CN105076559A

CN105076559A - 一种铁皮石斛茶及其制备方法

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Publication number: CN105076559A
Application number: CN201510304279.7A
Authority: CN
Inventors: 王成锦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-06-05
Filing date: 2015-06-05
Publication date: 2015-11-25

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛茶，所述的铁皮石斛茶由5-15重量份铁皮石斛、20-40重量份茶青组成。本发明所述铁皮石斛茶制备过程中，通过将铁皮石斛与茶青分别加工后再按分配结合成型，提高了茶和石斛的茶叶提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等效果；清汤绿叶、香郁、味甘、形美，滋味收敛性强；且制备工艺简单，操作便捷，能适应工业化生产，满足市场需求。

Description

一种铁皮石斛茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种铁皮石斛茶及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(学名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)，又名：黑节草、云南铁皮。属微子目，兰科多年生附生草本植物。茎直立，圆柱形，长9-35厘米，粗2-4毫米。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药。味甘，性微寒。具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰的作用。通常采用铁皮石斛入茶时取新鲜的铁皮石斛20～30克，洗净去衣切薄片或切段拍裂，配红枣几颗或些许枸杞，根据饮水量加清水若干，以武火将水煮沸，再以文火煮30分钟以上饮用。上述饮用方法在服用时都是以开水冲泡或加水煮沸使有效成分析出，但这样析出的有效物质很有限，食入的少，丢去的多，使用不便，不利于铁皮石斛的有效成分溶出。

目前，中国专利CN102048002A中先将石斛与其它原料相配比，经水浸泡、煮沸后滤取汁液制成石斛茶饮料，用此法能较多地浸提出石斛的有效成分供人饮用以保健强身，但不足之处在于：配料成分较多，价格也相应要高些，且制备方法较复杂。中国专利CN103931809A中公开了一种将茶叶和石斛经速冻、融化、微波杀青、揉捻、发酵等方法进行前处理的制备石斛红茶的方法，其中需要采用微波、发酵等处理手段，处理方法中涉及环境、温度等不确定性引起的微生物种类不明确等缺点。中国专利CN103392878A公开了一种铁皮石斛茶的加工方法，该方法将铁皮石斛鲜叶经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘干，得到铁皮石斛茶，利用铁皮石斛的鲜叶，结合乌龙茶与绿茶制作工艺，破坏鲜叶细胞壁促进发酵，采用双杀青双揉捻工艺，其工艺复杂，多次揉捻过程中对于揉捻程度的把握不同会导致最终产品的口感、色泽、效果有所不同，制备的茶叶质量不稳定，不利于大批量工业化生产，影响其外观内质。

本发明是针对现有的铁皮石斛茶有效成分不易溶出、制备工艺不稳定、不利于工业化生产的不足，提供一种成分简单、质量稳定、利用生产的铁皮石斛茶及其制备方法。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种成分简单、质量稳定、利用生产的铁皮石斛茶及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种铁皮石斛茶，由5-15重量份铁皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯组成。

上述的铁皮石斛茶，铁皮石斛茶的加工方法为：将铁皮石斛进行摊青、剪型、杀青、回炒、冷却后备用；将茶青进行摊青、杀青、揉捻、回炒、冷却后备用；将处理后的铁皮石斛茶坯、茶青茶坯以所述配比造型、烘干、提香。

优选的，其中铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯。

优选的，其中所述的茶青的加工方法为，摊青：采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间2-8h；杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度220-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间2.5-4.5min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青后冷却；揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；回炒：将揉捻所得茶叶进行回炒，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青茶坯。

优选的所述造型方法为：称取回炒冷却后得到的铁皮石斛茶坯及茶青茶坯共计3.5-4.0重量份，茶坯干重2.3-2.4重量份，每份茶坯经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂。

优选的所述烘干方法为：将造型后茶球进行烘烤，温度80-100.5℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％。

优选的所述提香方法为：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

优选的所述茶青为优质小叶茶青，铁皮石斛为小叶茶树附生的铁皮石斛原球茎。

本发明还提供了一种铁皮石斛茶的制备方法，所述的铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯；

所述的茶青的加工方法为，摊青：采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间2-8h；杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度220-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间2.5-4.5min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青后冷却；揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；回炒：将揉捻所得茶叶进行回炒，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青茶坯；

将处理后得到的铁皮石斛茶坯、茶青茶坯以5-15重量份铁皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯的配比造型：称取回炒冷却后的铁皮石斛茶坯及茶青茶坯共计3.5-4.0份，茶坯干重2.3-2.4份，每份茶坯经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂；烘干：将造型后茶球进行烘烤，温度80-100.5℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％；提香：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

本发明的有益效果为：(1)食用方便，只需用开水冲泡之后，即可饮用，不需要再采用传统煎煮的方式来进行。浸泡出的茶清汤绿叶、香郁、味甘、形美，滋味收敛性强。(2)本发明铁皮石斛茶中含有丰富的营养成分，经过所述方法制备后有效成分溶出迅速，具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿疗效。(3)本发明制备方法，将铁皮石斛和茶青分别进行处理后，按照一定配比成型，科学合理，且制备工艺简单，操作便捷，能适应工业化生产，满足市场需求。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：一种铁皮石斛茶，所述的铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间4-8h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚5-7mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度250-290℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度45-55℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却；

