CN105028610A - 一种黄花菜制备深加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄花菜制备深加工工艺，包含有如下步骤：采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌。本发明的方法简便可行，既经济实用，又可达到保持黄花菜风味的目的，也可达到绿色无药物和无添加剂的深加工效果，更可完成大批量加工的加工方法。

Description

一种黄花菜制备深加工工艺

技术领域

本发明涉及蔬菜制备领域，特别涉及一种黄花菜制备深加工工艺。

背景技术

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，维生素、蛋白质、糖分和矿物质含量较高，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、抗癌、安神等功效，是一种珍贵蔬菜。由于黄花菜难于保鲜，一直以来黄花菜主要是以蒸煮、脱水制干，但是制得口感色泽欠佳，营养流失等不足。

由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此，对黄花菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对黄花菜生产具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种黄花菜制备深加工工艺，经过采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌步骤，具体步骤如下：

1）采摘，采摘精选鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，未开花的采摘时间控制在2-3小时内开花的黄花菜；

2）杀青，将黄花菜放入高温蒸汽房，在压力1.5-3.0Mpa、温度70-80℃的环境下，杀青时间为2-45分钟；

3）蒸制，将黄花菜放入高温蒸汽房，通入蒸汽在75-95℃，蒸制10-30分钟，取出摊开晾晒或烘干；

4）晾晒，常温晾晒，15分钟到30小时内均可进行烘干；

5）烘干，将黄花菜放入高温房烘干，烘干至剩余水分为10％-15％，或者直接烘干但须烘干后自然回潮，黄花菜水分低于15％后；

6）杀菌，将烘干精选分级后的黄花菜放入高温房，通过红外线高温100℃-200℃进行杀菌，杀菌时间为5-15分，即可自然储藏。

优选的，所述步骤5）中，黄花菜放入高温房烘干，经过3次烘干，第一次烘干6-10小时，排水量为30％-50％，推出高温房自然晾晒，第二次烘干4-8小时，排水量为10％-15％，推出高温房自然晾晒，第三次烘干2-4小时，排水量30％-50％，推出高温房自然晾晒。

优选的，所述步骤5）中，烘干后对黄花菜进行精选分级，可随时放入烘干房红外线高温杀菌。

优选的，所述步骤1）中，晴天早上采摘，在当天中午12:00之前进行加工；阴天早上采摘，当天下午16:00之前进行加工；雨天早上采摘，当天晚上19:20之前进行加工。

采用以上技术方案的有益效果是：本发明中黄花菜的采摘时期适宜，蒸制时间有利于黄花菜营养的保持，本方法既经济可靠，又可以保持黄花菜的风味，防止营养成分的大量流失。

更有效的保证了黄花菜在阴雨天无法晾晒和大批量杀青蒸制、烘干的难题，也有效的降低了阴雨天气所造成的巨大损失。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例1：

一种黄花菜制备深加工工艺，经过采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌步骤，具体步骤如下：

1）采摘，采摘精选鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，未开花的采摘时间控制在2小时内开花的黄花菜，晴天早上采摘，在当天中午12:00之前进行加工；阴天早上采摘，当天下午16:00之前进行加工；雨天早上采摘，当天晚上19:20之前进行加工；

2）杀青，将黄花菜放入高温蒸汽房，在压力1.5Mpa、温度70℃的环境下，杀青时间为45分钟；

3）蒸制，将黄花菜放入高温蒸汽房，通入蒸汽在75℃，蒸制30分钟，取出摊开晾晒或烘干；

4）晾晒，常温晾晒，15分钟后进行烘干；

5）烘干，将黄花菜放入高温房烘干，烘干至剩余水分为10％，或者直接烘干但须烘干后自然回潮，黄花菜水分低于15％后，黄花菜放入高温房烘干，经过3次烘干，第一次烘干6-时，排水量为30％，推出高温房自然晾晒，第二次烘干8小时，排水量为10％，推出高温房自然晾晒，第三次烘干4小时，排水量50％，推出高温房自然晾晒，烘干后对黄花菜进行精选分级，可随时放入烘干房红外线高温杀菌；

6）杀菌，将烘干精选分级后的黄花菜放入高温房，通过红外线高温100℃进行杀菌，杀菌时间为15分，即可自然储藏。

实施例2：

一种黄花菜制备深加工工艺，经过采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌步骤，具体步骤如下：

1）采摘，采摘精选鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，未开花的采摘时间控制在3小时内开花的黄花菜，晴天早上采摘，在当天中午12:00之前进行加工；阴天早上采摘，当天下午16:00之前进行加工；雨天早上采摘，当天晚上19:20之前进行加工；

