CN113604320A - 一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法，步骤是：（1）枇杷疏花时间：在晴天进行疏花；（2）枇杷疏花量：60‑70%的枇杷花序；（3）枇杷花蕾的处理：枇杷园采摘下的枇杷花序放置于竹篓，用新鲜花蕾直接泡酒，或在室内摊晾不超过48小时；（4）原料酒：酒精含量在60度以上的高度白酒；（5）枇杷花蕾浸泡：将枇杷花蕾，浸泡于陶制酒缸中；（6）浸泡环境：浸泡于陶制酒缸中，酒缸放置于地下室酒窖中；（7）过滤：将浸泡的枇杷药酒过滤；（8）压榨。方法易行，操作简便，有效的控制了血糖，利用枇杷花蕾生产的保健酒具有降血糖功能。充分了利用枇杷园冬季疏除的大量花蕾，提升了枇杷园的生产效益，增加了果农经济收入。
Description
技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法。
背景技术
枇杷(Eriobotrya juponica)是蔷薇科枇杷属常绿果树，在我国有2000多年的栽培历史，广泛分布于中南、西南和华东地区。过去种植枇杷是丘陵山区农民增加经济收入的重要途径之一，湖南省衡东县高湖镇湖南省洣江农林综合开发有限公司带领了100余户农民农户种植枇杷，2016年公司建立洣江枇杷产业园，种植4700余亩枇杷(主栽品种为白沙枇杷)，构建了一个公司+基地+农户的枇杷产业新模式。如今枇杷成为当地的特色经济作物，高湖镇政府通过整合各方面资源以枇杷种植带动枇杷采摘、枇杷系列产品(枇杷果、枇杷膏、枇杷蜜、枇杷花茶等)、旅游、休闲、研学等，计划打造一个一二三产业高度融合的枇杷特色产业。
大量研究表明枇杷叶中富含很多具有保健功效的化合物，如黄酮类化合物具有抗氧化和减缓肿瘤的形成等功效，多酚类具有降低血脂等功效，三萜类化合物具有降低血糖等功效，也有利用枇杷叶提取功能成分(作为制药原料)的技术研发，如专利申请“一种枇杷叶总三萜酸的制备方法及其降血糖功能”(申请号 200810018820.8)。枇杷叶片中三萜类、黄酮类和多酚类具有保健功能的成分均以成熟叶含量最高、新(嫩)叶次之、即将凋落或已凋落的老叶最低(如附表1 所示)。利用枇杷叶提取三萜类、黄酮类和多酚类保健成分化合物必须采摘成熟叶片(即将凋落或已凋落的老叶片含量只有成熟叶片的四分之一，利用效率低)，大量采摘势必影响枇杷树体正常生长和枇杷果实产量。
枇杷开花量很大(成年树80-90％的枝条有花穗，一个花穗上有70-90朵花)，及早疏除多余的花穗，是枇杷高产、优质和高效生产最基本的技术措施。及早疏除是要求在枇杷开花前疏除花蕾(一般在10-11月进行)，防止开花消耗过多的树体营养。疏除花蕾方法是摘除整个花穗的中上部，留基部2～4个支轴(疏除 2/3左右的花蕾)，如衡东县高湖镇4700余亩枇杷园中2020年11月疏除花蕾重量达12000余公斤。面临怎样利用如此大量的花蕾、提高园内生产效益和增加农民经济收入的问题。经测定枇杷花蕾中三萜类、黄酮类和多酚类保健成分含量均比成熟叶片高40-60％(如附表1所示)，黄酮类和三萜类化合物的浸提以乙醇萃取，多酚类以水浸提，2018年开始利用枇杷花蕾和高度白酒泡制生产含降血糖成分(三萜酸)的枇杷花保健酒，并开展了花蕾不同处理方法对枇杷花蕾浸泡酒中降血糖成分(三萜酸)的影响和降血糖的效果的初步试验。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法，方法易行，操作简便，有效的控制了血糖，本发明利用枇杷花蕾生产的保健酒具有降血糖功能。本发明的方法充分了利用枇杷园冬季疏除的大量花蕾，提升了枇杷园的生产效益，增加了果农经济收入。
为了达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)枇杷疏花(采摘花蕾)时间：长江流域在10月中旬至11月上旬，枇杷开花前5-7天，尽量在晴天进行疏花；
