CN114794276A - 一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健茶加工技术领域，尤其是一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，包括如下步骤：(1)石斛子叶拣选清洗、(2)石斛子叶干燥、(3)石斛子叶分离式发酵、(4)石斛子叶复烘、(5)制茶。本发明通过提高发酵底物的温度，使得发酵底物中的水分和香味组分的加速挥发，向石斛子叶方向运动，让石斛子叶充分吸附香味组分，也加速微生物在石斛子叶表面的聚集发酵。然后分离石斛子叶单独发酵，让石斛子叶与香味物质进一步融合，使得石斛子叶茶汤具有更好的香味和口感层次。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶加工技术领域，尤其是一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法。
背景技术
铁皮石斛(Dendrobium candidum wall.ex Lindl.)为兰科(Orchidaeae)石斛属(Dendrobium)多年生草本植物，铁皮石斛是《中华人民共和国药典》记载的一种极为珍稀名贵的中药材，石斛性味甘、微寒，入胃、肾经入胃、肺，肾经，生津益胃，清热养阴，润肺止咳，益肾明目。历代药学经典对石斛的药效记载有：《本草纲目》将石斛列为药用，《神农本草经》指出石斛具有生津、止渴、镇痛、消除水肿之功效，主治热病阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病，对声带疲劳、声音嘶哑，恢复其美音有特殊疗效。特别是铁皮石斛，是石斛的上品。
中国有句古话叫做“北有人参，南有枫斗”。铁皮石斛是我国名贵中药，素有“中华仙草”、“药中黄金”之美称，列“中华九大仙草”之首，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”。具有免疫调节、延缓衰老等功效。不仅是大家熟悉的“脉络宁注射液”的必需原料，还是数十种中成药及保健品的必要原料。
近年来人们研究了铁皮石斛的生长条件，各地种植铁皮石斛得到很大发展，铁皮石斛的加工也有了深入的研究，除了将铁皮石斛加工成枫斗外，也研究了其提取方法，但是在农民每年收获采集铁皮石斛的过程中，加工成枫斗只需要茎部，叶子一般只是作为下脚料，随便收集起来晒干即包装作为次品廉价销售，而铁皮石斛叶子在晒干过程中，铁皮石斛叶子一些有用的成分会挥发，品质也会大大降低。
当前技术中对于石斛叶深度的加工主要为超微粉碎制作成冲泡剂，但是这种冲泡后粉末的纤维也分散在水中影响口感，而且超微粉碎意味着很多营养物质暴露在空气中容易变质实效。还有就是将石斛叶按照茶叶的流程制作成茶叶，但是容易导致石斛叶的口感单一，营养损失。所以如何充分利用好石斛叶是当前急需解决的问题之一。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，通过针对性的分离式发酵，增强了石斛叶的香味又保留了石斛本身的特性，使得石斛叶冲泡之后香味浓郁口感更好，同时提高其营养价值，具体技术方案如下：
一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)石斛子叶拣选清洗
选择叶片成熟、健康、无缺损的石斛子叶，采摘之后用清洗液清洗20-30min，将温度加热至28-30℃，静置10-15min，捞出，用流动清水清洗3-5min，把石斛子叶捞出沥干水分，摊开用紫外灯照射3-5min，将石斛子叶上下翻动，继续用紫外灯照射5-8min；
(2)石斛子叶干燥
将上一步骤制备好的石斛子叶摊放在室温40-43℃的干燥室中，隔30-40min翻动一次，连续摊放3-5h，将石斛子叶倒入70-80℃的炒锅中，炒至含水量为55-60％，重新放回干燥室中，摊放15-18h，每隔1-2h翻动一次；
(3)石斛子叶分离式发酵
A制作发酵底物
