KR101855187B1 - 도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법. - Google Patents

도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법. Download PDF

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Abstract

본 발명은 건강식품 관련 분야에서 응용 가능한 대사기능 및 면역력 강화에 효과가 있는 건강음료와 그 건강음료의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명인 건강음료는 도라지, 배, 여주, 작두콩을 포함하며, (1) 총 중량 100을 기준으로 약도라지는 8.8 중량%, 배 51.2 중량%, 여주 12.5 중량%, 작두콩 12.5 중량%, 수세미 12.5 중량%, 곰보배추 1.25 중량%, 대추 1.25 중량%를 분쇄하여 탕입하는 1단계; (2) 상기 (1) 단계에서의 분쇄물을 100℃로 승온시키는 2단계; (3) 100℃에서 90℃까지 온도를 낮추는 3단계; (4) 90℃에서 16시간 30분 동안 가열하는 4단계; (5) 가열을 중지한 상태에서 6시간 동안 뜸 들이는 5단계; (6) 상기 (5) 단계에서 가열하여 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 6단계; 및 (7) 상기 추출한 액상을 80 내지 90℃에서 살균, 숙성하는 7단계; 를 포함하는 건강음료의 제조방법을 포함한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 원료에 함유된 성분 또는 영양분의 파괴를 최대한 방지함으로써, 그 원료의 본연의 맛과 향을 유지할 수 있고, 기관지 천식, 비염, 축농증 등의 각종 호흡기 질환 예방 및 인체 면역력 향상에 효과가 있다.

Description

도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법. {HEALTHY BEVERAGE CONTAINING PEAR AND PLATYCODON AND METHOD FOR MANUFACTURING THEREOF}
본 발명은 건강식품 관련 분야에서 응용 가능한 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 미세먼지 및 황사 등의 대기오염으로부터 발생할 수 있는 질환들을 대사 기능 및 면역력 강화를 통해 예방 가능한 도라지 및 배를 포함한 건강음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 산업의 급속한 성장, 환경오염, 인구의 증가로 인해 대기 오염 문제가 대두되고 있다. 이러한 대기오염은 이미 자연적인 순환으로는 해결할 수 없는 상황이며 이로 인하여 발생하는 직접적인 질병 발생 문제는 인류의 건강을 위협하고 있다. 특히 다양한 호흡기 질환으로 고통을 호소하는 경우가 매년 증가 추세인 것으로 알려지며, 각종의 언론 보도에서는 미세먼지와 황사 등 대기오염으로 인해 수도권에서만 한 해 30세 이상 성인 1만 5000여 명이 기대 수명을 채우지 못한 채 조기 사망한다는 연구결과를 발표하였다. 이 처럼, 대기오염은 호흡기 질환, 심혈관 질환, 폐암, 천식, 급만성 기관지염 등 각종 질환의 원인이 되고 있다. 호흡기 질환을 예방하기 위해서는 근본적으로 체내 면역력을 높이는 것이 중요하며 구강 또는 기관지에 도움이 되는 건강기능식품의 도움을 받아야 한다. 따라서, 장기적으로 관리할 수 있는 근본적인 식습관 및 보조 식품을 섭취하는 것이 필요한 실태이다.
등록특허 10-0755728 등록특허 10-1512020
본 발명의 목적은, 도라지와 배, 여주, 작두콩을 포함하는 건강음료 및 그 제조방법을 제조함으로써, 대기오염에 의한 각종 질환 예방 및 면역력 향상에 도움을 주고, 원료마다의 성분 및 효능이 최대한 파괴되지 않도록 건강음료를 제조하는 방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 총 중량 100을 기준으로 약도라지는 8.8 중량%, 배 51.2 중량%, 여주 12.5 중량%, 작두콩 12.5 중량%, 수세미 12.5 중량%, 곰보배추 1.25 중량%, 대추 1.25 중량%를 분쇄하여 탕입하는 1단계; (2) 상기 (1) 단계에서의 분쇄물을 100℃로 승온시키는 2단계; (3) 100℃에서 90℃까지 온도를 낮추는 3단계; (4) 90℃에서 16시간 30분 동안 가열하는 4단계; (5) 가열을 중지한 상태에서 6시간 동안 뜸 들이는 5단계; (6) 상기 (5) 단계에서 가열하여 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 6단계; 및 (7) 상기 추출한 액상을 80 내지 90℃에서 살균, 숙성하는 7단계; 를 포함하는 건강음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여 상기 제조방법에 의하여 제조된 건강음료를 제공한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 재료에 함유된 성분 또는 영양분의 파괴를 최대한 방지함으로써, 그 원료의 본연의 맛과 향을 유지 할 수 있고, 기관지 천식, 비염, 축농증 등의 각종 호흡기 질환 예방 및 인체 면역력 향상면의 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 건강음료 제조방법을 보인 순서 도이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 도라지와 배, 여주, 작두콩을 포함하는 건강음료 및 그 제조방법에 제공함으로써, 원료마다의 성분 및 효능이 최대한 파괴되지 않도록 제조하여 대기오염에 의한 각종 질환 예방 및 면역력 향상에 도움을 준다.