所述的茶青的加工方法为，摊青：采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间4-7h；杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度230-290℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间3-4min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青后冷却；揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；回炒：将揉捻所得茶叶进行回炒，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青；

将处理后的铁皮石斛、茶青以10重量份铁皮石斛、30重量份茶青的配比造型：称取回炒冷却后的茶坯3.5-4.0g，茶坯干重2.3-2.4g，每颗茶坯料经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂；烘干：将造型后茶球进行烘烤，温度85-100℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％；提香：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

实施例2：一种铁皮石斛茶，

1铁皮石斛的加工方法为：

1.1摊青：鲜叶保证质量要求，摊青时清洁卫生，通风良好。采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；

1.2剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；

1.3杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开；杀青茎出锅后及时摊放在冷却工具上冷却；

1.4回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛采用电热烘焙机进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯；

2所述茶青的加工方法为：

2.1摊青：鲜叶保证质量要求，摊青时清洁卫生，通风良好。采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间2-8h；

2.2杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度220-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间2.5-4.5min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青叶出锅后及时摊放在工具上自然冷却或机械冷却，回软后揉捻；

2.3揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，掌握“轻-重-轻”原则循环进行，全程时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；

2.4回炒：采用瓶式炒干机或电热烘干机将揉捻所得茶叶进行回炒，温度视机型定，采用先高后低的原则，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青茶坯；

3将冷却后铁皮石斛茶坯和茶青茶坯一起按5-15重量份：20-40重量份比例造型：

3.1造型：人工捡去粗条片块，并用60目竹格筛晒去碎末茎，称取回炒冷却后的茶坯3.5-4.0g，茶坯干重2.3-2.4g，每颗茶坯料经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂，造型卫生要求应符合规定，造型前用消毒毛巾消毒造型平台，每成型5-10颗用消毒毛巾擦拭一次；

3.2烘干：采用电热烘焙机将造型后茶球进行烘烤，温度100.5-80℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％；

3.3提香：采用电热烘焙机将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种铁皮石斛茶，其特征在于由5-15重量份铁皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯组成。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述铁皮石斛茶的加工方法为：将铁皮石斛进行摊青、剪型、杀青、回炒、冷却后备用；将茶青进行摊青、杀青、揉捻、回炒、冷却后备用；将处理后的铁皮石斛茶坯、茶青茶坯以所述配比造型、烘干、提香。

3.根据权利要求1-2之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述的铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯。

4.根据权利要求1-3之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述的茶青的加工方法为，摊青：采摘来的鲜叶及时摊青，摊青厚度4-6cm，自然摊青时间2-8h；杀青：将摊青所得茶叶进行杀青，温度220-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据芽叶嫩度控制时间2.5-4.5min，至梗折不断、手捏成团，有弹性、散发清香味，叶面色泽由绿色变为暗绿，无红叶红梗；杀青后冷却；揉捻：将冷却后回软所得茶叶进行揉捻，时间30-40min，至充分破坏叶肉细胞，条索紧结，无断碎、无芽叶分离，有弹性；回炒：将揉捻所得茶叶进行回炒，时间6-9min，至茶坯柔软，手捏不粘手，有弹性，茶坯回炒后取出自然冷却得茶青茶坯。

5.根据权利要求1-4之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述的造型为：称取回炒冷却后的铁皮石斛茶坯及茶青茶坯共计3.5-4.0份，茶坯干重2.3-2.4份，每份茶坯料经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂。

6.根据权利要求1-5之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述的烘干为：将造型后茶球进行烘烤，温度80-100.5℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％。

7.根据权利要求1-6之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述的提香为：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。

8.根据权利要求1-7之一所述的铁皮石斛茶，其特征在于所述茶青为优质小叶茶青，铁皮石斛为小叶茶树附生的铁皮石斛原球茎。

9.一种铁皮石斛茶的制备方法，其特征在于：所述的铁皮石斛的加工方法为，摊青：采摘来的鲜茎及时摊青，自然摊青时间1-10h；剪型：将摊青后的铁皮石斛茎剪成圆形节，每节厚3-8mm，净重0.6-1.0g；杀青：将剪型得到的铁皮石斛圆形节进行杀青，温度230-300℃，温度采用先高后低的顺序，根据铁皮石斛大小控制3-5min；至茎和包茎的皮分开，杀青后冷却；回炒：将杀青后冷却的铁皮石斛进行回炒，温度40-60℃，时间5-7min，回炒后取出自然冷却得铁皮石斛茶坯；

将处理后得到的铁皮石斛茶坯、茶青茶坯以5-15重量份铁皮石斛茶坯、20-40重量份茶青茶坯的配比造型：称取回炒冷却后的铁皮石斛茶坯及茶青茶坯共计3.5-4.0重量份，茶坯干重2.3-2.4重量份，每份茶坯经过搓、压、捏、挤、揉、整形造型至茶球圆紧、不松散、不开裂；烘干：将造型后茶球进行烘烤，

温度80-100.5℃，温度采用先高后低的顺序，时间1-2h，烘干至用手捏到破碎清脆省，水分含量≤7.0％；提香：将烘干后的茶球进行提香，温度60-85℃，时间1-1.5h，提香至用手捏干茶球成碎状，水分含量≤5.0％。