CN109924330A - 一种富硒发酵粽香藤茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种富硒发酵粽香藤茶及其制作方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘富硒土壤生长的新鲜粽叶、鲜竹荪或鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥；(2)瓮缸发酵：将干燥好的粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶由下至上分层依次叠放入瓮缸内进行发酵制成所述富硒发酵粽香藤茶。本发明可使制备的藤茶具有富硒粽香的清香味，而且更加有利于人体吸收，起到科学补硒防病治病的目的，而且风味独特、食药两用价值更高。

Description

一种富硒发酵粽香藤茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及食药两用香甜代用茶技术领域，具体是一种富硒发酵粽香藤茶及其制作方法。

背景技术

青茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶、藤茶的发酵技术已经广泛应用。

粽叶(箬叶、芦苇叶)含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感。《本草纲目》早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。

竹荪(Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

淡竹叶(拉丁学名：Lophatherum gracile)为禾本科，淡竹叶属多年生草本植物，根状茎。须根中部可膨大为纺缍形肉质块根，黄白色。叶披针形，圆锥花序；颖果椭圆形；生于山坡林下阴湿处。分布于长江以南各省区，特别生长于湖北利川海拔1800米的齐岳山高山富硒土壤的淡竹叶为最佳。叶可入药，有清凉，解热、利尿及催产之效；主治：胸中疾热、咳逆上气、吐血、热毒风、止消渴、压丹石毒、消痰、治热狂烦闷、中风失音不语、痛头风、止惊悸、瘟疫迷闷、杀小虫、除热缓脾。

藤茶：中华本草记载，拼音名TénɡChá，别名霉茶叶。药材基源：为葡萄科植物大叶蛇葡萄的枝叶。拉丁植物动物矿物名： Ampelopsis megalophylla Diels et Gilg，生态环境：生于海拔 1300-1950m的山坡灌丛或山谷疏林中。性味苦；微涩；凉；功能主治：清热利湿；平肝降压；活血通络。主治痢疾；泄泻；小便淋痛；高血压；头昏目胀；跌打损伤。煎汤15-30g内服或泡茶。

如果采用传统的制茶发酵工艺制备藤茶，藤茶的茶汤风味不佳，远远赶不上绿茶、红茶、黑茶、白茶的香味及口感，影响了消费者口味。

本申请的发明人在实现本发明的过程中经过研究发现：将粽叶与竹荪或淡竹叶、以及藤茶叶封存在瓮缸内经过长时间封闭发酵，瓮内的粽叶、竹荪或淡竹叶、以及藤茶叶经过长时间发酵，成为真正的古藤老茶，更能使粽叶、竹荪或淡竹叶、以及藤茶叶的活性微量元素的有益菌香味渗透于竹荪或淡竹叶、以及藤茶叶内，从而达到粽叶与竹荪或淡竹叶、以及藤茶的活性微量元素有益菌相互补充，达到更好的发酵效果。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明提供一种富硒发酵粽香藤茶及其制作方法，可使制备的藤茶具有富硒粽香的清香味，而且更加有利于人体吸收，起到科学补硒防病治病的目的，而且风味独特、食药两用价值更高。

一种富硒发酵粽香藤茶，所述富硒发酵粽香藤茶采用以下方法制备而成：(1)鲜叶采摘：采摘富硒土壤生长的新鲜粽叶、鲜竹荪或鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥；(2)瓮缸发酵：将干燥好的粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶由下至上分层依次叠放入瓮缸内进行发酵制成所述富硒发酵粽香藤茶。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶，干燥过程采用凉晒或烘烤，粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶的水分含量不得超过2％-4％。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶，分层叠放时粽叶厚度10-20cm，藤茶叶厚度20-40cm，竹荪或淡竹叶厚度5-10cm。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶，粽叶与藤茶叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布，藤茶叶与竹荪或淡竹叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶，瓮缸发酵的发酵温度为25-30℃。

