CN102885265A - 一种葡萄粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄粉的制作方法。本发明以新鲜的葡萄为原料，进行筛选后，加热进行灭酶处理，然后在醋酸锌溶液和抗坏血酸溶液中进行护色，再烘干，最后将处理后的葡萄粉碎过筛、真空包装、灭菌，得到葡萄粉成品，该产品色泽鲜艳，营养丰富，保质期长。本发明具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体涉一种葡萄粉的制作方法。
背景技术
葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。葡萄酿成葡萄酒后，其中含儿茶素、表儿茶素、矢车菊色素、槲皮酮、没食子酸等多酚化合物，实验证明，葡萄酒多酚萃取物与LDL(低密度脂蛋白胆固醇)混合后反应，抗氧化性更强，临床实验也证实，红葡萄酒多酚萃取物能抑制人体LDL的氧化。
葡萄作为一种营养价值高的水果，国内外对其的开发利用并不广，主要是作为时鲜水果，但是葡萄的生长期不长，而且很难长期储藏，这使得葡萄的开发利用上受到季节的很大影响。目前关于直接加工葡萄为成品的技术较少，因此如果在生长旺季对葡萄加工成粉以提高其储藏期，便于运输，增加附加值，会有很高的经济意义。
发明内容
本发明在于提供一种葡萄粉的制作方法。该方法具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。
实现本发明目的的技术方案如下：
（1）选料：选取新鲜的葡萄为原料，将新鲜的葡萄清洗、挑选，保留新鲜的葡萄，长度切成约3cm-5cm长短；
（2）灭酶：将筛选后的葡萄放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理；
（3）护色：在灭酶处理后，将葡萄在室温的条件下用质量分数为0.1%-1.0%的醋酸锌溶液和0.1%-0.5%的抗坏血酸溶液进行护色，护色时间为15-45分钟；
（4）干燥：将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入50-60℃的烘箱中烘干；
（5）粉碎：将上述的烘干的葡萄用粉碎机粉碎，然后过100-200目筛网，得到样品；
（6）真空包装：将得到的葡萄粉末用真空封口机进行真空封口包装；
（7）灭菌：用80-95℃的水浴10-20分钟进行灭菌处理。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1
将10千克新鲜的葡萄进行选料筛选，切成3-5cm长短，然后再沸水中灭酶5分钟，将葡萄在室温的条件下用质量分数为1.0%的醋酸锌溶液和0.5%的抗坏血酸溶液进行护色，护色时间为30分钟。在护色处理之后，将葡萄捞出挤去其表面水分，放入60℃的烘箱烘干。将烘干后的葡萄粉碎，过100目的筛网，真空包装，在85℃水浴中灭菌15分钟，得到的葡萄粉1.5千克，该葡萄粉颜色鲜绿、营养丰富、保质期长。
Claims (6)
1.一种葡萄粉的制备方法，其特征是包括如下步骤：
（1）选料：以新鲜的葡萄为原料，清洗，切成3cm-5cm长；
（2）灭酶：将步骤（1）处理的葡萄放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理；
（3）护色：将步骤（2）处理后的葡萄在室温下用质量分数为0.1%-1.0%的醋酸锌水溶液和质量分数为0.1%-0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15-45分钟；
（4）干燥：将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，温度为50-60℃；
（5）粉碎：将烘干的葡萄用粉碎机粉碎，过100-200目筛网，得到葡萄粉；
（6）真空包装：将得到的葡萄粉进行真空封口包装；
（7）灭菌：用80-95℃的水浴进行灭菌处理10-20分钟。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄粉的制备方法，其特征是所述步骤（2）中灭酶时间为1-5分钟，优选3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄粉的制备方法，其特征是所述醋酸锌水溶液的质量分数为0.1%-1.0%，优选0.4%-0.6%。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄粉的制备方法，其特征是所述抗坏血酸的质量分数为0.1%-0.5%，优选0.3%。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄粉的制备方法，其特征是所述浸泡护色的时间为15-45分钟，优选25-35分钟。
6.根据权利要求1所述的一种葡萄粉的制备方法，其特征是所述烘箱的温度为50-60℃，优选55℃。
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2011
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