CN103462172A - 一种香芹茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香芹茶的制备方法，所述方法包括下述步骤：(1)将香芹叶洗净；(2)将香芹叶放入含有100-400ppm的复合护绿液A组分的水中，香芹叶与水的质量比为1:5-1:20，升温至60℃～100℃，漂烫20～40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%复合护绿液B组分，常温下浸泡20-50分钟，将所述香芹叶捞起；(3)待上述香芹叶冷却后，将其定型，定型压力为20MPa，均质处理；(4)将上述定型的香芹叶揉捻至卷曲；(5)将上述揉捻至卷曲状的香芹叶在80℃～130℃温度下烘干；(6)将上述烘干后的香芹叶在60℃～120℃温度下再次进行干燥、然后进行杀菌处理，揉捻至卷曲形；用本发明冲泡的茶饮料，即保留了新鲜香芹叶所特有的清馨味及其营养成分，且对人体有很好的保健养生功效。

Description

一种香芹茶的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香芹茶的制备方法。 
背景技术
香芹，有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”。 为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国香芹)。本芹在我国各地广泛分布。香芹芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分，具有可食用的粗根，生食或烹调作菜、减肥的保健养生功能。芹菜中含有大量的纤维、钾、维生素B2、维生素PP等成分。这些成分可以帮助我们人体清热解毒、平脂降压以及润肠通便，调节钠钾平衡。我们还要告诉你的是，香芹叶中所含，的营养素比茎多。但一直以来，那碧鲜清幽的香芹叶，除了带给人们赏心悦目的感官享受以外，仅有很少一部分被用作药材或用于加工食品，大量的香芹叶则弃之不用，不仅不食、更不能充分利用香芹叶的价值。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种香芹茶的制备方法，以便能够充分利用、 发挥香芹叶自身特有的经济、养生价值。以香芹叶作为茶的主要原料，其加工过程具有其自身特有的工艺要求，本发明的发明人在经过了潜心研究、反复试验后，终于成功发明了一种加工香芹茶的方法。
为了实现本发明目的，本申请提供了如下技术方案： 
一种香芹茶的制备方法，所述方法包括下述步骤： (1)将香芹叶洗净； (2)将香芹叶放入含有100-400ppm的复合护绿液A组分的水中，香芹叶与水的质量比为1:5-1:20，升温至60℃～100℃，漂烫20～40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%复合护绿液B组分，常温下浸泡20-50分钟，将所述香芹叶捞起； (3)待上述香芹叶冷却后，将其定型，定型压力为20MPa，均质处理； (4)将上述定型的香芹叶揉捻至卷曲； (5)将上述揉捻至卷曲状的香芹叶在80℃～130℃温度下烘干； (6)将上述烘干后的香芹叶在60℃～120℃温度下再次进行干燥、然后进行杀菌处理，揉捻至卷曲形；其中，所述复合护绿液由A、B两部分质量份组成，A为乳酸锌1份、碳酸氢钠2份、碳酸钠1份、葡萄糖组成1份；B为氯化钙1份、氯化钠1份和氯化钾1份组成。
步骤(2) 中所述的消毒用水的温度是80℃～100℃。 
步骤(3) 中所述的将冷却后的香芹叶定型是将香芹揉捻至卷曲。 
步骤(4) 中所述的将成型的香芹叶揉捻过程在揉捻机中进行。
 步骤(5) 中所述的香芹叶的烘干温度是100℃～120℃。 
步 骤(5)中所述的香芹叶的烘干过程在滚筒杀青机中进行。
步骤(6) 中所述的将经步骤(5)烘干后的香芹叶再次进行干燥、揉捻的温度是80℃～ 100℃，此道工序在铁锅内由人工进行，铁锅下以农村中燃烧柴草的土灶加温，对于直径约60厘米的铁锅，最后完成约50克成品香芹叶茶需15分钟时间，成品的香芹叶茶外观呈漂亮的螺形。
现有技术中，制备香芹茶所用的加热方式均采用电加热，增加了成品茶的异味。本发明人经付出创造性的劳动，进行了大量的研究发现，在铁锅内由人工进行，铁锅下以农村中燃烧柴草的土灶加温，成品茶的质量有很大提高，并无异味产生。并且，铁锅的直径约60厘米，铁锅材质优选铸铁，最后完成约50克成品香芹叶茶约需15分钟时间，成品的香芹叶茶外观呈漂亮的螺形。铁锅的直径，以及每次完成茶的质量和时间均对成品茶的质量有很大的影响。
有益效果
以本发明的制备方法加工的香芹茶，外观美观、冲泡方便、茶叶易于 下沉，完全保留了新鲜香芹叶所特有的清馨味及其营养成分，对人体有很好的保健养生功效；本发明的方法制备的香芹茶冲泡的茶饮料，具有汤色翠 绿、营养丰富、口感清香微甜，具有清热解毒、平脂降压以及润肠通便、减肥的保健养生功能。 
香芹茶，由于其原料价格便宜，加工工艺简单、合理，香芹叶资源丰富， 100斤新鲜香芹叶约可加工成品香芹茶11斤，因此更具有显著的性能价格比。 
具体实施方式
为使进一步了解本发明的特征及其有益效果，特以 实施例对本发明的具体实施方式详细描述如下： 
在夏季香芹叶长成时，采摘新鲜的香芹叶，采摘当天就应进行加工，否则，香芹叶就会枯萎，失去加工的最好时机，同时香芹叶应以根茎直径在0.5厘米左右、色绿、无斑点的为佳，太老的香芹叶其成品茶汤会有苦涩感。本发明的发明人所在的河北省定州市怀德村无污染，香芹生长的香芹叶质优无污染，是理想的香芹叶茶原料。具体加工步骤如下： 
首先将经挑拣后的新鲜香芹叶洗净、将新鲜香芹叶放入80℃～100℃温度的水中消毒，约30秒，将所述香芹叶 捞起沥干水分，待香芹叶自然冷却后，将其定型，将上述成型的香芹叶放入直径小于50厘米的揉捻机中揉捻至卷曲，时间掌握在8～10分钟。如揉捻机直径太大，则加工出的成品茶将会不够精细。 
接着，将上述经初步揉捻成型至卷曲状的香芹叶放入滚筒杀青机中烘 干，滚筒杀青机直径应小于30厘米，滚筒长度小于1.5米，滚筒内温度在 100℃～120℃，时间控制在30秒左右，通过此工序，可以去掉香芹叶中约 70％的水分。 
最后，将上述烘干后的香芹叶在80℃～100℃温度下再次进行干燥并揉捻至卷曲形。此道工序最好是在铁锅内由人工进行，铁锅下以农村中燃烧柴草的土灶加温，如以电加热或煤气加热，成品茶会有怪味产生。对于直径约60厘米的铁锅，最后完成约50克成品香芹叶茶约需15分钟时间，成品的香芹叶茶外观呈漂亮的螺形。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (7)

