CN101215503A - 枇杷花蜜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及枇杷花蜜酒及其制作方法，枇杷花蜜酒由枇杷花蕾100份、糖80－120份、发酵粬母0.5－4.5份、水200－320份、枇杷蜜0－8份发酵制成。枇杷花蜜酒的制作方法如下：取上述原料搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行30－90天的第一期发酵，期间适当搅拌；接着对发酵获得的物料进行酒渣分离，将分离的酒液放入密封无菌罐内自然沉淀1个月以上，最后将去除沉淀物的液体放入密封无菌罐中进行至少1个月的第二期发酵。本发明制作的枇杷花蜜酒可当作饮料或酒饮用，不仅气味芳香、口感清爽、酒香纯净，而且可用来消除脑力疲劳和预防或辅助治疗头风、鼻清涕流等疾病。
Description
技术领域
本发明涉及一种枇杷花蜜酒及其制作方法。
背景技术
枇杷花产品可作为中药入药以医疗头风和鼻腔疾病，但从未见将其制成饮料酒以供人们日常饮用。此外，虽然枇杷花产品能作为中药入药，但其使用量极少，大部分的枇杷花都是在花期过后自然凋谢的，这样也造成了这种自然资源的白白浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枇杷花蜜酒及其制作方法，通过本发明制作的枇杷花蜜酒可当作饮料或酒饮用，不仅具有芳香怡人的气味、清爽可口的口感、纯净怡悦的酒香，而且具有明显的保健功能，可用来消除脑力疲劳和预防或辅助治疗头风、鼻清涕流等疾病。
为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成：
方案一：一种枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：枇杷花蕾100份，糖80-120份，发酵粬母0.5-4.5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各组分的含量均为重量份数。
方案二：用于制备方案一所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理；
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、糖80-120份、发酵粬母0.5-4.5份、水200-320份、枇杷蜜0-8份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。
较之已有技术而言，本发明具有以下有益效果：(1)本发明制作的枇杷花蜜酒可当作饮料或酒饮用，不仅具有芳香怡人的气味、清爽可口的口感、纯净怡悦的酒香，而且具有明显的保健功能，可用来消除脑力疲劳和预防或辅助治疗头风、鼻清涕流等疾病，既是上等的饮料酒，又是极佳的保健酒。(2)产品富含营养和维生素，且由于不含保鲜剂等有害添加剂，因此产品十分绿色环保。(3)通过大量制备枇杷花蜜酒，可对以往很少被利用到的枇杷花蕾进行充分利用，从而避免白白浪费自然资源。(4)由于枇杷花蜜酒的原料主要取自平常看似不起眼、用途不大、且一般不会作为商品销售的枇杷花蕾，因此大大降低了生产成本，与此同时，也为果农的种植增添了额外的经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：
本发明具体实施方式分为以下两部分：
(一)一种枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：枇杷花蕾100份，糖80-120份，发酵粬母0.5-4.5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各组分的含量均为重量份数。所述枇杷花蕾主要是采用去除支梗后的整朵花，可以是含苞欲放的花骨朵，也可以是已经开放但尚未凋谢的花朵，主要是要收集花朵上的花蜜。
原料中的糖最好选用白糖，当然也可以选用冰糖或者红糖等其它糖类，但选用冰糖成本较高，选用红糖则会使枇杷花蜜酒的口感较差，因此选用白糖是最适宜的。原料中的水应选用干净的水，最好选用纯净水。
(二)用于制备实施方式一所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理，例如采用80-120℃的高温加热法进行杀菌处理，加热时间为15-30分钟(温度高的时候，加热时间就短一些，温度低的时候，加热时间就长一些)，其中采用蒸汽杀菌方法是最好的，既能保留花蕾中的花蜜，又能保持一定的湿度，不宜采用将花蕾放入液体中加热煮的方式。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、糖(最好为白糖)80-120份、发酵粬母0.5-4.5份、水200-320份(一定要采用干净的水，最好是纯净水，也可以是自来水等)、枇杷蜜0-8份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃(最好为25℃)，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上(时间越长当然沉淀的效果越好，最好是沉淀3个月或3个月以上能取得较好的效果)，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。当然第二期发酵的时间越长发酵的效果越好，酒劲越足，香气越浓。用户可以将其一直储存至需要饮用的时候，再将成品装瓶上市或者倒出饮用，当然也可以将液体密封装瓶，使其在瓶内慢慢保存发酵。
上述制备步骤中，在步骤②第一期发酵过程中，搅拌的次数越多，物料混合得越均匀，对于发酵效果也越好。为了能得到较好的发酵效果，本发明提供了一种较好的搅拌规律，当然本发明并不局限于以下搅拌规律：将第一期发酵分为三个阶段：第一阶段为1-5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5-15天，期间每3-5天对物料搅拌一次；第三阶段为15天以上，期间每7-10天对物料搅拌一次。
此外，在步骤②第一期发酵过程中，发酵期间罐内的温度较高时，有利于加快发酵速度，因此只需较短的发酵时间即可，而温度较低时，发酵的速度较慢，因此发酵的时间应较长才能取得较好的发酵效果，即发酵温度和发酵时间大体呈反比规律进行控制较为合适，但具体操作时并不要求严格按照该规律进行控制，只要将温度控制在10-30℃的范围内，发酵时间越长当然是越好的。
实施例1
①利用蒸汽杀菌方法对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、白糖80份、发酵粬母0.5份、纯净水200份、枇杷蜜0份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为25℃，发酵时间为48天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为4天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为12天，期间每4天对物料搅拌一次；第三阶段为32，期间每8天对物料搅拌一次。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在20℃的温度下使酒液自然沉淀3个月，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为15℃，发酵时间为3年。
实施例2
①利用蒸汽杀菌方法对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、白糖90份、发酵粬母1.5份、纯净水230份、枇杷蜜0份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10℃，发酵时间为90天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为15天，期间每3天对物料搅拌一次；第三阶段为70，期间每7天对物料搅拌一次。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为20℃，发酵时间为5年。
