KR100524659B1 - 헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이로부터 제조된음료 - Google Patents

헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이로부터 제조된음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 음지에서 건조한 헛개나무 열매 또는 초목절편을 준비하는 단계, 상기 준비한 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 추출자루에 담아 추출장치로 100 내지 140 ℃에서 압력중탕으로 1차가열하는 단계, 1차 가열후, 상기 추출장치의 압력밸브를 열고 압력을 제거하는 단계, 압력 제거후 2차 가열하여 90 내지 140 ℃에서 압력중탕으로 추출하는 단계로 이루어진 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법을 제공한다. 본 발명에 따른 헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이를 이용한 숙취제거용 음료는, 추출단계에서 추출장치의 압력제거 과정에 의하여 불쾌취가 제거되어 단맛이 강화되고 향기가 좋기 때문에 거부감을 일으키지 않는다. 본 발명의 음료는 술을 마신 다음 머리가 아프고 구토가 나며 어지러운 등 숙취로 인한 증세를 깨끗이 제거할 수 있으므로 숙취제거용 음료로서 특히 적합하다.

Description

헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이로부터 제조된 음료{AN EXTRACTION METHOD FOR HONENIA DULCIS AND A BEVERAGE PREPARED THEREFROM}
본 발명은 숙취제거용 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 헛개나무의 초목 또는 열매의 추출방법 및 그 추출물을 이용한 숙취제거용 음료에 관한 것이다.
지구자 또는 지구자나무(또는 헛개나무, Hovenia dulcis var. koreana, 또는 Hovenia dulcis var. koreana Nakai)로 알려진 한국산 헛개나무는 지금까지 약 2000여본 밖에 발견되지 않는 희귀식물자원이나 현재 산림청에서 대량으로 재배되고 있는 식물이다. 한국특산 헛개나무는 우리나라 특산 식물 종으로서 갈매나무과 낙엽활엽교목으로서, 경기, 강원 이남의 표고 50-800m에 분포하고 있으며 일본 및 중국에도 동속 식물들(각각 Hovenia dulcis Thunb., 및 Hovenia dulcis var. tomentella Makino)이 자생하고 있으며, 이들 일본산과 중국산 수종의 꽃받침 색이 연두색인 반면, 한국특산 헛개나무(Hovenia dulcis var. koreana Nakai)는 백색으로 그 종을 구별하고 있다. 또한 과병의 크기, 종자 등에서 다르게 나타나 우리나라만의 특산종으로 기록되고 있고(우에하라의 문헌(上原敬二)[(1960). 樹木大圖說. 有名書房. pp. 2卷 1072 - 1074. 1960년 발간) 및 정태현의 도감[한국식물도감-목본편- .신지사 참조), 다육질의 과경(果梗)이 붙은 과실이나 종자는 지구자라 하여, 구갈, 구토 등의 치료에 사용한다(정보섭 등의 문헌[도해 향약 대사전(식물편), 영림사 p291-292, 1998 발간] 참조).
보통 최대 직경 1ｍ까지 자라며, 겨울눈은 2개의 눈비늘로 싸여 있으며, 털이 있다. 잎은 8∼15cm이며 어긋나고 넓은 난형 또는 타원형으로 3개의 굵은 잎맥이 발달하고 가장자리에 잔 톱니가 있다. 열매는 갈색이 돌고 지름은 8mm 정도이며 닭의 발톱 모양으로, 열매의 3실에 각각 1개씩의 종자가 들어 있다. 헛개나무는 열매가 익을 무렵이면 과경이 굵어져서 울퉁불퉁하게 되고, 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식 맛을 한결 돋우는 역할을 한다. 이 과경은 달콤하면서도 약간 떫은맛이 난다. 약학서 본초강목에는 헛개나무가 술을 썩히는 작용이 있다고 하며, 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였다. 이 나무의 열매와 줄기는 오래 전부터 한방에서는 숙취 해소에 효능이 있는 것으로 전해져 왔으며, 일부 숙취해소용 음료에 적용되고 있다. 일반적으로 숙취 해소에 효과가 있다고 알려진 지구자는 주로 열매(과육)를 사용하고 있으나 지구자 열매는 수확기가 한정되어 있고, 원료 수급에 문제가 있다.
