CN107912580A - 陈皮桑之茶制作方法 - Google Patents

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王东旭
王晓康
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Chunan Thousand Islands Lakes And Marshes Profit Oil Tea Specialty Co-Operative Organization
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种陈皮桑之茶制作方法，其特征是包括原材料选择；桑叶摊青；常温下搓揉桑叶至颜色变青为止；190℃状态下杀青；进行185℃一小时提香，至常温；封缸；保持缸内温度为15℃，发酵时间90天。通过原料科学预先，叠层闷缸方式进行发酵，利用陈皮作为桑叶的“药”引，充分激活了桑叶中有利于健康的蛋白物质，不仅激活了桑叶陈皮的茶物性，而且大大提高了陈皮、桑叶的药用价值，发挥了茶药性的本真；去除了桑叶的青草味，避免了桑茶的涩口现象，同时增强了解毒、保护胃肠道、润肺、清肠、护肝、降血糖血脂等疗效作用。

Description

陈皮桑之茶制作方法
技术领域
本发明涉及桑茶制茶技术，尤其是一种陈皮桑之茶制作方法。
背景技术
制茶工艺的不同，会收获不同品味的茶品，配制材料的不同，会获得不同功效的茶品；制茶过程也是一种严格的工艺过程。公开技术中对桑茶的制作方法不多，制作手段也多抄袭传统绿茶制作方法，如专利公开号为CN107027939A，一种养生桑叶茶的加工方法，包括1)采摘桑叶鲜叶；2)晒青和摇青组合处理；3)杀青；4)调配党参、黄芪、人参、枸杞、薄荷、兰花、菊花5；玫瑰花蕾、陈皮、决明子功能成分；5)功能成分提取液均匀喷洒于桑叶茶初坯上；6)让桑叶茶初坯自然吸收浓缩的提取液；7)烘干，放凉；8)再重复步骤5、6、7得桑叶茶坯；9)陈化、焙火提香；10)高温灭菌得成品。又如专利公开号为CN107047896A设计的一种桑叶茶的加工方法，包括1)采摘桑叶鲜叶；2)晒青和摇青组合处理；3)杀青；4)调配成功能成分；5)功能成分提取液均匀喷洒于桑叶茶初坯上；6)让桑叶茶初坯自然吸收浓缩的提取液；7)烘干，放凉；8)再重复步骤5、6、7得桑叶茶坯；9)陈化、焙火提香；10)高温灭菌得成品。这些工艺基本融合绿茶类的加工技术，辅加多种功能成份，会失去桑叶原有醇香，甚至丢失桑叶特有的营养成份。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有的桑叶茶存在青草味、涩味从而影响口感的问题，以及泡茶后色泽混浊、叶片佝偻等缺陷，提供一种可封住其基本成份，通过特殊发酵法去其涩味，能泡出清澈酣醇之汤的陈皮桑之茶制作方法。
本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：一种陈皮桑之茶制作方法，其特征是包括以下步骤：
(一)原材料选择：在白露之后选取中熟蜜桔，取皮，条状或粒状无糖化处理；春秋两季早晨8∶00以前采摘桑叶。
(二)桑叶摊青：铺开桑叶自然状态24小时。
(三)桑叶搓揉：常温下搓揉桑叶至颜色变青为止。
(四)桑叶杀青：190℃状态下杀青。
(五)桑叶提香：进行185℃一小时提香，至常温。
(六)封缸：选择缸壁均匀、壁厚为6mm以上缸体，缸底先垫一层木炭；木炭上铺设一层牛皮纸或吸潮纸，然后铺一层陈皮，陈皮上方铺一层桑叶，以此类推，至缸口放置最后一层陈皮，然后垫一层牛皮纸或吸潮纸，再加一层木炭，最后用布片把整个缸口扎紧封口。
(七)放置阴凉处，保持缸内温度为15℃±1℃，发酵时间90天。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述封缸时，缸体(1)内的桑叶(5)和陈皮(4)质量分数比为2∶1。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述封缸时，缸体(1)内桑叶(5)和陈皮(4)其密度为自然松散状态。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述的陈皮(4)用纱布包裹，且厚度为10mm±2。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述的桑叶(5)铺设厚度为30mm±2。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述在白露之后选取中熟蜜桔，以下霜后为优选。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述的中熟蜜桔以皮层厚为优选；手工取其皮。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述早晨8∶00以前采摘桑树顶部三片桑叶，且含有露水。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述桑叶搓揉之前先将桑叶剪碎，并在竹匾上搓揉，使桑叶出青汁。
前述的陈皮桑之茶制作方法中，作为优选，所述90天发酵之后成品包装，桑叶、陈皮各取50％。
桑叶含有一种一般植物中少有的生物碱DNJ(1-脱氧野尻霉素)，桑蛋的特殊物质，是降血糖的主要功效分子，其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖苷糖、a-淀粉酶的分解，从而达到防治糖尿病的作用。然而桑叶中这种DNJ(1-脱氧野尻霉素)，桑蛋的特殊物质，在一般情况下是很难发挥出来的。本技术方案利用陈皮作为桑叶的引子，以激活引出桑叶的所有有利人体健康的物性。桑叶在陈皮“向导”下，不单单是激活了茶物性，同时还大大提高了陈皮、桑叶的药用价值，以及茶药性的本真。另外，“陈皮作为桑叶的引子”还有增强产品的疗效作用。
