KR101496345B1

KR101496345B1 - 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료

Info

Publication number: KR101496345B1
Application number: KR20120126247A
Authority: KR
Inventors: 강병석
Original assignee: 주식회사 양원농장농업회사법인
Priority date: 2012-11-08
Filing date: 2012-11-08
Publication date: 2015-02-27
Also published as: KR20140059920A

Abstract

본 발명은 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료에 관한 것으로서, 울금을 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 울금 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 울금 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 울금을 수확한 후 추출하여 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금으로 구분한 다음, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 울금 재료를 준비하고, 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 동결건조하여 여주 재료를 준비하며, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10); 상기에서 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 울금의 건조과정(S20); 상기 재료의 준비과정(S10)에서 추출시킬 목적으로 분류된 울금은 정백당과 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3 ~ 6개월 동안 숙성 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하는 울금의 추출과정(S30); 상기 재료의 준비과정(S10), 울금의 건조과정(S20), 울금의 추출과정(S30)을 통해 획득한 건조된 울금 75중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S40); 상기 재료의 혼합과정(S40)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S50);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료 {MANUFACTURING METHOD OF JUICE USING CURCUMA LONGA LINNE AND CURCUMA LONGA LINNE JUICE THEREBY}

본 발명은 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합음료에 관한 것으로서, 각종 건강 증진의 효능을 갖는 울금을 추출하여 먹기 좋은 음료 형태로 제공한 울금 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 울금은 생강과에 속한 다년생 숙근성 초본 식물로서 울금을 구성하고 있는 부분인 괴근에는 정유 6.1%, d-캄펜 0.8%, d-캄포르 2.5%, 세스퀴테르펜(L-α커큐멘 및 L-β-커큐멘) 65.5%, 세스퀴테르펜 알콜 22%, 커큐민, 데메톡시커큐민, 비스메톡시커큐민, 투르메론, 아르투르메론, 전분 30% 내지 40%, 지방유 3%, 고무, 황색 색소, 카르본 및 펠란드렌이 포함되어 있으며, 항자궁경암 효과가 있는 근경에는 쿠르쿠몰, 쿠르디온, 테트라메틸피라딘, 캄포르, 보르네올, 이소보르네올, 쿠르제렌 등이 포함되어 있으며, 기타 20 여종의 성분이 주성분으로 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.

상기한 울금의 약리작용으로는 지질 대사에 영향을 주며, 탕제나 가루로 복용시 혈중 콜레스테롤 수치의 증가에 영향을 주는 것으로 알려져 있으며, 토끼나 쥐에 투여시 주동맥 및 관상 동맥의 반괴를 형성하고, 지질의 침적을 감소시키며, 동속식물인 커큐마 아마다(curcuma amada)의 에틸에테르 추출물은 투여시 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 것으로 알려져 있다.

그리고, 이 울금의 근경(뿌리줄기)은 주성분인 커커민(curcumin)과 함께 항산화제와 세포보호 역할을 가진다고 알려져 있으며, 울금에서 항산화 활성성분은 커커민(curcumin)과 그것의 유사물로서 알려져 왔었다.

울금은 식품계에서 뿐만 아니라 생체계에서도 강한 항산화활성을 가지는 것으로, 최근에 생체계에서의 항산화 활성은 과산화-관련 질환을 방어하는 것으로도 주목을 받아왔다.

그러나, 상기한 울금은 특유의 맛과 냄새로 그 음용이 매우 어렵다는 문제점 때문에 울금으로부터 유효성분을 추출하여 울금의 유효성분을 활용하였던 바, 그 방법으로는, 커큐민을 아세톤에 용해하고 셀라이트(celite)를 가한 후, 얻어진 분말을 소결된 유리 깔때기에서 디하이드로겐 포스페이트가 포화된 실리카 겔 상에 위치시키고 이를 에틸 아세테이트 - 헵탄의 1:1 혼합물로부터 재결정하는 방법 등이 사용되어 왔다.

하지만, 울금의 식품화를 위해서 울금으로부터 유효성분을 추출하여 활용하는 과정은 매우 복잡하여 생산성이 떨어진다는 문제점이 있었다.

