KR20160065305A - 호박손을 포함하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 혼합음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 혼합 음료에 관한 것으로서, 호박손을 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 호박손 특유의 풋내를 제거하고, 밋밋했던 호박손 음료에 감칠맛을 향상시켜 전체적인 기호성 및 상품성을 향상시킨 호박손 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은, 호박손, 호박, 여주, 돼지감자를 건조기에 투입한 후, 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 재료를 획득하는 재료의 건조과정(S20); 상기 재료의 건조과정(S20)을 통해 획득한 건조된 호박손 50중량%, 건조된 호박 20중량%, 건조된 여주 5중량%, 건조된 돼지감자 5중량%와, 건조시키기 않은 배 5중량%, 도라지 5중량%, 수세미수액 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30); 상기 재료의 혼합과정(S30)을 통해 획득한 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축한 이후, 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명은, 호박손, 호박, 여주, 돼지감자를 건조기에 투입한 후, 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 재료를 획득하는 재료의 건조과정(S20); 상기 재료의 건조과정(S20)을 통해 획득한 건조된 호박손 50중량%, 건조된 호박 20중량%, 건조된 여주 5중량%, 건조된 돼지감자 5중량%와, 건조시키기 않은 배 5중량%, 도라지 5중량%, 수세미수액 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30); 상기 재료의 혼합과정(S30)을 통해 획득한 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축한 이후, 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 혼합음료에 관한 것으로서, 각종 건강 증진의 효능을 갖는 호박손을 추출하여 먹기 좋은 음료 형태로 제공한 호박손 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 국민의 생활수준이 향상되고 사회구조가 변화함에 따라 식품소비 양상도 크게 변화하여 편의식과 건강지향적인 가공식품의 수요가 급격히 증가하고 있으며, 식사대용, 다이어트식 등의 건강기능성 식품의 시장규모가 급증하고 있다.
한국인들과 예부터 친숙한 대표적인 식량자원인 호박은 일년생 덩굴성 식물로서 풍부한 당질과 단백질, 지방, 비타민C 및 비타민A의 전구체인 카로틴과 무기질, 식이섬유, 전분, 자당, 포도당 등이 풍부한 식품이다.
호박은 산후부종의 치료와 이뇨작용에 효과가 있을 뿐만 아니라 당뇨병, 야맹증, 각막건조 등에도 우수한 효과가 있으며, 배설기능을 향상시켜 변비가 예방되고 기관지 질환인 기침이나 천식에도 탁월한 효과가 있는 것으로 동의보감 등의 옛 문헌에 기록되고 있다.
최근에는 호박 식물의 열매 뿐 아니라 줄기 부위에 해당하는 호박손에 대해서도 관심을 갖게 되었는데, 호박손이란 호박덩굴손이라고도 하며, 이는 호박의 줄기로부터 뻣어나와 용수철의 형상과 같이 꼬불꼬불 말려있는 모양의 것으로, 호박줄기 및 열매가 자라면서 자신의 무게를 지탱하고자 주변 식물이나 지지대를 감싸며 무게를 지탱하는 역할을 하는 호박 덩굴의 한 부분을 말한다.
이와 같은 호박손은 임신부들에게 효능이 있는 것으로 알려져 있는데, 임신 초기에 붓기를 빼고, 임신 중 복부 통증 및 출산전 배 뭉침 현상을 완화시켜주며, 자궁 출혈을 억제해주어 유산을 방지해주는 효과가 있다고 알려져 있으며, 이는 동의보감 등의 옛 문헌을 통해서도 그 효능이 확인되고 있다.
하지만, 이와 같은 호박손은 전체적인 기호성이 좋지 않아 식품화가 되기 어려웠는데, 예로 호박손을 추출한 음료의 경우, 생호박손을 추출하면 풋내가 너무 심해 먹기에 좋지 않았으며, 호박손을 건조시킨 후 추출하면 특유의 냄새로 인해 비위가 상하여 먹기에 좋지 않은 문제점이 있었다.
호박 식물을 이용하여 제조된 음료에 대한 선행기술로는, 국내 공개특허 제10-2009-0009530호 "호박음료 제조방법"과, 국내 등록특허 제10-1392512호 "맑은 호박음료의 제조방법"과, 국내 등록특허 제10-0271781호 "호박을 주재로 한 건강음료와 그 제조방법" 등이 제안된 바 있지만 이들은 모두 호박 열매를 이용한 추출음료 제조방법에 관한 것으로, 호박 식물 중 호박손 부위를 이용한 추출음료 제조방법에 대한 연구가 절실히 요구되었고, 특히 먹기에 좋은 기호성을 향상시킨 호박손 추출음료의 제조방법에 대한 연구가 요구되었다.
