CN101073421A

CN101073421A - 麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法

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Publication number: CN101073421A
Application number: CNA2006100807232A
Authority: CN
Inventors: 周海
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-05-15
Filing date: 2006-05-15
Publication date: 2007-11-21

Abstract

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法。涉及一种滋补营养火锅及其制备方法。它由滋补料营养成分提取液和肉制品调料提取液组成。制备方法，包含如下步骤：A.将各种滋补营养料洗净煎汁。B.将各种调料洗净煎汁，待用。C.将各种生用禽肉洗净，切割，待用。D.将生禽肉块炖煮。E.2－3小时后，营养炖出，肉质7－8成熟。F.加滋补营养汁再加煎煮好的调料汁，微火焖煮入味。G.将清炖好的熟肉，加两种汁。H.将调制好的肉制品，出锅，进车间，分装成成品，上述制备步骤中还包括一恒温步骤。本发明的目的是，把我国传统的火锅样样不一的制作方法，规范成几个大众认可的口味，进行机械化生产，从养殖到出产品一条龙，最终达到产业化。

Description

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种滋补营养火锅，特别是一种汤骨肉结合，麻辣香酱香滋补营养型，方便快餐火锅及其制备方法。

背景技术

传统的制作火锅技术是，把火锅点燃，放置肉用调料，加水开锅入味，再把生肉片准备好，在锅里去涮，肉熟后取出放碗里，碗里还有小料，粘着食用，麻烦。

其缺点一：

吃这种火锅，只能到饭店里去吃，而且各个饭店做的口味还不相同，想买点肉片，买点调料包，回家自己涮去吧，味道还不好，不好吃，因为不见得人人都去学过厨师。

其缺点二：

营养不行，吃这种火锅，人的身体里所吸收的营养成分，只是肉片里有点，像骨头里的重要营养成分，和营养料里的主要营养成分，小火慢炖出真汁，根本办不到。

其缺点三：

不方便，走亲访友，看望老人，家庭团聚，朋友聚餐，想吃火锅，把个火锅带上走不可能，更不用说让我们中华的美食，走出国门了。

其缺点四：

单一，老式火锅，只能涮，牛的肉、肚，羊的肉、肚，两三个品种，其它不行，无法做到，即便能涮也不好吃，比如，猪的、驴的、狗的、鸭鹅的等等。

其缺点五：

不能标准化生产，老式火锅，要想形成一条龙式的，从引进好的品种，到养殖，回收，屠宰，加工，杀菌，包装，销售，工厂机械化式的生产，产业链式的形成，很不好做到。

要想公司加农户带动农民，养绿色肉禽致富，按照国家各项执行标准合格，跟国际接轨，让我们的中华美食走出国门，就得走标准化生产，这是发展趋势。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法。本发明的目的是，把我国传统的火锅样样不一的制作方法，规范成几个大众认可的口味，进行机械化生产，从养殖到出产品一条龙，最终达到产业化。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，由生用禽肉、滋补料营养成分提取液和肉制品调料提取液组成，

所述滋补料提取液由枸杞30-50克，大枣20-30克，砂仁10-15克，银杏果10-15克，桂圆20-30克，乌梅10-15克，党参10-15克，山楂30-50克，百合20-30克，黄芪10-15克和三七10-15克组成；

所述肉制品调料为麻辣香形，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香叶3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，毕卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒250克-350克，辣椒500-1000克和食用盐150-250克组成；

上述料按每百斤生禽肉计算。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，所述肉制品调料为酱香型，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香叶3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，毕卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒10-15克，食用盐150-250克，大酱2500克-3500克，芝麻500-1000克，白砂糖100克-150克和水适量组成；

此料按每百斤生禽肉计算。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，所述的生用禽肉为猪排、牛排、羊排、驴排、鸡块、鸭块、鹅块、兔块、狗肉块、猪杂、牛杂、羊杂或驴杂。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅制备方法，其特征在于，其包含如下步骤：