(2)枇杷疏花(采摘花蕾)量：正常年份(没有冰冻和干旱等为害情况)，疏除三分之二左右(60-70％)的枇杷花序(可以减少无效结果对树体养分过度消耗，改善枇杷果实外观品质、提高果糖、维生素等内含成分)；
(3)枇杷花蕾的处理：枇杷园采摘下的枇杷花序放置于竹篓(或竹筐)，带回到车间，用新鲜花蕾直接泡酒(新鲜花蕾尽量当天完成泡制药酒，放置时间太长会导致发霉产生异味)，或带至专门的枇杷花蕾摊晾车间，摊晾车间利用去湿设备将车间相对湿度控制在40-50％，正常室温环境(28-30℃)，摊晾于专制的摊晾床(摊晾床高度120-130cm，宽度120-130cm，长度30-50m，两边木板密封，上方是竹帘或不锈钢丝网；摊晾床的两端之一用木板密封，另一端安装小型鼓风装置保持摊晾床上方的竹帘或不锈钢丝网空隙间有微风从下而上通过)，摊晾不超过48小时，摊晾的目的使枇杷花蕾的含水量逐渐减少，尽可能保留植物特有的芬芳香味成分，在室内摊晾3-5天不会发霉变(晒干或烘干虽有利于长期保存，但其内含三萜类化合物可能因为高温暴晒或高温烘烤而降解，有效成分含量降低)；
(4)原料酒：酒精含量在60度以上的高度白酒(自己酿制的高度高粱酒、北京二锅头或衡水老白干类型高度商品酒)；
(5)枇杷花蕾(花序)浸泡：按照1kg不含水的枇杷干花蕾(1×(1-m％)， m％为待浸泡花蕾的含水率)：5L酒的比率浸泡于陶制酒缸中；
(6)浸泡环境：浸泡于陶制酒缸中，酒缸放置于地下室酒窖中，浸泡时间 60-80天；
(7)过滤：将浸泡时间60-80天的枇杷药酒过滤(用不锈钢网或纱布过滤)；
(8)压榨：压榨浸泡过的枇杷花蕾(花序)，将渗透到花蕾中的酒尽量压榨出，压榨出的酒和步骤(7)的滤清酒液混合搅拌均匀，得枇杷花蕾浸制的保健酒。
进一步，所述步骤(8)所得枇杷花蕾浸制的保健酒，经检测，酒中科罗索酸、委陵蔡酸等三萜类化合物总含量为18-22mg/mL，黄酮类化合物含量为 25-35mg/mL，多酚类化合物含量为12-16mg/mL。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：
(1)现有技术(如一种枇杷叶总三萜酸的制备方法及其降血糖功能已申请发明专利，专利号200810018820.8)大多是将枇杷叶粉碎后由乙醇溶液浸提，再通过加热乙醇蒸发获得总三萜酸提取物加工制备“有降血糖功能的药物”，需要专门的设备、复杂的工艺等比较苛刻的生产条件和环境。本发明使用简单的且成本低廉的方法将枇杷花蕾浸泡于高度白酒中，将枇杷花中具有降血糖功能的三萜酸类化合物溶解于酒中，适量饮用该方法生产的保健药酒，有效的控制了血糖，尤其适用于体检后发现血糖偏高，并且没有使用西药治疗或者使用注射胰岛素的人群，本发明的保健酒对该类人群具有调理功效。
(2)枇杷叶粉碎后由乙醇溶液浸提取三萜酸类降血糖功能的有效成分，浪费了其中具有抗氧化功能的黄酮类化合物和具有降低血脂功能的多酚类化合物。本发明生产的保健酒不仅仅只具有降血糖功能，还具备抗氧化功能和降血脂功能等多种保健功能。
(3)枇杷叶片中三萜类化合物：其中成熟叶片含量最高、新叶次之、即将 凋落或已凋落的老叶最低。利用枇杷叶提取三萜类保健成分化合物必须采摘成熟 叶片大量采摘势必影响枇杷树体正常生长和枇杷果实产量。枇杷花中三萜类化合 物：花蕾含量最高、开花以后的花瓣含量次之，枇杷花量很大(成年树80-90％ 的枝条有花穗，一个花穗上有70-90朵花)，及早(开花前)疏除多余的花穗， 防止开花和幼果生长(生殖生长)消耗过多的树体营养，是枇杷高产、优质和高 效生产最基本的技术措施。
附图说明