따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 호박손을 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 호박손 특유의 냄새를 제거하고, 식감을 향상시켜 기호성 및 상품성을 향상시킨 호박손 음료 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 호박손 음료를 제공하되, 호박손을 주재료로 하면서, 호박, 여주, 돼지감자, 배, 도라지, 수세미수액을 더 혼합하여 음료를 추출함으로써, 식감을 향상시키고, 호박손 특유의 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 호박손 음료를 제공한다.
본 발명에 따른 호박손 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 음료에 의하면, 호박손 특유의 밋밋하지만 구수한 식감은 유지하면서 호박, 돼지감자, 배 등의 첨가재료로부터 감칠맛이 증대되어 식감을 향상시킨 효과가 있으며, 호박손 특유의 역한 냄새를 여주 및 도라지 등의 첨가재료로부터 상쇄시킬 수 있으며, 특히 수세미수액을 더 함유하여 호박손 음료의 진하고 깊은 풍미를 제공함에 따른 전체적인 기호성이 향상된 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 호박손 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.
본 발명은 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 혼합 음료에 관한 것으로서, 본 발명 호박손 음료의 제조과정은 크게, 재료의 준비(S10) → 재료의 건조(S20) → 재료의 혼합(S30) → 가열 및 농축(S40) → 포장(S50) 과정을 포함하여 이루어진다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도를 나타낸 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.
1. 재료의 준비(S10)
1) 호박손
8~9월경에 채취한 호박손을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 재료를 준비한다. 호박손의 채취시기는 6~11월까지 가능하지만, 6~7월에 채취한 호박손은 성숙도가 낮아 생산량이 적기에 바람직하지 않으며, 10~11월에 채취한 호박손은 효능 저하로 인해 바람직하지 않다.
2) 호박
호박은 늙은호박 또는 단호박이 사용됨이 바람직하며, 건조가 용이하게 이루어질 수 있도록 호박을 3~10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다.
3) 여주
7월경에 수확한 10~20cm 길이의 미성숙 여주를 깨끗이 세척하고, 건조가 용이하게 이루어질 수 있도록 3~10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다.
이와 같이 미성숙 여주를 사용하는 이유는 미성숙 여주에는 식물인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin), 비타민C 등의 유용한 성분이 많이 함유되어 있기 때문이다.
4) 돼지감자
수확한 돼지감자를 깨끗이 세척하고, 건조가 용이하게 이루어질 수 있도록 3~10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다.
5) 배, 도라지
배와, 도라지를 깨끗이 세척한 후 적당한 크기로 절단하여 재료를 준비한다.
6) 수세미 수액
수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면에는 수세미 수액이 나오는데 수세미 수액은 별도의 용기에 받아서 준비한다.
2. 재료의 건조(S20)
상기 재료의 준비과정(S10)에서 준비된 호박손, 호박, 여주, 돼지감자를 건조기에 투입한 후, 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 재료를 획득한다.
이와 같이 습도 및 온도를 점차적으로 낮추면서 3단계에 걸쳐 재료를 건조시키는 것은 각 천연재료 본래의 색상을 최대한 유지하고 영양소 파괴를 방지하면서 완전 건조시키기 위한 것으로, 만약, 상기와 같은 조건에서 재료들이 건조되지 않으면 변색으로 인한 상품성이 저하되고, 풋내, 쓴맛 등이 제거되지 않아 기호성이 떨어져서 좋지 못하다.
특히, 호박손은 상기 건조조건을 만족시키지 못할 경우 색상이 검게 변색되어 최종 제품인 호박손 음료의 상품성을 떨어뜨릴 수 있으며, 호박손 특유의 풋내 또는 좋지 않은 냄새가 제거되지 않아 식감이 떨어지는 등의 문제점이 발생한다.
또한, 여주는 상기 건조조건을 만족시키지 못할 경우 심하게 변색될 뿐 아니라 여주의 쓴맛이 제거되지 않는 등의 문제점이 발생한다.
3. 재료의 혼합(S30)
상기 재료의 준비과정(S10) 및 호박손의 건조과정(S20)을 통해 획득한 재료를 혼합하는 것으로, 본 발명의 제 1실시예에 의하면 건조된 호박손 40~60 중량%와, 건조된 호박 40~60 중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한다.