一种富硒发酵粽香藤茶的制作方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘富硒土壤生长的新鲜粽叶、鲜竹荪或鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥；(2) 瓮缸发酵：将干燥好的粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶由下至上分层依次叠放入瓮缸内进行发酵制成所述富硒发酵粽香藤茶如上所述的富硒发酵粽香藤茶，瓮缸发酵的发酵温度为25-30℃。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，干燥过程采用凉晒或烘烤，粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶的水分含量不得超过2％-4％。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，分层叠放时粽叶厚度 10-20cm，藤茶叶厚度20-40cm，竹荪或淡竹叶厚度5-10cm。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，粽叶与藤茶叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布，藤茶叶与竹荪或淡竹叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布。

如上所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，经过瓮缸发酵1-3年后制成藤茶茶粒、藤茶茶砖或藤茶茶饼。

本发明涉及微生物细胞对粽叶、竹荪(淡竹叶)、藤茶叶片进行发酵分解的生物化学过程，更具体涉及一种粽叶、竹荪(淡竹叶)、藤茶发酵的方法，通过瓮缸恒温将粽叶、竹荪(淡竹叶)、藤茶体附带的有益菌微生物对粽叶、竹荪(淡竹叶)、藤茶进行发酵，达到分解叶片表面的角质层、分解叶片的纤维素和淀粉并对转化为可溶性的物质，增强竹荪(淡竹叶)、藤茶叶的清香口感，口味香甜，提高有效成分溶出率。发酵后的藤茶可制成茶粒、茶砖、茶饼；同时由于粽叶、竹荪(淡竹叶)、藤茶的有益菌的代谢产生一些混合清香物质，具有较高的食药两用价值，适合更广泛人群食用；而且保质期更长，

附图说明

图1是本发明富硒发酵粽香藤茶发酵用瓮缸内分层布置示意图。

图中：1—瓮缸，2—粽叶，3—藤茶叶，4—竹荪或淡竹叶、或竹荪与淡竹叶混合。

具体实施方式

下面将结合本发明中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种富硒发酵粽香藤茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘新鲜粽叶、鲜竹荪、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥，干燥过程采用凉晒或烘烤，烘烤最好是在30-50温度条件进行干燥，将粽叶、竹荪、藤茶叶水分降低，三种物质的水分含量不得超过2％；

(2)瓮缸发酵：如图1所示，将干燥好的粽叶2、藤茶叶3、竹荪4由下至上分层依次叠放入瓮缸1内，瓮缸1内底部将粽叶1分散均衡垫底，厚度10cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，使粽叶与藤茶叶3、竹荪4隔断、分层，再将加工处理干燥好的藤茶叶3辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度20cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，再将加工处理干燥好的竹荪4辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度5cm；然后依前述顺序次分层装入瓮缸1内封口进行恒温发酵，发酵温度为 25℃，发酵时间为一年期。试验证明发酵效果好，陈年陈香，可制衡成真正的古藤老茶，更能使粽叶、竹荪、藤茶叶的活性微量元素的有益菌香味渗透于竹荪、藤茶叶内，从而达到粽叶与竹荪、藤茶的活性微量元素有益菌相互补充，达到更好的发酵效果。

粽叶、竹荪、藤茶叶进行混合固态瓮缸发酵后制备成风味独特、食药两用价值更高。发酵富硒粽香藤茶其特点：是采用湖北利川境内海拔1300-2000米的齐岳山以东，福宝山，星斗山，麻山，寒池山脉土壤平均含硒0.439mg/kg(属于富硒土壤)生长的粽叶、竹荪、藤茶叶，达到富硒15pm-139pm。

本实施例是利用粽叶、竹荪、藤茶叶开发的一种新型食药两用香甜代用茶，该粽香藤茶的主要活性成分总黄酮(以二氢杨梅素计,二氢杨梅素是黄酮类化合物中重要的一员,具有消炎、止咳、祛疚、镇痛、抑菌、抗高血压、消脂以及解乙醇中毒等药理)44.1g/100g，原花青素0.384g/100g，硒128μg/100g，具有保肝护肝、生津消炎、清热解毒、防癌抗癌等多种生理活性。目前硒、黄酮(二氢杨梅素)、原花青素、叶绿素已经作为一种新型抗癌药开始进入临床试验。

