CN106306256A - 一种铁皮石斛茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛茶的加工方法，中秋后采摘新鲜铁皮石斛叶片，去除病虫害的叶片；采用淡盐水清洗2‑4次：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，厚度为6‑8cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋24‑26h；将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。本发明加工方法简单，加工出的铁皮石斛茶无酸涩感，香味浓郁。

Description

一种铁皮石斛茶的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种铁皮石斛茶的加工方法。
背景技术
铁皮石斛（学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo）为兰科石斛兰属多年生草本植物，喜在温暖、潮湿、半阴半阳的环境中生长。分布于福建、浙江、广西、云南等地。《中国药典2005年版》石斛功能:益胃生津，滋阴清热。
铁皮石斛有多种作用，如滋养阴津：《中国药学大词典》称其“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“说他善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症；增强体质：清代《药性论》说石斛能补肾积精、养胃阴、益气力；石斛内含有丰富的多糖类物质。实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力；补益脾胃：石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化；护肝利胆；强筋壮骨；促进循环；降低血糖；抑制肿瘤；明亮眼目；滋养肌肤；延年益寿。由于铁皮石斛的多重功效，因此铁皮石斛茶叶也很受消费者的青睐，但是现有技术中，关于铁皮石斛茶叶的加工方法比较单一，加工出的茶叶口感比较酸涩。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明提供一种铁皮石斛茶的加工方法，加工方法简单，加工出的铁皮石斛茶无酸涩感，香味浓郁。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：
一种铁皮石斛茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤（1）：中秋后采摘新鲜铁皮石斛叶片，去除病虫害的叶片；
步骤（2）：采用淡盐水清洗2-4次：
步骤（3）：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，厚度为6-8cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋24-26h；
步骤（4）：将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；
步骤（5）：将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：
步骤（6）：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。
优选的是，所述步骤（3）中米水的pH值为弱碱性。
上述任一方案中优选的是，所述步骤（3）中米水为第三道淘米水， pH值为7.5-8.0。
上述任一方案中优选的是，所述步骤（3）中米水的喷洒量和茶叶重量比为2-4：80-100。
上述任一方案中优选的是，所述步骤（2）中竹筒呈倾斜式摆放，竹筒的两端保持空气流通。
上述任一方案中优选的是，所述步骤（4）中初次发酵的发酵时间为18h，于30-34℃的条件下发酵18-24h：
上述任一方案中优选的是，所述步骤（5）中二次发酵中清水和铁皮石斛叶片的重量比为1-2：60-80，发酵时间为6-10h，发酵温度为30-36℃。
本发明的有益效果：加工方法简单，加工出的铁皮石斛茶无酸涩感，香味浓郁。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种铁皮石斛茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤（1）：中秋后，采摘新鲜铁皮石斛叶片，分别进行挑选，去除病虫害的叶片；
步骤（2）：采用淡盐水清洗4次：淡盐水浓度为5％，清洗时间为1.5小时，连续清洗两次后，再用清水冲洗两次；
步骤（3）：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，竹筒呈倾斜式摆放，竹筒的两端保持空气流通，竹筒为整个空心竹筒或者两个半截空心竹筒套接在一起；摊平厚度为8cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋26h，直至叶片变软，手捏叶片不会断裂，松手时叶片缓慢展开，颜色变为暗绿色，表面无蜡质光泽，
步骤（4）：将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；米水为第三道淘米水， pH值为8.0。米水的喷洒量和茶叶重量比为2：80。初次发酵的发酵时间为18h，于30℃的条件下发酵18h，其中若米水的pH值过低则通过4% 的NaCO3 溶液进行调节。
步骤（5）：将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：二次发酵中清水和铁皮石斛叶片的重量比为1：60，发酵时间为6h，发酵温度为30℃，初步发酵的目的为脱酸处理。
步骤（6）：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。杀青时采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度为125℃，时间30s，杀青后摊凉至室温后立即送入烘干机中，设置烘干机温度为115℃，使铁皮石斛叶茶含水量在25%，然后调节温度94℃，使成品铁皮石斛叶茶的水分含量为5% 为止，最后装袋既成成品。