상기 혼합비에서 건조된 호박손이 40중량% 보다 적게 함유되면 호박손 추출음료 특유의 구수한 맛이 줄어들고, 반면 호박 함유율 증가에 따른 호박 특유의 맛과 향이 강해져서 호박음료와 비교시 차별성이 떨어지며, 호박손의 효능도 감소하기에 좋지 못하다. 반면, 상기 혼합비에서 건조된 호박손이 60중량% 보다 많이 함유될 경우, 감칠맛 향상을 위해 첨가되는 호박 재료의 함량이 줄어들어 전체적인 기호성이 좋지 못하며, 호박손은 생산량이 적어 경제성이 좋지 못한 문제점도 있다.
또한, 상기 혼합비에서 건조된 호박이 40중량% 보다 적게 함유되면 호박의 감칠맛이 저하되어 전체적인 식감이 좋지 못하고, 건조된 호박이 60중량% 보다 많이 함유되면 호박손 추출음료 특유의 구수한 맛이 줄어들고, 지배적인 호박의 맛과 향으로부터 통상의 호박음료와 비교시 차별성이 떨어지며 호박손의 효능도 감소하기에 좋지 못하다.
본 발명의 제 2실시예에 따른 재료의 혼합비는, 건조된 호박손 50중량%, 건조된 호박 20중량%, 건조된 여주 5중량%, 건조된 돼지감자 5중량%, 배 5중량%, 도라지 5중량%, 수세미수액 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한다.
상기 혼합비에서 호박손이 50중량% 보다 적게 함유되면 호박손 추출음료 특유의 구수한 맛이 줄어들고, 상대적인 첨가재료의 함유량이 늘어나기에 맛의 조화가 이루어지지 않아 좋지 못하다. 반면, 상기 혼합비에서 호박손이 50중량% 보다 많이 함유되면 식감 향상을 위해 첨가되는 상대적인 재료의 함량이 줄어들기에 전체적인 기호성이 좋지 못하며, 호박손은 생산량이 적어 경제성이 좋지 못한 문제점도 있다.
상기 혼합비에서 건조된 호박이 20중량% 보다 적게 함유되면 호박 특유의 감칠맛이 줄어들어 음료의 전체적인 식감이 좋지 못하고, 건조된 호박이 20중량% 보다 많이 함유되면 호박 특유의 단맛이 강하며, 상대적인 다른 첨가재료의 함량이 줄어들기에 맛의 조화가 이루어지지 않아 식감이 떨어지는 문제점이 있어 좋지 못하다.
상기 혼합비에서 건조된 여주가 5중량% 보다 적게 함유되면 여주 특유의 맛과 향이 미미하여 좋지 못하고, 건조된 여주가 5중량% 보다 많이 함유되면 여주 특유의 쓴맛이 강해져서 오히려 식감이 저하될 수 있기에 좋지 못하다.
상기 혼합비에서 건조된 돼지감자가 5중량% 보다 적게 함유되면 돼지감자 특유의 감칠맛이 부족하여 감미료 역할에 부족함이 있으며, 돼지감자가 5중량% 보다 많이 함유되면 돼지감자 특유의 아린맛이 강하게 느껴져서 오히려 식감이 저하될 수 있기에 좋지 못하다.
상기 혼합비에서 배가 5중량% 보다 적게 함유되면 배의 단맛이 부족하여 감미료 역할에 부족함이 있으며, 배가 5중량% 보다 많이 함유되면 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 전체적인 맛의 조화가 이루어지지 않아 식감이 저하될 수 있어 좋지 못하다.
상기 혼합비에서 도라지가 5중량% 보다 적게 함유되면 도라지 특유의 향과 맛을 제대로 느낄 수 없어 식감이 저하되고, 도라지가 5중량% 보다 많이 함유되면 도라지의 향과 맛이 너무 강하여 다른 혼합 재료들의 맛과 향을 느낄 수 없기에 좋지 못하다.
상기 혼합비에서 수세미수액은 물 대신 사용되어 음료의 진하고 깊은 맛을 제공하기 위한 것으로, 수세미수액이 10중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 호박손 음료에서 수세미 특유의 향과 깊은 맛이 덜하고, 수세미수액이 10중량% 보다 많이 함유되면 경제적이지 못하고, 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 전체적인 맛의 조화가 이루어지지 않아 식감이 저하될 수 있어 좋지 못하다.
4. 가열 및 농축(S40)
상기 재료의 혼합과정(S30)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한다. 그리고, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거한다.