图1是实施例1中所用原料酒(左图)和制得的保健酒(右图)的颜色对比图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但以下内容不应在任何程度上被理解为对本发明权利要求书请求保护范围的限制。
以下实施例中，所用原料枇杷花蕾来自：湖南省衡东县高湖镇洣江枇杷生态园。
实施例1：
一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法(枇杷花蕾采取晾干方式后泡酒)，其步骤是：
1)枇杷疏花(采摘花蕾)时间：2018年10月22日(晴天)，在洣江枇杷生态园进行枇杷疏花。
2)枇杷疏花(采摘花蕾)方法：用剪刀将每一个枇杷花序的上部三分之二左右(60-70％)疏除，疏除枇杷花序的目的是有计划地减少初期结果数量，减少无效结果对树体养分过度消耗，提高枇杷座果率，控制枇杷结果数量，改善枇杷果实外观品质(增加果实平均单果重)、提高果实中果糖、维生素等内含成分。
3)枇杷花蕾的晾干：枇杷园采摘下的枇杷花序放置于竹篓(或竹筐)，带回到湖南省洣江农林综合开发有限公司枇杷花茶加工摊晾车间。均匀摊置于专制的摊晾床(摊晾床高度120-130cm，宽度120-130cm，长度30-50m，两边木板密封，上方是竹帘或不锈钢丝网；摊晾床的两端之一用木板密封，另一端安装小型鼓风装置保持摊晾床上方的竹帘或不锈钢丝网空隙间有微风从下而上通过)上，利用去湿设备将车间相对湿度控制在40-50％，温度控制在28-30℃，摊晾48小时。 (摊晾不宜超过48小时开始泡制药酒，摊晾超过48小时后功能成分三萜类化合物含量降到90mg/g以下(附表2)。)
4)原料酒：酒精含量在60度以上的高度白酒(清香型5L桶装60度红星二锅头)。
5)枇杷花蕾(花序)浸泡：按照6.5kg枇杷花蕾(按照1kg干花蕾：5L原料酒，本批次花蕾含水率为38％，计算实际添加量为4kg/(1-0.38)＝6.5kg)：20L 的比率在浸泡于陶制酒缸(酒缸容积35L)中，共泡制了3缸。
6)浸泡环境：酒缸放置于地下室酒窖中，浸泡时间80天。
7)过滤：将浸泡时间80天的枇杷药酒用纱布过滤。
8)压榨：过滤后的枇杷花蕾(花序)使用小型家庭用压榨设备挤压，将渗透到花蕾中的酒尽量压榨出，过滤后的酒和之前的滤清酒液混合搅拌均匀，得保健酒。保健酒呈棕红色(见图1)、有枇杷花特有的浓郁花香和枇杷花蜜的香甜。
9)检测结果：3缸分别取样检测，取平均值。酒中科罗索酸、委陵蔡酸等三萜类化合物含量19.7mg/mL，黄酮类化合物含量33.5mg/mL，多酚类化合物含量14.2mg/mL。
10)喂食小白鼠降血糖效果：实验用小白鼠60只，禁食不禁水8小时后尾部静脉注射四氧嘧啶40mg/kg，正常饮食75小时后随机分为2组(对照组和处理组)，每组30只；对照组饮用纯净水，处理组饮用“脱乙醇的枇杷花蕾浸泡酒 (脱乙醇方法是将600mL步骤8)制备的枇杷花蕾浸泡酒注入1000mL烧杯，在90℃水浴1小时，乙醇含量降低至4.5％)”，1、2、3、4小时后分别测定小白鼠血糖值(如附表3)，处理组小白鼠血糖值显著低于对照组。
实施例2：
一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法(枇杷花蕾采取晒干方式后泡酒)，其步骤是：
1)枇杷疏花(采摘花蕾)时间：2018年10月22日(晴天)，上午10:00-12:00 在洣江枇杷生态园进行枇杷疏花。
2)枇杷疏花(采摘花蕾)方法：用剪刀将每一个枇杷花序的上部三分之二左右(60-70％)疏除。
3)枇杷花蕾的晒干：枇杷园采摘下的枇杷花序放置于竹篓(或竹筐)，带回到湖南省洣江农林综合开发有限公司专门的加工车间晒坪，均匀摊置于竹帘上，利用太阳晒4天(约暴晒30-36小时)，使枇杷花蕾的含水量降低9％。
4)原料酒：酒精含量在60度的高度白酒(清香型5L桶装60度红星二锅头)。