本实施例对藤茶鲜叶采用粽叶、竹荪三种物质混合进行瓮缸恒温发酵处理，能有效的将粽叶的香味渗透于竹荪及藤茶叶片内，又能产生三种物质的有益菌微生物混合功效，不仅显著提高了竹荪、藤茶的香味及口感，而且大大提高了竹荪、藤茶的品质，该工艺也适用于藤茶黄酮的提取材料前处理。

实施例2

一种富硒发酵粽香藤茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘新鲜粽叶、鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥，干燥过程采用凉晒或烘烤，烘烤最好是在30-50温度条件进行干燥，将粽叶、淡竹叶、藤茶叶水分降低，三种物质的水分含量不得超过3％；

(2)瓮缸发酵：如图1所示，将干燥好的粽叶2、藤茶叶3、淡竹叶4由下至上分层依次叠放入瓮缸1内，瓮缸1内底部将粽叶1分散均衡垫底，厚度15cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，使粽叶与藤茶叶3、淡竹叶4隔断、分层，再将加工处理干燥好的藤茶叶3辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度25cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，再将加工处理干燥好的淡竹叶4辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度 8cm；然后依前述顺序次分层装入瓮缸1内封口进行恒温发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为两年期。试验证明发酵效果好，陈年陈香，可制衡成真正的古藤老茶，更能使粽叶、淡竹叶、藤茶叶的活性微量元素的有益菌香味渗透于淡竹叶、藤茶叶内，从而达到粽叶与淡竹叶、藤茶的活性微量元素有益菌相互补充，达到更好的发酵效果。

粽叶、淡竹叶、藤茶叶进行混合固态瓮缸发酵后制备成风味独特、食药两用价值更高。发酵富硒粽香藤茶其特点：是采用湖北利川境内海拔1300-2000米的齐岳山以东，福宝山，星斗山，麻山，寒池山脉土壤平均含硒0.439mg/kg(属于富硒土壤)生长的粽叶、淡竹叶、藤茶叶，达到富硒15pm-139pm。

本实施例是利用粽叶、淡竹叶、藤茶叶开发的一种新型食药两用香甜代用茶，该粽香藤茶的主要活性成分总黄酮(以二氢杨梅素计) 46.2g/100g，原花青素0.390g/100g，硒128μg/100g，具有保肝护肝、生津消炎、清热解毒、防癌抗癌等多种生理活性。

实施例3

一种富硒发酵粽香藤茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘新鲜粽叶、鲜淡竹叶、鲜竹荪、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥，干燥过程采用凉晒或烘烤，烘烤最好是在30-50温度条件进行干燥，将粽叶、淡竹叶、竹荪、藤茶叶水分降低，四种物质的水分含量不得超过4％；

(2)瓮缸发酵：如图1所示，将干燥好的粽叶2、藤茶叶3、淡竹叶和竹荪4由下至上分层依次叠放入瓮缸1内，瓮缸1内底部将粽叶1分散均衡垫底，厚度20cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，使粽叶与藤茶叶3、淡竹叶和竹荪4隔断、分层，再将加工处理干燥好的藤茶叶3辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度40cm，然后铺垫纯棉布或者纯麻布，再将加工处理干燥好的淡竹叶和竹荪4辅在纯棉布或者纯麻布上面，厚度10cm；然后依前述顺序次分层装入瓮缸1内封口进行恒温发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为三年期。试验证明发酵效果好，陈年陈香，可制衡成真正的古藤老茶，更能使粽叶、淡竹叶、藤茶叶的活性微量元素的有益菌香味渗透于淡竹叶、藤茶叶内，从而达到粽叶与淡竹叶、藤茶的活性微量元素有益菌相互补充，达到更好的发酵效果。

