KR20210012377A - 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능성 차(tea)의 제조방법 - Google Patents

천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능성 차(tea)의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 원료 이물질제거단계, 진공처리단계, 제1진공 및 혐기처리단계, 제1엘이디빛처리단계, 제2진공 및 혐기처리단계, 제2엘이디빛처리단계, 제3진공 및 혐기처리단계, 혐기처리단계, 건조단계, 제품화단계로 이루어져, 국민 건강과 관계되는 차(tea)의 기능성(가바 : GABA)의 향상을 친환경과 첨단 가공 기술의 접목으로 최종 제품은 기능성이 향상된 고(高)기능성 차(tea: 보이차, 백차,홍차, 녹차)의 제조로 우리 농업의 직접적인 수익 창출과 국민 건강에 이바지할 수 있는 유익한 발명이라 하겠다.

Description

천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능성 차(tea)의 제조방법{A method for producing highly functional tea with increased GABA using natural products}
본 발명은 국민의 건강에 일익을 담당하는 차(tea)의 고(高)부가가치화와 기능성 향상을 위하여 생산된 차(tea) 제품(보이차, 홍차, 백차, 녹차)을 천연 물질(쌀겨, 밀싹,포도과즙)추출물과 진공 처리, 코코넛 화이버 및 와인 통(오크통)을 이용하여 기능성 물질인 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid: GABA)이 증가된 차(tea)를 제조방법에 관한 것이다.
코코넛은 동남의 열대과일로 구성은 과육(코프라), 코코넛 셀, 코코넛 화이버가 있다. 사용용도는 코코넛 과육은 밀크나 오일을 제조한다. 코코넛크림은 아이스크림 재료로 사용되며 기름은 요리를 만들거나 식용류로 사용되며 비누와 화장품 원료로도 사용한다. 한편, 코코넛 화이버는 고급 의료용 및 모자, 로프 생산, 침대 메트리스, 골프장 잔디 배수용등으로 사용된다.
밀싹은 밀 씨앗에서 싹을 내어 기른 채소로 알려진 기능으로는 유방암, 방광암, 과민성 대장 증후군, 대장암, 림프암, 간암, 전립선암, 임파선암 등의 치료에 도움이 된다고 알려져 있다. 요리는 녹즙, 무침, 전류 등으로 사용된다.
쌀겨는 쌀을 찧을 때 나오는 가장 고운 속겨이며, 미강(米糠)으로도 부른다. 도정률에 따라서 그 성분도 달라진다고 알려져 있다. 식품영양학적으로는 수분 13.5%, 단백질 13.2%, 지방 18.3%, 당질 38.3%, 섬유 7.8%, 회분(灰分) 8.9%이고 비타민 B1은 100g 중 2.5mg이나 들어 있으며 비타민 E도 많다. 용도는 대부분 사료나 비료, 쌀겨기름을 짜는 데도 이용된다.
포도는 주로 열대 및 아열대지방에 자생하며 주요성분은 포도당, 과당(10~18%), 유기산(주석산, 사과산) 그 외 미량의 구연산을 함유한다. 떫은맛은 탄닌에 의하며 기능성 성분인 색소는 안토시안계의 적자색 색소이다. 효능으로는 혈중 콜레스테롤 강하, 암치료 및 동맥보호 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 가바(GABA : γ-aminobutyric acid)는 유리 아미노산으로 주로 식물과 동물계에 분포되어 있으며 포유류의 뇌 속에만 존재하는 특이한 아미노산이며 중추신경계의 억제적 신경전달물질로 밝혀지고 있다. 독성이 없으며 주로 사람의 뇌와 채소, 과일, 쌀이나 현미 등의 곡류에 많이 들어 있으며 그 기능성으로는 혈압 강하작용, 신장 기능 강화 작용, 치매 예방, 기억력 향상, 간 기능 강화 작용 등이 알려져 있다.