以质量份计，将2-5份南瓜、10-14份紫薯、5-8份糯玉米、6-13份冬瓜混合均匀，用打浆机打浆得到糊状物，在糊状物中加入0.3-0.5份米曲霉，在23-25℃下发酵3-5h，加入3-5份秸秆汁液、0.2-0.6酿酒酵母搅拌均匀，在有氧条件下继续发酵2-4h；在发酵物表面覆盖5-8份1-2年生的鲜竹，再覆盖3-5份鲜竹叶，将发酵物表面完全覆盖即得发酵底物；
B石斛子叶分离发酵
在上一步的竹叶表面放一层纱布，将石斛子叶均匀摊放在纱布表面，轻轻压实，用塑料膜将石斛子叶和发酵底物密封，将发酵底物温度升高至30-33℃，发酵8-10h，将发酵底物温度降低至25-28℃，继续发酵3-5h，升高发酵底物温度为40-45℃，持续20-30min，将石斛子叶和竹叶取出，密封放置到28-31℃下自然发酵5-9h；
(4)石斛子叶复烘
将上一步发酵好的石斛子叶放置到烘干机中，在120-140℃下烘2-3min，将温度降低至80-90℃，烘干至水分含量为3-5％即可；
(5)制茶
将上一步的石斛子叶粉碎成粒度2-3mm的碎末，包装即得石斛子叶代用茶。
优选的，步骤(1)中，所述清洗液清洗时搅拌速度为50-80r/min。
优选的，步骤(1)中，所述清洗液的制作方法为：以质量份计，将1-3份河沙和100-300份清水混合，煮开晾凉即可。
优选的，步骤(1)中，所述清洗液和石斛子叶的质量比为10:3-4。
优选的，步骤(1)中，所述摊开厚度为2-3cm。
优选的，步骤(1)中，所述紫外灯的功率为30-40W。
优选的，步骤(1)中，所述秸秆汁液由薄荷秸秆、迷迭香秸秆、小茴香秸秆按照任意比混合打浆制成。
优选的，步骤(1)中，所述石斛子叶和发酵底物的质量比为10-15:2-3。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明通过在冲洗液中使用河沙，使得水流搅动时河沙撞击石斛叶片表面，造成细微的破损，便于后续发酵中微生物的侵入，同时也尽量减少石斛子叶的营养流失。本发明通过使用发酵底物扩大菌种，用竹叶和竹子将石斛子叶和发酵底物隔开，使得两者不直接接触。但是在发酵中随着微生物繁殖和发酵底物中营养物质的消耗，会产生大量的发酵液，同时竹叶和石斛子叶下降接触到发酵液，菌种会扩展到石斛子叶上进一步发酵。并且，通过提高发酵底物的温度，使得发酵底物中的水分和香味组分的加速挥发，向石斛子叶方向运动，让石斛子叶充分吸附香味组分，也加速微生物在石斛子叶表面的聚集发酵。然后分离石斛子叶单独发酵，让石斛子叶与香味物质进一步融合。使得最后烘干后制得的茶叶中香味组分更多，即保留了石斛本身的口感，又使得石斛子叶茶汤具有更好的香味和口感层次。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)石斛子叶拣选清洗
选择叶片成熟、健康、无缺损的石斛子叶，采摘之后用清洗液清洗20min，将温度加热至28℃，静置10min，捞出，用流动清水清洗3min，把石斛子叶捞出沥干水分，摊开用紫外灯照射3min，将石斛子叶上下翻动，继续用紫外灯照射5min；
所述清洗液清洗时搅拌速度为50r/min，所述清洗液的制作方法为：以质量份计，将1份河沙和100份清水混合，煮开晾凉即可；所述清洗液和石斛子叶的质量比为10:3；所述摊开厚度为2cm；所述紫外灯的功率为30W；所述河沙细度1-2mm；
(2)石斛子叶干燥
将上一步骤制备好的石斛子叶摊放在室温40℃的干燥室中，30min翻动一次，连续摊放3h，将石斛子叶倒入70℃的炒锅中，炒至含水量为55％，重新放回干燥室中，摊放15h，每隔1h翻动一次；
(3)石斛子叶分离式发酵
A制作发酵底物
以质量份计，将2份南瓜、10份紫薯、5份糯玉米、6份冬瓜混合均匀，用打浆机打浆得到糊状物，在糊状物中加入0.3份米曲霉，在23℃下发酵3h，加入3份秸秆汁液、0.2酿酒酵母搅拌均匀，在有氧条件下继续发酵2h；在发酵物表面覆盖5份1年生的鲜竹，再覆盖3份鲜竹叶，将发酵物表面完全覆盖即得发酵底物；
所述秸秆汁液由薄荷秸秆、迷迭香秸秆、小茴香秸秆按照等质量比混合打浆制成；
B石斛子叶分离发酵
在上一步的竹叶表面放一层纱布，将石斛子叶均匀摊放在纱布表面，轻轻压实，用塑料膜将石斛子叶和发酵底物密封，将发酵底物温度升高至30℃，发酵8h，将发酵底物温度降低至25℃，继续发酵3h，升高发酵底物温度为40℃，持续20min，将石斛子叶和竹叶取出，密封放置到28℃下自然发酵5h；
