KR101429353B1 - 유자조청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유자조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 쌀로 고두밥을 지어 엿기름액과 혼합하여 당화시키고, 당화시킨 혼합물에서 찌꺼기를 제거하여 액만을 분리한 여과액을 가열하여 농축시키다 유자원액을 첨가하여 완성되는 유자조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 유자 특유의 향을 느낄 수 있으며, 조청으로 제조하여 인공적인 당의 섭취를 제거한 유자조청 및 그 제조방법을 제공하며, 유자원액을 첨가한 유자조청을 제조함으로써 유자의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 남녀노소 누구나 선호한다는 다른 장점이 있다. 아울러, 본 발명은 유자를 이용한 새로운 가공제품으로써 유자조청의 매출증가에 따른 유자 재배농가 및 지역경제의 활성화를 도모할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.

Description

유자조청 및 그 제조방법{CITRON GRAIN SYRUP AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 유자조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 쌀로 고두밥을 지어 엿기름액과 혼합하여 당화시키고, 당화시킨 혼합물에서 찌꺼기를 제거하여 액만을 분리한 여과액을 가열하여 농축시키다 유자원액을 첨가하여 완성되는 유자조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

유자는 세계적으로 중국, 일본 및 한국에서만 생산되는 감귤류의 일종으로 한국에서는 남해안 지방에서만 생산되는 과일이다. 중국산이나 일본산에 비하여 한국산의 유자는 그 향기가 강하고 독특하기로 유명하여 중국과 일본 등지에서도 한국의 유자를 매우 선호한다. 한국은 거제도를 중심으로 전남 고흥, 완도, 장흥, 통영 등에서 생산되고 있다. 유자는 과일의 특성이 익어도 강한 쓴맛이 그대로 남아있어 생식을 할 수 없는 결점이 있고 수분함량이 70% 이내이고 펙틴질이 많아 착즙이 잘 되지 않는 결점이 있다.

유자는 비타민 C와 구연산이 많이 들어 있어 스트레스를 해소시켜 주고 소화액의 분비를 도와 피로를 덜어주는 강장에 도움이 되며, 감기예방과 치료에도 좋다. 유자에 들어있는 리모넨 성분은 목의 염증을 가라앉혀주고 기침을 완화시켜 주는 작용을 한다. 유자의 성질은 서늘하면서 맛은 달고 시다. 유자는 감기 예방뿐만 아니라 동의보감에 술독을 풀어주고 술 마신 사람의 입냄새까지 없애준다고 쓰여 있는데 서늘한 성질때문에 가슴을 시원하게 하며, 술독도 풀어준다. 또한 본초강목에는 뇌혈관장애로 생기는 중풍에 좋다고 기록되어 있다. 이는 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고, 모세혈관을 보호하는 헤스페레딘이 들어있어 뇌혈관 장애와 중풍을 막아주기 때문이다. 또한, 다른 과일에 비해 칼슘 함유량도 월등히 높아 성장기 어린이의 골격형성, 성인의 골다공증 예방에 아주 좋고, 껍질도 함께 먹기 때문에 섬유소가 많아 변비예방에도 좋은 음식이 된다.

현재까지 유자의 이용은 주로 설탕 약 60%이상에 유자 과육을 절여두었다가 일정량을 물에 타서 차로 이용하는 것이 전부였고 최근 판매되고 있는 유자 주스도 유자를 슬라이스 한 후 설탕에 저며 숙성시킨 후 얻어진 유자청에 물을 가하여 착즙한 방식으로 제조된 것이 대부분이었다. 이와 관련하여 한국등록특허 제10-0970342호에는 유자와 함께 생강, 대추, 배즙, 도라지즙, 대추즙, 도라지즙을 혼합하여 제조되는 유자청의 조성물 및 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제10-0966238호에는 유자주스 제조를 위한 유자 껍질을 포함하지 않은 유자청 제조방법이 개시되어 있으나, 유자를 원료로 공정처리를 거쳐 제조되는 유자를 이용한 유자조청에 대해서는 구체적으로 제안된 바가 없었다.