헛개나무의 숙취제거와 관련하여는 구체적인 내용은 아래에서 설명한다. 인체 내에서 알코올은 간에서 생성된 알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트알데히드(acetaldehyde)로 분해 되어 상기 아세트알데히드가 중추신경을 마비시키며 숙취의 원인이 된다. "숙취" 와 "악취" 란 술을 마시고 난 뒤에 오는 불쾌감을 말한다. 악취는 술을 마신 후 4-5시간 후에 나타나는 두통, 구토 등을 말하며, 숙취는 자고 난 후에도 계속되는 불쾌감을 말한다. 일반적으로 숙취는 아세트알데히드의 신경 자극으로 인한 메스꺼움이 여전히 남아 있으나 이보다는 오히려 알코올이 유발하는 이뇨 현상에 의한 전해질의 불균형과 탈수, 간 기능 저하로 인한 혈당 저하, 위염 증상 등이 복합적으로 일어나는 전신성 허탈상태라고 보는 것이 타당할 것이다.
숙취를 해소하기 위해서는 알코올을 직접 분해 시키거나, 또는 체내 흡수를 통하여 분해를 촉진시켜야 한다. 현재, 숙취해소를 위한 제품들이 상용되고 있으며, 특히 한약재 추출물을 드링크제로 상품화 한 것이 많다. 그러나 기존의 제품들은 숙취해소보다는 구취의 제거를 위한 차폐제(masking compound)를 다량 함유하고 있으며, 음료라는 기호성에 치중하여 실제로 숙취효과가 있는지 명확치 않다.
요시가와 등(Yoshikawa et al.)의 문헌(Chem. Pharm. Bull. 43(3) pp532 - 534. 1995)에는 일본산 헛개나무의 열매와 씨에 함유되어 있는 트리테르펜 배당체 성분들이 히스타민 방출 억제와 체내 알콜흡수를 억제하는 효과를 가진다고 개시되어 있으며, 하제 등(Hase et al)의 문헌(Chem. Pharm. Bull. 20(4) pp381-385, 1997)에는 헛개나무의 열매가 사염화탄소나 D-갈락토사민/리포폴리사카라이드에 의해 발생하는 간손상을 억제한다고 개시되어 있다. 이 외에 요시가와 등(Yoshikawa et al) 등의 문헌들(Chem. Pharm. Bull. 41(10) pp1722-1725, 1993)에는 체내에서 당분을 제거하고 알레르기 반응을 억제하는 물질을 일본특산 토멘텔라 헛개나무의 종자 및 잎에서 추출 분리하였다고 개시되어 있다.
또한, 헛개나무 초목 추출물을 이용한 숙취제거 음료 또는 식품과 관련한 특허문헌은, 한국특허공개 1997-0073403 헛개나무 추출물을 함유하는 음료조성물과 이의 제조방법, 한국특허공개 1999-0046190 헛개나무를 이용한 숙취제거용 음료 및 그 제조방법, 한국특허공개 2000-0051662 간 기능 회복을 위한 천연차, 한국특허공개1999-0064643 헛개나무를 이용한 숙취, 갈증(자리끼), 구토, 두통, 이뇨, 구취, 한국특허공개2001-0018097 지구자 나무, 오리나무, 칡 혼합물을 이용한 숙취 해소 기능성 식품 및 이의 제조방법, 한국특허공개 2001-0077323 헛개나무 잎과 줄기를 원료로 한 차 제조 및 이들 차 열수추출물을 이용한 과립차와 음료 제조 방법, 한국특허공개 2002-0086963 지구자 열매의 활성 성분인 호베노둘리놀, 그의 제조 방법, 및 그를 함유하는 숙취해소를 위한 기능성식품, 한국특허공개 2002-0048212 숙취해소용 음료 및 그 제조방법, 한국특허공개 2002-0064151 헛개나무로부터 분리된 간 독성 및 숙취 해소 활성을 갖는 저급알콜 불용성 추출 분획 및 다당체 물질 및 이를 함유한 조성물, 한국특허공개 2003-0070340 지구자를 이용한 숙취제거용 기능성 음료 및 그 제조 방법, 한국특허공개 2002-0029036 헛개나무 추출물을 주성분으로 함유하는 음료의 제조방법, 한국특허등록 0403722 헛개나무 목질부로부터 분리된 간 보호활성을 갖는 저급알콜 불용성 추출물, 이로부터 분리된 다당체 및 이를 함유하는 조성물, 등이 알려져 있다.
또한, 헛개나무의 열매의 추출물에 관한 발명으로서는 한국특허공개 2004-0052122 헛개나무 열매추출물을 유효성분으로 함유하는 기능성조성물, 한국특허공개 2004-0052123 헛개나무 열매추출물을 유효성분으로 함유하는 간기능 개선용 조성물, 한국특허공개 2004-0092960 간기능 개선효과와 숙취개선효과가 우수한 헛개나무열매 추출물을 유효성분으로 함유하는 기능성 식품조성물, 한국특허공개 2004-0099894 간기능 개선효과와 숙취개선효과가 우수한 헛개나무 열매추출물 분말과 혼합유산균을 유효성분으로 함유하는 기능성 식품조성물, 등이 있다.
