CN104911070A

CN104911070A - 一种枸杞料酒的制备方法

Info

Publication number: CN104911070A
Application number: CN201410089984.5A
Authority: CN
Inventors: 宋庆元
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-13
Filing date: 2014-03-13
Publication date: 2015-09-16

Abstract

本发明涉及一种生产浸泡型枸杞料酒的制备方法，特别是一种酒精度为18％-25％(vol)，料酒以酿造白酒或黄酒为基酒的枸杞料酒制备方法。枸杞料酒配制方法是主要原料枸杞需采用超低温冷冻升华工艺技术进行前期处理，首先制得冻干枸杞全粉，然后采用浸提，精滤等工艺制作而成。而主要配料则是加山楂、陈皮等物料。产品色泽纯正，酒体澄清，有天然枸杞果香的醇厚等特点。该料酒每100mL中含有10-20克天然枸杞果营养成分。主要工艺特点是浸泡使用的基酒为酿造白酒或黄酒，原料枸杞完全是在自然工艺状态下与其它植物成分相融相济，自然完成。枸杞料酒独有的枸杞醇香，全新的料酒配制工艺，为高端烹饪和特色佳肴锦上添花，是一种高品质的营养料酒。

Description

一种枸杞料酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种枸杞料酒的制备工艺，特别是一种全新配制型枸杞料酒的制备方法。

背景技术

宁夏枸杞是不可多得的药食两用保健佳品，它的种植、食用至今已有4000多年的历史，其药用价值和营养价值极高，是一种药膳同源的功能性保健食品。

枸杞作为传统名贵中药，味甘、性平。能利肝、明目、补肾、生精、祛风和除虚。有升高白血球、降低血压、降低血糖、滋补肝肾、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤之功效。是扶正固本，生精补髓，滋阴补肾，益气安神，强身健体，延缓衰老之良药。

山楂为蔷薇科植物山楂，味酸、甘、微温。“本草纲目”中对山楂有这样的评述：“按物类相感志言，者老鸡，硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，益可推矣”。

山楂的化学成分主要为有机酸及黄酮类化合物，前者主要有山楂酸、绿原酸、咖啡酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、齐墩果酸和熊果酸等。后者主要有檞皮素、牡荆素、檞皮甙、金丝桃甙、矢车菊素、山茶精等。

陈皮为芸香科植物的金橘。味酸、甘温、无毒。它的化学成分主要是含有金柑甙，所含维生素的80％都在于果皮中。陈皮可以去腥、膻等。

当今社会人们越来越追求高品质的饮食生活，以酿造白酒或黄酒为酒基，通过对枸杞冻干全粉的浸泡提取，可以最大限度地提取出天然枸杞全部的营养成分与药理成分，加之配以山楂、陈皮等物料，枸杞料酒定会满足高品质生活消费群体的需求。

枸杞料酒绿色生产，创新了烹饪料酒的全新功能定位，更加符合现代人们追求健康、养生的饮食理念。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对现有市场调料酒的功效误区，提出一种运用超低温冷冻升华工艺去除枸杞中的自由水，将枸杞生产加工成80-150目粒径的枸杞冻干全粉，从而得以保留枸杞的全部活性营养物质。然后，使用酿造白酒或黄酒对枸杞冻干全粉进行提取，使枸杞中的营养物质及药理成分得以充分地释放，并配以山楂、陈皮等物料成分生产制备出具有高营养价值的枸杞料酒。

本发明的技术方案如下：

1.以酿造白酒或黄酒为基酒，首先对山楂、陈皮等物料进行浸泡提取，清液过滤后待用。

2.采用超低温冷冻升华工艺对天然枸杞干果进行处理，加工成80-150目的枸杞冻干全粉。

3.用得到的酿造白酒或黄酒提取清液对枸杞冻干全粉进行提取。由于超低温冷冻升华工艺过程可以最大程度的保留天然枸杞的有效成分，加上80-150目的细小冻干全粉微粒能充分与提取的基酒液接触，经过充分的莘取，制备成天然的枸杞料酒。

本发明所述枸杞料酒具体特征配方如下：

1.每100毫升酒中含有10-20g天然枸杞成分。

2.所用枸杞原料为经过超低温冷冻升华工艺加工生产后的冻干枸杞全粉。

3.基酒采用酿造白酒或黄酒。成品料酒的酒精度为18％-25％(vol)。

具体实施方式

实施例一：

1、原料的配制：将山楂与陈皮等物料经破碎后可用泡制的方法完成基酒的提取清液，待用。

2、将枸杞冻干全粉按配比要求加入到盛基酒提取液的酒坛或不锈钢容器内，密封8-10天，每天搅拌两到三次，使其浸泡充分。加入比例为每100毫升酒中含有：枸杞：10-20克、山楂：6-10克、陈皮10-15克。

3、将上述浸泡的料酒过滤后，可以精滤、装瓶。

实施例二：

1.酿造白酒或黄酒中加入山楂、陈皮等经破碎的物料浸泡8-10天，过滤，得到基酒提取液；

2.原料枸杞采用超低温冷冻升华工艺加工处理，得到80-150目粒径枸杞冻干全粉；

3.用“1”项得到的基酒提取液萃取枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可以用不锈钢罐。密封8-10天，同时每天搅拌数次；

4.将上述浸泡好的半成品料酒，滤出清液，可以精滤、装瓶。

主要技术指标

A、感官指标：

色泽：清澈透明，酒液为浅棕色；

气味：有枸杞果的醇香，无异味；

B、理化指标：

酒精度(20℃)＞18％-25％(vol)。

Claims

1.一种枸杞料酒的制备方法，其特征在于该酒的配方如下：每100毫升料酒中净含有10-20g天然枸杞果的全部营养成分。

2.根据权利要求1所述的枸杞料酒的制备方法，其特征在于所用枸杞原料为冻干枸杞全粉。

3.根据权利要求1和2所述的枸杞料酒的制备方法，其特征在于所用主要配料为山楂与陈皮。

4.根据权利要求1，2，3所述的枸杞料酒是以酿造白酒或黄酒制备而成，料酒的酒精度为18％-25％(vol)。

5.根据权利要求1，2，3，4所述的枸杞料酒的生产方法，其特征在于制备方法如下：

a.基酒中加入山楂、陈皮等原料浸泡8-10天，过滤，得到完成的提取酒液；

b.原料枸杞采用超低温冷冻升华工艺加工处理，得到80-150目粒径枸杞冻干全粉；

c.用调配好的基酒提取液萃取枸杞冻干全粉。萃取工艺可用陶坛也可用不锈钢罐。萃取时间为8-10天，每天搅拌1-2次；

d.将上述萃取完成的半成品料酒，滤出清液，可以精滤、装瓶。