1.一种香芹茶的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤： (1)将香芹叶洗净； (2)将香芹叶放入含有100-400ppm的复合护绿液A组分的水中，香芹叶与水的质量比为1:5-1:20，升温至60℃～100℃，漂烫20～40秒后，再加入重量百分比0.5-1.0%复合护绿液B组分，常温下浸泡20-50分钟，将所述香芹叶捞起； (3)待上述香芹叶冷却后，将其定型，定型压力为20MPa，均质处理； (4)将上述定型的香芹叶揉捻至卷曲； (5)将上述揉捻至卷曲状的香芹叶在80℃～130℃温度下烘干； (6)将上述烘干后的香芹叶在60℃～120℃温度下再次进行干燥、然后进行杀菌处理，揉捻至卷曲形；其中，所述复合护绿液由A、B两部分质量份组成，A为乳酸锌1份、碳酸氢钠2份、碳酸钠1份、葡萄糖组成1份；B为氯化钙1份、氯化钠1份和氯化钾1份组成。
2.根据权利要求1所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步骤(2) 中所述的消毒用水的温度是80℃～100℃。
3.根据权利要求1所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步骤(3) 中所述的将冷却后的香芹叶定型是将香芹揉捻至卷曲。
4.根据权利要求1所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步骤(4) 中所述的将成型的香芹叶揉捻过程在揉捻机中进行。
5.    根据权利要求1所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步骤(5) 中所述的香芹叶的烘干温度是100℃～120℃。
6.根据权利要求1或5所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步 骤(5)中所述的香芹叶的烘干过程在滚筒杀青机中进行。
7.根据权利要求1所述的香芹茶的制备方法，其特征在于：步骤(6) 中所述的将经步骤(5)烘干后的香芹叶再次进行干燥、揉捻的温度是80℃～ 100℃，此道工序在铁锅内由人工进行，铁锅下以农村中燃烧柴草的土灶加温，对于直径约60厘米的铁锅，最后完成约50克成品香芹叶茶需15分钟时间，成品的香芹叶茶外观呈漂亮的螺形。
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