이들 특허문헌에 기재된 내용은 본 발명의 참고자료로 한다.
그러나, 이들 특허에서는 수급상 문제가 있는 헛개나무 열매 또는 초목의 유효성분의 추출을 효율적으로 수행하지 못하고, 헛개나무 초목 및 열매의 떫은맛이나 불쾌취를 효율적으로 제거하지 못해, 마시는 사람에게 거부감을 주는 문제점이 있다. 예를 들면, 한국특허공개 2004-0052122 헛개나무 열매추출물을 유효성분으로 함유하는 기능성조성물에는, 헛개나무 열매의 씨를 제거하여 얻은 과육을 세절하여 과육의 중량 대비 1∼10배의 물을 삽입하여 1 내지 2기압, 80∼120℃로 1∼12시간 동안 열수추출하고, 상기 열수추출액을 여과하여 얻은 추출물을 65∼75 Brix%로 농축하고, 상기 농축물을 건조하고 분말화한 고체분산체를 유효성분으로 함유하는 기능성 조성물이 기재되어 있으나, 상기 기능성 조성물은 헛개나무 열매 또는 초목이 가지고 있는 떫은맛이나 특유의 불쾌취(구린내, 비린내)가 제거되지 않아 있어 마시는 사람으로 하여금 거부감을 일으킨다.
본 발명의 목적은, 헛개나무의 초목 또는 열매, 특히 수급상 문제가 있는 헛개나무 열매의 유효성분의 추출을 용이하게 하고, 헛개나무 초목 또는 열매의 떫은맛이나 특유의 불쾌취를 효율적으로 제거하는 헛개나무 초목 또는 열매의 추출방법 및 이로부터 제조된 숙취제거용 음료를 제공하는 것이다.
발명의 또 다른 목적은 상기 추출 분획 또는 이로부터 분리된 활성성분을 포함하는 간질환 및 숙취의 예방을 위한 건강식품을 제공하는 것이다.
이에 본 발명들은 헛개나무 열매 또는 초목 추출물의 불쾌취 제거에 대하여 깊이 연구한 결과, 압력중탕 추출과정 초기에 소정의 온도에 다다랐을 때, 압력을 제거하는 단계를 거치면 불쾌취가 없어진다는 사실 등을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 이와 같은 목적은 달성하기 위하여,
음지에서 건조한 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 준비하는 단계,
상기 준비한 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 추출자루에 담아 100 내지 140 ℃로 추출장치에서 압력중탕으로 1차가열하는 단계,
1차 가열후, 상기 추출장치의 압력밸브를 열어 압력을 제거함으로써 불쾌취를 제거하는 단계,
압력 제거후, 2차 가열하여 90 내지 140 ℃에서 중탕으로 추출하는 단계로 이루어진 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법을 제공한다.
상기 압력을 제거하는 단계는 추출탱크의 압력밸브를 열고 12 내지 36시간 동안 방치하는 것이 바람직하다.
본 발명은 바람직하게는 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 준비하는 단계의 다음에 증기로 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 증기로 숙성하는 단계는 60 내지 100 ℃의 수증기를 12 내지 36시간 동안 공급하여 숙성시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 추출단계 다음에 농축단계를 더 포함할 수 있다. 상기 농축은 추출물이 1.0-10.0 Brix% 되도록 농축되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 헛개나무의 열매를 준비하는 단계에서 씨앗을 제거하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 방법에 따라 수득한 헛개나무 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 밀봉 포장하여 헛개나무의 열매 추출물을 이용한 숙취제거용 음료를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의해 상기 방법에 따라 수득한 헛개나무의 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 이용한 숙취제거용 음료가 제공된다.
