KR20200131648A - 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법 - Google Patents
하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 본 발명은 건조한 하수오를 물에 넣고 가열하여 액기스를 추출하고 이 액기스를 별도 제조과정을 거쳐 제조한 조청과 혼합하여 하수오 영양이 풍부하면서도 담백한 맛과 향을 느낄 수 있고, 또한 설탕을 전혀 사용하지 않도고 충분한 당도를 가져 마시기 편하면서도 건강에 유익한 하수오 농축액 및 그의 제조방법에 관한 것으로,
하수오 농축액 제조방법은 세척한 하수오를 잘게 절단한 후 수분함유율 5% 이하가 될 때까지 건조시키는 단계(S1);
식수 100중량부에 상기 S1단계에서 건조한 하수오 5∼20중량부를 넣고 가열하여 상기 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 50중량부 이하가 될 때까지 농축시켜 하수오 농축액을 추출하는 단계(S2);
상기 S2단계에서 추출한 하수오 농축액을 -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 단계(S3); 및
상기 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 미리 제조한 조청을 1:0.1∼0.5 중량비율로 혼합하는 단계(S4);를 포함한다.
하수오 농축액 제조방법은 세척한 하수오를 잘게 절단한 후 수분함유율 5% 이하가 될 때까지 건조시키는 단계(S1);
식수 100중량부에 상기 S1단계에서 건조한 하수오 5∼20중량부를 넣고 가열하여 상기 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 50중량부 이하가 될 때까지 농축시켜 하수오 농축액을 추출하는 단계(S2);
상기 S2단계에서 추출한 하수오 농축액을 -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 단계(S3); 및
상기 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 미리 제조한 조청을 1:0.1∼0.5 중량비율로 혼합하는 단계(S4);를 포함한다.
Description
본 발명은 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품에 관한 것으로, 특히 하수오 농축액, 대추 농축액, 석류 농축액 및 조청을 혼합하여 무른 겔형태와 같이 만들어 음용하기 편하게 하고, 또한 하수오, 대추, 석류 및 쌀의 성분을 고루 함유하여 맛이 좋고 영양이 풍부하며, 설탕을 전혀 사용하지 않도고 충분한 당도를 가져 부드럽게 음용할 수 있도록 하는 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
하수오는 다년생 초본의 덩굴식물로 괴근이나 종자로 번식하며, 약용식물로 재배하고 들이나 산에서 야생으로도 자란다. 뿌리는 땅속으로 벋으면서 둥근 괴근이 달린다. 덩굴성의 줄기는 길이 2∼4m 정도로 자라며 전체에 털이 없다. 어긋나는 잎은 잎자루가 있고 잎몸은 길이 3∼6cm, 너비 2∼4cm 정도로 난상 심장형이며 끝이 뾰족하고 가장자리가 밋밋하다. 이 하수오는 8∼9월에 개화하며, 원추꽃차례에 백색의 꽃이 핀다. 열매는 길이 7∼8mm 정도로 3개의 날개가 있으며 꽃받침으로 싸인다. 수과는 길이 2.5mm 정도로 세모진 난형이며 잎의 맥상에 털이 없고 뿌리에 덩이뿌리가 있다.
이러한 하수오는 옛부터 약재로 널리 사용되고 있는데, 탈모예방과 모발 및 두피 건강에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 동의보감에서 하수오는 "오랫동안 먹으면 수염과 머리털이 검어지고 정수가 불어나며, 오래 살고 늙지 않는다."라고 기재되어 있을 정도로 좋은 약재로 널리 사용되고 있다. 또한 하수오에는 뇌를 튼튼하게 만들어주는 레시틴 성분이 다량으로 함유되어 있는데, 이 성분은 뇌세포를 활성화시켜줄 뿐만 아니라 혈관건강을 개선하여 뇌혈관 질환을 예방하는데 많은 도움이는 것으로 알려져 있다. 뿐마 아니라 하수오는 면역력을 향상시켜 외부로부터 침입하는 바이러스나 병원체로부터 몸을 보호하는 작용을 하고, 특히 조혈세포와 골수의 적혈구 수를 증가하는 작용이 뛰어나기 때문에 면역력 향상에 많은 도움이 되며, T임파세포의 탐식작용을 촉진하여 면역력 증진에 효과적이다.