본 발명의 일 측면에 따른 건강음료는 도라지, 배, 여주, 작두콩을 포함한다.
상기 건강음료는 총 중량 100을 기준으로 약도라지는 8.8 중량%, 배 51.2 중량%, 여주 12.5 중량%, 작두콩 12.5 중량%, 수세미 12.5 중량%, 곰보배추 1.25 중량%, 대추 1.25 중량%을 포함할 수 있다. 보다 바람직하게 여주는 건 여주일 수 있으며 작두콩은 건 작두콩일 수 있다.
상기 건강음료는 수세미, 곰보배추, 대추, 감초 중 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가할 수 있다. 보다 바람직하게 대추는 건대추 일 수 있으며, 수세미는 수세미오이일 수 있고, 건수세미 또는 건수세미 오이 일 수 있다. 보다 바람직하게 감초는 미량 일 수 있다.
원료마다의 맛과 향을 살려, 어른에서 어린아이까지 음용하기에 적합한 배합 비율이다.
여기서, 본 발명에 사용되는 다수의 재료에 대한 효능을 간단히 살펴보면 다음과 같다.
도라지는 약성이 좋은 음식이며 약재로 오래전부터 귀한 한방 재료로 알려졌다. 한방에서는 길경이라는 명으로 기재되고 있으며, 약성을 인정받아 현재까지도 많은 연구가 이루어지고 있다. 또한, 도라지는 알칼리성 식품으로 칼슘 및 섬유질, 철분을 비롯한 사포닌, 무기질, 단백질, 비타민 등의 유효 성분을 다량 함유한다. 위와 심장 및 폐에 좋고, 가래 및 염증을 제거하며 열을 내리며 통증을 가라앉히는 효과가 있다. 인삼과 더불어 사포닌이 다량 함유되어 있는데, 본 발명에서 사용된 도라지의 3년근은 조사포닌 13.7 mg/g 이상, 4년근이 조사포닌 14.8mg/g 이상이 함유되어 있다.
배는 폐에 윤기를 주고, 가래를 삭히며, 열로 인해 발생할 수 있는 각종 질병 등에 좋다. 체내 독소를 배출해내는 효과도 있어, 내부 순환기능을 원활하게 하고, 내부 열로 인한 피부 트러블 개선에도 도움을 주며 수분 함유율이 높아 피부 수분 공급에도 효과가 있다.
여주는 면역기능 강화, HIV 바이러스의 저항력 향상, 해열작용 및 구충작용, 이뇨작용, 인슐린 분비촉진작용, 혈당강하작용, 익기장양, 이질, 일사병, 종기, 위통, 변혈, 치통, 정창종독, 적백리, 기생충구제, 송아태독, 매독, 개에게 물린 상처, 손에 생기는 무좀, 급성이질, 안구 충혈 및 통증, 송갈인음, 옹종단고, 악창, 청서, 열을 내리고 눈을 맑게 하며, 해독 효과가 있다.
작두콩은 우레아제, 혈구응집소, 글루코시다제, 카날린, 나바린, 비타민 A, B1, B2, B3, C등의 영양소가 풍부하며, 특히 작두콩의 종자에 함유되어 있는 콘카나발린 A 등의 여러 글로블린으로 된 혈구 응집소는 암세포를 억제하는 작용이 있다. 또한, 비염, 축농증, 치질, 치조농루, 중이염, 종기 등 화농성 질병 등의 염증성 질환에 효과가 있으며, 위장병, 딸꾹질, 구토, 신장 기능 약화로 인해 오는 요통, 기침 가래, 비만, 피부질환 및 신경통, 신장염, 편도선염, 변비, 설사 등의 효과가 있다.