5)枇杷花蕾(花序)浸泡：按照4.4kg枇杷花蕾(按照1kg干花蕾：5L原料酒，晒干的花蕾含水量为9％，实际添加量为4kg/(1-0.09)＝4.4kg)：20L的比率在浸泡于陶制酒缸(酒缸容积35L)中，共泡制了3缸。
6)浸泡环境：酒缸放置于地下室酒窖中，浸泡时间80天。
7)过滤：将浸泡时间80天的枇杷药酒用纱布过滤。
8)压榨：过滤后的枇杷花蕾(花序)还有比较多的酒，使用小型家庭用压榨设备挤压，将渗透到花蕾中的酒尽量压榨出，过滤(不锈钢网或纱布)后的酒和之前的滤清酒液混合搅拌均匀，得保健酒。
9)检测结果：3缸分别取样检测，取平均值。酒中科罗索酸、委陵蔡酸等三萜类化合物含量15.8mg/mL。
实施例3：
一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法(取新鲜枇杷花蕾泡酒)，其步骤是：
1)枇杷疏花(采摘花蕾)时间：2018年10月22日(晴天)，在洣江生态枇杷园进行枇杷疏花。
2)原料酒：酒精含量在72的衡水老白干高度商品酒(衡水老白干72度封坛原液印象百年5000mL装)。
3)枇杷花蕾浸泡：按8kg当天采摘的新鲜枇杷花蕾(按照1kg干花蕾：5L 原料酒，本批次花蕾含水率为50％，计算实际添加量为4kg/(1-0.50)＝8kg)：20L 的比率在浸泡于陶制酒缸中，共泡制了3缸。
5)浸泡环境：浸泡于陶制酒缸中(酒缸容积35L)，酒缸放置于地下室(温度24-28℃，相对湿度70-80％)，浸泡时间80天。
6)过滤：将浸泡了80天的枇杷药酒用纱布过滤。
7)压榨：过滤后的枇杷花蕾(花序)使用小型家庭用压榨设备挤压，将渗透到花蕾中的酒尽量压榨出，压榨过滤后的酒和之前的滤清酒液混合装入玻璃容器(或陶制酒缸)。
8)检测结果：3缸分别取样检测，取平均值。酒中科罗索酸、委陵蔡酸等三萜类化合物含量20.6mg/mL。
实施例1-3中所得保健酒中三萜类化合物的总含量的检测方法为：取5mL 枇杷花蕾或叶泡制酒于50mL容量瓶中，用70％乙醇定容，使用“熊果酸(购自阿拉丁试剂(上海)有限公司)”制作标准曲线，紫外可见分光光度计(日本产的 UV-2600)在545nm处测吸光值(A545)，吸光值的大小代表“三萜类化合物”含量的高低。
案例1：某男，55岁，2019年5月体检结果空腹血糖(早上起床后，早饭前抽血)含量为6.17mmol/L，以后每天睡觉前口服15-20mL实施例1制备的“枇杷花蕾浸泡的保健药酒”，90天后检查结果空腹血糖含量降低为5.96mmol/L，180 天后检查结果空腹血糖含量降低为5.44mmol/L，370天后检查结果空腹血糖含量降低到5.10mmol/L。
案例2：某女，53岁，2019年5月中旬体检，发现空腹血糖(早饭前抽血) 含量为6.55mmol/L(正常值范围3.89-6.11mmol/L)，高于正常值上限。2019年 7月10日开始每天睡觉前口服20-30mL实施例1制备的“枇杷花蕾浸泡的保健药酒”，2019年12月15日检查结果空腹血糖含量为5.94mmol/L，2020年3月 15日检查结果空腹血糖含量为5.64mmol/L，2020年6月22日检查结果空腹血糖含量为5.32mmol/L，2020年9月20日检查结果空腹血糖含量为5.34mmol/L。
案例3：某男，64岁，2020年12月15日体检发现空腹血糖(早上起床后，早饭前抽血)含量为7.13mmol/L(正常值范围3.89-6.11mmol/L)，高于正常值上限。2021年1月10日开始每天睡觉前口服30-40mL实施例1制备的“枇杷花蕾浸泡的保健药酒”，2021年3月20日检查结果空腹血糖含量为6.69mmol/L， 2021年5月15日检查结果空腹血糖含量为6.10mmol/L，2021年6月22日检查结果空腹血糖含量为6.03mmol/L。
附表1枇杷各部位保健功能成分总量(mg/g)