종래의 코코넛를 이용한 특허 기술로는 출원 번호 “10-2010-0013773” “코코넛보드용 접착제 제조 방법 ”, 출원 번호 “20-2009-0014167” “야자나무의 코코넛을 이용한 식생 매트”, 등록 번호 “10-1941949” “코코넛 화이버가 혼합된 식생토 공급장치”, 등록 번호 “10-0998580” “코코넛 쉘을 이용한 펠릿 및 그 제조 방법” 등록 번호 “10-0824973” “이온 농도들 간 균형 잡힌 수경 재배용 코코넛 코이어 배지 및 수경 재배용 코코넛 코이어 배지 내 이온 함량뜰의 균형잡는 방법”등이 있으며, 밀싹의 특허 기술로는 출원 번호 “10-2015-0171218” “대두콩 및 밀싹을 이용한 건강차의 제조방법 및 그 건강차 조성물”, 출원 번호 “10-2013-0129843” “간기능 개선효과가 우수한 밀싹 추출물을 유효성분으로 함유하는 기능성 식품조성물”, 출원 번호 “10-2004-0111604” “밀순 또는 보리순 차의 제조방법”, 출원 번호 “10-2017-0111600” “밀순 추출물을 유효성분으로 함유하는 비알코올성 지방간 질환 예방 또는 개선을 위한 조성물”, 출원 번호 “10-2010-0085524” “밀순 추출물을 유효성분으로 포함하는 당뇨병 예방 및 치료용 조성물”, 출원 번호 “10-2011-0116778” “밀순 추출물을 유효성분으로 함유하는 비만증의 치료 및 예방을 위한 조성물”이며, 쌀겨에 관한 특허 기술로는 출원 번호 “10-1089-0001601” “쌀겨에서 현미유를 추출하여 수용성 및 분말 현미차를 만드는 제조방법”, 출원 번호 “10-1996-0011423” “유색현미 쌀겨추출액을 이용한 유색술 및 그의 제조방법”, 출원 번호 “10-2016-0013235” “미강 및 차엽을 이용한 침출 차의 제조방법”, 출원 번호 “10-2003-0012349” “미강차 및 그 제조방법”이며, 포도의 특허 기술로는 출원 번호 “10-2002-0030098” “포도를 추원료로 한 한방차와 그 제조방법”, 출원 번호 “10-2013-0164359” “포도 부산물을 이용한 생리활성 물질 추출 방법”, 출원 번호 “10-2003-0101432” “포도 과립차 및 그 제조방법”이며, 가바의 특허 기술로는 출원 번호 “10-2009-0124269” “녹차의 가바 증진방법”, 출원 번호 “10-1999-0034313” “녹차와 GABA차를 함유하는 기능성차 조성물”, 출원 번호 “10-2000-0024926” “고기능성 GABA차의 제조방법”, 출원 번호 “10-2016-0142730” “가바차 제조방법”, 출원 번호 “10-2004 -0008491” “가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법 및 가바성분이 강화된 발아현미의 제조방법” 등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 특허와 같이 천연 물질(쌀겨, 밀싹,포도과즙)추출물과 진공 처리, 코코넛 화이버 및 와인 통(오크통)을 이용하여 기능성 물질인 GABA(γ-aminobutyric acid)가 증가된 차(tea)를 제조하는 방법에 관한 기술과 그 사용이 지금까지 보고 된 바가 없었다.
국민의 건강에 크게 미치는 영향을 가지고 있는 건강식품 중 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)는 현대인의 선호도가 높은 반면 고(高)기능성이 요구하고 있으나, 차(tea)의 대부분은 대량생산이 어려운 실정이고 지역이나 품종에 따라 기능성이 큰 차이가 나는 실정이다.
따라서 본 발명은 이미 제조된 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 기능성 물질 특히 가바(GABA)의 함량을 친환경 및 천연물질처리와 같은 첨단가공 기술의 접목으로 천연물질(쌀겨, 밀싹, 포도과즙)을 이용한 GABA 증가 고(高)기능성 차(tea)의 제조방법을 개발하는데 그 목적이 있다.