A、将各种滋补营养料洗净，用纱布包好，然后用温火加水煎煮至煎汁，待用；

B、将各种肉用调料洗净，用纱布包好，然后用温火加水煎煮至煎汁，待用；

C、将各种生用禽肉洗净，用机械按尺寸切割好，待用；

D、将整理好的生禽肉块，放锅里加适量清水，大火催锅，小火慢炖，不加佐料清炖；

E、2-3小时后，看肉骨汤已出白色乳浆，营养炖出，肉质7-8成熟；

F、根据肉的准确数量多少，加适量煎煮好的滋补营养汁，在煎煮好的调料汁；

G、将清炖好的熟肉，加两种汁，不要过多，多了有调料味太大，也不要过少，少了肉质无味道，不好吃，要适中；

H、将全部调制好的肉制品，出锅分装进车间制成成品。

麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅制备方法，其步骤中还包括一恒温步骤，熟肉进车间后，在1-5℃下，根据数量分装进行恒温，浆骨肉以凝固，在二次杀菌，包装，制成成品。

中医认为，肾为先天之本，脾、胃为后天之本，本发明是基于该理论，在组方上尽量围绕着这两根本，都以回阳通脉，补气养阴，填精益髓，养血壮阴。

健脾益肺，维护细胞健康，增强免疫功能等，这些方面去配备营养料，随着现代社会迅猛的向前发展，人民吃饭，吃健康，吃营养，吃方便，以成定局，方便快餐火锅是最佳的选择。

其一，我们研究发明这种火锅，是汤类肉制食品，他可以一菜三吃，在超市把火锅买回家，放在电磁锅里，A、开锅先食肉；B、吃完肉涮各种蔬菜；C、吃完菜在涮主食，不用到饭店去，节省时间，还好吃。

其二，营养丰富，人体里所吸收的禽类营养成分，像肉里的，骨头里的，小火慢炖，都能把营养真汁炖出，骨头里的营养成分是很高的，比如羊骨，性味甘、温，含有大量磷酸钙，少量碳酸钙，磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝、骨胶原、骨类黏蛋白，弹性硬蛋白，中性脂肪磷脂等成分，具有补肝肾，强筋骨，补血等功效，其他禽骨也一样，不全部详解。

其三，方便，走亲访友，看望老人，家庭团聚，朋友聚餐，带上几个火锅，

其四，不单一，这种新式火锅的制备方法，可以做26个品种，甚至更多，其他大型，有骨骼的肉禽都可以开发。

其五，能标准产业化生产，按照国家各项执行标准，从引进好的品种，到养殖，回收，屠宰，加工，杀菌，包装，销售一条龙式的，机械化标准化生产，这样还能公司加农户，带动农民致富。

具体实施方式

根据制备麻辣香酱香滋补营养型，方便快餐火锅的制备方式，具体实施时，对本品配方可进行，以下为具体实施例：

实施例1

A、先将各种滋补营养料枸杞30-50克，大枣20-30克，砂仁10-15克，银杏果10-15克，山楂30-50克，桂圆20-30克，乌梅10-15克，党参10-15克，百合20-30克，黄芪10-15克，三七10-15克，洗净用纱布包好，然后用温火，加水煎煮至煎汁，待用。

B、将各种肉用调料，丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，草果3-5克，香叶3-5克，洋姜3-5克，毕卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，洗净用纱布包好，然后用温火，加水煮至煎汁，待用。

C、将辅助料，大葱段100-200克，鲜姜片100-200克，红腐乳25-50克，二锅头酒1两-1.5两，酱油2-3两，醋1-1.5两，胡椒面10-20克，辣椒面500-1000克，花椒面250-350克，食用盐150-250克，备好待用。

D、将各种生用禽肉洗净，用机械按4-6公分切割好，待用。

E、将按尺寸整理好的生肉块，放锅内加适量清水，要大火催锅，小火慢炖，清炖，肉锅开锅2-3分钟后，血沫凝聚捞出，续用。

F、煮2-3小时后，看肉骨汤以出白色乳浆，营养炖出肉质7-8成熟，加花椒面，辣椒面，鲜姜片，大葱段，红腐乳，胡椒面，酱油醋，食用盐，二锅头酒，辅助料，再加，滋补营养汁，调料汁，微火焖煮入味。