所述石斛子叶和发酵底物的质量比为10:2；
(4)石斛子叶复烘
将上一步发酵好的石斛子叶放置到烘干机中，在120℃下烘2min，将温度降低至80℃，烘干至水分含量为3％即可；
(5)制茶
将上一步的石斛子叶粉碎成粒度2mm的碎末，包装即得石斛子叶代用茶。
实施例2
一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)石斛子叶拣选清洗
选择叶片成熟、健康、无缺损的石斛子叶，采摘之后用清洗液清洗30min，将温度加热至30℃，静置15min，捞出，用流动清水清洗5min，把石斛子叶捞出沥干水分，摊开用紫外灯照射5min，将石斛子叶上下翻动，继续用紫外灯照射8min；
所述清洗液清洗时搅拌速度为80r/min，所述清洗液的制作方法为：以质量份计，将3份河沙和300份清水混合，煮开晾凉即可；所述清洗液和石斛子叶的质量比为10:4；所述摊开厚度为3cm；所述紫外灯的功率为40W；
(2)石斛子叶干燥
将上一步骤制备好的石斛子叶摊放在室温43℃的干燥室中，隔40min翻动一次，连续摊放5h，将石斛子叶倒入80℃的炒锅中，炒至含水量为60％，重新放回干燥室中，摊放18h，每隔2h翻动一次；
(3)石斛子叶分离式发酵
A制作发酵底物
以质量份计，将5份南瓜、14份紫薯、8份糯玉米、13份冬瓜混合均匀，用打浆机打浆得到糊状物，在糊状物中加入0.5份米曲霉，在25℃下发酵5h，加入5份秸秆汁液、0.6酿酒酵母搅拌均匀，在有氧条件下继续发酵4h；在发酵物表面覆盖8份2年生的鲜竹，再覆盖5份鲜竹叶，将发酵物表面完全覆盖即得发酵底物；
所述秸秆汁液由薄荷秸秆、迷迭香秸秆按照等质量比混合打浆制成；
B石斛子叶分离发酵
在上一步的竹叶表面放一层纱布，将石斛子叶均匀摊放在纱布表面，轻轻压实，用塑料膜将石斛子叶和发酵底物密封，将发酵底物温度升高至33℃，发酵10h，将发酵底物温度降低至28℃，继续发酵5h，升高发酵底物温度为45℃，持续30min，将石斛子叶和竹叶取出，密封放置到31℃下自然发酵9h；
所述石斛子叶和发酵底物的质量比为15:3；
(4)石斛子叶复烘
将上一步发酵好的石斛子叶放置到烘干机中，在140℃下烘3min，将温度降低至90℃，烘干至水分含量为5％即可；
(5)制茶
将上一步的石斛子叶粉碎成粒度3mm的碎末，包装即得石斛子叶代用茶。
实施例3
一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)石斛子叶拣选清洗
选择叶片成熟、健康、无缺损的石斛子叶，采摘之后用清洗液清洗27min，将温度加热至29℃，静置15min，捞出，用流动清水清洗3min，把石斛子叶捞出沥干水分，摊开用紫外灯照射5min，将石斛子叶上下翻动，继续用紫外灯照射5min；
所述清洗液清洗时搅拌速度为80r/min，所述清洗液的制作方法为：以质量份计，将3份河沙和100份清水混合，煮开晾凉即可；所述清洗液和石斛子叶的质量比为10:4；所述摊开厚度为2cm；所述紫外灯的功率为40W；
(2)石斛子叶干燥
将上一步骤制备好的石斛子叶摊放在室温43℃的干燥室中，隔40min翻动一次，连续摊放3h，将石斛子叶倒入80℃的炒锅中，炒至含水量为60％，重新放回干燥室中，摊放15h，每隔2h翻动一次；
(3)石斛子叶分离式发酵
A制作发酵底物
以质量份计，将5份南瓜、14份紫薯、5份糯玉米、13份冬瓜混合均匀，用打浆机打浆得到糊状物，在糊状物中加入0.5份米曲霉，在23℃下发酵5h，加入5份秸秆汁液、0.2酿酒酵母搅拌均匀，在有氧条件下继续发酵4h；在发酵物表面覆盖5份2年生的鲜竹，再覆盖5份鲜竹叶，将发酵物表面完全覆盖即得发酵底物；所述秸秆汁液由薄荷秸秆打浆制成；
B石斛子叶分离发酵
在上一步的竹叶表面放一层纱布，将石斛子叶均匀摊放在纱布表面，轻轻压实，用塑料膜将石斛子叶和发酵底物密封，将发酵底物温度升高至33℃，发酵8h，将发酵底物温度降低至28℃，继续发酵5h，升高发酵底物温度为40℃，持续30min，将石斛子叶和竹叶取出，密封放置到31℃下自然发酵5h；
