KR101269954B1 - 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료에 관한 것으로서, 수세미 열매를 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 수세미 열매 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 수세미 열매 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 세척 및 절단하고, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10); 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스만을 분리한 후 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득하는 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20); 상기 재료의 준비과정(S10)에서 획득한 수세미 열매 50중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 2중량%와, 상기 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20)에서 획득한 수세미 열매 발효추출물 3중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30); 상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 세척 및 절단하고, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10); 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스만을 분리한 후 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득하는 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20); 상기 재료의 준비과정(S10)에서 획득한 수세미 열매 50중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 2중량%와, 상기 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20)에서 획득한 수세미 열매 발효추출물 3중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30); 상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료에 관한 것으로서, 각종 건강 증진의 효능을 갖는 수세미 열매를 추출하여 먹기 좋은 음료 형태로 제공한 수세미 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
수세미 열매(수세미외, 수세미오이, 천락사(天絡絲), 천라(天羅), 수과락라고도 함)는 쌍떡잎식물 박목 박과에 속하는 한해살이 덩굴식물로서, 미성숙 열매는 식용으로 이용되었지만 성숙한 열매는 섬유질이 풍부하여 신발의 깔개, 모자의 속, 세척용 수세미 등으로 사용되어 왔다.
또한, 수세미 열매는 질산나트륨과, 물에 잘 풀리지 않는 사포닌, 기베를린, 칼락토스, 크실로스 등이 함유되고, 수세미 열매의 섬유소에는 키실란, 만난, 칼락탄, 리그닌 등이 함유되어 가래를 삭이며 기침을 진정시키는 효과가 있어 천식, 결핵, 축농증의 치료에 유용하게 사용되고 있으며, 또한 수세미 열매는 성질이 냉하여 뜨거운 혈의 열을 내려 혈액순환을 촉진시키며, 이뇨제, 수종, 두통에 탁월한 효과가 있고, 진통 및 소염작용도 하는 것으로 알려져 있다.
그러나 이와 같이 건강에 유익한 효능을 제공하는 수세미 열매는 약간 쓴맛을 지니고 있어 직접 식용으로 사용하기에는 기호성이 떨어지는 문제점이 있었고, 이로 인해 수세미 열매가 다양한 형태의 식품으로 활용되지 못한 문제점이 있었다.
수세미 열매를 활용한 식품 특허 중 국내등록특허 제10-0769608호 (발명의 명칭 : 배즙과 수세미외즙의 혼합 음료의 제조방법)가 제안된 바 있는 등, 최근에는 수세미 열매를 활용한 식품 기술에 관한 연구가 활발히 이루어지고 있으나, 대부분 수세미 열매를 활용한 음료 형태는 그 맛이 밋밋하거나, 수세미의 쓴 맛이 제거되지 않아 기호성이 떨어지는 문제점이 있었다.
이에 다양한 효능을 갖는 수세미 열매를 이용하여 먹기 좋은 식품 형태로의 개발이 요구되었으며, 특히, 먹기 쉬운 음료 형태로 개발하되, 기호성을 향상시킨 수세미 열매를 주원료로 하는 음료의 개발이 요구되었다.
따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 수세미 열매를 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 수세미 열매 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 수세미 음료 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 수세미 열매를 주재료로 한 음료를 제공하되, 수세미 열매(발효하지 않은 것), 돼지감자, 배, 도라지, 수세미 수액, 수세미 열매 발효추출물을 더 혼합하여 음료를 추출함으로써 수세미 열매 특유의 쓴맛을 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 수세미 음료를 제공한다.
본 발명에 따른 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료에 의하면, 수세미 열매 특유의 쓴맛이 함께 첨가되는 돼지감자 및 배 등의 혼합 재료들로부터 상쇄되었고 감칠맛이 증대하였으며, 특히 수세미 수액과 수세미 열매 발효추출물이 더 함유되어 수세미 열매의 진하고 깊은 풍미를 제공함에 따른 기호성이 향상된 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 수세미 열매 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 수세미 열매 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 수세미 열매 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.
본 발명은 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료에 관한 것으로서, 본 발명 수세미 음료의 제조과정은 크게, 재료의 준비(S10) → 수세미 발효 추출물의 제조(S20) → 재료의 혼합(S30) → 가열 및 농축(S40) → 포장(S50) 과정을 포함하여 이루어진다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 제 1실시예 및 제 2실시예에 따른 수세미 열매 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도를 나타낸 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.