이에 간단한 제조공정을 통해 울금 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하면서 먹기 좋은 식품 형태로의 개발이 요구되었으며, 특히, 먹기 쉬운 음료 형태로의 개발이 요구되었다.

1. 대한민국 특허공개 제10-2004-0073651호 (2004.08.21)

따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 울금을 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 울금 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 울금 음료 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 울금 음료를 제공하되, 울금과, 여주와, 수세미 수액과, 울금추출액과, 울금추출물을 혼합 추출하여 울금 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 울금 음료를 제공하도록 한다.

본 발명에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료에 의하면, 울금 특유의 쓴맛과 냄새가 함께 첨가되는 혼합 재료들로부터 상쇄되었으며, 특히 울금을 추출시켜 획득한 울금추출액과 울금추출물이 더 함유되어 울금의 진하고 깊은 풍미를 제공함에 따른 기호성이 향상된 효과가 있다.

또한, 울금을 건조 사용함에 있어서, 온도 및 습도를 점차적으로 낮추며 서서히 완전 건조시키는 과정을 통해 울금의 맛과 향, 색상 등 원형을 최대한 유지하여 상품성을 높일 수 있는 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 제 1실시예에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 제 2실시예에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.

본 발명은 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료에 관한 것으로서, 본 발명 울금 음료의 제조과정은 크게, 재료의 준비(S10) → 울금의 건조(S20) → 울금의 추출(S30) → 재료의 혼합(S40) → 가열 및 농축(S50) → 포장(S60) 과정을 포함하여 이루어진다.

도 1 및 도 2는 본 발명의 제 1실시예 및 제 2실시예에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법에 대한 공정 흐름도를 나타낸 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.

1. 재료의 준비(S10)

울금을 수확한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척하고, 이후 추출시켜 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금으로 구분하는데, 추출시켜 사용할 울금은 원형 그대로를 유지하고, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비한다. 이와 같이 절단된 울금의 두께는 작업성이 적절하고 이후 건조과정이 용이하게 이루어질 수 있는 두께에 해당하는 것이다.

또한, 7월경에 수확한 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 깨끗이 세척하고, 동결건조하여 여주 재료를 준비한다. 이와 같이 미성숙 여주를 사용하는 이유는 미성숙 여주에는 식물인슐린(p-insulin)과 카란틴(charantin), 비타민C 등의 유용한 성분이 많이 함유되어 있기 때문이다.

또한, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면에는 수세미 수액이 나오는데 수세미 수액은 별도의 용기에 받아서 준비한다.

본 발명의 또 다른 실시예에 의하면 상기 첨가재료에는 돼지감자를 더 포함할 수 있는데, 이는 수확한 돼지감자를 깨끗이 세척하고, 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰은 후, 이를 건조기에 투입하여 30 ~ 70℃ 온도범위에서 10 ~ 20시간 동안 완전 건조시킨 재료를 사용한다.

2. 울금의 건조(S20)

상기 재료의 준비과정(S10)에서 얇게 썰은 울금은 건조기에 투입한 후, 습도 85 ~ 95%, 온도 60 ~ 70℃의 조건에서 1 ~ 2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30 ~ 40%, 온도 50 ~ 60℃의 조건에서 3 ~ 4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1 ~ 3%, 온도 30 ~ 40℃의 조건에서 7 ~ 8시간 동안의 3차 건조를 통해 건조된 울금을 획득한다.

이와 같이 습도 및 온도를 점차적으로 낮추면서 3단계에 걸쳐 울금을 건조시키는 것은 울금 본래의 색과 향을 최대한 유지하고 영양소 파괴를 방지하면서 완전 건조시키기 위한 것으로, 만약, 상기와 같은 조건에서 울금이 건조되지 않으면 울금 본래의 색상이 변색되어 최종 제품인 울금 음료의 상품성을 떨어뜨릴 수 있으며, 울금 특유의 쓴맛이 제거되지 않아 식감이 떨어지는 등의 문제점이 발생한다.

3. 울금의 추출(S30)

상기 재료의 준비과정(S10)에서 준비한 울금 중 추출시킬 목적으로 분류된 울금은 울금과 정백당을 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리 등 용기에 재여서 3 ~ 6개월 동안 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득한다.