상기와 같은 가열조건은 호박손 외 다수의 첨가재료들로 이루어진 혼합물에 대하여 엑기스를 추출하기 위한 가장 이상적인 조건에 해당하는 것으로, 상기의 가열온도보다 낮거나 가열시간이 짧으면 혼합물에 대한 추출 엑기스가 충분히 농축되지 않아 식감이 저하될 수 있으며, 상기의 가열온도보다 높거나 가열시간이 길어지면 추출 엑기스의 맛이 지나치게 진해져서 식감이 저하될 수 있다.
5. 포장(S50)
상기 가열 및 농축과정(S40)을 거친 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식힌 후 진공 포장함으로 제품이 완성된다.
<실시예 1>
1단계 : 채취한 호박손을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 재료를 준비한다. 또한, 늙은 호박을 3~10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다.
2단계 : 상기에서 준비한 호박손과 얇게 썰은 호박을 건조기에 투입한 후 습도 90%, 온도 65℃의 조건에서 2시간 동안 1차 건조하였고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 35%, 온도 55℃의 조건에서 4시간 동안 2차 건조하였으며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 2%, 온도 35℃의 조건에서 8시간 동안의 3차 건조함으로써 호박손과 호박의 색상 유지 및 영양소 파괴를 최소화하면서 완전 건조가 이루어지도록 하였다.
3단계 : 상기에서 건조된 호박손 1kg과, 건조된 호박 1kg을 혼합하여 전체 혼합물 2kg을 획득하였따.
4단계 : 상기 혼합단계에서 획득한 혼합물 2㎏과 물 8㎏을 혼합한 후(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.
5단계 : 상기에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 호박손을 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.
<실시예 2>
1단계 : 호박손, 호박, 여주, 돼지감자, 배, 도라지, 수세미수액을 준비하되, 호박, 여주, 돼지감자는 3~10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다.
2단계 : 상기에서 준비한 호박손과 얇게 썰은 호박, 여주, 돼지감자를 건조기에 투입한 후 습도 90%, 온도 65℃의 조건에서 2시간 동안 1차 건조하였고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 35%, 온도 55℃의 조건에서 4시간 동안 2차 건조하였으며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 2%, 온도 35℃의 조건에서 8시간 동안의 3차 건조함으로써 호박손, 호박, 여주, 돼지감자의 색상 유지 및 영양소 파괴를 최소화하면서 완전 건조가 이루어지도록 하였다.
3단계 : 상기에서 건조된 호박손 1kg과, 건조된 호박 0.4kg, 건조된 여주 0.1kg, 건조된 돼지감자 0.1kg, 배 0.1kg, 도라지 0.1kg, 수세미수액 0.2kg을 혼합하여 전체 혼합물 2kg을 획득하였다.
4단계 : 상기 혼합단계에서 획득한 혼합물 2㎏과 물 8㎏을 혼합한 후(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.
5단계 : 상기에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 호박손을 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.
<비교예>
1단계 : 채취한 호박손을 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 재료를 준비한다.
2단계 : 준비된 호박손을 건조기에 투입한 후 55 ~ 60℃에서 16시간 동안 완전 건조하였다.
3단계 : 상기에서 건조된 호박손 2kg과 물 8kg을 혼합한 후, 80 ~ 100℃ 조건으로 6시간 동안 가열하였고, 이후 여과하는 추출공정을 통하여 호박손즙을 완성하였다.
<실험예> 관능평가
상기 실시예 1 및 실시예 2를 통해 제조된 호박손을 주성분으로 하는 음료와 상기 비교예를 통해 제조된 호박손즙에 대하여 관능평가를 실시하였다. 검사요원은 실험에 대한 관심도와 검사요원으로서 적합성이 인정된 일반인 30명을 선정하여 실험의 목적을 설명하고 필요한 훈련을 시킨 후 5점 척도법에 따라 실시하였다. 검사요원들에게 실시예를 통해 제조된 호박손을 주성분으로 하는 음료와 비교예를 통해 제조된 호박손즙을 각각 150㎖를 제공하여 시음케 한 후 하기의 5점 척도법에 따라 점수를 매기도록 한 다음에 평균점수로 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
5점: (맛 또는 향이) 매우 우수하다. 4점: (맛 또는 향이) 우수하다
3점: (맛 또는 향이) 보통이다. 2점: (맛 또는 향이) 나쁘다
1점: (맛 또는 향이) 매우 나쁘다.
