량의 70%를 차지하고, 로버스타 종은 쓴맛이 강하여 주로 다른 커피와 배합하거나 인스턴트 커피제조용으로 활용되는 특성을 지니며, 전 세계 산출량의 약 30%를 차지하며, 리베리카종은, 향미가 풍부하지 못하고, 어려운 재배환경으로 인해 전 세계산출량의 약 2~3% 정도에 머물고있는 수준이다.

또한, 커피의 대표적 성분으로는 카페인, 클로로겐산, 나이아신 및 칼륨 등인데, 상기 카페인은 음용 자의 인체건강에 매우 유익한 작용을 하는데, 예를 들면 암 예방, 혈압강화, 계산력 향상, 다이어트, 숙취방지 및 해소 등의 효과를 나타낸다.

상기 무 분말은 40 내지 60 중량부가 포함되며, 무를 냉동한 후에 동결건조하고 분말화하여 제조되는데, 상기와 같은 과정을 통해 제조된 무 분말은 프림을 사용했을 때와 유사한 색상과 맛을 부여한다.

무에는 각종 효소가 함유되어 있어 소화기관의 부담을 덜어주고, 에라스타제 성분이 함유되어 단백질을 분해하고 지방의 소화를 돕는데, 무는 칼로리가 100g당 13Kcal에 불과한 저열량 식품이며, 지방분해 효소인 리파아제가 함유되어 다이어트에 효과적이다.

상기 무의 냉동은 무를 -55 내지 -45℃의 온도로 급속냉동하는 과정으로 이루어지며, 상기와 같은 온도로 급속냉동된 무는 동결건조기에 투입하고 30 내지 40℃의 온도로 40 내지 48시간 동안 건조하여 수분의 함량이 2 내지 4%를 나타내도록 동결건조되는데, 상기의 온도로 급속 냉동된 무는 무에 함유된 영양소의 손실이 최소화된다.

또한, 상기 동결건조는 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 4시간 동안 진행된 후에, 35 내지 40℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 36 내지 40시간 동안 진행하고, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 4시간 동안 진행되는 것이 가장 바람직한데, 상기의 온도조건, 시간 및 진공도를 통해 동결건조를 진행하게 되면 무에 함유된 영양소의 파괴가 최소화되면서도 무에 함유된 수분이 승화되어 우수한 보존성을 나타내게 될 뿐만 아니라, 수분의 함량이 줄어든 무는 칼슘의 함량과 단맛이 증가하기 때문에, 당성분의 함량을 줄여도 맛이 우수한 커피믹스가 제공될 수 있도록 하는 역할을 한다.

또한, 상기의 과정을 통해 동결건조된 무는 통상의 분쇄기를 이용하여 분말상태로 가공되어 무 분말로 제공되는데, 상기 커피분말과의 혼합성을 고려하여 커피분말과 유사한 입자크기를 나타내도록 분쇄되는 것이 바람직하다.

이때, 상기 무 분말의 함량이 40 중량부 미만이면 커피믹스 조성물의 단맛이 낮아지며, 상기 무 분말의 함량이 60 중량부를 초과하게 되면 커피믹스 조성물의 기호도가 저하될 수 있다.

상기 당성분은 5 내지 10 중량부가 포함되며, 백설탕, 흑설탕, 자일리톨 및 에스트리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 본 발명에 따른 커피믹스 조성물에 단맛을 부여하여 기호도를 향상시키는 역할을 한다.

이때, 상기 당성분은 자일리톨, 에스트리톨 또는 자일리톨과 에스트리톨의 혼합물로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 자일리톨이나 에스트리톨은 단맛을 내면서도 설탕에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다.

상기 당성분의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 당성분의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 커피믹스 조성물에 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하된다.

또한, 본 발명에 따른 커피믹스 조성물에는 상기 커피분말 100 중량부 대비 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 함유될 수도 있으며, 상기 첨가제는 새싹삼잎 동결건조 분말, 감잎 동결건조 분말, 메밀잎 동결건조 분말 및 구기자잎 동결건조 분말로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지데, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시킨다.

상기 새싹삼잎 동결건조 분말은 상기 무 분말과 동일한 처리과정을 통해 제조되는데, 새싹삼은 묘삼(파종 후 일 년 남짓 자란 어린 인삼) 중 24개월 미만의 삼을 특수배양토 및 시설에서 재배한 것으로, 뿌리보다 잎에 사포닌 함량이 6 내지 8배 정도 높게 함유되어 있어 취식자의 건강을 증진시키는 역할을 한다.

또한, 상기 감잎 동결건조 분말, 메밀잎 동결건조 분말 및 구기자잎 동결건도 분말도 상기 무 분말과 동일한 처리과정을 통해 제조되는데, 상기 감잎 동결건조 분말, 메밀잎 동결건조 분말 및 구기자잎 동결건도 분말에는 바이오후라보노이드 물질인 나린진, 헤스페리딘 및 루틴 등의 물질이 다량함유되어 체내에서 지방합성을 저해하고, 지방이 몸 속으로 흡수되는 것을 억제하여 다이어트 효과를 나타낸다.