1. 재료의 준비(S10)
수확된 수세미 열매를 깨끗한 물에 씻은 후 적절한 크기로 절단하여 재료를 준비한다. 이때, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면에는 수세미 수액이 나오는데 수세미 수액은 별도의 용기에 받아서 준비한다.
또한, 돼지감자, 배, 도라지를 함께 수확한 후 깨끗이 세척하고 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 의하면 상기 첨가재료에는 여주를 더 포함할 수 있는데, 이는 7월에 수확한 10 ~ 20㎝ 길이의 미성숙 여주를 깨끗이 세척하고, 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰은 후, 이를 건조기에 투입하여 30 ~ 70℃ 온도범위에서 10 ~ 20시간 동안 완전 건조시킨 재료를 사용한다.
2. 수세미 발효 추출물의 제조(S20)
상기에서 준비한 수세미 열매 중 일부를 이용하여 수세미 발효 추출물을 제조한다.
수세미 발효 추출물의 제조 공정은, 먼저 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 등 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시킨다. 이후, 엑기스만을 분리하고, 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득한다.
본 발명에 적용되는 수세미는 완전히 성숙하기 전의 어린 수세미를 사용하는 것이 유효활성성분과 수분함량이 다량 함유되어 있기에 바람직하다.
또한, 수세미 열매와 정백당의 혼합비를 1:1로 특정하는 것은 발효과정에서 방부제 역할을 하는 설탕의 비율이 과하여 너무 달지 않도록 하고, 설탕이 적게 함유됨에 따라 수세미 열매의 쓴맛이 강하지 않도록 한 것이며, 이와 같은 수세미 열매와 정백당의 1:1 혼합비는 수세미 발효 추출물의 훈훈한 맛과 깊은 진미를 제공하기 위한 것이다.
또한, 수세미 발효추출물에 대한 상기 1차 및 2차 숙성기간은 발효추출물의 깊은 맛을 제공하기 위해서 가장 이상적인 숙성기간에 해당되며, 1차 숙성 후 엑기스를 제거하고 2차 숙성을 진행함은 수세미 발효추출물의 숙성을 더욱 촉진시키기 위한 것이다.
3. 재료의 혼합(S30)
상기 재료의 준비과정(S10) 및 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20)을 통해 획득한 재료를 혼합하는 것으로, 수확한 수세미 열매(발효하지 않은 것) 50중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 2중량%, 수세미 열매 발효추출물 3중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한다.
상기 혼합비에 대하여 수세미 열매(발효하지 않은 것)가 50중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 수세미 특유의 향과 맛을 제대로 느낄 수 없어 식감이 저하되고, 수세미 열매(발효하지 않은 것)가 50중량%를 초과하여 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 수세미 열매 특유의 쓴맛이 강하게 느껴지고, 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 맛의 조화가 이루어지지 않고 식감이 저하되어 좋지 못하다.
상기 혼합비에 대하여 돼지감자가 10중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 돼지감자 특유의 단맛이 부족하여 감미료 역할에 부족함이 있으며, 돼지감자가 10중량%를 초과하여 혼합되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 돼지감자 특유의 아린맛이 강하게 느껴져서 식감이 저하되어 좋지 못하다.
상기 혼합비에 대하여 배가 30중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 배의 단맛이 부족하여 감미료 역할에 부족함이 있으며, 배가 30중량%를 초과하여 혼합되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 혼합 재료들의 맛과 향이 저하되어 좋지 못하다.
상기 혼합비에 대하여 도라지가 5중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 도라지 특유의 향과 맛을 제대로 느낄 수 없어 식감이 저하되고, 도라지가 5중량%를 초과하여 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 도라지의 향과 맛이 너무 강하여 다른 혼합 재료들의 맛과 향을 느낄 수 없기에 좋지 못하다.
상기 혼합비에 대하여 수세미 수액은 물 대신 사용되어 음료의 진하고 깊은 맛을 제공하기 위한 것으로, 수세미 수액이 2중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 수세미 특유의 깊은 맛이 덜하고, 수세미 수액이 2중량%를 초과하여 함유되면 경제적이지 못하며 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 혼합 재료들의 맛과 향이 저하되어 좋지 못하다.