G、注明，将清炖基本成熟的禽肉，加两种营养汁，不要过多，多了调料味太浓，少了肉质无味，不好吃，要调质可口适中。

H、将调制好的肉制品，出锅分装，进车间，在1-5℃下恒温看时间，浆骨肉以凝固，在二次杀菌进行包装，就制成了，大家所需要可口的，麻辣香酱香滋补营养型，方便快餐火锅的成品。

实施例2

制备酱香型、生禽肉按每百市斤计算。

1、制备方法，滋补营养料汁，肉用调料汁，同实施例1A、B同样的制作方法。

2、将辅助料，大葱段100-200克，鲜姜片100-200克，红腐乳25-50克，二锅头酒1两-1.5两，酱油2-3两，醋1-1.5两，胡椒面10-20克，鲜族风味大酱2500-3500克，白砂糖100克-150克，芝麻500-1000克，食用盐150克-250克备好待用。

3、制备方法，按实施例1的，D、E、F、G、H，同样，就制成了大家所需要的，酱香滋补营养型，方便快餐火锅成品。

实施例3

1、制备各种畜禽骨肉的炖煮，就是把它的，对人体有益的，营养成分，微量元素炖制出来，制备成火锅，因为大家都爱吃火锅，很容易被人体接收。

2、人体通过心、肝、脾、胃、肾、大肠、小肠、吸收的营养成分不一，所以制备快餐火锅就充分考虑到这个问题，锅开先吃骨肉，接着涮蔬菜，再接着涮主食，一菜三吃，肉骨里的，蔬菜里的，粮食里的营养成分有了。

3、制备滋补营养汁，选用树上结的，地下种的对人体有益的，上等滋补料熬制而成，此汁调制火锅，一是调味道，二是加上肉骨的，蔬菜的，粮食的，树上结的，地下种的，对人体所需要的营养成分全都有了，才能做到全面的补充，使人们的身体更健康。

包含滋补料加调料配制而成，两大系列，麻辣香和酱香。一种火锅两种口味，一麻辣，二不辣，共计26个品种，麻辣香型有，猪排、牛排、羊排、驴排、鸡块、鸭块、鹅块、兔块、狗肉块、猪杂、牛杂、羊杂、驴杂，13个品种，酱香型同上。和麻辣香型一样，也是13个品种，通过我多年研发的独特配方，然后在大火催锅，小火慢炖，2-3小时后，有麻辣香酱香滋补营养型，独特风味的方便快餐火锅，就基本制备以成，就绪后，在通过加工，机械恒温，二次杀菌，机械分袋包装，物流上市，这样一种麻辣香酱香滋补营养型，方便快餐火锅，就全部制备成功，以后在全国无论哪些地方，人来客往大请小宴，想吃火锅在家里很方便就能吃得到，而且味道纯正营养丰富。

Claims

1、麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，其特征在于，由生用禽肉、滋补料营养成分提取液和肉制品调料提取液组成，

上述料按每百斤生禽肉计算。

2、如权利要求1所述的麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，其特征在于，所述肉制品调料为酱香型，由丁香3-5克，白芷3-5克，木香3-5克，香叶3-5克，洋姜3-5克，草果10-20克，毕卜3-5克，肉蔻3-5克，桂皮3-5克，大料10-15克，大小茴香5-10克，花椒10-15克，食用盐150-250克，大酱2500克-3500克，芝麻500-1000克，白砂糖100克-150克和水适量组成；

此料按每百斤生禽肉计算。

3、如权利要求1或2所述的麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅，其特征在于，所述的生用禽肉为猪排、牛排、羊排、驴排、鸡块、鸭块、鹅块、兔块、狗肉块、猪杂、牛杂、羊杂或驴杂。

4、麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅制备方法，其特征在于，其包含如下步骤：

C、将各种生用禽肉洗净，用机械按尺寸切割好，待用；

H、将全部调制好的肉制品，出锅分装进车间制成成品。

5、根据权利要求4所述的一种麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅制备方法，其特征在于，其步骤中还包括一恒温步骤，熟肉进车间后，在1-5℃下，根据数量分装进行恒温，浆骨肉以凝固，在二次杀菌，包装，制成成品。