수세미는 담이 끓고 인후증에 의한 통증 및 비염, 축농증과 기관지, 천식, 기침해소, 알레르기 비염, 변비 등에 효과가 있다. 피를 맑게 하는 청혈작용을 하여, 피부 보습과 윤기있는 피부 미용 및 알레르기 예방 등의 큰 효과가 있다.
곰보배추는 기침을 멎게 하고 가래를 삭이며 혈액을 맑게 하여 몸 안의 독소를 해소 시키는 효능이 있다. 편도선염, 감기, 옹종, 치질, 타박상 등의 치료 효과가 있으며, 악성 매독이나, 인후염, 탈모, 습열로 인한 풍진, 음낭이나 음부 습진 등의 피부질환에 효과가 있다.
대추는 신경 쇠약이나 빈혈증, 식용부진, 약물의 독성을 풀어주는 효능이 인정되었으며, 부인냉병에 효과적이다. 위의 기능을 편하게 하고 위장을 튼튼하게 하여 몸이 차고 소화기관이 약한 사람에게 좋은 약재이다. 대추의 단맛은 정신적 안정을 주어 불면증에 효과가 있고, 노화방지 및 항암 효과가 있어 대추의 식이성 섬유가 발암물질을 흡착해 몸 밖으로 밀어내며, 베타카로틴으로 체내 유해 활성산소를 제거하는 효과도 있다. 또한, 간 기능의 활성화, 감기 예방 및 이뇨작용을 촉진하고, 강장 해독 효과 및 근육의 긴장완화, 관절염에 효과가 있다.
감초는 모든 약의 독성을 조화시키며 약효를 강화시킬 뿐 아니라, 기침 개선, 소염작용 및 해독작용, 피부질환개선, 위 보호, 노화방지, 성인병 예방, 항암효능, 숙취해소, 간질환 예방, 생리작용의 활성화, 근력 강화, 동맥경화예방, 편도선, 늑막염, 폐결핵 등을 완화 시키며, 여성갱년기 증상에도 효과가 있다.
본 발명의 일 형태에 따른 건강음료의 제조방법은 (1) 도라지, 배, 여주, 작두콩을 분쇄하는 1단계; (2) 상기 1단계에서의 분쇄물을 가열하여 달임하는 2단계; (3) 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 3단계; 및 (4) 상기 추출한 액상을 살균, 숙성하는 4단계;를 포함한다.
더 구체적으로, 본 발명의 일 형태에 따른 건강음료의 제조방법은 도라지, 배, 여주, 작두콩을 포함하는 원료를 분쇄한 탕재 또는 분쇄물을 제조하는 1단계와, 상기 1단계에서 분쇄한 탕재 또는 분쇄물을 중탕기에 투입하여 가열 및 달임 시키는 2단계, 상기 2단계에서 가열 및 달임시킨 분쇄물을 꺼내어 유압 자루와 걸름 자루를 사용한 유압추출기로 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 3단계 및 상기 3단계에서 추출한 액상을 끓임통에 넣어 80 내지 90℃의 온도를 유지하는 2차 끓임을 실시하여 살균 및 숙성하는 4단계로 구성된다.
상기 (1)단계는 원료를 분쇄하는 단계로서, 분쇄물 또는 탕재의 총 중량% 100을 기준으로 약도라지는 8.8 중량%, 배 51.2 중량%, 여주 12.5 중량%, 작두콩 12.5 중량%, 수세미 12.5 중량%, 곰보배추 1.25 중량%, 대추 1.25 중량%일 수 있다. 보다 바람직하게 여주는 건여주일 수 있으며 작두콩은 건작두콩 일 수 있다.
상기 건강음료는 수세미, 곰보배추, 대추, 감초 중 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가할 수 있다. 보다 바람직하게 대추는 건대추 일 수 있으며, 수세미는 수세미오이일 수 있고, 건수세미 또는 건수세미 오이 일 수 있다. 보다 바람직하게 감초는 미량 수 있다.
또한, 상기 (1)단계는 도라지, 여주, 작두콩의 분쇄 시, 수세미, 곰보배추, 대추, 감초 중 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가하여 분쇄할 수 있다. 보다 바람직하게 대추는 건대추 일 수 있으며, 수세미는 수세미오이 또는 건수세미 또는 건수세미 오이일 수 있다.