한방에서 사용하는 약초나 약재에서 엑기스를 추출한 건강보조식품은 종래에도 많이 찾아볼 수 있다. 공개특허 제10-2018-0033469호의 도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법이 있다. 이 기술은 (1) 총 중량% 100을 기준으로 약도라지는 88 중량%, 배 512 중량%, 여주 125 중량%, 작두콩 125 중량%, 수세미 125 중량%, 곰보배추 125 중량%, 대추 125 중량%를 분쇄하여 탕입하는 1단계; (2) 상기 (1) 단계에서의 분쇄물을 100℃로 승온시키는 2단계; (3) 100℃에서 90℃까지 온도를 낮추는 3단계; (4) 90℃에서 16시간 30분 동안 가열하는 4단계; (5) 가열을 중지한 상태에서 6시간 동안 뜸 들이는 5단계; (6) 상기 (5) 단계에서 가열하여 달임한 분쇄물을 압착 및 여과하여 액상을 추출하는 6단계; 및 (7) 상기 추출한 액상을 80 내지 90℃에서 살균, 숙성하는 7단계;를 포함하는 건강음료의 제조방법이다.
그러나, 상기 종래 건강음료는 사용된 소재를 순차적으로 가열하여 뜸을 드린 후 압착 및 여과하여 액상을 추출하고, 이 액상의 추출물을 마지막 단계에서 살균처리하는 과정을 거치는 단계를 거쳐 제조하므로 당도가 좋지 않아 식감이 좋지 않은 문제가 있다. 음료를 마실 때 당도가 약하여 쓴 맛이 나거나 무미하면 기호도가 낮아 상품성이 떨어져 결국 판매가 되지 않아 상업용으로 제조할 수 없는 단점이 있다.
이에, 본 발명은 상술한 바와 같은 종래 건강음료를 포함한 엑기스 형태의 건강보조식품의 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 하수오 농축액, 대추 농축액, 석류 농축액 및 조청을 혼합하여 무른 겔형태와 같이 만들어 음용하기 편하게 하고, 또한 하수오, 대추, 석류 및 쌀의 성분을 고루 함유하여 맛이 좋고 영양이 풍부하며, 설탕을 전혀 사용하지 않도고 충분한 당도를 가져 부드럽게 음용할 수 있도록 하는 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 설탕을 전혀 사용하지 않도고 충분한 당도를 가져 마시기 편하면서도 건강에 유익한 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 및 그의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 제조방법은 식수와 건조한 하수오를 3:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 하수오 농축액을 추출하는 단계(S1);
식수와 건조한 대추를 2:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 대추를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 대추 농축액을 추출하는 단계(S2);
상기 S1단계 및 S2단계에서 추출한 하수오 농축액과 대추 농축액을 -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 단계(S3); 및
상기 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 대추 농축액, 그리고 준비한 석류 농축액 및 조청을 혼합하며, 이들의 혼합은 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 대추 농축액 80∼100중량부, 석류 농축액 100∼120중량부, 조청 80∼100중량부 비율로 혼합하는 단계(S4);를 포함한다.
이상과 같은 방법으로 제조한 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 하수오, 대추, 석류, 쌀 성분을 다량 포함하고 있으므로 영양이 풍부하면서도 담백한 맛과 향을 느낄 수 있는 장점을 가진다.
또한, 본 발명은 설탕을 전혀 사용하지 않고, 찹쌀을 당화시켜 만든 조청을 사용하여 당도를 충분히 높임으로써 먹을 때 부드러운 단맛을 느껴 마시기 편하면서도 건강에 좋은 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 제조 순서도
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명의 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 식수와 건조한 하수오를 3:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 하수오 농축액을 추출하는 단계(S1);
식수와 건조한 대추를 2:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 대추를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 대추 농축액을 추출하는 단계(S2);
상기 S1단계 및 S2단계에서 추출한 하수오 농축액과 대추 농축액을 -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 단계(S3); 및
상기 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 대추 농축액, 그리고 준비한 석류 농축액 및 조청을 혼합하며, 이들의 혼합은 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 대추 농축액 80∼100중량부, 석류 농축액 100∼120중량부, 조청 80∼100중량부 비율로 혼합하는 단계(S4);를 포함한다.
