CN102424788A

CN102424788A - 一种桂花酒的制作方法

Info

Publication number: CN102424788A
Application number: CN2011104413029A
Authority: CN
Inventors: 朱风印
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-26
Filing date: 2011-12-26
Publication date: 2012-04-25

Abstract

本发明公开了一种桂花酒的制作方法，包括以下步骤：1)取刚摘或摘下不久的桂花，置于阴凉通风处摊薄风干10～15h；2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3～0.5重量份置于容器中混合均匀，然后置于温度为10～20℃、相对湿度为65～80％的条件下静置48～72h，之后加入白酒4～6重量份，密封，置于相同条件下放置12个月以上，开封，过滤；3)向所得滤液中加入桂园肉0.1～0.2重量份、白参0.02～0.03重量份和红枣0.2～0.3重量份，再次置于相同条件下放置10～60天，过滤，即得。本发明所述的桂花酒呈淡黄色，入口甘甜醇绵，不但具有桂花特有的清香，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气之功效。

Description

一种桂花酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，具体涉及一种桂花酒的制作方法。

背景技术

中医认为，桂花有很好的药用价值，古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

传统桂花酒的制作方法只是以简单的腌制桂花或蒸取桂花露，以食用酒精或白酒为基酒，加入白糖等调配而成，产品技术含量较低。公开号为CN101602992的中国发明专利公开了一种桂花酒的生产方法，具体是将谷物原料浸泡、蒸煮、加曲药固态糖化，然后将鲜桂花或白糖腌制的桂花按谷物原料重量2～6％加入到糖化好的香醅中，配糟入池固态发酵，将发酵好的酒醅蒸馏取酒，原度放入橡木桶贮存三年或三年以上，获得桂花酒。该方法制得的桂花酒属于发酵蒸馏型桂花酒，酒液呈金黄色，具有舒适的桂花香、醇香和橡木香。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种新的桂花酒的制作方法。由该方法制得的桂花酒呈淡黄色，具有桂花特有的清香，入口甘甜醇绵。

本发明所述的桂花酒的制作方法，包括以下步骤：

1)取刚摘或摘下不久的桂花，去除泥沙和枝叶后置于阴凉通风处摊薄风干10～15h，备用；

2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3～0.5重量份，将冰糖粉碎后与风干后的桂花置于容器中混合均匀，然后置于温度为10～20℃、相对湿度为65～80％的条件下静置48～72h，之后向容器中加入白酒4～6重量份，密封，置于相同条件下放置12个月以上，开封，过滤；

3)向所得滤液中加入桂园肉0.1～0.2重量份、白参0.02～0.03重量份和红枣0.2～0.3重量份，再次置于相同条件下放置10～60天，过滤，即得。

上述方法中，

步骤1)中，桂花的品种以金桂为佳，冰糖粉碎至40～100目即可，摊薄进行风干的厚度约为0.5～1cm，风干的时间优选为12h。

步骤2)中，所述的白酒的酒精度在40度以上，优选为45～52度。

步骤2)中，在加入白酒后放置的时间优选为36～48个月。

步骤3)中，在加入桂园肉、白参和红枣后放置的时间优选为20～40天。

本发明所述方法先将桂花与冰糖在特定条件下进行静置敞口发酵，之后加入白酒密封后再在相同条件下放置12个月以上，以使桂花的香味及有效成分充分溶于白酒中，最后再加入适量的桂园肉、白参和红枣，在增强成品酒功效的同时还起到提香的作用，使所得的桂花酒不但具有桂花特有的清香，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气之功效。本发明所述的桂花酒酒液呈淡黄色，入口甘甜醇绵。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1)取刚摘下的桂花，去除泥沙和枝叶后置于阴凉通风处摊开(厚度为1cm)风干12h，备用；

2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.4重量份，将冰糖粉碎至40目后与风干后的桂花置于陶瓷酒缸中混合均匀，然后将酒缸置于温度为10℃、相对湿度为70％的条件下敞口静置52h，之后向酒缸中加入酒精度为45度的白酒5重量份，密封，于相同条件下放置36个月后开封，过滤；

3)将步骤2)所得滤液置于陶器中，并向其中加入干桂园肉0.1重量份、白参0.02重量份和干红枣0.3重量份，然后将陶器置于相同条件下放置20天，过滤，即得。

实施例2

1)取刚摘下的桂花，去除泥沙和枝叶后置于阴凉通风处摊开(厚度为0.5cm)风干15h，备用；

2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.5重量份，将冰糖粉碎至80目后与风干后的桂花置于陶瓷酒缸中混合均匀，然后将酒缸置于温度为15℃、相对湿度为65％的条件下敞口静置72h，之后向酒缸中加入酒精度为40度的白酒4重量份，密封，于相同条件下放置12个月后开封，过滤；

3)将步骤2)所得滤液置于陶器中，并向其中加入干桂园肉0.2重量份、白参0.02重量份和干红枣0.2重量份，然后将陶器置于相同条件下放置20天，过滤，即得。

实施例3

1)取刚摘下不久的桂花(还没有变成黑褐色)，去除泥沙和枝叶后置于阴凉通风处摊开(厚度为0.8cm)风干10h，备用；

2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3重量份，将冰糖粉碎至60目后与风干后的桂花置于陶瓷酒缸中混合均匀，然后将酒缸置于温度为20℃、相对湿度为75％的条件下敞口静置60h，之后向酒缸中加入酒精度为52度的白酒5重量份，密封，于相同条件下放置48个月后开封，过滤；

3)将步骤2)所得滤液置于陶器中，并向其中加入干桂园肉0.15重量份、白参0.03重量份和干红枣0.25重量份，然后将陶器置于相同条件下放置10天，过滤，即得。

实施例4

1)取刚摘下不久的桂花(还没有变成黑褐色)，去除泥沙和枝叶后置于阴凉通风处摊开(厚度为1cm)风干15h，备用；

2)称取风干后的桂花1重量份和冰糖0.3重量份，将冰糖粉碎至100目后与风干后的桂花置于陶瓷酒缸中混合均匀，然后将酒缸置于温度为10℃、相对湿度为80％的条件下敞口静置48h，之后向酒缸中加入酒精度为50度的白酒6重量份，密封，于相同条件下放置24个月后开封，过滤；

3)步骤2)所得滤液置于陶器中，并向其中加入干桂园肉0.2重量份、白参0.025重量份和干红枣0.3重量份，然后将陶器置于相同条件下放置60天，过滤，即得。

Claims

1.一种桂花酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的桂花酒的制作方法，其特征在于：步骤1)中，风干的时间为12h。

3.根据权利要求1所述的桂花酒的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述的白酒的酒精度在40度以上。

4.根据权利要求1所述的桂花酒的制作方法，其特征在于：步骤2)中，在加入白酒以后放置的时间为36～48个月。

5.根据权利要求1所述的桂花酒的制作方法，其特征在于：步骤3)中，在加入桂园肉、白参和红枣后放置的时间为20～40天。