한편, 종래의 유자를 이용한 유일한 가공방법인 유자청은 유자를 설탕에 절여 두었다가 유자차로 이용하는데 이때 몸에 유해한 과량의 인공적인 당의 섭취가 함께 이루어진다는 문제점이 있을 뿐만 아니라 가공처리를 한 유자제품에서 유자 특유의 향기가 남아있지 않다는 문제점이 있었다. 따라서, 당의 섭취를 줄이면서 유자 특유의 향이 남아있는 유자를 이용한 새로운 가공식품에 대한 기술개발이 요구되었다.

본 발명은 전술한 것과 같은 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로서,

본 발명은 유자 특유의 향을 느낄 수 있으면서 조청으로 제조하여 인공적인 당의 섭취를 제거한 유자조청 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 유자원액을 첨가한 유자조청을 제조함으로써 유자의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 남녀노소 누구나 선호하는 유자조청 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 유자조청의 제조방법은 쌀, 엿기름, 유자, 물을 준비하는 재료준비단계; 쌀을 1회 이상 씻고 불린 다음 쪄서 고두밥을 짓는 고두밥제조단계; 엿기름에 물을 넣고 불린 다음 손으로 꾹꾹 짜고 침전시키는 엿기름액 제조단계; 상기 준비된 유자의 과육부분을 착즙하여 유자원액을 제조하는 유자원액제조단계; 상기 고두밥에 엿기름액을 혼합하여 당화시키는 당화단계; 상기 당화시킨 고두밥과 엿기름액의 혼합물에서 찌꺼기를 제거하여 액만을 분리하여 여과액을 얻는 여과단계; 및 상기 여과액을 가열하여 농축시키고 유자원액을 첨가하여 완성되는 유자조청완성단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 당화단계에서는 60~70℃의 온도에서 당화시키는 것이 바람직하다. 그 이유는 60℃ 미만의 온도에서는 신맛이 나고, 70℃ 초과의 온도에서는 당화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.

또한, 상기 당화단계에서는 10~12시간 동안 당화시키는 것이 바람직한데, 10시간 미만이면 조청의 당도가 낮아지게 되고, 12시간 이상이면 조청에서 불쾌한 냄새가 나며 끈적임이 많아지기 때문에 상기의 당화시간을 유지하도록 하는 것이 중요하다.

또한, 상기 당화단계에서는 고두밥 100중량부에 대해 엿기름액 150~250중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것이 바람직하다. 그 이유는 150중량부 미만이면 당화에 필요한 엿기름액의 성분이 적어 당화가 제대로 이루어지지 않으며, 250중량부를 초과하면 엿기름액이 과량 첨가되어 당화가 원활히 이루어지기는 하나 당화가 완료된 혼합액의 농도가 적절하지 못하게 된다.

또한, 상기 유자조청완성단계에서는 여과액 100중량부에 대해 유자원액이 5~10중량부의 비율로 첨가되어 혼합되는 것이 바람직하다. 그 이유는 5중량부 미만이면 유자 특유의 향과 맛을 느낄 수 없으며, 10중량부를 초과하면 유자의 양이 과량 첨가되어 유자조청이 상큼한 향이 아닌 고약한 냄새가 나기 때문에 바람직하지 않다.

본 발명의 또 다른 관점은 상기 제조방법 중 어느 하나에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 유자 특유의 향을 느낄 수 있으며, 조청으로 제조하여 인공적인 당의 섭취를 제거한 유자조청 및 그 제조방법을 제공한다는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 유자원액을 첨가한 유자조청을 제조함으로써 유자의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 남녀노소 누구나 선호한다는 다른 장점이 있다.

아울러, 본 발명은 유자를 이용한 새로운 가공제품으로써 유자조청의 매출증가에 따른 유자 재배농가 및 지역경제의 활성화를 도모할 수 있다는 또 다른 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 유자조청을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다.

이하, 첨부된 도면을 통하여 본 발명의 일실시예를 더욱 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 유자조청을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다.

재료준비단계(S100)에서는 쌀과 엿기름, 유자, 물을 준비하였다. 쌀은 거제에서 생산된 쌀을 준비하였고, 엿기름 역시 거제에서 생산된 보리로 만든 엿기름을 준비하였다. 유자는 크기가 균일하고 병해 및 상해가 없는 숙성된 생유자를 세척한 후 건조기로 유자 표면의 물기와 이물질 및 협착물을 제거하여 준비해두었다.

고두밥제조단계(S200)에서는 먼저 쌀 15㎏을 2~3번 깨끗이 씻어 10시간 정도 불린 다음 50분 정도 물기를 빼고 솥에 1시간 정도 쪄서 고두밥을 지은 다음 1시간 가량 식혀서 준비하였다.