| 구분 | 맛에대한 평가 |
| 실시예 1 | 3.9 |
| 실시예 2 | 4.5 |
| 비교예 | 3.0 |
| 구분 | 향에 대한 평가 |
| 실시예 1 | 3.5 |
| 실시예 2 | 4.2 |
| 비교예 | 2.5 |
상기 실험예와 같이 본 발명의 실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 호박손을 주성분으로 하는 음료는 감미료 역할을 하는 호박 및 돼지감자, 배 등을 더 포함하여 식감을 향상시켰으며, 실시예 2의 경우 수세미수액을 더 포함하는데 이는 수세미 특유의 향과 더불어 진하고 깊은 음료의 식감을 느낄 수 있도록 하였다.
또한, 실시예 2의 경우 여주와 도라지를 더 포함하는데 이는 음료의 맛과 향을 향상시킨 것으로, 특히 호박손 추출음료 특유의 냄새를 제거하고, 여주와 도라지의 향이 음료에서 풍미될 수 있도록 하여 전체적인 기호성을 향상시킬 수 있었다.
상기 실험예를 보듯이, 호박손만으로 이루어진 음료는 맛이 밋밋하고 호박손추출음료 특유의 냄새로 인해 기호성이 좋지 못한 것으로 확인된 반면, 실시예 1과 실시예 2는 감미료 역할을 하는 각종 천연재료를 추가함에 따라 음료의 맛과 향을 향상시켜 전체적인 기호도가 높아졌음을 다수의 검사요원에 의한 관능평가를 통해서도 확인할 수 있었다. 또한, 호박 이외에도 여주, 돼지감자, 배, 도라지, 수세미수액이 더 포함된 실시예 2의 경우 실시예 1에 비하여 맛과 향에 대한 선호도가 전체적으로 더 높게 확인됨을 알 수 있었다.
즉, 본 발명의 제 1실시예 또는 제 2실시예를 통해 제조된 호박손을 주성분으로 하는 음료는 비교예와 같이 호박손만으로 추출된 음료에 비해 전체적인 맛과 향이 좋아졌고 전체적인 기호성이 확연히 향상되었음을 알 수 있었다.
또한, 본 발명 호박손을 주성분으로 하는 음료는 다양한 현대인의 입맛에 차별화된 음료를 제공하고, 각종 혼합 재료들로부터 건강 증진의 효과가 예상되기에 제품에 대한 상품성 또한 더욱 향상시킨 것이다.
상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.
Claims (4)
- 호박손 40~60 중량%와, 호박 40~60 중량%를 포함하여 이루어진 혼합물에 대하여, 상기 혼합물 대비 물을 2:8 중량비로 더 혼합한 후 가열 농축하여 제조되는 것을 특징으로 하는 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법.
- 호박손 음료의 제조방법에 있어서,
호박손은, 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 호박손을 획득하는 건조과정; 및,
상기 건조과정을 통해 획득한 건조시킨 호박손과 물을 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법.
- 호박손, 호박, 여주, 돼지감자를 건조기에 투입한 후, 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 재료를 획득하는 재료의 건조과정(S20);
상기 재료의 건조과정(S20)을 통해 획득한 건조된 호박손 50중량%, 건조된 호박 20중량%, 건조된 여주 5중량%, 건조된 돼지감자 5중량%와, 건조시키기 않은 배 5중량%, 도라지 5중량%, 수세미수액 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S30);
상기 재료의 혼합과정(S30)을 통해 획득한 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축한 이후, 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S40);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박손을 주성분으로 하는 음료 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 호박손 혼합음료.
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| KR1020140168585A KR20160065305A (ko) | 2014-11-28 | 2014-11-28 | 호박손을 포함하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 호박손 혼합음료 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200079816A (ko) * | 2018-12-26 | 2020-07-06 | 전남대학교산학협력단 | 호박손 추출물을 포함하는 임신질환 예방 또는 치료용 조성물 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100271781B1 (ko) | 1998-03-16 | 2001-01-15 | 변영수 | 호박을 주재로 한 건강음료와 그 제조방법 |
| KR20090009530A (ko) | 2007-07-20 | 2009-01-23 | 김희자 | 호박음료 제조방법 |
| KR101392512B1 (ko) | 2012-07-30 | 2014-05-08 | (주)유비플러스 | 맑은 호박음료의 제조방법 |
-
2014
- 2014-11-28 KR KR1020140168585A patent/KR20160065305A/ko not_active Application Discontinuation
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