탕기는 중탕기일 수 있으며, 탕입 될 원료들은 기관지 천식, 비염, 축농증 등의 각종 호흡기 질환과 폐질환 등의 치유 및 예방과 면역성 향상에 도움이 되기 위해 엄선된 원료를 사용하였고, 첨가되는 원료들을 세척 후, 분쇄하여 건재료 및 단단한 재료의 순으로 탕기 안에 투입한다.
상기 (2)단계는 분쇄물을 가열하여 달임하는 단계로, a) 100℃까지, 1시간 30분 동안 가열하는 1차 온도 조절 단계; b) 90℃에서 16시간 30분 동안 가열하는 2차 온도 조절 단계; c) 가열을 중지한 상태에서 6시간 동안 뜸 들이는 단계; 를 포함할 수 있다.
가열 및 온도 조절, 설정 등에 있어서, 특수 제작된 중탕기를 제외하고는 탕기의 회사 간 기성품의 큰 차이가 없으며 크기에 따라 다소 차이는 있으나, 재료의 중량에 따라서는 중탕기를 다르게 사용할 수 있다.
더 구체적으로, 상기 (2)단계의 (a)단계는 1차 온도 조절 단계로서, 원료를 중탕기에 투입한 후에 중탕기를 100℃로 1시간 30분으로 설정하여 가열한다. 이때, 시간 설정은 100℃까지 온도가 상승 되는 시간을 포함하는 것일 수 있으며, 배출구로 수증기가 나오면 탕기 내부의 온도가 100℃로 올라간 것으로 보며, 이는 탕기 또는 기계 마다의 시간 및 온도의 차이가 있을 수 있다.
상기 (2)단계의 (b)단계는 2차 온도 조절 단계로서, (a)단계를 실시 후에 배출구에 수증기가 나오면 탕기를 90℃에서 16시간 30분을 설정하여 가열한다. 이때, 시간 설정은 90℃가 되는 시간을 포함하는 것일 수 있다. 저온에서 장시간 약재를 다릴 경우 약재가 가지고 있는 성분을 최대한 뽑을 수 있으며, 영양분의 파괴를 막을 수 있고, 원료 본연의 맛과 향이 깊다. 특히 사포닌은 90℃ 이상에서 장시간 다릴 경우 사포닌 성질의 변형이 올 수 있으며, 대추는 높은 온도에서 다릴 경우에 맛 변화가 발생할 수 있다.
상기 (2)단계의 (c)단계는 3차 온도 조절 단계로서, (b)단계 실시 후에 개구하지 않고, 가열을 중지한 상태로 6시간 동안 자연적으로 식혀, 내용물의 뜸을 들이는 단계이다. 바람직하게는 70 내지 80℃로 내용물을 식힐 수 있다.
상기 온도 및 시간 조절에 있어, 탕기 또는 기계에 따라 다소 차이가 있을 수 있다.
상기 (3)단계는 (2)단계에서 가열하여 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 단계로서, (2)단계에서 실시 후에 탕기를 개구하여 고형물과 액상을 분리해 낸다. 바람직하게는 유압추출기를 통해 액상을 추출해 낸다.
더 바람직하게는 (1)단계와 (2)단계를 실시한 24시간이 지난 후, 온도가 70 내지 80℃로 내려오면 탕기의 뚜껑을 열고 가열하여 달임한 분쇄물을 꺼내어 유압추출기로 액상을 추출한다.
상기 (4)단계는 (3)단계에서 추출한 액상을 살균 및 숙성하는 단계로서, 상기 (3)단계에서 분리한 액상을 80 내지 90℃를 유지하여 2차로 가열한다. 탕기 또는 기계에서 내용물을 꺼냄으로부터 추출 후 최종 액상이 분리될 때까지, 온도의 변화가 있을 수 있으므로 추출된 액상은 파우치 충진 완료 전까지 80 내지 90℃의 온도를 유지하도록 한다.
포장을 실시하게 되면, 포장기 내부의 기계의 설정을 90 내지 100℃로 하여 살균 과정을 거치고, 액상이 끓으면 가열 및 기계 작동을 멈추고 포장을 실시한다. 제조공정에서 야기 될 수 있는 세균들의 침투를 최대한 막기 위해 각 공정 마다 살균 과정을 실시하였다.
포장된 제품은 자연적인 식힘을 거쳐 박스포장 및 저장 보관한다.