더욱 상세하게는 상기 감잎은 비타민C, 비타민A 및 엽록소 등이 다량 함유되어 있으며, 위궤양을 완화하고 고혈압을 억제 및 개선하며, 피부미용에도 뛰어난 효능을 나타낸다.

또한, 상기 감잎 에는 타닌 성분이 다량 함유되어 주름을 개선하며, 비타민C로 인해 콜라겐 생성을 통한 세포재생과 미백 및 여드름을 개선하는 효능을 나타낸다.

또한, 상기 메밀잎에는 비타민과 단백질이 다량함유되어 있으며, 플라보노이드 유도체 성분이 함유되어 있어 성인병을 예방하며, 간기는 개선, 피부미용, 숙취개선,이뇨개선 및 다이어트 등에 효과를 나타낸다.

또한, 상기 구기자잎에는 비타민, 미네랄, 식이섬유, 폴리페놀, 카로테노이드류 (β- 카로틴, 리코펜, 루테인, 제아잔틴등), 베타인, 필수 아미노산을 포함한아미노산 18 종 등이 함유되어 있어 피부미용개선, 혈액순환 개선 및 다이어트 등의 효과를 나타낸다.

상기 첨가제의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 첨가제의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면 커피의 맛을 저하시킬 수 있어 바람직하지 못하다.

이하에서는, 본 발명에 따른 커피믹스 조성물의 제조방법 및 그 제조방법을 통해 제조된 커피믹스 조성물의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.

<제조예 1> 커피분말의 제조

아라비카 원두를 200℃의 온도로 로스팅하고 통상의 방법으로 분쇄, 추출, 농축 및 건조한 후에 분쇄기로 분쇄하여 입자크기가 0.01 내지 0.1 밀리미터인 인스턴트식 커피분말을 제조하였다.

<제조예 2> 무 분말의 제조

무를 세척한 후에 가로 2cm×세로 2cm×높이 2cm인 육각형의 형태로 절단한 후에, 절단된 무를 -50℃의 온도로 급속 냉동하고, 급속냉동된 무를 동결건조기에 투입하고 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 4시간 동안 동결건조하고, 38 ℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 38시간 동안 동결건조하고, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 3시간 동안 동결건조한 후에 분쇄기로 분쇄하여 입자크기가 0.01 내지 0.1 밀리미터인 무 분말을 제조하였다.

<실시예 1>

상기 제조예 1을 통해 제조된 커피분말 100 중량부, 상기 제조예 2를 통해 제조된 무 분말 40 중량부 및 당성분(에스트리톨) 8 중량부를 혼합하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 무 분말 50 중량부를 혼합하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 무 분말 60 중량부를 혼합하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<비교예 1>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 무 분말 대신 프림을 사용하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<비교예 2>

상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 무 분말 대신 프림을 사용하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<비교예 3>

상기 실시예 3과 동일하게 진행하되, 무 분말 대신 프림을 사용하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<비교예 4>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 무 분말 10 중량부를 사용하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

<비교예 5>

상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 무 분말 100 중량부를 사용하여 커피믹스 조성물을 제조하였다.

상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5를 통해 제조된 커피믹스 조성물의 맛, 향 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.

{단, 맛, 향 및 전체적인 기호도는 상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1 내지 5를 통해 제조된 커피믹스 조성물 12g에 90℃의 온수 90mL를 혼합하여 제조된 커피를 대상으로 하였으며, 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 측정하여 평균값으로 나타내었다.

5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}

<표 1>

상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 커피믹스로 제조된 커피는 종래에 프림을 사용하여 제조된 커피믹스와 대등한 맛, 향 및 전체적인 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.

또한, 비교예 4 내지 5에 나타낸 바와 같이 무 분말이 지나치게 적게 사용되거나 지나치게 많이 사용되는 경우 커피의 맛과 향 및 전체적인 기호도를 저하시키는 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 커피믹스 조성물은 프림대신 무 분말이 사용되어 인체에 유익할 뿐만 아니라, 우수한 맛, 향 및 기호도를 나타내는 커피믹스를 제공한다.

Claims (7)

1. 커피분말 100 중량부, 무 분말 40 내지 60 중량부 및 당성분 5 내지 10 중량부가 포함되며,
   상기 무 분말은 무를 -55 내지 -45℃의 온도로 냉동한 후에 동결건조하여 제조되며,
   상기 동결건조는 30℃의 온도조건과 5000torr의 진공도에서 3 내지 5시간 동안 진행된 후에, 35 내지 40℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 36 내지 40시간 동안 진행되며, 30℃의 온도조건과 800Mtorr의 진공도에서 3 내지 5시간 동안 진행되며,
   상기 당성분은 자일리톨 및 에스트리톨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피믹스 조성물.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 커피믹스 조성물에는 상기 커피분말 100 중량부 대비 첨가제 5 내지 10 중량부가 더 함유되며,
   상기 첨가제는 새싹삼잎 동결건조 분말, 감잎 동결건조 분말, 메밀잎 동결건조 분말 및 구기자잎 동결건조 분말로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 커피믹스 조성물.