이하 상기 본 발명의 구성을 그 작용과 함께 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명에서 사용하는 헛개나무는 상기에서 기재하고 있는 지구자 또는 지구자나무(Hovenia dulcis var. koreana)로 알려진 갈매나무과에 속하는 교목으로서 특별히 제한은 없다. 본 발명에서 헛개나무의 열매 또는 초목은, 열매, 잎, 및 목부의 어느 하나 또는 2이상을 동시에 사용하는 경우를 의미한다. 헛개나무 열매 또는 초목을 준비하는 단계에서는 다음과 같이 진행된다. 헛개나무의 열매를 추출할 경우에는 열매를 그대로 또는 적당한 크기(0.1∼10mm 정도)로 세절하여도 무방하다. 열매의 경우에는 씨앗을 제거하는 것이 바람직하다. 헛개나무의 열매 과경은 단맛이 나지만 씨앗은 쓴맛이 나서 마실 때 거부감을 주기 때문이다. 헛개나무의 초목의 경우에는 굵기가 큰 것은 직경 1 ~ 2cm 크기로 잘게 쪼개어서 음지 건조하여 반건조 상태로 된 줄기를 1 ~ 1.5cm 두께로 비스듬하게 세절하여 깨끗한 물로 세척하여 음지 건조하여 사용한다. 또한, 잎의 경우에는 반드시 발효시켜서 떫은 맛을 제거하고 향기와 당도를 극대화시키는 것이 바람직하다. 잎의 발효는 음지에서 1 내지 4일, 바람직하게는 2일 내외 정도 상온에서 보온 덮게를 덮은 상태에서 쌓아 두면 된다. 목재부분은 보통 수령 15년 이상의 경우에는 중앙의 붉은 심이 있는데, 이를 제거하여 사용하는 것이 좋다, 이 심 부분에는 불쾌취가 많이 함유되어 있다. 또한, 수령이 1-4 년생, 바람직하게는 2 -3 년생이 추출의 효과가 좋기 때문에 이들의 어린 가지를 사용하는 것이 좋다. 또한, 목부보다는 껍질부분에 유효성분이 많고 추출효과도 우수하다.
이와 같은 잎의 발효와 목부의 심제거 방법은 본발명의 권리범위에 속하며 그 기술적 특징상 추출방법으로서는 하기의 압력중탕추출에 한정되지 않는다.
추출은 이미 당업계에 알려진 직접가열추출, 증탕추출 또는 중탕 추출 등이 가능하지만 중탕추출에 의하여 진행되는 것이 바람직하다. 열매의 경우에는 중탕 추출의 경우에서도 압력중탕추출이 아니면, 상압 가열추출에서는 거의 추출의 효과가 없다. 압력중탕추출 장치의 예로서는 중간에 추출재료와 물이 들어가는 내부중탕탱크가 설치되고, 외부에는 하우징이 설치되고 탱크와 하우징 사이에 증기를 공급하여 압력 가열하고, 공급된 스팀은 식어서 물로 변하여 하부 배출구를 통하여 배출되는 방법이다. 상부에는 내부 중탕탱크까지 연결된 압력밸브가 설치되어 있다. 이와 같은 장치는 인천 소재의 아남자동기로부터 제작구입가능하다.
이때 중탕 추출 전에 바람직하게는 헛개나무의 절편 또는 열매를 준비하는 단계 다음에 증기로 숙성하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다. 상기 증기로 숙성하는 단계는, 수증기를 12 내지 36시간 동안, 바람직하게는 24시간 내외로 공급하여 60 내지 100 ℃, 바람직하게는 80℃ 내외의 온도에서 숙성시키는 것이 바람직하다. 증숙은 소정의 통의 하부에서 수증기를 공급하고 상부로부터 수증기가 배출되도록 하여 수행한다. 이와 같은 증숙과정은 헛개나무의 절편, 특히 열매속에 함유되어 있는 유효 성분의 추출의 양을 증대시키고, 음료의 단맛을 극대화시키는 작용을 한다. 열매는 채취 당시 완전히 숙성된 상태가 아닌 경우가 많으므로 이와 같은 증숙과정에 의하여 열매가 숙성되는 효과가 있어 떫은맛이 없어지고 단맛이 증가하고, 나중의 추출 효율도 상승시키는 효과가 있다.
이어서, 상기에서 증숙된 헛개나무 절편 또는 열매를 추출자루에 넣고 정수(淨水) 100중량부에 대해 20 내지 200 중량부, 바람직하게는 50 내지 100 중량부를 첨가하여 중탕 추출한다. 추출장치를 1차로 가열하여 100 내지 140℃, 바람직하게는 약 120℃ 근처에 도달하면, 바로 또는 일정시간(특별히 제한은 없고 0 - 3시간) 경과후 추출탱크의 압력을 제거하는 단계를 거친다. 추출 탱크를 가열하면 중탕탱크는 밀폐된 상태이므로 압력이 서서히 상승하는데, 예를 들면 127℃에서는 약 2.5기압이 된다. 다른 단위로 환산하면 120℃ 근처에서는 약 2 내지 3kg/cm2.이 된다. 압력제거는 추출장치의 압력밸브를 열고 방치하는 것으로 진행되는데, 압력제거에는 보통 2시간 내외가 소요되며, 압력제거후 6 내지 24시간 동안, 바람직하게는 12시간 내외 동안 방치하는 것이 바람직하다.