음용 후, 흡연을 많이 하는 사람 또는 기관지가 좋지 않은 사람의 경우, 3 내지 7일 정도 음용 후, 목이 편안함을 나타내었으며, 천식 환자로부터는 잔기침이 줄어들고, 3개월 음용 후, 천식 증상이 완화됨을 확인하였다. 꽃가루 알레르기에 의한 비염 증상이 호전되었으며, 3개월 이상 음용한 사람의 경우, 면역력이 향상되어 몸살 감기의 완화 및 잔병치레가 줄어듬을 표1을 통해 확인하였다.
평가항목 흡연자 기관지질환자 알레르기 환자
실험실시자 351 1230 658
완화됨을 느낀 자 349 1201 638
따라서 이러한 과정을 거쳐 생산되는 본 발명의 건강음료는 각종 호흡기 질환 및 인체의 면역력 향상 면에 좋은 효과를 나타낸다.
실시예 1.
실시된 기구는 중탕기-55L(고려산업, 전기식 220v/3.5kw, 사양: 온도 컨트롤,압력범위: 0 내지 3kpa), 분쇄기(220v/2.25kw), 유압추출기(무게-200kg, 누르는 힘- 22톤, 전원- 220v/0.75kw), 산업용포장기(용량- 3000cc, 전원- 220v/60hz, 롤러히터 800w, 살균히터 1,200w 내지 2,000w, 포장속도- 15EA/분, 포장용량- 70~130ml, 사양- 양면콤마, 사면포장)로 실시하였다.
5년근 약도라지 3.52kg, 배 20.48kg, 여주 5kg, 작두콩 5kg, 수세미오이 5kg, 건곰보배추 500g, 건대추 500g, 건감초 미량을 세척 후 분쇄기에 원료를 분쇄 한다.
건여주일 경우 350g, 건작두콩 일 경우 1.2kg, 건수세미오이 일 경우 500g, 건곰보배추 일 경우 70g로 실시하였다.
탕기에 세척한 건대추, 감초, 건곰보배추를 넣고 세척 분쇄한 여주, 수세미오이, 작두콩, 약도라지, 배 순으로 넣는다.
탕기의 온도설정을 100℃로 하여 1시간 30분을 1차 끓임으로 하여 끓여준 후, 배출구에 수증기가 나오면 온도를 90℃로 낮추고 시간을 16시 30분으로 설정하였다. 3차로 기계 작동을 멈춘 상태에서 자연적으로 식혀서 뜸을 들인다. 6시간 뜸을 들이면 탕기의 뚜껑을 개구를 하였다.
탕기 뚜껑을 열어 삶긴 내용물을 꺼내고 유압 자루 1개와 걸름 자루 2개를 사용하여 유압추출기에 액상을 추출하였다. 추출한 액상은 살균 및 숙성을 위해 끓임통에 넣어 80℃ 내지 90℃를 유지하여 2차 끓임을 실시하였다.
살균 및 숙성된 액상은 포장기에 가기 전까지 끓임통에서 80℃~90℃ 온도를 유지하였고, 끓임통에서 포장기로 송출한 액상은 다시 포장기에서 3차 끓임을 위해 온도설정 90℃ 내지 100℃하고 액상이 끓으면 끓임을 멈추어 파우치 포장을 하였다. 이후 자연 식힘을 한 후 박스포장 및 저장고에 보관하였다.
이상, 본 발명내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의해 정의된다고 할 것이다.
S100 : 1단계
S200 : 2단계
S210 : 2-a단계
S220 : 2-b단계
S230 : 2-c단계
S300 : 3단계
S400 : 4단계
S500 : 5단계

Claims (2)

  1. (1) 총 중량% 100을 기준으로 약도라지는 8.8 중량%, 배 51.2 중량%, 여주 12.5 중량%, 작두콩 12.5 중량%, 수세미 12.5 중량%, 곰보배추 1.25 중량%, 대추 1.25 중량%를 분쇄하여 탕입하는 1단계;
    (2) 상기 (1) 단계에서의 분쇄물을 100℃로 승온시키는 2단계;
    (3) 100℃에서 90℃까지 온도를 낮추는 3단계;
    (4) 90℃에서 16시간 30분 동안 가열하는 4단계;
    (5) 가열을 중지한 상태에서 6시간 동안 뜸 들이는 5단계;
    (6) 상기 (5) 단계에서 가열하여 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 6단계; 및
    (7) 상기 추출한 액상을 80 내지 90℃에서 살균, 숙성하는 7단계; 를 포함하는 건강음료의 제조방법.
  2. 제 1항의 제조방법에 의하여 제조된 건강음료.
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