상기 S1단계는 하수오 농축액을 추출하는 단계로서, 먼저 하수오를 건조시킨다. 하수오의 건조는 수확한 생하수오를 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 실외 양지의 장소에서 15∼25일 동안 방치하여 자연 건조 시킨다. 이렇게 건조한 하수오는 자체의 수분이 증발하게 되므로 수분함유량이 줄어들어 당도가 높아지게 된다. 이렇게 생하수오를 당도가 높아지도록 건조시키는 이유는 이후 발효단계에서 필요한 당분을 하수오 자체가 많이 함유하여, 즉 자체의 당도를 높여 설탕을 사용하지 않도록 하여 건강에 유익한 하수오 농축액을 제공할 수 있도록 한 것이다.
생하수오의 건조는 건조실에서 진행할 수도 있다. 즉 건조실 온도 25∼35℃에서 50시간 이상 1차 건조시키고, 이후 45∼55℃에서 50시간 이상 2차 건조시킨다. 이렇게 2차에 걸쳐 하수오를 건조시키면 수분함유율이 3% 이하가 된다. 본 발명의 하수오는 수분함유율이 5% 이하가 되므로 상기 건조방식으로 건조시키면 수분함유율 5%이하를 만족할 수 있다.
이렇게 건조된 하수오는 잘게 절단된 다음 식수에 넣고 달여 농축액을 추출하는데, 식수와 건조한 하수오를 3:0.5∼1.5 중량비율로 혼합하고 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 하수오 농축액을 추출한다.
상기 S2단계는 대추 농축액을 추출하는 단계로서, 먼저 대추를 건조시킨다. 대추 건조는 수확한 생대추를 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 실외 양지의 장소에서 15∼25일 동안 방치하여 자연 건조 시킨다. 이렇게 건조한 대추는 자체의 수분이 증발하게 되므로 수분함유량이 줄어들어 당도가 높아지게 된다. 이렇게 생대추를 당도가 높아지도록 건조시키는 이유는 이후 발효단계에서 필요한 당분을 대추 자체가 많이 함유하여, 즉 자체의 당도를 높여 설탕을 사용하지 않도록 하여 건강에 유익한 대추 농축액을 제공할 수 있도록 한 것이다.
생대추의 건조는 건조실에서 진행할 수도 있다. 즉 건조실 온도 25∼35℃에서 50시간 이상 1차 건조시키고, 이후 45∼55℃에서 50시간 이상 2차 건조시킨다. 이렇게 2차에 걸쳐 대추를 건조시키면 수분함유율이 3% 이하가 된다. 본 발명의 대추는 수분함유율이 5% 이하가 되므로 상기 건조방식으로 건조시키면 수분함유율 5%이하를 만족할 수 있다.
이렇게 건조된 대추는 식수에 넣고 달여 농축액을 추출하는데, 식수와 건조한 대추를 2:0.5∼1.5 중량비율로 혼합하고 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 대추를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 대추 농축액을 추출한다.
상기 S3단계는 하수오 농축액과 대추 농축액의 당도를 높이기 위해 저온 숙성과정을 거치는 공정으로, -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 공정이다. 이렇게 저온에서 숙성시키면 숙성 전과 비교하면 숙성 후 약 2.5배 이상 당도가 당승하게 된다.
조청 제조는 식수에 엿기름을 1:0.5∼1중량비율로 혼합하고 상온에서 4시간 이상 불린 후 엿기름 알갱이를 제거하여 엿기름물을 제조하는 단계;
상기 제조한 엿기름물 100중량부에 고두밥 30∼70중량부를 혼합한 후 상온에서 5시간 이상 방치하여 고두밥이 당화된 당화물을 제조하는 단계; 및
상기 당화물을 80℃ 이상의 농축실에 넣고 8시간 이상 가열하여 가열 전 초기 당화물 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 농축시키는 단계;를 포함한다.