상기에서 울금과 정백당의 혼합비를 1:1 중량비로 특정하는 것은 추출과정에서 방부제 역할을 하는 설탕의 비율이 과하여 너무 달지 않도록 하고, 설탕이 적게 함유됨에 따라 울금 특유의 쓴맛이 강하지 않도록 한 것이며, 숙성 보관기간은 울금추출물의 깊은 맛을 제공하기 위해서 가장 이상적인 기간에 해당되는 것으로, 이와 같은 조건을 통해 획득한 울금추출액과 울금추출물은 훈훈한 맛과 깊은 진미를 제공할 수 있는 것이다.

4. 재료의 혼합(S40)

상기 재료의 준비과정(S10), 울금의 건조과정(S20), 울금 추출과정(S30)을 통해 획득한 재료를 혼합하는 것으로, 건조된 울금 75중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한다.

상기 혼합비에 대하여 건조된 울금이 75중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 울금 특유의 향과 맛을 제대로 느낄 수 없어 식감이 저하되고, 울금이 75중량%를 초과하여 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 울금 특유의 쓴맛이 강하게 느껴지고, 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 맛의 조화가 이루어지지 않고 식감이 저하되어 좋지 못하다.

상기 혼합비에 대하여 동결건조된 여주가 5중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 여주 특유의 향과 맛을 제대로 느낄 수 없어 식감이 저하되고, 동결건조된 여주가 5중량%를 초과하여 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 여주 특유의 쓴맛이 강하게 느껴지고, 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 맛의 조화가 이루어지지 않고 식감이 저하되어 좋지 못하다.

상기 혼합비에 대하여 수세미 수액이 5중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 진하고 깊은 맛을내는 식감이 저하되고, 수세미 수액이 5중량%를 초과하여 함유되면 경제적이지 못하며 다른 첨가재료의 함유량이 줄어들기에 혼합 재료들의 맛과 향이 저하됨에 따른 맛의 조화가 이루어지지 않아 식감이 저하되어 좋지 못하다.

상기 혼합비에 대하여 울금추출액이 5중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 감칠맛과 울금 특유의 깊은 맛이 덜하고, 울금추출액이 5중량%를 초과하여 함유되면 경제적이지 못하며 울금추출액의 향과 맛이 너무 강하여 다른 혼합 재료들과의 맛과 향의 조화가 이루어지지 않기에 좋지 못하다.

상기 혼합비에 대하여 울금추출물이 10중량% 보다 적게 함유되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 감칠맛과 울금 특유의 깊은 맛이 덜하고, 울금추출물이 10중량%를 초과하여 함유되면 경제적이지 못하며 울금추출물의 향과 맛이 너무 강하여 다른 혼합 재료들과의 맛과 향의 조화가 이루어지지 않기에 좋지 못하다.

본 발명의 또 다른 실시예에 의하면 상기 혼합재료들의 조성비는 건조된 울금 70중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%, 그리고 건조된 돼지감자 5중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득한 후 이를 적용할 수도 있다.

이와 같은 조성비에서 건조된 울금의 함유율을 조금 낮추면서 건조된 돼지감자를 추가함은 울금 특유의 쓴맛을 감소시키면서 돼지감자 특유의 감칠맛을 통해 식감을 높이도록 한 것이며, 돼지감자에 따른 건강 증진의 효과를 향상시킬 수도 있는 것이다.

이때, 건조된 돼지감자는 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰은 후 건조된 형태의 것으로, 건조된 돼지감자가 5중량% 보다 적게 함유되면 돼지감자 특유의 단맛이 부족하여 감미료 역할에 부족함이 있으며, 돼지감자가 5중량%를 초과하여 혼합되면 본 발명에 따라 제조된 울금 음료에서 돼지감자 특유의 아린맛이 강하게 느껴져서 식감이 저하되어 오히려 좋지 못하다.

5. 가열 및 농축(S50)

상기 재료의 혼합과정(S40)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한다. 그리고, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거한다.