实施例2：
一种铁皮石斛茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤（1）：中秋后，采摘新鲜铁皮石斛叶片，分别进行挑选，去除病虫害的叶片；
步骤（2）：采用淡盐水清洗3次：淡盐水浓度为5％，清洗时间为1.5小时，连续清洗两次后，再用清水冲洗一次；
步骤（3）：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，竹筒呈倾斜式摆放，竹筒的两端保持空气流通，竹筒为整个空心竹筒或者两个半截空心竹筒套接在一起；摊平厚度为6cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋24h，直至叶片变软，手捏叶片不会断裂，松手时叶片缓慢展开，颜色变为暗绿色，表面无蜡质光泽，
步骤（4）：将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；米水为第三道淘米水， pH值为7.8。米水的喷洒量和茶叶重量比为3：90。初次发酵的发酵时间为18h，于32℃的条件下发酵20h，其中若米水的pH值过低则通过4% 的NaCO3 溶液进行调节。
步骤（5）：将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：二次发酵中清水和铁皮石斛叶片的重量比为1.5：70，发酵时间为8h，发酵温度为34℃，初步发酵的目的为脱酸处理。
步骤（6）：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。杀青时采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度为125℃，时间30s，杀青后摊凉至室温后立即送入烘干机中，设置烘干机温度为115℃，使铁皮石斛叶茶含水量在25%，然后调节温度94℃，使成品铁皮石斛叶茶的水分含量为5% 为止，最后装袋既成成品。
实施例3：
一种铁皮石斛茶的加工方法，具体包括以下步骤：
步骤（1）：中秋后，采摘新鲜铁皮石斛叶片，分别进行挑选，去除病虫害的叶片；
步骤（2）：采用淡盐水清洗4次：淡盐水浓度为6％，清洗时间为1.5小时，连续清洗两次后，再用清水冲洗两次，每次冲洗时间为30分钟；
步骤（3）：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，竹筒呈倾斜式摆放，竹筒的两端保持空气流通，竹筒为整个空心竹筒或者两个半截空心竹筒套接在一起；摊平厚度为8cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋24h，直至叶片变软，手捏叶片不会断裂，松手时叶片缓慢展开，颜色变为暗绿色，表面无蜡质光泽，
步骤（4）：将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；米水为第三道淘米水， pH值为7.5，米水的喷洒量和茶叶重量比为2： 100。初次发酵的发酵时间为18h，于34℃的条件下发酵24h，其中若米水的pH值过低则通过4% 的NaCO3 溶液进行调节。
步骤（5）：将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：二次发酵中清水和铁皮石斛叶片的重量比为1：60，发酵时间为6，发酵温度为30℃，初步发酵的目的为脱酸处理。
步骤（6）：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。杀青时采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度为125℃，时间30s，杀青后摊凉至室温后立即送入烘干机中，设置烘干机温度为115℃，使铁皮石斛叶茶含水量在25%，然后调节温度94℃，使成品铁皮石斛叶茶的水分含量为5% 为止，最后装袋既成成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (7)

1.一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤（1）：中秋后采摘新鲜铁皮石斛叶片，去除病虫害的叶片；
步骤（2）：采用淡盐水清洗2-4次：
步骤（3）：将清洗后的铁皮石斛叶片放置于空心竹筒内，厚度为6-8cm，于25℃温度下在阴凉通风处萎凋24-26h；
步骤（4）：将萎凋后的铁皮石斛叶片取出揉捻、喷洒米水并搅拌均匀后进行初次发酵；
步骤（5）：将初次发酵后的铁皮石斛叶片取出，重新搅拌混匀后喷洒清水进行二次发酵：
步骤（6）：发酵结束后将铁皮石斛叶片杀青、整形、烘干即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中米水的pH值为弱碱性。
3.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中米水为第三道淘米水， pH值为7.5-8.0。
4.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）中米水的喷洒量和茶叶重量比为2-4：80-100。
5.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中竹筒呈倾斜式摆放，竹筒的两端保持空气流通。
6.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中初次发酵的发酵时间为18h，于30-34℃的条件下发酵18-24h。
7.根据权利要求1所述的一种铁皮石斛茶的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中二次发酵中清水和铁皮石斛叶片的重量比为1-2：60-80，发酵时间为6-10h，发酵温度为30-36℃。
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