所述石斛子叶和发酵底物的质量比为15:2；
(4)石斛子叶复烘
将上一步发酵好的石斛子叶放置到烘干机中，在140℃下烘2min，将温度降低至90℃，烘干至水分含量为3％即可；
(5)制茶
将上一步的石斛子叶粉碎成粒度2mm的碎末，包装即得石斛子叶代用茶。
对比例设置：
试验例1
分别按照实施例1-3和对比例1-5制作石斛子叶茶，分别将各组茶和水按照质量比1:110混合，水的温度为98℃，冲泡2min，过滤后，分别用GC-MS法检测分析各组茶汤中的香味成分相对含量。
由表可以看出，按照本发明方法的实施例1-3石斛子叶茶汤中挥发性成分更多，香味更为浓郁，显然本发明方案对于石斛子叶茶的口感和营养组分带来显著效果。
Claims (8)
1.一种香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)石斛子叶拣选清洗
选择叶片成熟、健康、无缺损的石斛子叶，采摘之后用清洗液清洗20-30min，将温度加热至28-30℃，静置10-15min，捞出，用流动清水清洗3-5min，把石斛子叶捞出沥干水分，摊开用紫外灯照射3-5min，将石斛子叶上下翻动，继续用紫外灯照射5-8min；
(2)石斛子叶干燥
将上一步骤制备好的石斛子叶摊放在室温40-43℃的干燥室中，隔30-40min翻动一次，连续摊放3-5h，将石斛子叶倒入70-80℃的炒锅中，炒至含水量为55-60％，重新放回干燥室中，摊放15-18h，每隔1-2h翻动一次；
(3)石斛子叶分离式发酵
A制作发酵底物
以质量份计，将2-5份南瓜、10-14份紫薯、5-8份糯玉米、6-13份冬瓜混合均匀，用打浆机打浆得到糊状物，在糊状物中加入0.3-0.5份米曲霉，在23-25℃下发酵3-5h，加入3-5份秸秆汁液、0.2-0.6酿酒酵母搅拌均匀，在有氧条件下继续发酵2-4h；在发酵物表面覆盖5-8份1-2年生的鲜竹，再覆盖3-5份鲜竹叶，将发酵物表面完全覆盖即得发酵底物；
B石斛子叶分离发酵
在上一步的竹叶表面放一层纱布，将石斛子叶均匀摊放在纱布表面，轻轻压实，用塑料膜将石斛子叶和发酵底物密封，将发酵底物温度升高至30-33℃，发酵8-10h，将发酵底物温度降低至25-28℃，继续发酵3-5h，升高发酵底物温度为40-45℃，持续20-30min，将石斛子叶和竹叶取出，密封放置到28-31℃下自然发酵5-9h；
(4)石斛子叶复烘
将上一步发酵好的石斛子叶放置到烘干机中，在120-140℃下烘2-3min，将温度降低至80-90℃，烘干至水分含量为3-5％即可；
(5)制茶
将上一步的石斛子叶粉碎成粒度2-3mm的碎末，包装即得石斛子叶代用茶。
2.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗液清洗时搅拌速度为50-80r/min。
3.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗液的制作方法为：以质量份计，将1-3份河沙和100-300份清水混合，煮开晾凉即可。
4.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述清洗液和石斛子叶的质量比为10:3-4。
5.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述摊开厚度为2-3cm。
6.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述紫外灯的功率为30-40W。
7.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述秸秆汁液由薄荷秸秆、迷迭香秸秆、小茴香秸秆按照任意比混合打浆制成。
8.如权利要求1所述的香味浓郁的石斛子叶代用茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述石斛子叶和发酵底物的质量比为10-15:2-3。
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