CN1535613A - 风味凤爪 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种风味凤爪。它以鸡脚为主料，按主料：卤汁＝1∶1－2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁：酱油0.5－3％，味精2－5％，鸡精0.5－2％，草果1－5％，八角2－5％，辣椒0.4－5％，白糖10－15％，菜油1－3％，葱0.5－3％，姜2－5％，盐3－6％，其余为水，卤制30－60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料：大蒜末1－5份，花椒粉0.3－1份，辣椒油0－8份。除具有鲜香味美、麻辣爽口、不腻不腥外，冷吃时口感脆、嫩、滑爽，热吃时口感软、嫩、圆润，老少皆宜，另卤汁可重复使用，成本低，无三废排出。是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。

Description

风味凤爪

技术领域

本发明涉及一种风味食品，尤其是一种用鸡脚、鸭脚卤制而成的风味食品及其卤制方法。

背景技术

由于卤制品中的卤肉、卤蛋、卤豆腐等具有一定的风味和口感，因此，很受人们的喜爱。现有的卤制品不仅品种繁多，而且风味各异，如具有麻辣味的川味卤品，具有甜鲜味的广味卤品，具有鲜香味的滇味卤品等等，这些风味卤品不仅口感欠缺，风味单调，而且有的卤品还存有腥味和其它怪味，满足不了人们对多种风味独特的卤制食品的需求。因此，有必要对现有技术加以改进，研制并开发出其它独具风味和口感的卤品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种独具风味和口感的卤凤爪及其制备方法，以满足人们对各种风味食品的要求。

本发明通过下列技术方案完成：它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁：

        酱油0.5-3％，

        味精2-5％，

        鸡精0.5-2％，

        草果1-5％，

        八角2-5％，

        辣椒0.4-5％，

        白糖10-15％，

        菜油1-3％，

        葱0.5-3％，

        姜2-5％，

        盐3-6％，

        其余为水，

卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料得产品：

        大蒜末1-5份，

        花椒粉0.3-1份，

        辣椒油0-8份。

所述主料还可为鸭脚，或者猪脚。所述辅料均为市售的食用辅料。所述调味料均为市售产品，其中辣椒油还可为油辣椒。各种辅料和配料的加入量低于下限值时，味道偏淡，不能满足用户需求，高于上限值时，一则影响口感，二则不利于降低成本。

本发明提供的制备方法是：精选主料、洗净，将主料切开，但不切断，放入卤汁中，加热煮沸30-60分钟，滤出卤汁，卤汁回收，反复使用，趁热在卤品中拌入调味料，即得独具风味的凤爪。

上述方法中，加热煮沸时间过短，则影响口嚼度，加热煮沸时间过长影响卤品的口感，且不利于降低成本。

本发明提供的制备方法，工艺简单，操作容易，原料易得，成本低，无三废排出，卤汁可重复使用，这样既有利于降低成本，更有利于增加和保持独特的风味和口感。

用本发明提供的制备方法生产出来的风味凤爪，除具有鲜甜美味、香气宜人、麻辣爽口、回味无穷、不腻口、无腥味外，冷吃具有脆、嫩、滑爽的口感，热吃具有软、嫩、圆润的口感，老少皆宜，因此，是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。

实施例1

1、精选鸡脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；

2、放入100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成：

        酱油1公斤，

        味精3公斤，

        鸡精2公斤，

        草果2公斤，

        八角2公斤，

        辣椒1公斤，

        白糖10公斤，

        菜油1公斤，

        葱  1公斤，

        姜  5公斤，

        盐  5公斤，

        水  67公斤，

3、加热煮沸40分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，真空包装后，得独具风味的凤爪：

        大蒜末2公斤，

        花椒粉0.5公斤，

        辣椒油2公斤。

实施例2

1、精选鸭脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；

2、放入100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成：

        酱油3公斤，

        味精5公斤，

        鸡精0.5公斤

        草果5公斤，

        八角2公斤，

        辣椒5公斤，

        白糖15公斤，

        菜油3公斤，

        葱  3公斤，

        姜  2.5公斤

        盐  3公斤，

        水  53公斤；

3、加热煮沸60分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，即得独特的风味凤爪：

        大蒜末5公斤，

        花椒粉1公斤。

实施例3

1、精选鸡脚100公斤，洗净后，将其切开但不切断，备用；

2、放100公斤卤汁中，卤汁按下列配比配成：

        酱油2公斤，

        味精3公斤，

        鸡精2公斤

        草果3公斤，

        八角3公斤，

        辣椒2公斤，

        白糖12公斤，

        菜油2公斤，

        葱  1公斤，

        姜  3公斤

        盐  4公斤，

        水  63公斤；

3、加热煮沸30分钟，滤出卤汁得卤品，趁热在100公斤卤品中拌入下列调味料，即得独特的风味凤爪：

        大蒜末3公斤，

        花椒粉1公斤，

        油辣椒8公斤。

Claims (5)

1、一种风味凤爪，其特征在于它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁：

        酱油    0.5-3％，

        味精    2-5％，

        鸡精    0.5-2％

        草果    1-5％，

        八角    2-5％，

        辣椒    0.4-5％，

        白糖    10-15％，

        菜油    1-3％，

        葱      0.5-3％，

        姜      2-5％

        盐      3-6％

        其余为水，

卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料：

        大蒜末        1-5份，

        花椒粉        0.3-1份，

        辣椒油        0-8份。

2、根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于它通过下列制备方法制得：精选主料、洗净，将主料切开，但不切断，放入卤汁中，加热煮沸30-60分钟，滤出卤汁，卤汁回收，反复使用，趁热在卤品中拌入调味料，即得独具风味的凤爪。

3、根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述主料还可为鸭脚，或者猪脚。

4、根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述辅料均为市售的食用辅料。

5、根据权利要求1所述的风味凤爪，其特征在于所述调味料均为市售产品，其中辣椒油还可为油辣椒。