상기 혼합비에 대하여 수세미 열매 발효추출물이 3중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 감칠맛과 수세미 특유의 깊은 맛이 덜하고, 수세미 열매 발효추출물이 3중량%를 초과하여 함유되면 경제적이지 못하며 수세미 열매 발효추출물의 향과 맛이 너무 강하여 다른 혼합 재료들의 맛과 향을 느낄 수 없기에 좋지 못하다.
본 발명의 또 다른 실시예에 의하면 상기 혼합재료들의 조성비는 수확한 수세미 열매(발효하지 않은 것) 45중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 수세미 열매 발효추출물 3중량%, 그리고 건조된 여주 2중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한 후 이를 적용할 수도 있다.
이와 같은 조성비에서 수세미 열매(발효하지 않은 것)의 감소한 조성비는 수세미 수액 조성을 늘려서 수세미 특유의 향과 맛을 유지할 수 있도록 하였고, 이와 더불어 건조된 여주를 더 포함하기에 건강 증진의 효과를 향상시키고, 여주 특유의 맛과 향을 통해 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료의 기호성을 향상시킨 것이다.
이때, 여주가 2중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 수세미 음료에서 여주의 맛과 향이 미미하여 좋지 못하고, 여주가 2중량%를 초과하여 함유되면 여주 특유의 쓴맛이 강해져서 오히려 기호성이 떨어질 수 있기에 좋지 못하다.
4. 가열 및 농축(S40)
상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한다. 그리고, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거한다.
상기와 같은 가열조건은 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지, 수세미 수액, 수세미 열매 발효추출물 등을 포함하여 혼합 구성된 혼합물에 대하여 엑기스를 추출하기 위한 가장 이상적인 조건에 해당하는 것으로, 상기의 가열온도보다 낮거나 가열시간이 짧으면 혼합물에 대한 추출 엑기스가 충분히 농축되지 않아 식감이 저하될 수 있으며, 상기의 가열온도보다 높거나 가열시간이 길어지면 추출 엑기스의 맛이 지나치게 진해져서 식감이 저하될 수 있다.
5. 포장(S50)
상기 가열 및 농축과정(S40)을 거친 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식힌 후 진공 포장함으로 제품이 완성된다.
<실시예 1>
1단계 : 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척하고, 각 재료들을 적절한 크기로 잘라서 재료를 준비하였다. 또한, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면에는 수세미 수액이 나오는데 수세미 수액은 별도의 용기에 받아서 재료를 준비하였다.
2단계 : 1단계에서 준비한 수세미 열매 재료 중 일부를 사용하되, 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리에 담아 4개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스를 분리한 다음 남은 발효추출물에 대하여 3개월 동안 2차 숙성시켜 수세미 열매 발효추출물을 획득하였다.
3단계 : 1~2단계로부터 획득한 재료들 중 수세미 열매(발효하지 않은 것) 10㎏, 돼지감자 2㎏, 배 6㎏, 도라지 1㎏, 수세미 수액 0.4㎏, 수세미 열매 발효추출물 0.6㎏을 혼합하여 전체 혼합물 20㎏을 획득하였다.
4단계 : 상기 3단계에서 획득한 혼합물 20㎏과 물 80㎏을 혼합한 후(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.
5단계 : 상기 4단계에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.
<실시예 2>
1단계 : 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척하고, 각 재료들을 적절한 크기로 잘라서 재료를 준비하였다. 또한, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면에는 수세미 수액이 나오는데 수세미 수액은 별도의 용기에 받아서 재료를 준비하였다. 또한, 7월에 수확한 미성숙 여주를 깨끗이 세척하고 건조과정을 거친 여주 재료를 준비하였다.
2단계 : 1단계에서 준비한 수세미 열매 재료 중 일부를 사용하되, 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리에 담아 4개월동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스를 분리한 다음 남은 발효추출물에 대하여 3개월동안 2차 숙성시켜 수세미 열매 발효추출물을 획득하였다.
3단계 : 1~2단계로부터 획득한 재료들 중 수세미 열매(발효하지 않은 것) 9㎏, 돼지감자 2㎏, 배 6㎏, 도라지 1㎏, 수세미 수액 1㎏, 수세미 열매 발효추출물 0.6㎏, 건조된 여주 0.4㎏을 혼합하여 혼합물 20㎏을 획득하였다.
