CN104082768A - 一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法 - Google Patents

一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种茉莉花香的卤制凤爪,其特征在于由以下重量份的原料制成:鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水;本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪,它是先将鸡爪焯水,放入特制的卤料中卤制,卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中,还有软化鸡爪的作用,使肉质更易吭食,最后放入蒸笼中熏蒸,不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生蒸汽熏蒸鸡爪,旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香,别有韵味,添加色少量白酒可以增添气味的渗透能力,熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。

Description

一种茉莉花香的南制凤爪及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法,属于食品中卤制鸡爪的加工工 艺。
背景技术
[0002] 茉莉花清香四溢,能够提取茉莉油,是制造香精的原料,茉莉油的身价很高,相当 于黄金的价格,茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶,或蒸取汁液,可代替蔷薇露, 地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。在所有的"花 香"里面,茉莉花无疑是最重要的--几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的,每一 瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此,茉莉花香气对 合成香料工业还有一个巨大的贡献:数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的 或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的--茉莉花的香气是花香中最"丰富多彩"的,其 中包含有"恰到好处"的动物香、青香、药香、果香等。直到今日,解剖茉莉花的香气成分仍 然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有"大 花""小花"之分,"大花"比"小花"小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱,不单用 于日用品的加香,还大量用于茶叶加香--茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可 以同它相比的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀,也更接近天然鲜花的 香气,现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油,更适合于日 用香精的配制需要,因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精,会影响香精在许多领域里的 应用。
[0003] 茉莉花茶,在中国的花茶里,〃可闻春天的气味"之美誉。茉莉花茶在绿茶的基础 上加工而成,特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用,如茶叶中的 多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减弱喝绿茶 时的涩感,功能有所变化,其滋味鲜浓醇厚、更易上口,这也是北方喜爱喝茉莉花茶的原因 的之一。各类茶叶其保健本质大同小异,各有特色,茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外, 还具有很多绿茶所没有的保健作用,茉莉花茶有去寒邪、助理郁"是春季饮茶之上品。根 据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、 肾、五经。《中药大辞典》中记载茉莉花有理气开郁、辟秽和中"的功效,并对痢疾、腹痛、结 膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、 通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功 效,使人延年益寿、身心健康。
发明内容
[0004] 一种茉莉花香的卤制凤爪,其特征在于由以下重量份的原料制成:鸡爪280~320、 茉莉花2(Γ30、冰糖8〜10、白酒6〜8、黑豆1(Γ14、枸杞子Γ5、生姜2〜3、八角4飞、大豆油 1(Γ14、老母鸡汤3(Γ40、大麦8〜10、芍药6〜8、花生米15〜18、枇杷叶6〜8、食用盐18〜22、白 醋1(Γ14、助剂4~5和适量的水;所述助剂由以下重量份的原料制成:赶山鞭叶:Γ5、地骨皮 6〜8、生甘草根18〜20、肉苁蓉5〜7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2〜3、辣椒叶3、、玫瑰花 苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水;制备方法是:(1)将生甘草的根去皮后 混合橄榄果肉,磨制勻楽;(2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉灰蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒 叶和玫瑰花苞,加水至液面高出物料6~8cm,煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠,过滤汤汁; (3)混合(1)的匀浆和(2)的汤汁,加入香芋粉调匀,之后烘干后粉碎即得。
[0005] -种茉莉花香的卤制凤爪的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麦、花生米和黑豆,用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黄,然后放入老母鸡汤、芍药、枇杷叶、食用盐、白醋、助剂及其它以下未涉及的剩余 成分,补加水至液面高出物料12~15cm左右,煎煮6(T70min后制成卤料; (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝,放入(1)的卤料中煎煮至沸,转小火继续煮 30^40min ; (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒,加水煮沸8~12min成汤用于代替蒸笼产生蒸汽的用水; (4) 将(2)卤制的鸡爪放入蒸笼,用(3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸约3(T45min,完成 后取出凤爪即可。
[0006] 发明中罕见物料介绍如下: 赶山鞭叶:金丝桃科多年生草本,叶含芳香油及单宁,民间将叶晒干代茶。
[0007] 地骨皮:为茄科枸杞属植物枸杞的根皮,剥下根皮,晒干可入药,具有凉血除珍、清 肺降火等功效。
[0008] 肉灰容:列当科一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物,具有极1¾的药用 价值,是中国传统的名贵中药材,也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之 〇
[0009] 甘松:败酱科多年生草本,全株有强烈松脂样香气,药用是指本种甘松和宽叶甘松 的根和根茎,有助于理气止痛、醒脾健胃的功效。
[0010] 本发明的优点:本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪,它是先将鸡爪焯 水,放入特制的卤料中卤制,卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中,还有软化鸡爪 的作用,使肉质更易吭食,最后放入蒸笼中熏蒸,不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生 蒸汽熏蒸鸡爪,旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香,别有韵味,添加色少量白 酒可以增添气味的渗透能力,熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。
具体实施方式
[0011] -种茉莉花香的卤制凤爪,其特征在于由以下重量份的原料制成:鸡爪 280〜320g、茉莉花20〜30g、冰糖8〜10g、白酒6〜8g、黑豆l(Tl4g、枸杞子4〜5g、生姜2〜3g、八 角4〜6g、大豆油l(Tl4g、老母鸡汤3(T40g、大麦8〜10g、芍药6〜8g、花生米15〜18g、枇杷叶 6~8g、食用盐18~22g、白醋l(Tl4g、助剂4~5g和适量的水;所述助剂由以下重量份的原料制 成:赶山鞭叶3~5g、地骨皮6~8g、生甘草根18~20g、肉苁蓉5~7g、乌梅核l(Tl2g、甘松7~9g、 枸杞子2~3g、辣椒叶3~5g、玫瑰花苞6~8g、香芋粉20~25g、橄榄果肉15~18g和适量的水;制 备方法是:(1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉,磨制匀浆;(2)混合赶山鞭叶、地骨皮、 肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞,加水至液面高出物料6~8cm,煎煮并熬制