이에 본 발명은, 원료인 보이차, 녹차, 백차, 홍차를 시중에서 구입하여 이물질 등을 제거하는 이물질제거단계, 준비된 원료 중 어느 하나를 선정하여 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 당화 쌀겨 추출물을 처리 하여 진공 처리하는 진공처리단계, 진공처리단계의 진공 처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제1진공 및 혐기처리단계, 상기 제1진공 및 혐기처리된 원료에 엘이디(LED)빛을 처리하는 제1엘이디빛처리단계, 상기 제1엘이디빛처리단계에서 광처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제2진공 및 혐기 처리단계, 상기 제2진공 및 혐기처리된 원료에 엘이디(LED)빛을 처리하는 제2엘이디빛처리단계, 제2엘이디빛처리단계에서 광(光)처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제3진공 및 혐기 처리단계, 상기 제3진공 및 혐기처리된 원료를 포도과즙 추출물 처리 후 와인 통에서 혐기 처리하는 혐기처리단계, 상기 와인통에 혐기처리된 원료를 50~60℃에서 8~10시간 건조하는 건조단계; 로 이루어지는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 진공처리단계는, 준비된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 당화 쌀겨 추출물을 원료에 2분간 스프레이 처리하여 진공 믹서기를 이용하여 진공 만 걸어서 12~24시간 진공 처리하고, 상기 코코넛 화이버는 세사(細砂)형태로 입경이 0.20mm이하, 두께 0.5~1㎝정도로 매트형을 사용하며, 상기 당화 쌀겨 제조는 세척된 쌀겨 1kg과 해양 심층수6리터를 혼합 후 효소인 알파-아밀라제 50과 글루코아밀라제 3그램을 각각 첨가 후 50℃에서 5시간 교반 후 3겹 가아제를 이용하여 여과 후원심 분리기를 이용하여 3000 알피엠, 20분간 원심 분리 하고, 상층액을 회전 농축기를 이용하여 당도가 50~55브릭스가 되도록 농축하여 당화 쌀겨 제조용 시료로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
제1진공 및 혐기처리단계는, 진공 처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 15~45℃, 상대습도 60%, 4시간 혐기처리 처리하고, 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 12~15cm의 생(生)밀싹 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 제1엘이디빛처리단계는, 엘이디(LED) 빛을 이용하여 빛의 세기 5,700~6,500 K로 광원과 원료의 거리가 30㎝ 되도록 하여 30~60분 처리하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 제2진공 및 혐기처리단계는, 광(LED)처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 30℃, 상대습도 60%, 4시간 혐기 처리한 후, 코코넛 화이버 보자기에 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 10~15℃에서 8~10시간 보관 후 사용하고, 사용된 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 12~15cm 생(生)밀싹 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하는 것을 기술적 특징으로 한다.
상기 혐기처리단계는, 진공 및 혐기처리된 원료를 뚜껑이 개폐식으로 된 제작한 와인통에서 넣어서 저장 온도 15℃, 상대습도50~60%에서 3~6개월 혐기 상태로 저장 하되, 원료는 300메쉬 체(sieve)를 통과 시킨 포도 과즙을 2분간 스프레이 한 것을 사용하는 것을 기술적 특징으로 하여,
생산된 차(tea) 제품을 천연물질(쌀겨, 밀싹, 포도과즙)추출물과 진공 처리, 코코넛 화이버 및 와인통 이용하여 기능성 물질인 감마-아미노부티르산(γ-aminobutyric acid: GABA)이 증가된 차(tea)를 제조하고, 이때 처리된 쌀겨는 당화라는 식품 가공 기술을 접목하였고, 밀싹 추출물은 녹차로 재배한 밀싹을 사용하였고, 각 혐기 처리 단계 사이에 광합성 작용을 이용하기 위하여 광(光: LED)을 하며. 최종 제품의 소비자 선호도에 부합한 향(flavor)의 조성을 위하여 포도과즙 추출물과 와인통의 저장 처리하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 국민 건강과 관계되는 차(tea)의 기능성(가바 : GABA)의 향상을 친환경과 첨단 가공 기술의 접목으로 최종 제품은 기능성이 향상된 고(高)기능성 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 제조로 우리 농업의 직접적인 수익 창출과 국민 건강에 이바지할 수 있는 유익한 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 공정도
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
이하, 도 1은 천연물질(쌀겨, 밀싹, 포도과즙)을 이용한 GABA 증가 고(高)기능성 차(tea)의 제조 공정도로서, 본 발명은 원료의 이물질 제거단계, 진공처리단계, 제1진공 및 혐기처리단계, 제1엘이디빛처리단계, 제2진공 및 혐기처리단계, 제2엘이디빛처리단계, 제3진공 및 혐기처리단계, 혐기처리단계, 건조단계 후 제품화하는 단계를 포함하여 천연물질(쌀겨, 밀싹, 포도과즙)을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
(1) 이물질 제거단계
본 단계는 차(tea)원료 처리단계로 원료(보이차, 녹차, 백차, 홍차)를 시중 구입하여 이물질 등을 제거하여 사용하였다. 이때 원료의 모양은 원형(지름×높이=5~150㎝×2~5㎝)을 사용하였다.