이와 같이 압력을 제거하는 이유는, 헛개나무 초목 또는 열매 특유의 불쾌한 냄새, 미미한 독성 등이 이와 같이 추출 초기단계에서 압력의 제거에 의해 휘발되어 제거되는 효과가 있기 때문이다. 이와 같은 압력의 제거단계에 의하여 본 발명의 추출방법에 의해 수득한 헛개나무 열매 추출물의 음료는 마시기에 용이한 음료가 된다. 또한, 12시간 정도 방치하는 것은 이와 같은 과정에 의하여 추출대상의 완숙이 이루어지고, 이와 같은 완숙을 통하여 유효성분의 추출이 더욱 효과적으로 이루어지는 이점이 있다. 더욱이, 압력가열 추출의 경우, 보통 추출장치의 탱크내의 추출재료들이 상온 가열과 달리 상하 혼합이 잘 이루어지지 않는데, 이와 같은 압력제거단계에는 상압에서와 같이 펄펄 끓어 상하 혼합이 잘 이루어지는 이점이 있다.
압력제거단계가 완료되면, 재차 가열하여 100 내지 140℃, 1 내지 3.5 기압에서 3시간 내지 8시간 정도 중탕 추출한다. 120 ℃ 내외에서 6시간 내외로 추출하는 것이 바람직하다. 추출이 완료되면 냉각시켜, 추출된 원액은 불용성 고형물이 있을 수 있으므로 통상적인 여과기로 여과하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 추출단계 다음에는 농축단계를 더 포함할 수 있다. 농축은 추출물이 1.0-10.0 Brix%, 바람직하게는 2 Brix% 근처가 되도록 농축되는 것이 바람직하다. 농축단계는 음료 제품의 제조에서 제품의 농도를 균일하게 하는 한편, 추출물의 농도를 증가시켜 단맛을 강하게 하는 효과가 있다. 농축방법은 가열농축, 진공농축 등 일반적인 방법을 이용할 수 있다.
농축 후에는 약 110℃ 근처에서 적당하게 가열살균하고, 상기 추출물 또는 농축물을 밀봉 포장하여 헛개나무의 초목 또는 열매 추출물을 이용한 숙취제거용 음료를 제조할 수 있다. 밀봉은 PET-AL+CPP재질의 파우치 팩에 포장하며, 바로 냉각하여 보관한다.
헛개나무 열매추출물의 경우, 그 성분을 분석해보면 과당, 포도당, 등 당분은 15% 정도 포함되고, 그 외에 칼슘, 칼륨, 철 등의 성분도 미량 포함되어 있다.
본 발명의 음료는, 상기 밀 봉전에 식용 가능한 성분을 더 추가하여 제조할 수도 있다. 예를 들면, 또한, 본 발명의 음료는 상기 기재된 필수 성분으로서 상기 추출물질을 함유하는 외에는 액체성분에는 특별한 제한점은 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 크실리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등), 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 음료 조성물 100m1당 일반적으로 약 1 ∼ 20g, 바람직하게는 약 5 ∼ 12g이다.
상기 외에 본 발명의 음료는 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 본 발명의 음료 조성물들은 천연 과일 쥬스 및 과일 쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하진 않지만 본 발명의 음료 조성물 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
그 성분들을 구체적으로 살펴보면, 비타민 B1은 각기병을 예방하고, 대개 알콜, 스트레스로 인한 피로에 효과적이다. 또한 알콜을 과량으로 섭취하는 사람에게 있어서, 비타민 B1의 결핍은 심각한 치매 증상인 베르니케-코르사코프를 유발시키기도 한다. 따라서, 헛개나무 열매의 추출물과 함께 식품조성물의 구성성분으로 첨가되는 경우, 알콜 및 격무로 인해 유발되는 피로는 물론이거니와, 치매증상의 예방에도 도움을 줄 수 있다.
비타민 B1은 바람직하게는 0.0001∼0.05중량% 첨가되며, 만일 0.0001중량% 미만으로 참가되는 경우에는, 활성을 가지는 유효농도가 희박하게 되어 원하는 기능성을 얻을 수 없고, 0.05중량%를 초과하는 경우에는 초과로 인한 상승효과가 크지 않아 비경제적이다.
본 발명의 음료는 비타민 B2 0.0005∼0.008 중량%를 더 포함할 수 있다. 비타민 B2는 사람의 성장발육에 중요하고 구각염, 설염을 예방하며, 특히 우리나라에서 부족하기 쉬운 비타민이다.