Claims (2)

1. 一种茉莉花香的卤制凤爪,其特征在于由以下重量份的原料制成:鸡爪28(Γ320、茉 莉花2(Γ30、冰糖8〜10、白酒6〜8、黑豆1(Γ14、枸杞子4〜5、生姜2〜3、八角4飞、大豆油1(Γ14、 老母鸡汤3(Γ40、大麦8〜10、芍药6〜8、花生米15〜18、枇杷叶6〜8、食用盐18〜22、白醋1(Γ14、 助剂4~5和适量的水;所述助剂由以下重量份的原料制成:赶山鞭叶:Γ5、地骨皮6~8、生甘 草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香 芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水;制备方法是:(1)将生甘草的根去皮后混合橄榄 果肉,磨制匀浆;(2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰 花苞,加水至液面高出物料6~8cm,煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠,过滤汤汁;(3)混合 (1)的匀浆和(2)的汤汁,加入香芋粉调匀,之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种茉莉花香的卤制凤爪的制备方法,其特征在于包括以下几 个步骤: (1) 先混合枸杞子、八角、生姜、大麦、花生米和黑豆,用煮沸的大豆油煎炸l(Tl5min至 表面焦黄,然后放入老母鸡汤、芍药、枇杷叶、食用盐、白醋、助剂及其它以下未涉及的剩余 成分,补加水至液面高出物料12~15cm左右,煎煮6(T70min后制成卤料; (2) 将鸡爪洗净后焯沸水去除血丝,放入(1)的卤料中煎煮至沸,转小火继续煮 30〜40min ; (3) 混合茉莉花、冰糖和白酒,加水煮沸8~12min成汤用于代替蒸笼产生蒸汽的用水; (4) 将(2)卤制的鸡爪放入蒸笼,用(3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸约3(T45min,完成 后取出凤爪即可。
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