이렇게 제조한 조청은 당화물을 오래 달일수록 당도가 높기 때문에 8시간 이상 선택적으로 달여 당도를 조절할 수 있을 것이다.
참고로, 조청 제조단계에서 엿기름을 만드는 이유는 아밀레이스라는 효소를 이용하기 위해서다. 보리가 싹이 틀 때 곡물 씨앗에 아밀레이스가 많아지는데, 이는 식물이 자신의 녹말을 분해해서 성장의 에너지 원으로 쓰기 위함이다. 싹만 트게 한 후에 바로 건조시켜 엿기름을 만들면 아밀레이스를 활용할 수 있게 된다. 효모가 곡물을 직접 분해하지는 못하기에 포도당이나 맥아당 같은 간단한 탄수화물로 곡물을 변화시켜줘야 한다. 이때 쓰이는 것이 엿기름이다. 엿기름에 있는 아밀라제는 녹말을 엿당(맥아당)으로 분해하는 역할을 한다. 따라서 쌀로 만든 고두밥을 엿기름물에 넣고 온도를 맞춰 숙성시키면 고두밥의 녹말이 엿기름에 들어있는 아밀라제 효소 작용에 의해 맥아당으로 당화되어 단맛이 난다.
석류 농축액은 시중에서 판매되는 제품을 구입하여 사용하였다. 이 석류 농축액은 농도가 40%이상의 것을 사용한다.
상기 S4단계는 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 대추 농축액, 그리고 석류 농축액 및 조청을 혼합하는 공정인데, 여기서 이들의 사용함량은 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 대추 농축액 80∼100중량부, 석류 농축액 100∼120중량부, 조청 80∼100중량부 비율로 혼합한다.
한편, 본 발명의 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 발효음료를 더 포함할 수 있다. 이 발효음료의 제조방법은 발효음료가 담긴 용기의 두껑을 열고 이 용기 저면을 50∼60℃로 5시간 이상 가열하여 발효음료에 포함된 알콜성분과 탄산성분을 증발시키는 단계;
상기 단계를 거친 발효음료를 ph5∼6로 조절하는 단계;
상기 ph가 조절된 발효음료를 살균하는 단계;를 포함한다.
상기와 같은 방법으로 제조한 발효음료는 S4단계의 하수오 농축액, 대추 농축액, 석류 농축액 및 조청과 함께 혼합하고, 그 중량비는 그 중량비는 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 20∼50중량부를 혼합하는 단계(S5)를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 당도가 낮을 때는 사탕수수로 만든 원당을 첨가할 수 있다. 상기 사탕수수 원당은 설탕 대용으로 사용된다. 생하수오는 당분을 함유하고 있다. 그러므로 건조한 생하수오를 장시간 보관하면 포도와 같이 스스로 발효될 수 있으나 발효에 필요한 당분이 충분하지 않아 부패 될 우려가 있기 때문에 사탕수수 원당을 첨가하여 발효시킨다. 즉, 널리 알려져 있는 바와 같이 설탕을 매실과 함께 용기에
넣고 숙성시키면 매실에 있는 효모가 설탕을 먹는 발효과정을 거치면서 그 설탕을 포도당, 과당, 알코올, 탄산가스로 변화시켜 인체에 유익한 물질, 즉 에너지를 만들게 된다. 이와 같이 효모의 먹이가 되는 설탕은 과도하게 섭취하면 비만과 당뇨와 같은 성인병의 원인이 된다. 본 발명에서는 이러한 설탕의 문제점을 감안하여 사탕수수 원당을 사용한 것이다.
