CN1141034C - 麻虾酱及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种麻虾酱及其生产方法，包括新鲜麻虾、发酵麻虾、豆酱、植物油、变性淀粉、去腥剂、调味剂等成份，生产方法包括清洗、去杂、发酵、混合调味、熬制等步骤。本发明产品即具有麻虾特有的风味和营养成份，味道鲜美、独特、酱香浓郁，营养价值高，便于携带、可批量生产。

Description

麻虾酱及其生产方法
本发明涉及一种调味品。
麻虾是一种生于江苏里下河地区的稀有淡水小虾，味道鲜美独特，富含蛋白质、钙、磷等人体必需的物质，自古以来。人们就有吃食麻虾的习惯，素有“小菜一桌，不抵麻虾一吮”之说，对麻虾的美味，也多有报导。传统的食用方式是将麻虾清洗、煮熟后直接食用。
现有的调味品品种很多，但未有以麻虾为主要成份的调味品。
本发明的目的在于提供一种味鲜美、营养价值高的麻虾酱及其生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种麻虾酱，其特征：包括下列重量组份：
新鲜麻虾   100份       发酵麻虾  40～60份
豆酱       40～60份    植物油    10～20份
变性淀粉   1～5份      去腥剂    8～16份
调味剂     2～8份，将上述组份混合、熬制制成。
上述麻虾酱中还含有维生素C 0～1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份。调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
一种麻虾酱的生产方法，包括如下步骤：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20～35％重量份的食盐，在40～55℃条件下保温发酵4～10天；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  40～60份
豆酱      40～60份     植物油    10～20份
变性淀粉  1～5份       去腥剂    8～16份
调味剂    2～8份；
④熬制：将上述混合料煮沸30～120分钟，即得成品。
上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。步骤③中还加入维生素C0～1份。去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁；去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份；调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种；调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
本发明产品既具有麻虾特有的风味和营养成份，味道鲜美、独特、酱香浓郁，营养价值高，便于携带、可批量生产。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20％重量份的食盐，在40℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  40份
豆酱      50份      植物油    15份
变性淀粉  2份       维生素C   1份
生姜汁    6份       葱汁      4份
白胡椒粉  0.5份     干辣椒粉  5份
花椒      1份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾  100份     发酵麻虾  40份
豆酱      50份      植物油    15份
变性淀粉  2份       维生素C   1份
生姜汁    6份       葱汁      4份
白胡椒粉  0.5份     干辣椒粉  5份
花椒      1份。
实施例2：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25％重量份的食盐，在52℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  60份
豆酱       45份    植物油   10份
变性淀粉   1份     维生素C  0.7份
生姜汁     8份     葱汁     2份
于辣椒粉   3份     花椒     0.3份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制：将上述混合料煮沸30分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾   100份  发酵麻虾   60份
豆酱       45份    植物油    10份
变性淀粉   1份    维生素C    0.7份
生姜汁     8份    葱汁       2份
干辣椒粉   3份    花椒       0.3份。
实施例3：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量30％重量份的食盐，在50℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  50份
豆酱       40份    植物油    20份
变性淀粉   3份     维生素C   0.4份
葱汁       6份     白胡椒粉  2份
所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制：将上述混合料煮沸90分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾  100份    发酵麻虾  50份
豆酱      40份     植物油    20份
变性淀粉  3份      维生素C   0.4份
葱汁      6份      白胡椒粉  2份。
实施例4：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量35％重量份的食盐，在55℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  55份
豆酱      60份     植物油    12份
变性淀粉  5份      生姜汁    10份
白胡椒粉  1.2份    干辣椒粉  1.5份
花椒      0.6份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：新鲜麻虾  100份   发酵麻虾  55份
豆酱      60份    植物油    12份
变性淀粉  5份     生姜汁    10份
白胡椒粉  1.2份   干辣椒粉  1.5份
花椒      0.6份。
实施例5：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量25％重量份的食盐，在40℃条件下保温发酵4～10天(例4、6、8、10天)；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  50份
豆酱      50份   植物油    15份
变性淀粉  3份    维生素C   0.2份
生姜汁    8份    葱汁      5份
白胡椒粉  1份    干辣椒粉  2份
花椒      0.4份；所述植物油可以是菜子油、黄豆油等。
④熬制：将上述混合料煮沸60分钟，熬制时，去除浮沫，即得成品。上述步骤后还经灌装、灭菌处理和包装。产品由下列重量组份组成：经洗净、去杂的新鲜麻虾  100份
经步骤②处理的发酵麻虾  50份
豆酱      50份    植物油    15份
变性淀粉  3份     维生素C   0.2份
生姜汁    8份     葱汁      5份
白胡椒粉  1份     干辣椒粉  2份
花椒      0.4份；

Claims (10)

1、一种麻虾酱，其特征在于：包括下列重量组份：
新鲜麻虾  100份       发酵麻虾  40～60份
豆酱      40～60份    植物油    10～20份
变性淀粉  1～5份      去腥剂    8～16份
调味剂    2～8份，将上述组份混合、熬制制成。
2、根据权利要求1所述的麻虾酱，其特征在于：还含有维生素C0～1份。
3、根据权利要求1或2所述的麻虾酱，其特征在于：去腥剂是生姜汁和/或鲜葱汁。
4、根据权利要求3所述的麻虾酱，其特征在于：去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份。
5、根据权利要求1或2所述的麻虾酱，其特征在于：调味剂是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一种或几种。
6、根据权利要求5所述的麻虾酱，其特征在于：调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
7、一种麻虾酱的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
①清洗、去杂：将麻虾清洗干净，并去除杂物；
②发酵：在经洗净、去杂的麻虾中加入相当于麻虾量20％～35％重量份的食盐，在40～55℃条件下保温发酵4～10天；
③混合调味：将下列重量组份混合：
经洗净、去杂的新鲜麻虾   100份
经步骤②处理的发酵麻虾   40～60份
豆酱      40～60份     植物油    10～20份
变性淀粉  1～5份       去腥剂    8～16份
调味剂    2～8份；
④熬制：将上述混合料煮沸30～120分钟，即得成品。
8、根据权利要求7所述的麻虾酱的生产方法，其特征在于：还经灌装、灭菌处理。
9、根据权利要求7或8所述的麻虾酱的生产方法，其特征在于：步骤③中还加入维生素C 0～1份。
10、根据权利要求7或8所述的麻虾酱的生产方法，其特征在于：去腥剂是：生姜汁6～10份、鲜葱汁2～6份，调味剂是：白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
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