또한 상기 제조에의 조성에 숙취해소에 탁월한 효과가 있는 대금음자 추출물을 더 추가할 수 있다. 대금음자 추출물을 첨가하는 경우 첨가량에 특별한 한정을 요하는 것은 아니나, 바람직하게는 1∼10중량% 첨가하는 것이 좋다.
본 발명의 음료 조성물은 비타민 C 0.1∼5중량%를 더 포함할 수 있다. 비타민 C는 사람의 정상적인 성장과 발달에 반드시 요구되며, 또한 강력한 항산화 물질이기도 하다. 따라서 비타민 C는 유리기라고 불리는 체내의 세포손상 물질을 무력화시키는 작용을 하여, 현대인에게 유발되기 쉬운 술과 담배로 인한 노화와 만성 질병의 예방 및 치료에 효과적이다.
이와 같은 비타민 C는 바람직하게는 0.1∼5중량% 첨가되며, 만일 0.1중량% 미만으로 참가되는 경우에는, 활성을 가지는 유효농도가 희박하게 되어 원하는 기능성을 얻을 수 없고, 5중량%를 초과하는 경우에는 초과로 인한 상승효과가 크지 않아 비경제적이다.
본 발명에 따른 음료로 제조하는 경우에는, 또한 바람직하게는 적당한 pH 조절제 내지 완충제 등을 이용하여, 적당한 pH 로 조절할 수 있다. 여기서, pH 조절제 내지 완충제로서는, 대표적으로는, 구연산, 주석산, 사과산, 젖산, 탄산 등의 약산 및 그들의 염류, 예를 들면 구연산 나트륨, 구연산 암모늄, 주석산 나트륨, 사과산 나트륨, 젖산 나트륨, 젖산 칼슘, 탄산 나트륨, 탄산수소 나트륨 등을 예시할 수 있다. 인산수소 나트륨도 상기 pH 조절제 내지 완충제로서 사용할 수 있다. 이들의 산 및 그 염류는, 단독으로 사용되어도 좋고, 2종 이상 병용되어도 좋다. 이들의 배합 비율은, 수득하는 음료가 상기 적당한 pH 범위를 유지하는 범위에서 적절히 결정된다. 통상 음료 조성물 중량의 약 2중량% 이하, 바람직하게는 약 0∼0.1중량%이다.
또한, 상기 음료 등의 식품 형태의 본 발명 조성물 중에는, 일반적인 음료 등과 마찬가지로, 각종의 당질 내지 감미료 등을 첨가 배합할 수 있다. 당질로서는, 글루코오즈, 프럭토오즈 등의 단당류; 말토오즈, 수크로오즈 등의 2당류; 덱스트린, 시클로덱스트린 등의 다당류(단 LS를 제외함); 크실리톨, 에리트리톨, 소르비톨 등의 당알코올류; 슈가에스테르 등을 예시할 수 있다. 감미료로서는, 천연감미료(레바우디오사이드A (Rebaudioside A) 등의 스테비어 추출물, 소르마틴(sormatin), 글리시리친(glycyrrhizin) 등), 합성 감미료(사카린, 아스파탐 등) 등을 예시할 수 있다. 이들 당질 내지 감미료의 배합 비율은, 통상 수득하는 음료의 약 10중량% 이하, 바람직하게는 약 0.5∼10중량% 이하이다.
또한, 본 발명의 음료에는, 필요에 따라서, 예를 들면 하기의 첨가제의 1종 또는 2종 이상을 첨가 배합할 수도 있다. 상기 첨가제에는, 예를 들면 그레이프프루트, 사과, 오렌지, 레몬, 파인애플, 바나나, 배 등의 각종 과즙(농축 과즙, 분말 과즙 등이어도 좋다); 비타민류 및 프로비타민류(팔미트산 레티놀, 비스벤티아민(bisbentiamine), 리보플라빈, 염산 피리독신, 시아노코발아민(cyanocobalamine), 아스코르빈산 나트륨, 니코틴산 아미드, 판토텐산 칼슘, 엽산, 비오틴, 콜레칼시페롤(cholecalciferol), 중주석산 콜린, 토코페롤, β-카로틴 등의 수용성 및 지용성 비타민류); 향미료(레몬플레이버, 오렌지플레이버, 그레이프프루트플레이버, 바닐라 에센스 등); 아미노산, 핵산 및 그들의 염류(글루탐산, 글루탐산나트륨, 글리신, 알라닌, 아스파라긴산, 아스파라긴산 나트륨, 이노신산 등); 식물 섬유(폴리덱스트로오즈, 펙틴, 크산탄 고무, 아라비아 고무검, 알긴산 등); 미네랄 내지 미량 원소(염화 나트륨, 초산 나트륨, 황산 마그네슘, 염화 칼륨, 염화 마그네슘, 탄산 마그네슘, 염화 칼슘, 인산 2칼륨, 인산 1나트륨, 글리세로인산 칼슘, 구연산제1철 나트륨, 구연산철 암모늄, 구연산철, 황산망간, 황산구리, 요오드화나트륨, 솔빈산칼륨, 아연, 망간, 구리, 요오드, 코발트 등) 등이 포함된다.