(2) 진공 처리 단계
상기 이물질제거단계로 준비된 원료 중 어느 하나를 선정하여 코코넛 화이버 보자기(매트형 : 가로×세로 = 20㎝×20㎝, 베트남 생산)에 넣어서 당화 쌀겨 추출물을 원료에 2분 간 스프레이 처리하여 진공 믹서기(한일, K-125,한국)를 이용하여 진공만 걸어서 12~24시간 진공 처리하였다.
이때 코코넛 화이버는 세사(細砂)형태로 입경이 0.20mm이하, 두께 0.5~1㎝정도로 매트형을 사용하였다.
당화 쌀겨 제조는 세척된 쌀겨 1kg과 해양 심층수6리터를 혼합 후 효소(50그램 알파-아밀라제 + 3그램 글루코아밀라제 혼합)를 첨가 후 50℃에서 5시간 교반 후 3겹 가아제를 이용하여 여과 후원심 분리기(한일, W-128, 한국)를 이용하여 3000 알피엠, 20분간 원심 분리 후 상층액을 회전 농축기(삼일, R-25,한국)를 이용하여 당도가 50~55브릭스(°Brix)가 되도록 농축하여 이를 최종 당화 쌀겨 제조용 시료로 사용하였다.
(3) 제1진공 및 혐기처리 단계
진공 처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기(매트형 : 가로×세로 = 20㎝×20㎝, 베트남 생산)에 넣어서 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 4시간 혐기 처리(15℃, 상대습도 60%) 처리 하였다.
이때, 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 신선한 생(生)밀싹(약12~15㎝) 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하였다.
(4) 제1엘이디빛처리 단계
상기 제1진공 및 혐기처리된 원료를 엘이디(LED)빛을 이용하여 빛의 세기 5,700~6,500 K로 광원과 원료의 거리가 30㎝ 되도록 하여 30~60분 처리하였다.
(5) 제2진공 및 혐기처리 단계
엘이디(LED) 빛처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기(매트형 : 가로×세로 = 20㎝×20㎝, 베트남 생산)에 넣어서 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 4시간 혐기 처리(30℃,상대습도 60%) 처리 하였다.
이때 코코넛 화이버 보자기에 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 10~15℃에서 8~10시간 보관 후 사용하였다.
사용된 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 신선한 생(生)밀싹(약12~15㎝) 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하였다.
(6) 제2엘이디빛처리 단계
상기 제2진공 및 혐기처리된 원료를 엘이디(LED)빛을 이용하여 빛의 세기 5,700~6,500 K로 광원과 원료의 거리가 30㎝ 되도록 하여 30~60분 처리하였다.
(7) 제3진공 및 혐기처리단계
엘이디(LED)처리된 원료를 처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기(매트형 : 가로×세로 = 20㎝×20㎝, 베트남 생산)에 넣어서 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 4시간 혐기 처리(45℃,상대습도 60%)처리 하였다. 이때 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 신선한 생(生)밀싹(약12~15㎝) 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하였다.
(8) 혐기처리 단계
상기 제3 진공 및 혐기처리된 시료를 뚜껑이 개폐식으로 된 제작한 와인통 (오크통 : 지름×높이=25㎝×50㎝)에서 넣어서 저장 온도 15℃,상대습도50~60%에서 3~6개월 혐기 상태로 저장 하였다. 이때 시료는 300메쉬 체( sieve)를 통과 시킨 포도 과즙을 2분간 스프레이 한 것을 사용하였다.
(9) 건조 단계
상기 혐기처리된 원료를 50~60℃에서 8~10시간 건조하였다.
(10) 제품화 단계
상기 건조단계 후 원료를 제품화하는 단계이다.
이하, 표를 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다.