상기와 같은 가열조건은 건조된 울금, 동결건조된 여주, 수세미 수액, 울금추출액, 울금추출물 등을 포함하여 혼합 구성된 혼합물에 대하여 엑기스를 추출하기 위한 가장 이상적인 조건에 해당하는 것으로, 상기의 가열온도보다 낮거나 가열시간이 짧으면 혼합물에 대한 추출 엑기스가 충분히 농축되지 않아 식감이 저하될 수 있으며, 상기의 가열온도보다 높거나 가열시간이 길어지면 추출 엑기스의 맛이 지나치게 진해져서 식감이 저하될 수 있다.

6. 포장(S60)

상기 가열 및 농축과정(S50)을 거친 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식힌 후 진공 포장함으로 제품이 완성된다.

<실시예 1>

1단계 : 울금을 수확한 후 깨끗이 세척하고, 추출하여 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금을 분류한 후, 추출하여 사용할 울금은 원형을 유지하고, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 재료를 준비하였다.

또한, 7월에 수확한 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 깨끗이 세척하고, 동결건조하여 여주 재료를 준비하였다.

또한, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기의 절단면으로부터 나오는 수세미 수액을 별도의 용기에 받아서 준비하였다.

2단계 : 1단계에서 준비된 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 90%, 온도 65℃의 조건에서 2시간 동안 1차 건조하였고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 35%, 온도 55℃의 조건에서 4시간 동안 2차 건조하였으며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 2%, 온도 35℃의 조건에서 8시간 동안의 3차 건조함으로써 건조된 울금을 획득하였다.

3단계 : 1단게에서 준비된 원형이 유지된 울금은 울금과 정백당을 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리에 담아 6개월 동안 숙성 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하였다.

4단계 : 1~3단계로부터 획득한 재료들 중 건조된 울금 7.5㎏, 동결건조된 여주 0.5㎏, 수세미 수액 0.5㎏, 울금추출액 0.5㎏, 울금추출물 1㎏을 혼합하여 전체 혼합물 10㎏을 획득하였다.

5단계 : 상기 4단계에서 획득한 혼합물 10㎏과 물 40㎏을 혼합한 다음(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.

6단계 : 상기 5단계에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.

<실시예 2>

2단계 : 돼지감자를 수확한 후 깨끗이 세척한 다음 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰은 후, 이를 건조기에 투입하여 60℃ 온도범위에서 20시간 동안의 건조과정을 거친 돼지감자 재료를 준비하였다.

3단계 : 1단계에서 준비된 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 90%, 온도 65℃의 조건에서 2시간 동안 1차 건조하였고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 35%, 온도 55℃의 조건에서 4시간 동안 2차 건조하였으며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 2%, 온도 35℃의 조건에서 8시간 동안의 3차 건조함으로써 건조된 울금을 획득하였다.

4단계 : 1단게에서 준비된 원형이 유지된 울금은 울금과 정백당을 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리에 담아 6개월 동안 숙성 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하였다.

5단계 : 1~4단계로부터 획득한 재료들 중 건조된 울금 7㎏, 동결건조된 여주 0.5㎏, 수세미 수액 0.5㎏, 울금추출액 0.5㎏, 울금추출물 1㎏, 건조된 돼지감자 0.5㎏을 혼합하여 전체 혼합물 10㎏을 획득하였다.

6단계 : 상기 5단계에서 획득한 혼합물 10㎏과 물 40㎏을 혼합한 다음(2:8 비율), 이를 100℃에서 4시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하였으며, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100℃에서 2시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거하여 추출 엑기스를 획득하였다.

7단계 : 상기 6단계에서 가열 농축한 추출 엑기스는 상온에서 서서히 식혀 본 발명에 따른 울금을 주성분으로 하는 음료를 획득하였다.

<비교예>

1단계 : 울금을 수확한 후 흐르는 물에 깨끗이 세척하고 이를 적절한 크기로 잘라서 재료를 준비하였다.

2단계 : 1단계에서 준비된 울금 10㎏과 물 40㎏을 혼합한 다음(2:8 비율), 이를 100℃에서 3시간동안 가열하고, 80℃에서 3시간동안 가열 농축하여 추출 엑기스를 획득하였다.

3단계 : 2단계에서 가열 농축된 추출 엑기스를 여과하여 불순물을 제거하고 상온에서 서서히 식혀 울금즙을 획득하였다.