본 발명의 음료는, 상기 각 성분을 혼합하여 조제된다. 그 조제 방법은 특별히 제한되는 것은 아니고, 필요한 성분을 모두 동시에 혼합해도 좋고, 또한 유성 성분과 수성 성분의 양자를 사용하는 경우에는, 미리 유성 성분을 적당한 유제에 용해하고, 이것과 수용성 성분의 수용액을 유화제를 이용하여 유화할 수도 있다. 상기 유화 조작은, 일반적인 방법에 따라서, 통상의 유화 분산기, 예를 들면 호모믹서, 고압 호모디나이저 등을 이용하여, 완전 통과 방식 또는 순환 방식에 따라서 실시할 수 있다. 또한, 상기 각 성분의 혼합 내지 유화는, 통상 상온하에서 실시되지만, 가온 조작을 채용할 수도 있다. 이렇게 해서 조제되는 본 발명 조성물은, 이것을 적당한 용기에 충전 후, 통상적인 방법에 따라서, 가열 멸균, 무균 여과 등에 의해 멸균한 후 제품으로 제공된다.
본 발명의 방법에 의한 헛개나무의 초목 또는 열매의 추출방법은 불쾌취를 없애고 추출의 효과를 극대화하기 위하여 추출과정 중에 압력해제 과정을 가진다는데 특징이 있으므로, 종래의 헛개나무 추출물과 비교하여 불쾌취 성분을 거의 함유하지 않아, 식품류, 음료류, 껌류, 비타민 복합제, 건강보조식품류 등에 다양하게 이용될 수 있다.
또한, 본 발명의 상기 추출물을 각종 간질환 예방 및 숙취 해소 등의 목적으로 식품 또는 음료에 첨가될 수 있는데, 이러한 경우에는 추출물을 더 농축하여 보관하거나 건조분말 상태로 보관하다가 첨가할 수 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의해 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
이하 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
12월 중순, 경기도 포천 소재의 헛개나무로부터 열매를 채취하여 음지에서 건조하였다. 음건한 헛개나무의 열매로부터 씨앗을 제거하고, 물로 세척한 후, 열매를 추출자루에 담아 추출탱크(아남자동기 제품)에 넣고 열매 1kg당 정수 1.4ℓ를 넣고 가열하였다. 온도가 120℃로 도달하였을 때, 압력밸브를 열고 압을 모두 제거하고 12시간 방치하였다. 이어서 압력밸브를 닫고 추가로 6시간동안 120℃에서 중탕으로 추출하였다.
수득한 추출한 원액 1.35ℓ를 여과기로 걸러서 불순물을 제거한 뒤, 추출 원액을 가열 농축하여 2.0 Brix%로 농축하고, 110℃에서 PET+AL+CPP 재질의 파우치 팩에 포장하여 헛개나무의 열매의 추출물을 이용한 숙취제거용 음료를 수득하였다. 수득한 파우치 팩을 냉각하여 냉장 저장하였다.
실시예 2
실시예 1에서 음건한 헛개나무의 열매를 물로 세척한 후, 수증기를 공급하여 80℃에서 24시간 숙성하는 단계를 추가하여 숙취제거용 음료 제품을 수득하였다.
실시예 3 및 실시예 4
상기 실시예 1 및 2에서 추출 재료를 헛개나무 열매 대신에, 상온에서 2일간 발효한 헛개나무 잎과 중앙의 붉은색 심을 제거한 목부를 1 cm크기의 절편으로 사용하는 것 이외에는 실시예 1 및 2와 동일한 방법으로 수행하여 각각 헛개나무의 초목 추출물의 음료(각각 실시예 3, 및 실시예 4)를 수득하였다.
비교예 1
헛개나무 열매에 대하여, 압력밸브를 열고 압을 제거하는 단계를 거치지 않는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방식으로 헛개나무 열매 추출물의 음료를 수득하였다.
비교예 2
헛개나무 초목에 대하여, 압력밸브를 열고 압을 제거하는 단계를 거치지 않는 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방식으로 헛개나무 초목 추출물의 음료를 수득하였다.