(1) 쌀겨 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차,홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량에 미치는 영향 평가 실시 예
본 발명은 쌀겨 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차,홍차, 녹차)의 가바 (GABA)함량에 미치는 영향 평가로 표 1과 같이 나타났다.
Figure pat00001
① 시료 처리
실험에 사용된 보이차, 백차, 홍차, 녹차는 시중에서 구입하여 사용 하였고 추출물 제조는 건조된 차(tea)의 각 1g을 정수된물 100 ml (100℃) 에서 3분간 1회 추출하여 시료로 사용하였다.
② GABA 함량 측정
시료 1g을 100℃ 끓인 물에 우려낸 다음 200㎕을 취하여 아미노산 (GABA) 추출에 사용하였다. 수용액 층은 원심분리(12,000 x g, 10min, 4℃)를 통하여 얻고, 침전물을 이용하여 2차 추출물은 클로로포름 : 물 (1:2)의 혼합액을 가하여 추출하였다.
1, 2차 원심분리로부터 얻은 상등액을 합하여 0.45㎛ PVDF 필터 (Millipore)로 여과하여 분석 시료로 사용하였다.
GABA는 HPLC (ACCQ Tag TM Amino acid Analysis system, Waters 사)로 Column은 Hydrolysate Amino Acid Analysis(Waters 사)을 사용하였다. GABA 함량은 표준 GABA의 분석결과와 비교하여 산출하였다.
③ 쌀겨 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량에 미치는 영향 평가 측정 결과
표 1을 참고하면 쌀겨 추출물 처리된 tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량은 모든 처리구에서 무처리구에 비하여 3.26~4.38배 증가하였다.
(2) 밀싹 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량에 미치는 영향
본 발명은 밀싹 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바 (GABA)함량에 미치는 영향 평가로 표 2와 같이 나타났다.
Figure pat00002
① 시료 처리
실험에 사용된 보이차, 백차, 홍차, 녹차는 시중에서 구입하여 사용 하였고 추출물 제조는 건조된 차(tea)의 각 1g을 정수된물 100 ml (100℃) 에서 3분간 1회 추출하여 시료로 사용하였다.
② GABA 함량 측정
시료 1g을 100℃ 끓인 물에 우려낸 다음 200㎕을 취하여 아미노산 (GABA) 추출에 사용하였다. 수용액 층은 원심분리(12,000 x g, 10min, 4℃)를 통하여 얻고, 침전물을 이용하여 2차 추출물은 클로로포름 : 물 (1:2)의 혼합액을 가하여 추출하였다.
1, 2차 원심분리로부터 얻은 상등액을 합하여 0.45㎛ PVDF 필터 (Millipore)로 여과하여 분석 시료로 사용하였다. GABA는 HPLC (ACCQ Tag TM Amino acid Analysis system, Waters 사)로 Column은 Hydrolysate Amino Acid Analysis(Waters 사)을 사용하였다. GABA 함량은 표준 GABA의 분석결과와 비교하여 산출하였다.
③ 밀싹 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량에 미치는 영향 평가 측정 결과
표 2를 참고하면 밀싹 추출물 처리된 tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 가바(GABA) 함량은 모든 처리구에서 무처리구에 비하여 3.34~4.28배 증가하였다.
(3) 포도 과즙 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사
본 발명은 포도 과즙 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 실시 측정은 표 3과 같이 나타났다.
Figure pat00003
① 관능 평가
표 3을 참고하면 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 평가는 20~50세 성인 남녀 20명의 패널 요원에게 5점 강도법(매우 나쁨 :1점, 나쁨 :2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 포도 과즙 추출물 처리가 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 결과
표 3을 참고하면 포도 과즙 추출물 처리된 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 모든 처리 구에서 무처리구에 비하여 처리구에서 높은 값을 나타냈다.
(4) 와인 통(오크 통)저장 시기에 따른 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사
본 발명은 와인 통(오크 통)저장 시기에 따른 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 실시 측정은 표 4와 같이 나타났다.
Figure pat00004
① 관능 평가
표 4를 참고하면 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 평가는 20~50세 성인 남녀 20명의 패널 요원에게 5점 강도법(효과 없음 :1점, 효과 조금 있음 :2점, 보통임 :3점, 조금 좋음 :4점, 매우 좋음 :5점)으로 평점하여 처리하였다.