사탕수수 원당은 사탕수수 줄기에서 즙을 짜내고 이것을 침전 여과시켜 불순물을 제거한 다음 가열방식으로 수분을 증발시켜 남아 농축된 알갱이 형태의 결정체를 분말형태로 만들어진 것이다. 이러한 사탕수수 원당은 화학적 정제 과정을 거치지 않은 비정제 분말로 칼슘, 인, 마그네슘 등과 같은 미네랄 성분과 무기섬유질 등을 그대로 간직하고 있어 정제된 설탕보다 당도는 낮으나 영양분이 우수하다.
상기와 같은 방법으로 제조한 본 발명의 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 하수오 성분, 대추 성분, 석류 성분 및 쌀 성분을 다량 포함하고 있으므로 영양이 풍부하면서도 담백한 맛과 향을 느낄 수 있는 점, 설탕을 전혀 사용하지 않고, 찹쌀을 당화시켜 만든 조청을 사용하여 당도를 충분히 높임으로써 먹을 때 부드러운 단맛을 느껴 마시기 편하게 하는 점을 갖추고 있으므로 종래 건강음료보다 진보성을 갖춘 발명이라 하겠다.
S1 : 하수오 농축액 추출단계
S2 : 대추 농축액 추출단계
S3 : 저온 숙성단계
S4 : 농축액 및 조청 혼합단계
S2 : 대추 농축액 추출단계
S3 : 저온 숙성단계
S4 : 농축액 및 조청 혼합단계
Claims (3)
- 식수와 건조한 하수오를 3:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 하수오를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 하수오 농축액을 추출하는 단계(S1);
식수와 건조한 대추를 2:0.5∼1.5 중량비율로 혼합한 다음 이것을 농축실에 넣고 달여 달이기 전 초기 식수와 대추를 합산한 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 대추 농축액을 추출하는 단계(S2);
상기 S1단계 및 S2단계에서 추출한 하수오 농축액과 대추 농축액을 -1∼4℃의 저온 숙성실에서 15일 이상 저온 숙성시키는 단계(S3); 및
상기 S3단계에서 저온 숙성한 하수오 농축액과 대추 농축액, 그리고 준비한 석류 농축액 및 조청을 혼합하며, 이들의 혼합은 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 대추 농축액 80∼100중량부, 석류 농축액 100∼120중량부, 조청 80∼100중량부 비율로 혼합하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 조청 제조는 식수에 엿기름을 1:0.5∼1중량비율로 혼합하고 상온에서 4시간 이상 불린 후 엿기름 알갱이를 제거하여 엿기름물을 제조하는 단계;
상기 제조한 엿기름물 100중량부에 고두밥 30∼70중량부를 혼합한 후 상온에서 5시간 이상 방치하여 고두밥이 당화된 당화물을 제조하는 단계;
상기 당화물을 80℃ 이상의 농축실에 넣고 8시간 이상 가열하여 가열 전 초기 당화물 중량부 대비 40중량부 이하가 될 때까지 달여 농축시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품은 발효음료가 담긴 용기의 두껑을 열고 이 용기 저면을 50∼60℃로 5시간 이상 가열하여 발효음료에 포함된 알콜성분과 탄산성분을 증발시키는 단계;
상기 단계를 거친 발효음료를 ph5∼6로 조절하는 단계;
상기 ph가 조절된 발효음료를 살균하는 단계;를 포함하여 제조한 발효음료를 더 포함하고,
여기서, 상기 발효음료는 상기 S4단계의 하수오 농축액, 대추 농축액, 석류 농축액, 및 조청과 함께 혼합하고, 그 중량비는 하수오 농축액을 100중량부를 기준으로 20∼50중량부를 혼합하는 단계(S5);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 하수오 농축액을 이용한 건강보조식품 제조방법.
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|---|---|
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Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180033469A (ko) | 2018-02-13 | 2018-04-03 | 한도라지영농조합법인 | 도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법. |
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2019
- 2019-05-14 KR KR1020190056515A patent/KR20200131648A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR20180033469A (ko) | 2018-02-13 | 2018-04-03 | 한도라지영농조합법인 | 도라지와 배를 포함하는 건강음료 및 건강음료의 제조방법. |
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