엿기름액제조단계(S300)에서는 준비한 엿기름 2㎏를 물 20kg에 넣고 1~2번 저어준 후 3시간 동안 물에 불린 다음 손으로 꾹꾹 짜고 3시간 가량 침전시켰다.

유자원액제조단계(S400)에서는 준비된 유자를 씨와 과육으로 분리하여 과육부분을 착즙하여 유자원액을 제조하였다.

당화단계(S500)에서는 고두밥 10㎏에 엿기름액 15㎏을 넣어 고루 잘 섞이도록 충분히 저어준 후 65℃에서 12시간 정도 당화시켰다.

여과단계(S600)에서는 당화시킨 고두밥과 엿기름액의 혼합물을 보자기에 넣어 찌꺼기는 제거하고 여과액만을 따로 두었다.

유자조청완성단계(S700)에서는 상기 여과액 10kg을 100℃에서 달여주다가 액량이 처음보다 80%정도로 줄어들었을 때 만들어 둔 유자원액 0.5㎏을 넣어 골고루 저어 주었다. 조청을 주걱으로 떠서 흘려보았을 때 방울망이 형성될 때까지 계속해서 저어주었는데 유자조청이 완성될 때까지 대략 8시간 정도 걸렸다.

상기 실시예에서 제조된 유자조청의 맛, 향, 색, 기호도에 대하여 20~60대의 성인 30명을 선정하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사에 사용된 조청은 상기 실시예 1에서 제조된 유자조청을 제공하였으며, 일반 시중에서 판매되고 있는 조청을 비교 대상으로 하였다. 관능검사에서 맛, 냄새, 색, 기호도에 대한 평가는 10점 평점법을 사용하였으며, 좋다고 느껴질수록 높은 점수를 주도록 하였다.

또한, 실시예에서 제조된 유자조청의 당도를 측정하였다. 유자조청의 당도를 측정한 결과와 관능검사를 실시한 결과는 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.

구분	당도(Brix)	맛	향	색	종합적 기호도
실시예	65	8.8	9.0	8.7	8.8
비교예	60	7.7	7.5	8.0	7.7

관능검사결과를 살펴보면, 실시예에 의해 제조된 유자조청의 당도는 시중에서 판매되는 조청과 비교해볼 때 조청의 당도가 높게 나왔으며, 또한 인공적인 설탕의 단맛이 아니라 조청의 은은한 단맛이라 부담이 없다 하였고, 유자 특유의 새콤한 향기가 더해져 더욱 맛이 좋다고 하였다. 그러나 일반 시중에서 판매되는 조청의 경우 일반적인 조청의 냄새이며 맛 또한 평이하다고 하였다. 한편 색에 대한 평가는 시중에 판매되는 조청과 비교해보면 크게 차이가 나지는 않는다고 평가하였으나, 전체적으로 비교예의 조청의 경우 보통이라는 의견인 반면에 본 실시예에 의해 제조된 유자조청의 경우 아주 좋다는 평가를 내렸다.

Claims (5)

1. 쌀, 엿기름, 유자, 물을 준비하는 재료준비단계;
   쌀을 1회 이상 씻고 불린 다음 쪄서 고두밥을 짓는 고두밥제조단계;
   엿기름에 물을 넣고 불린 다음 손으로 꾹꾹 짜고 침전시키는 엿기름액 제조단계;
   상기 준비된 유자의 과육부분을 착즙하여 유자원액을 제조하는 유자원액제조단계;
   상기 고두밥 100 중량부에 대해 상기 엿기름액 150~250 중량부를 혼합하여 당화시키는 당화단계;
   상기 당화시킨 고두밥과 엿기름액의 혼합물에서 찌꺼기를 제거하여 액만을 분리하여 여과액을 얻는 여과단계; 및
   상기 여과액을 가열하여 농축시키고 상기 유자원액을 첨가하여 완성하되, 상기 여과액 100중량부에 대해 상기 유자원액 5~10중량부의 비율로 첨가되는 유자조청완성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 유자조청의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 당화단계에서는 60~70℃의 온도에서 10~12시간 동안 당화시키는 것을 특징으로 하는 유자조청의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 삭제
5. 제1항 내지 제2항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 유자조청.

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