4단계 : 상기 3단계에서 획득한 혼합물 20㎏과 물 80㎏을 혼합한 후(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.
5단계 : 상기 4단계에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.
<비교예>
1단계 : 수세미 열매와 배를 수확한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척하고, 각 재료들을 적절한 크기로 잘라서 재료를 준비하였다.
2단계 : 1단계에서 준비된 수세미 열매 9㎏과, 배 6㎏을 혼합하여 혼합물 15㎏을 획득하였다.
3단계 : 2단계에서 획득한 혼합물 15㎏과 물 60㎏을 혼합한 다음(2:8 비율), 100℃에서 2시간동안 가열하고, 80℃에서 3시간동안 가열 농축하여 추출 엑기스를 획득하였다.
4단계 : 상기 3단계에서 가열 농축한 추출 엑기스는 여과하여 불순물을 제거하고 상온에서 서서히 식혀 종래기술에 의한 수세미와 배의 혼합음료를 획득하였다.
<실험예> 관능평가
상기 실시예 1 및 실시예 2를 통해 제조된 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료와 상기 비교예를 통해 제조된 수세미와 배의 혼합음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 검사요원은 실험에 대한 관심도와 검사요원으로서 적합성이 인정된 일반인 30명을 선정하여 실험의 목적을 설명하고 필요한 훈련을 시킨 후 5점 척도법에 따라 실시하였다. 검사요원들에게 실시예를 통해 제조된 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료와 비교예를 통해 제조된 수세미와 배의 혼합음료를 각각 150㎖를 제공하여 시음케 한 후 하기의 5점 척도법에 따라 점수를 매기도록 한 다음에 평균점수로 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
5점: (맛 또는 향이) 매우 우수하다. 4점: (맛 또는 향이) 우수하다
3점: (맛 또는 향이) 보통이다. 2점: (맛 또는 향이) 나쁘다
1점: (맛 또는 향이) 매우 나쁘다.
| 구분 | 맛에대한 평가 |
| 실시예 1 | 4.6 |
| 실시예 2 | 4.5 |
| 비교예 | 3.4 |
| 구분 | 향에 대한 평가 |
| 실시예 1 | 4.4 |
| 실시예 2 | 4.6 |
| 비교예 | 3.2 |
상기 실험예와 같이 본 발명의 실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료는 수세미 수액과 수세미 열매 발효추출물을 더 포함하여 깊고 진한 수세미의 맛과 향을 제공하고, 돼지감자와 배를 더 포함하여 수세미 특유의 쓴맛을 상쇄시키면서 감칠맛을 증대시켰고, 도라지를 더 포함하여 음료의 맛과 향을 향상시킨 것으로 다수의 검사요원에 의한 관능평가를 통해서도 확인할 수 있었다. 또한, 여주를 혼합 추출한 실시예 2의 경우 실시예 1에 비하여 향에 대한 선호도가 조금 더 높게 확인됨을 알 수 있었다.
즉, 본 발명의 실시예를 통해 제조된 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료는 종래의 수세미와 배의 혼합음료에 비해 전체적인 맛과 향이 좋아졌고 기호성이 확연히 향상되었음을 알 수 있었다.
또한, 본 발명 수세미 열매를 주성분으로 하는 음료는 다양한 현대인의 입맛에 차별화된 음료를 제공하고, 각종 혼합 재료들로부터 건강 증진의 효과가 예상되기에 제품에 대한 상품성 또한 더욱 향상시킨 것이다.
상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.
Claims (3)
- 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 세척 및 절단하고, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10);
수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스만을 분리한 후 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득하는 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20);
상기 재료의 준비과정(S10)에서 획득한 수세미 열매 50중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 2중량%와, 상기 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20)에서 획득한 수세미 열매 발효추출물 3중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30);
상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수세미 열매 음료 제조방법.
- 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 세척 및 절단하고, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하며, 건조된 여주를 준비하는 재료의 준비과정(S10);
수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스만을 분리한 후 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득하는 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20);
상기 재료의 준비과정(S10)에서 획득한 수세미 열매 45중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 건조된 여주 2중량%와, 상기 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20)에서 획득한 수세미 열매 발효추출물 3중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30);
상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수세미 열매 음료 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 수세미 열매 음료.
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