시험예 1: 관능검사
본 발명의 실시예 1 내지 4 및 비교예 1과 2로부터 제조된 숙취제거용 음료에 대한 관능검사는 패널요원 30명을 대상으로 하여 단맛, 떫은맛, 불쾌취의 3항목에 대하여 5점 척도법으로 평가했으며 그 결과는 다음과 같다.
구분 단맛 떫은맛 불쾌취
실시예 1 4.0 3.5 4.3
실시예 2 4.8 4.5 4.5
실시예 3 3.5 3.8 4.1
실시예 4 3.5 4.0 4.2
비교예 1 3.9 3.2 2.1
비교예 2 2.3 1.9 2.7
아주 나쁘다: 1, 나쁘다: 2, 보통이다: 3, 좋다: 4, 아주 좋다: 5
수치가 높을수록 단맛이 강하고, 쓴맛, 떫은맛 및 불쾌취는 적은 것을 나타낸다.
이상의 결과에서와 같이, 본 발명의 추출방법에 따른 음료는 비교예 1 및 2와 비교하여 불쾌취가 상당히 제거되고, 떫은맛이 감소된 것을 알 수 있다.
본 발명에 따른 헛개나무 열매 또는 초목의 추출방법 및 이를 이용한 숙취제거용 음료는, 추출단계에서 추출장치의 압력제거 과정에 의하여 불쾌취가 제거되어 단맛이 강화되고 향기가 좋기 때문에 거부감을 일으키지 않는다. 종래의 헛개나무 추출물과 비교하여 단맛이 강하고 특히 불쾌취가 거의 없기 때문에 본 발명의 음료는 술을 마신 다음 머리가 아프고 구토가 나며 어지러운 등 숙취로 인한 증세를 깨끗이 제거할 수 있는 숙취제거용 음료로서 특히 적합하다.

Claims (15)

  1. 음지에서 건조한 헛개나무 열매 또는 초목절편을 준비하는 단계,
    상기 준비한 헛개나무 열매 또는 초목 절편을 추출자루에 담아 100 내지 140 ℃로 추출장치에서 압력중탕으로 1차가열하는 단계,
    1차 가열후, 상기 추출장치의 압력밸브를 열어 압력을 제거함으로써 불쾌취를 제거하는 단계,
    압력 제거후 2차 가열하여 90 내지 140 ℃에서 압력중탕으로 추출하는 단계로 이루어진 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 압력을 제거하는 단계는 추출탱크의 압력밸브 개폐 후, 6 내지 24시간 동안 방치하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  3. 청구항 2에 있어서, 상기 추출단계 다음에 농축단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무의 추출 방법.
  4. 청구항 1에 있어서, 상기 헛개나무의 열매를 준비하는 단계에서 씨앗을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  5. 청구항 1에 있어서, 상기 헛개나무의 초목을 준비하는 단계에서 목부의 중앙의 붉은색 심을 제거하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  6. 청구항 1에 있어서, 상기 헛개나무의 초목은 1 - 4년생의 어린 가지인 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  7. 청구항 1에 있어서, 상기 헛개나무의 초목을 준비하는 단계에서, 잎의 경우에는 잎을 상온에서 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  8. 청구항 1 내지 7에 있어서, 헛개나무 열매 또는 초목를 준비하는 단계 다음에 증기로 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  9. 청구항 8에 있어서, 상기 증기로 숙성하는 단계는 수증기를 12 내지 36시간 동안 공급하여 60 내지 100 ℃에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  10. 청구항 9에 있어서, 상기 농축은 추출물이 1.0-10.0 Brix% 되도록 농축되는 것을 특징으로 하는 헛개나무 열매 또는 초목의 추출 방법.
  11. 청구항 1 내지 청구항 7에 기재된 방법에 따라 수득한 헛개나무 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 밀봉 포장하여 숙취제거용 음료를 제조하는 방법.
  12. 청구항 1 내지 청구항 7에 기재된 방법에 따라 수득한 헛개나무 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 이용하여 제조된 숙취제거용 음료.
  13. 청구항 8에 기재된 방법에 따라 수득한 헛개나무 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 이용하여 제조된 숙취제거용 음료.
  14. 청구항 9에 기재된 방법에 따라 수득한 헛개나무 열매 또는 초목의 추출물 또는 농축물을 이용하여 제조된 숙취제거용 음료.
  15. 청구항 10에 기재된 방법에 따라 수득한 헛개나무의 열매의 추출물 또는 농축물을 이용하여 제조된 숙취제거용 음료.
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