② 와인 통(오크 통)저장 시기에 따른 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 결과
표 4를 참고하면 와인 통(오크 통)저장 시기에 따른 차(tea: 보이차, 백차, 홍차, 녹차)의 관능검사 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 모든 처리 구에서 무처리구에 비하여 처리 구에서 높은 값을 나타냈다.

Claims (6)

  1. 원료인 보이차, 녹차, 백차, 홍차를 시중에서 구입하여 이물질 등을 제거하는 이물질제거단계,
    준비된 원료 중 어느 하나를 선정하여 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 당화 쌀겨 추출물을 처리하여 진공 처리하는 진공처리단계,
    진공처리단계의 진공 처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제1진공 및 혐기처리단계,
    상기 제1진공 및 혐기처리된 원료에 엘이디(LED)빛을 처리하는 제1엘이디빛처리단계,
    상기 제1엘이디빛처리단계에서 광처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제2진공 및 혐기 처리단계,
    상기 제2진공 및 혐기처리된 원료에 엘이디(LED)빛을 처리하는 제2엘이디빛처리단계,
    제2엘이디빛처리단계에서 광(光)처리된 원료에 밀싹 추출물을 처리 후 진공 및 혐기 처리하는 제3진공 및 혐기 처리단계,
    상기 제3진공 및 혐기처리된 원료를 포도과즙 추출물 처리 후 와인 통에서 혐기 처리하는 혐기처리단계
    상기 와인통에 혐기처리된 원료를 50~60℃에서 8~10시간 건조하는 건조단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 진공처리단계는,
    준비된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 당화 쌀겨 추출물을 원료에 2분간 스프레이 처리 하여 진공 믹서기를 이용하여 진공만 걸어서 12~24시간 진공 처리하고,
    상기 코코넛 화이버는 세사(細砂)형태로 입경이 0.20mm이하, 두께 0.5~1㎝정도로 매트형을 사용하며,
    상기 당화 쌀겨 제조는 세척된 쌀겨 1kg과 해양 심층수6리터를 혼합 후 효소인 알파-아밀라제 50과 글루코아밀라제 3그램을 각각 첨가 후 50℃에서 5시간 교반 후 3겹 가아제를 이용하여 여과 후원심 분리기를 이용하여 3000 알피엠, 20분간 원심 분리 하고, 상층액을 회전 농축기를 이용하여 당도가 50~55브릭스가 되도록 농축하여 당화 쌀겨 제조용 시료로 사용하는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    제1진공 및 혐기처리단계는,
    진공 처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 15~45℃, 상대습도 60%, 4시간 혐기처리 처리하고,
    밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 12~15cm의 생(生)밀싹 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제1엘이디빛처리단계는,
    엘이디(LED) 빛을 이용하여 빛의 세기 5,700~6,500 K로 광원과 원료의 거리가 30㎝ 되도록 하여 30~60분 처리하는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제2진공 및 혐기처리단계는,
    광(LED)처리된 원료를 코코넛 화이버 보자기에 넣어서 진공 믹서기에서 진공만 걸어서 30℃, 상대습도 60%, 4시간 혐기 처리한 후, 코코넛 화이버 보자기에 밀싹 추출물을 2분간 스프레이 후 10~15℃에서 8~10시간 보관 후 사용하고,
    사용된 밀싹 추출물 제조는 녹차 추출물을 이용해서 10일 재배한 12~15cm 생(生)밀싹 100그램을 해양심층수 500ml와 혼합하여 진공 믹서기에서 5~10분 갈은 것을 3겹 가아제를 통과한 추출물을 밀싹 추출물로 사용하는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 혐기처리단계는,
    진공 및 혐기처리된 원료를 뚜껑이 개폐식으로 된 제작한 와인통에서 넣어서 저장 온도 15℃, 상대습도50~60%에서 3~6개월 혐기 상태로 저장 하되,
    원료는 300메쉬 체( sieve)를 통과 시킨 포도 과즙을 2분간 스프레이 한 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 천연물질을 이용한 GABA 증가 고(高)기능 차(tea)의 제조방법.





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