本方法从原料采摘开始，就以自然元素、自然发酵为目的和手段，首先对陈皮进行天然无糖化处理，如果含糖量高，则陈皮形成不了药引作用，会和桑叶“粘”结成一起。本方案选成熟、新鲜的蜜橘，除杂、清洗取其皮进行曝晒，并放置在高山茶园处，通过蜂箱布置吸引高山茶园中的野蜂对橘皮进行采蜜去糖。桑叶采摘的是含露水的嫩叶，在摊青过程中，桑叶毛细孔会吸收这些露水，从而使桑叶的“药”性发挥之极。桑叶采摘在其叶蛋白最高的春秋季。采用“揉和”的手法对桑叶进行处理，平仅保持蛋白营养成份不流失，而且使每片桑叶具有完整的原形(泡茶后舒展状态)以及均匀的整体茶品。
经多次试验研究，本方法最终选定了：壁厚为6mm及以上的陶瓷缸体。使发酵过程具有充分保温、理想透气的效果。
缸体中，陈皮、桑叶各层之间既是一个相互作用的引诱体，又是一个全缸通透的整体，在闷缸发酵各程中，相邻层之层完全渗透，达到最佳状态，使所有茶品均匀互动，桑叶蛋白充分被激活。
本发明的有益效果是：通过原料科学预先，叠层闷缸方式进行发酵，利用陈皮作为桑叶的“药”引，充分激活了桑叶中有利于健康的蛋白物质，不仅激活了桑叶陈皮的茶物性，而且大大提高了陈皮、桑叶的药用价值，发挥了茶药性的本真；去除了桑叶的青草味，避免了桑茶的涩口现象，同时增强了解毒、保护胃肠道、润肺、清肠、护肝、降血糖血脂等疗效作用。
附图说明
图1是本发明的一种闷缸状态结构示意图。
图中：1.缸体，2.吸潮纸，3.木炭，4.陈皮，5.桑叶，6.布片。
具体实施方式
下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
本实施例一种陈皮桑之茶制作方法，其特征是具有以下步骤：
(一)原材料选择：在白露之后选取中熟蜜桔，以下霜后为优选，以皮层较厚者为优选，手工取其皮，洗净，然后切成条状或粒状进行无糖化处理。在春、秋两季的早晨8∶00以前采摘桑叶，选择桑树顶部三片桑叶，含有露水为最佳。
(二)桑叶摊青：铺开桑叶，自然状态24小时摊晾。
(三)桑叶揉和：先将桑叶剪碎(一般20mm×20mm左右)，常温下在竹匾上进行揉和，使桑叶出青汁，至颜色变青为止。
(四)桑叶杀青：190℃状态下杀青机杀青。
(五)桑叶提香：进行185℃一小时滚筒提香，然后至常温。
(六)封缸：
封缸准备工作：准备缸体1内的桑叶5和陈皮4量，按质量分数比为2∶1。
选择缸壁均匀、壁厚为6mm缸体1，如图1所示，缸底先垫一层20mm厚木炭3，木炭3上方铺设一层牛皮纸做的吸潮纸2，然后铺一层陈皮4，陈皮4用纱布包裹，均匀其厚度为10mm左右。在陈皮4上方铺一层桑叶5，桑叶5铺设厚度为30mm左右。以此类推，至缸口放置最后一层陈皮4，然后垫一层牛皮纸，再加一层20mm厚木炭3，最后用棉布把整个缸口扎紧封口。
(七)放置阴凉处，保持缸内温度为15℃±1℃，发酵时间90天。
注意封缸时，缸体1内桑叶5和陈皮4其密度为自然松散状态。
90天发酵之后进行成品包装，桑叶0.8克、陈皮0.8克各取50％，装成小包。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明的简单变换后的结构、方法、工艺等均属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种陈皮桑之茶制作方法，其特征是包括以下步骤：
(一)原材料选择：在白露之后选取中熟蜜桔，取皮，条状或粒状进行无糖化处理；春秋两季早晨8∶00以前采摘桑叶；
(二)桑叶摊青：铺开桑叶自然状态24小时；
(三)桑叶揉和：常温下揉和桑叶至颜色变青为止；
(四)桑叶杀青：190℃状态下杀青；
(五)桑叶提香：进行185℃一小时提香，至常温；
(六)封缸：选择缸壁均匀、壁厚为≥6mm缸体(1)，缸底先垫一层木炭(3)；木炭上铺设一层吸潮纸(2)，然后铺一层陈皮(4)，陈皮上方铺一层桑叶(5)，以此类推，至缸口放置最后一层陈皮，然后垫一层吸潮纸，再加一层木炭，最后用布把整个缸口扎紧封口；
(七)放置阴凉处，保持缸内温度为15℃±1℃，发酵时间90天。
2.根据权利要求1所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述封缸时，缸体(1)内的桑叶(5)和陈皮(4)质量分数比为2∶1。
3.根据权利要求1所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述封缸时，缸体(1)内桑叶(5)和陈皮(4)其密度为自然松散状态。
4.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述的陈皮(4)用纱布包裹，且厚度为10mm±2。
5.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述的桑叶(5)铺设厚度为30mm±2。
6.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述在白露之后选取中熟蜜桔，以下霜后为优选。
7.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于所述的中熟蜜桔以皮层厚为优选；手工取其皮。
8.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述早晨8∶00以前采摘桑树顶部三片桑叶，且含有露水。
9.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，所述桑叶揉和之前先将桑叶剪碎，并在竹匾上揉和，使桑叶出青汁。
10.根据权利要求1或2或3所述的陈皮桑之茶制作方法，其特征在于，90天发酵之后成品包装，桑叶、陈皮各取50％。
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