粽叶、淡竹叶与竹荪、藤茶叶进行混合固态瓮缸发酵后制备成风味独特、食药两用价值更高。发酵富硒粽香藤茶其特点：是采用湖北利川境内海拔1300-2000米的齐岳山以东，福宝山，星斗山，麻山，寒池山脉土壤平均含硒0.439mg/kg(属于富硒土壤)生长的粽叶、淡竹叶、竹荪、藤茶叶，达到富硒130pm。

本实施例是利用粽叶、淡竹叶、竹荪、藤茶叶开发的一种新型食药两用香甜代用茶，该粽香藤茶的主要活性成分总黄酮(以二氢杨梅素计)46.2g/100g，原花青素0.420g/100g，硒128μg/100g，具有保肝护肝、生津消炎、清热解毒、防癌抗癌等多种生理活性。

本实施例对藤茶鲜叶采用粽叶、淡竹叶、竹荪四种物质混合进行瓮缸恒温发酵处理，能有效的将粽叶的香味渗透于淡竹叶及藤茶叶片内，又能产生三种物质的有益菌微生物混合功效，不仅显著提高了淡竹叶、藤茶的香味及口感，而且大大提高了淡竹叶、藤茶的品质，该工艺也适用于藤茶黄酮的提取材料前处理。

本发明实施例发酵后的藤茶可制成藤茶茶粒、藤茶茶砖、藤茶茶饼，可在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的条件下长期存放。这种制备工艺能使富硒粽香竹荪、藤茶更加有利于人体吸收，从来起到科学补硒防病治病，清香可口的目的。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种富硒发酵粽香藤茶，其特征在于：所述富硒发酵粽香藤茶采用以下方法制备而成：(1)鲜叶采摘：采摘富硒土壤生长的新鲜粽叶、鲜竹荪或鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥；(2)瓮缸发酵：将干燥好的粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶由下至上分层依次叠放入瓮缸内进行发酵制成所述富硒发酵粽香藤茶。

2.如权利要求1所述的富硒发酵粽香藤茶，其特征在于：干燥过程采用凉晒或烘烤，粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶的水分含量不得超过2％-4％。

3.如权利要求1所述的富硒发酵粽香藤茶，其特征在于：分层叠放时粽叶厚度10-20cm，藤茶叶厚度20-40cm，竹荪或淡竹叶厚度5-10cm。

4.如权利要求1或4所述的富硒发酵粽香藤茶，其特征在于：粽叶与藤茶叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布，藤茶叶与竹荪或淡竹叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布。

5.如权利要求1所述的富硒发酵粽香藤茶，其特征在于：瓮缸发酵的发酵温度为25-30℃。

6.一种富硒发酵粽香藤茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘富硒土壤生长的新鲜粽叶、鲜竹荪或鲜淡竹叶、鲜藤茶叶，根据不同的植物特性分别进行清洗、杀青、揉碾、造型、干燥；(2)瓮缸发酵：将干燥好的粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶由下至上分层依次叠放入瓮缸内进行发酵制成所述富硒发酵粽香藤茶，瓮缸发酵的发酵温度为25-30℃。

7.如权利要求6所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，其特征在于：干燥过程采用凉晒或烘烤，粽叶、藤茶叶、竹荪或淡竹叶的水分含量不得超过2％-4％。

8.如权利要求6所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，其特征在于：分层叠放时粽叶厚度10-20cm，藤茶叶厚度20-40cm，竹荪或淡竹叶厚度5-10cm。

9.如权利要求6或8所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，其特征在于：粽叶与藤茶叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布，藤茶叶与竹荪或淡竹叶之间铺垫纯棉布或者纯麻布。

10.如权利要求6所述的富硒发酵粽香藤茶的制作方法，其特征在于：经过瓮缸发酵1-3年后制成藤茶茶粒、藤茶茶砖或藤茶茶饼。