CN102166006A - 一种芹菜粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芹菜粉的制作方法。本发明以新鲜的芹菜为原料，进行筛选后，加热进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，再烘干，最后将处理后的芹菜粉碎过筛、真空包装、灭菌，得到芹菜粉成品，该产品颜色鲜绿，营养丰富，保质期长。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉一种芹菜粉的制作方法。
背景技术
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名″香芹″，亦称″药芹″。芹菜具有一定药理和治疗价值。《本草纲目》说“旱芹，其性滑利。”《本草推陈》记载“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜有水芹、旱芹之分，其生长环境不同食疗功效也有差别。中医认为水芹、旱芹均属凉性，有清热、平肝、利尿、祛湿、化痰下气、止血、止带，适合淋病、水肿、痰多、带下等患者的食用。旱芹人肝经，偏重与平肝抑阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤等患者食用。
芹菜作为一种营养价值高的蔬菜，国内外对其的开发利用并不广，主要是作为时鲜蔬菜，但是芹菜的生长期不长，而且很难长期储藏，这使得芹菜的开发利用上受到季节的很大影响。目前关于直接加工芹菜为成品的技术较少，因此如果在生长旺季对芹菜加工成粉以提高其储藏期，便于运输，增加附加值，会有很高的经济意义。
发明内容
本发明在于提供一种芹菜粉的制作方法。该方法具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。
实现本发明目的的技术方案如下：
(1)选料：选取新鲜的芹菜为原料，将新鲜的芹菜清洗、挑选，保留新鲜的芹菜，长度切成约3cm-5cm长短。
(2)灭酶：将筛选后的芹菜放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理。
(3)护色：在灭酶处理后，将芹菜在室温的条件下用质量分数为0.1％-1.0％的醋酸锌溶液和0.1％-0.5％的抗坏血酸溶液进行护色，护色时间为15-45分钟。
(4)干燥：将护色后的芹菜捞出，除去其表面水分，放入50-60℃的烘箱中烘干。
(5)粉碎：将上述的烘干的芹菜用粉碎机粉碎，然后过100-200目筛网，得到样品。
(6)真空包装：将得到的芹菜粉末用真空封口机进行真空封口包装。
(7)灭菌：用80-95℃的水浴10-20分钟进行灭菌处理。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1
将10千克新鲜的芹菜进行选料筛选，切成3-5cm长短，然后再沸水中灭酶5分钟，将芹菜在室温的条件下用质量分数为1.0％的醋酸锌溶液和0.5％的抗坏血酸溶液进行护色，护色时间为30分钟。在护色处理之后，将芹菜捞出挤去其表面水分，放入60℃的烘箱烘干。将烘干后的芹菜粉碎，过100目的筛网，真空包装，在85℃水浴中灭菌15分钟，得到的芹菜粉1.5千克，该芹菜粉颜色鲜绿、营养丰富、保质期长。
Claims (6)
1.一种芹菜粉的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)选料：以新鲜的芹菜为原料，清洗，切成3cm-5cm长；
(2)灭酶：将步骤(1)处理的芹菜放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理；
(3)护色：将步骤(2)处理后的芹菜在室温下用质量分数为0.1％-1.0％的醋酸锌水溶液和质量分数为0.1％-0.5％的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15-45分钟；
(4)干燥：将护色后的芹菜捞出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，温度为50-60℃；
(5)粉碎：将烘干的芹菜用粉碎机粉碎，过100-200目筛网，得到芹菜粉；
(6)真空包装：将得到的芹菜粉进行真空封口包装；
(7)灭菌：用80-95℃的水浴进行灭菌处理10-20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种芹菜粉的制备方法，其特征是所述步骤(2)中灭酶时间为1-5分钟，优选3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种芹菜粉的制备方法，其特征是所述醋酸锌水溶液的质量分数为0.1％-1.0％，优选0.4％-0.6％。
4.根据权利要求1所述的一种芹菜粉的制备方法，其特征是所述抗坏血酸的质量分数为0.1％-0.5％，优选0.3％。
5.根据权利要求1所述的一种芹菜粉的制备方法，其特征是所述浸泡护色的时间为15-45分钟，优选25-35分钟。
6.根据权利要求1所述的一种芹菜粉的制备方法，其特征是所述烘箱的温度为50-60℃，优选55℃。
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| CN2010105575609A CN102166006A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种芹菜粉的制作方法 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN102166006A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103431322A (zh) * | 2013-08-10 | 2013-12-11 | 宫中林 | 一种辅助降血糖的芹菜粉 |
| CN103462172A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 定州市新农农产品销售专业合作社 | 一种香芹茶的制备方法 |
| CN103734339A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 夏家志 | 一种奶茶 |
| CN104921014A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高营养素释放效率及食用安全性的天然可食植物微粉制品及其制备方法 |
| CN110384192A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-10-29 | 江南大学 | 一种富含活性益生菌的发酵芹菜汁及其制备方法 |
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2010
- 2010-11-23 CN CN2010105575609A patent/CN102166006A/zh active Pending
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