2）杀青，将黄花菜放入高温蒸汽房，在压力3.0Mpa、温度80℃的环境下，杀青时间为2分钟；

3）蒸制，将黄花菜放入高温蒸汽房，通入蒸汽在95℃，蒸制10分钟，取出摊开晾晒或烘干；

4）晾晒，常温晾晒，25小时后进行烘干；

5）烘干，将黄花菜放入高温房烘干，烘干至剩余水分为15％，或者直接烘干但须烘干后自然回潮，黄花菜水分低于15％后，黄花菜放入高温房烘干，经过3次烘干，第一次烘干10小时，排水量为45％，推出高温房自然晾晒，第二次烘干8小时，排水量为10％，推出高温房自然晾晒，第三次烘干2小时，排水量30％，推出高温房自然晾晒，烘干后对黄花菜进行精选分级，可随时放入烘干房红外线高温杀菌；

6）杀菌，将烘干精选分级后的黄花菜放入高温房，通过红外线高温200℃进行杀菌，杀菌时间为5分，即可自然储藏。

实施例3：

一种黄花菜制备深加工工艺，经过采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌步骤，具体步骤如下：

1）采摘，采摘精选鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，未开花的采摘时间控制在2.5小时内开花的黄花菜，晴天早上采摘，在当天中午12:00之前进行加工；阴天早上采摘，当天下午16:00之前进行加工；雨天早上采摘，当天晚上19:20之前进行加工；

2）杀青，将黄花菜放入高温蒸汽房，在压力2.3pa、温度75℃的环境下，杀青时间为25分钟；

3）蒸制，将黄花菜放入高温蒸汽房，通入蒸汽在85℃，蒸制20分钟，取出摊开晾晒或烘干；

4）晾晒，常温晾晒，18小时内后进行烘干；

5）烘干，将黄花菜放入高温房烘干，烘干至剩余水分为13％，或者直接烘干但须烘干后自然回潮，黄花菜水分低于15％后，黄花菜放入高温房烘干，经过3次烘干，第一次烘干8小时，排水量为40％，推出高温房自然晾晒，第二次烘干6小时，排水量为10％，推出高温房自然晾晒，第三次烘干3小时，排水量37％，推出高温房自然晾晒，烘干后对黄花菜进行精选分级，可随时放入烘干房红外线高温杀菌；

6）杀菌，将烘干精选分级后的黄花菜放入高温房，通过红外线高温150℃进行杀菌，杀菌时间为10分，即可自然储藏。

本发明中黄花菜的采摘时期适宜，蒸制时间有利于黄花菜营养的保持，本方法既经济可靠，又可以保持黄花菜的风味，防止营养成分的大量流失。

更有效的保证了黄花菜在阴雨天无法晾晒和大批量杀青蒸制、烘干的难题，也有效的降低了阴雨天气所造成的巨大损失。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种黄花菜制备深加工工艺，其特征在于，经过采摘、杀青蒸制、晾晒、烘干和杀菌步骤，具体步骤如下：

1）采摘，采摘精选鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，未开花的采摘时间控制在2-3小时内开花的黄花菜；

2）杀青，将黄花菜放入高温蒸汽房，在压力1.5-3.0Mpa、温度70-80℃的环境下，杀青时间为2-45分钟；

3）蒸制，将黄花菜放入高温蒸汽房，通入蒸汽在75-95℃，蒸制10-30分钟，取出摊开晾晒或烘干；

4）晾晒，常温晾晒，15分钟到30小时内均可进行烘干；

5）烘干，将黄花菜放入高温房烘干，烘干至剩余水分为10％-15％，或者直接烘干但须烘干后自然回潮，黄花菜水分低于15％后；

6）杀菌，将烘干精选分级后的黄花菜放入高温房，通过红外线高温100℃-200℃进行杀菌，杀菌时间为5-15分，即可自然储藏。

2.根据权利要求1所述的黄花菜制备工艺，其特征在于，所述步骤5）中，黄花菜放入高温房烘干，经过3次烘干，第一次烘干6-10小时，排水量为30％-50％，推出高温房自然晾晒，第二次烘干4-8小时，排水量为10％-15％，推出高温房自然晾晒，第三次烘干2-4小时，排水量30％-50％，推出高温房自然晾晒。

3.根据权利要求1所述的黄花菜制备工艺，其特征在于，所述步骤5）中，烘干后对黄花菜进行精选分级，可随时放入烘干房红外线高温杀菌。

4.根据权利要求1所述的黄花菜制备工艺，其特征在于，所述步骤1）中，晴天早上采摘，在当天中午12:00之前进行加工；阴天早上采摘，当天下午16:00之前进行加工；雨天早上采摘，当天晚上19:20之前进行加工。