<실험예> 관능평가

상기 실시예 1 및 실시예 2를 통해 제조된 울금을 주성분으로 하는 음료와 상기 비교예를 통해 제조된 울금즙에 대하여 관능평가를 실시하였다. 검사요원은 실험에 대한 관심도와 검사요원으로서 적합성이 인정된 일반인 30명을 선정하여 실험의 목적을 설명하고 필요한 훈련을 시킨 후 5점 척도법에 따라 실시하였다. 검사요원들에게 제 1실시예 및 제 2실시예를 통해 제조된 울금을 주성분으로 하는 음료와 비교예를 통해 제조된 울금즙을 각각 150㎖를 제공하여 시음케 한 후 하기의 5점 척도법에 따라 점수를 매기도록 한 다음에 평균점수로 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

5점: (맛 또는 향이) 매우 우수하다. 4점: (맛 또는 향이) 우수하다

3점: (맛 또는 향이) 보통이다. 2점: (맛 또는 향이) 나쁘다

1점: (맛 또는 향이) 매우 나쁘다.

구분	맛에대한 평가
실시예 1	4.5
실시예 2	4.7
비교예	3.0

구분	향에 대한 평가
실시예 1	4.4
실시예 2	4.3
비교예	2.9

상기 실험예와 같이 본 발명의 실시예 1 및 실시예 2에 따라 제조된 울금을 주성분으로 하는 음료는 추출과정을 거친 울금추출액 및 울금추출물을 더 포함하기에 깊고 진한 울금의 맛과 향을 제공하면서 감칠맛을 증대시켜 기호성을 향상시켰고, 물 대신 사용된 수세미 수액을 통해 음료의 깊고 진한 맛을 통해 기호성이 향상됨을 알 수 있으며, 여주가 함유됨에 따라 음료의 향과 식감이 향상되었음을 다수의 검사요원에 의한 관능평가를 통해서 확인할 수 있었다. 또한, 돼지감자를 더 혼합한 후 추출한 실시예 2의 경우 실시예 1에 비하여 맛에 대한 선호도가 조금 더 높게 확인되어 기호성이 향상되었음을 알 수 있었다.

즉, 본 발명의 실시예를 통해 제조된 울금을 주성분으로 하는 혼합 음료는 종래의 울금만을 이용하여 제조된 울금즙에 비해 전체적인 맛과 향이 좋아졌고 기호성이 확연히 향상되었음을 알 수 있었다.

또한, 본 발명 울금을 주성분으로 하는 음료는 다양한 현대인의 입맛에 차별화된 음료를 제공하고, 각종 혼합 재료들로부터 건강 증진의 효과가 예상되기에 제품에 대한 상품성 또한 더욱 향상시킨 것이다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.

Claims

울금을 수확한 후 추출하여 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금으로 구분한 다음, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 울금 재료를 준비하고, 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 동결건조하여 여주 재료를 준비하며, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10);
상기에서 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 울금의 건조과정(S20);
상기 재료의 준비과정(S10)에서 추출시킬 목적으로 분류된 울금은 정백당과 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3 ~ 6개월 동안 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하는 울금의 추출과정(S30);
상기 재료의 준비과정(S10), 울금의 건조과정(S20), 울금의 추출과정(S30)을 통해 획득한 건조된 울금 75중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S40);
상기 재료의 혼합과정(S40)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S50);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법.
울금을 수확한 후 추출하여 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금으로 구분한 다음, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 울금 재료를 준비하고, 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 동결건조하여 여주 재료를 준비하며, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하고, 돼지감자를 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰은 후 건조시키는 재료의 준비과정(S10);
상기에서 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 울금의 건조과정(S20);
상기 재료의 준비과정(S10)에서 추출시킬 목적으로 분류된 울금은 정백당과 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3 ~ 6개월 동안 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하는 울금의 추출과정(S30);
상기 재료의 준비과정(S10), 울금의 건조과정(S20), 울금의 추출과정(S30)을 통해 획득한 건조된 울금 70중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%, 건조된 돼지감자 5중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S40);
상기 재료의 혼합과정(S40)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S50);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법
제 1항 또는 제 2항 중 어느 하나의 제조방법에 따라 제조된 울금 혼합 음료.