注：枇杷各部位保健功能成分含量的测定方法:(1)总三萜类化合物含量测定(香草醛-冰乙酸法), 准确称取5g枇杷各部位(叶、花、花蕾或枝)粉末，放置于100mL三角烧瓶中，加入50mL 70％乙醇，摇匀，密封后60℃加热回流3小时，过滤得“待测液”。取待测液0.1mL，0.5％香草醛-冰乙酸0.3mL，高氯酸1mL，摇匀，置于60℃水浴中加热20分钟，立即置于冰水浴中冷却，加冰乙酸10mL，摇匀，紫外可见分光光度计(日本产的UV-2600)在545nm处测吸光值(A545)；使用“熊果酸(购自阿拉丁试剂(上海)有限公司)”制作标准曲线。(2)总黄酮类化合物含量测定方法(采用NaNO3-Al(NO3)3比色测定法，参考“罗锋，汪河滨，杨玲，等。超声-微波协同萃取甘草黄酮的研究【J】，食品研究与开发，2006,27(8):127-128”): 准确称取1g枇杷各部位(叶、花、花蕾或枝)粉末，加入50mL70％乙醇，超声-微波协同萃取，取萃取液 0.5mL，显色定容25mL，以70％乙醇为空白对照，紫外可见分光光度计(日本产的UV-2600)在510nm处测吸光值(A510)；使用“芦丁(购自阿拉丁试剂(上海)有限公司)”制作标准曲线。(3)总多酚类化合物含量测定(Folin-Ciocalteu法，参考“韩菊、魏福祥。Folin-Ciocalteu比色法测定苹果渣中的多酚【J】。食品科学， 2010,31(4):179-182”)：准确称取1g枇杷各部位(叶、花、花蕾或枝)粉末，加入50mL70％乙醇，超声 -微波协同萃取，取萃取液0.5mL，显色定容25mL，以70％乙醇为空白对照，紫外可见分光光度计(日本产的UV-2600)在760nm处测吸光值(A760)；使用“绿原酸(购自阿拉丁试剂(上海)有限公司)”制作标准曲线。
附表2摊晾时间对花蕾中三萜酸类化合物含量
注：测定方法同表1
附表3喂食小白鼠实验结果
Claims (3)
1.一种枇杷花蕾浸制的保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）枇杷疏花时间：长江流域在10月中旬至11月上旬，枇杷开花前5-7天，在晴天进行疏花；
（2）枇杷疏花量：正常年份，疏除三分之二：60-70%的枇杷花序；
（3）枇杷花蕾的处理：枇杷园采摘下的枇杷花序放置于竹篓，带回到车间，用新鲜花蕾直接泡酒：新鲜花蕾当天完成泡制药酒，或带至专门的枇杷花蕾摊晾车间，摊晾车间利用去湿设备将车间相对湿度控制在40-50%，正常室温环境28-30℃，摊晾于专制的摊晾床：摊晾床高度120-130cm，宽度120-130cm，长度30-50m，两边木板密封，上方是竹帘或不锈钢丝网；摊晾床的两端之一用木板密封，另一端安装小型鼓风装置保持摊晾床上方的竹帘或不锈钢丝网空隙间有微风从下而上通过，在室内摊晾1-96小时；
（4）原料酒：酒精含量在60度以上的高度白酒；
（5）枇杷花蕾浸泡：按照1kg不含水的枇杷干花蕾：5L酒的比率浸泡于陶制酒缸中；
（6）浸泡环境：浸泡于陶制酒缸中，酒缸放置于地下室酒窖中，浸泡时间60-80天；
（7）过滤：将浸泡时间60-80天的枇杷药酒过滤；
（8）压榨：压榨浸泡过的枇杷花蕾，将渗透到花蕾中的酒压榨出，压榨出的酒和步骤（7）的滤清酒液混合搅拌均匀，得枇杷花蕾浸制的保健酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中枇杷花蕾在室内摊晾不超过48小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述原料酒为酿制的高度高粱酒、北京二锅头或衡水老白干高度商品酒。
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