实施例3
①利用蒸汽杀菌方法对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、白糖100份、发酵粬母2.5份、纯净水260份、枇杷蜜8份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为30℃，发酵时间为30天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为1天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5天，期间每5天对物料搅拌一次；第三阶段为24，期间每8天对物料搅拌一次。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在5℃的温度下使酒液自然沉淀2个月，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5℃，发酵时间为1个月。
实施例4
①利用蒸汽杀菌方法对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、白糖110份、发酵粬母2.5份、纯净水290份、枇杷蜜4份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为28℃，发酵时间为31天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为3天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为12天，期间每3天对物料搅拌一次；第三阶段为16天，期间每8天对物料搅拌一次。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在15℃的温度下使酒液自然沉淀5个月，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为10℃，发酵时间为2年。
实施例5
①利用蒸汽杀菌方法对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理。
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、白糖120份、发酵粬母4.5份、纯净水320份、枇杷蜜2份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为15℃，发酵时间为62天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为2天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为10天，期间每5天对物料搅拌一次；第三阶段为50，期间每10天对物料搅拌一次。
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在10℃的温度下使酒液自然沉淀4个月，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为18℃，发酵时间为1年。
为了进一步说明通过本发明制备的枇杷花蜜酒的性能，下面提供国家加工食品质量监督检验中心对本发明上述实施例制备的枇杷花蜜酒的检测报告表：
| 测试项目 | 单位 | 测试结果 | ||||
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | ||
| 色泽 | / | 浅黄褐色 | ||||
| 澄清程度 | / | 澄清透明，无悬浮物，无沉淀 | ||||
| 香气 | / | 具有纯正、和谐的枇杷花蜜香和酒香 | ||||
| 滋味 | / | 具有纯净的口味和新鲜怡人的花蜜香，酒体完整 | ||||
| 典型性 | / | 枇杷花蜜酒典型突出、明确 | ||||
| 酒精度 | ％(V/V) | 8.6 | 10.6 | 12.6 | 14.6 | 16.5 |
| 总糖(以葡萄糖计) | g/L | 40.1 | 60.1 | 80 | 100.1 | 120.2 |
| 滴定酸(以酒石酸计) | g/L | 8.0 | 7.6 | 7.2 | 6.8 | 6.2 |
| 挥发酸(以乙酸计) | g/L | 1.5 | 1.35 | 1.20 | 1.05 | 0.9 |
| 游离二氧化硫 | mg/L | 1.1 | 1.6 | 2.2 | 2.7 | 3.2 |
| 总二氧化硫 | mg/L | 24.2 | 28.1 | 32 | 35.8 | 39.1 |
| 干浸出物 | g/L | 21.3 | 27 | 33 | 38.8 | 42.6 |
| 铁 | mg/L | 5 | 5.2 | 4.6 | 4.8 | 4.7 |
| 铅 | mg/L | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 |
Claims (10)
1.一种枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：枇杷花蕾100份，糖80-120份，发酵粬母0.5-4.5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各组分的含量均为重量份数。
2.根据权利要求1所述的枇杷花蜜酒，其特征在于：原料中的糖选用白糖。
3.根据权利要求1或2所述的枇杷花蜜酒，其特征在于：原料中的水选用纯净水。
4.用于制备权利要求1所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①对采集好的枇杷花蕾进行杀菌处理；
②取杀菌过的枇杷花蕾100份、糖80-120份、发酵粬母0.5-4.5份、水200-320份、枇杷蜜0-8份搅拌混合均匀后，放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；
③对经过步骤②第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
④将由步骤③分离获得的酒液放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；
⑤将通过步骤④去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤②所述的糖选用白糖，水选用纯净水。
6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：步骤①采用80-120℃的高温加热法进行杀菌处理，加热时间为15-30分钟。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述高温加热法为蒸汽杀菌方法。
8.根据权利要求5-8中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤②所述的第一期发酵分为三个阶段：第一阶段为1-5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5-15天，期间每3-5天对物料搅拌一次；第三阶段为15天以上，期间每7-10天对物料搅拌一次。
9.根据权利要求5-8中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤②第一期发酵时保持罐内温度为25℃。
10.根据权利要求5-8中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤④中自然沉淀时间为3个月。
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