CN101999703A - 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法 - Google Patents

一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101999703A
CN101999703A CN2010105457956A CN201010545795A CN101999703A CN 101999703 A CN101999703 A CN 101999703A CN 2010105457956 A CN2010105457956 A CN 2010105457956A CN 201010545795 A CN201010545795 A CN 201010545795A CN 101999703 A CN101999703 A CN 101999703A
Authority
CN
China
Prior art keywords
minutes
minute
fish
cut
clear soup
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2010105457956A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101999703B (zh
Inventor
吴立根
王岸娜
王晓曦
竹建德
周志强
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Henan University of Technology
Original Assignee
Henan University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Henan University of Technology filed Critical Henan University of Technology
Priority to CN201010545795A priority Critical patent/CN101999703B/zh
Publication of CN101999703A publication Critical patent/CN101999703A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101999703B publication Critical patent/CN101999703B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。这种方法制备的复合袋包装清汤鱼丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

Description

一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法
技术领域
本发明涉及一种鱼丸的制备方法，特别是涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法。
背景技术
鱼肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用，并适合多种烹调方法。相比牛肉、猪肉其蛋白质的质量较高，蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源，且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是多不饱和脂肪酸的含量。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
鱼肉丸以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场很受欢迎。但市面上的鱼肉丸几乎以冷冻的形式销售，这种形式适合家居生活所用，对于旅游和远足的人群无法满足，因此，生产即食型的鱼肉丸有广泛的市场，然而，鱼肉丸在包装后杀菌过程存在着后浑浊的技术难题，对产品的外观影响很大，本技术针对此难题，很好地解决复合袋包装的清汤鱼肉丸的杀菌过程中的混汤问题。
发明内容
本发明的目的是提供复合袋包装清汤鱼肉丸的制备方法，以这种方法制备的鱼肉丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种复合袋包装清汤鱼肉丸的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
分段斩拌，前期低速斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩拌8～10分钟，并加入其他调味料。
丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。
一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟。
一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟。
一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，斩拌完毕的鱼肉糜在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟。
一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟。
一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟。
鱼丸在水煮成型后，浸入海藻酸纳溶液中，再进入壳聚糖溶液，由于壳聚糖和海藻酸纳是天然食用性高分子物质，两者相遇能形成柔软的致密的透明薄膜层，具有良好的柔软性紧贴在丸子外面可以阻隔丸子中的成分进入汤汁中。从而使丸子在杀菌过程中不出现混汤现象。
具体实施方式
实施例1：去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3％(w/w)食盐，后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1.5小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
实施例2：去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.5％(w/w)食盐，后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩绊完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置2小时成型，水煮8～10分钟，并在0.4％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入2％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
实施例3：去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入1.2％(w/w)食盐，后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩绊完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。

Claims (6)

1.一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。
分段斩拌，前期低速斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩拌4～8分钟，并加入其他调味料。
丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，斩拌完毕的鱼肉糜在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟。
CN201010545795A 2010-11-16 2010-11-16 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法 Expired - Fee Related CN101999703B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010545795A CN101999703B (zh) 2010-11-16 2010-11-16 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201010545795A CN101999703B (zh) 2010-11-16 2010-11-16 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101999703A true CN101999703A (zh) 2011-04-06
CN101999703B CN101999703B (zh) 2012-09-26

Family

ID=43807591

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201010545795A Expired - Fee Related CN101999703B (zh) 2010-11-16 2010-11-16 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101999703B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178274A (zh) * 2011-04-14 2011-09-14 天津科技大学 一种盐藻鱼丸的制作方法
CN103504359A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种巧克力鱼肉丸
CN104207210A (zh) * 2013-06-03 2014-12-17 江苏中洋集团股份有限公司 一种鲟鱼鱼圆的加工方法
CN110115349A (zh) * 2019-06-28 2019-08-13 江南大学 一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法
CN114209029A (zh) * 2021-12-23 2022-03-22 中国农业科学院农产品加工研究所 植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58141752A (ja) * 1982-02-17 1983-08-23 Q P Corp 固状きざみ食品及びその製法
CN1545931A (zh) * 2003-12-16 2004-11-17 华中农业大学 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
CN101756268A (zh) * 2010-01-19 2010-06-30 河南工业大学 荸荠鸡肉丸的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS58141752A (ja) * 1982-02-17 1983-08-23 Q P Corp 固状きざみ食品及びその製法
CN1545931A (zh) * 2003-12-16 2004-11-17 华中农业大学 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法
CN101756268A (zh) * 2010-01-19 2010-06-30 河南工业大学 荸荠鸡肉丸的制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《肉类工业》 20091231 肖湘等 白鲢鱼肉生产虾丸的加工工艺研究 36-39 1-6 , 第10期 *
《食品科技》 20061231 吴文龙 罗非鱼鱼丸的加工工艺研究 39-41 1-6 , 第2期 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178274A (zh) * 2011-04-14 2011-09-14 天津科技大学 一种盐藻鱼丸的制作方法
CN104207210A (zh) * 2013-06-03 2014-12-17 江苏中洋集团股份有限公司 一种鲟鱼鱼圆的加工方法
CN103504359A (zh) * 2013-09-07 2014-01-15 五河县亿家念食品有限公司 一种巧克力鱼肉丸
CN103504359B (zh) * 2013-09-07 2016-04-06 五河县亿家念食品有限公司 一种巧克力鱼肉丸
CN110115349A (zh) * 2019-06-28 2019-08-13 江南大学 一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法
CN114209029A (zh) * 2021-12-23 2022-03-22 中国农业科学院农产品加工研究所 植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法
CN114209029B (zh) * 2021-12-23 2024-01-16 中国农业科学院农产品加工研究所 植物基蟹味棒及其高水分挤压制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101999703B (zh) 2012-09-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11974589B2 (en) Process for preparing fish bone powder
CN101773255B (zh) 一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法
CN103504322B (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN102423089A (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN101731540A (zh) 一种生鲜肠及其制备方法
CN105266045A (zh) 一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法
CN101999703B (zh) 一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法
CN102551106B (zh) 一种低脂复合型鱼肉鹅肠的生产方法
CN105815694A (zh) 一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺
KR101272782B1 (ko) 돈피순대 및 그의 제조방법
CN101073421A (zh) 麻辣香酱香滋补营养型方便快餐火锅及其制备方法
CN104489745A (zh) 一种豆皮蔬菜肉卷的加工方法
CN101326999B (zh) 保龄菇食用菌汤及其生产方法
CN102342501A (zh) 一种旺籽鱼泡食品配方与加工方法
CN102640899A (zh) 一种鲅鱼水饺的加工工艺
CN102669717A (zh) 一种牛肉的制作方法
CN114304533A (zh) 一种卤蛋水晶皮冻的制作方法
CN107259419A (zh) 一种腌制红虾的加工技术
CN104256711B (zh) 一种冷冻胶原茶碗蒸及其制备方法
CN102058108B (zh) 一种复合袋包装清汤鸡肉丸的制备方法
CN111034941A (zh) 一种牛肉预处理方法
CN103478773A (zh) 一种糖醋虾蛄及其制作方法
CN114176205A (zh) 零味精上汤的应用及其制作方法
RU2183936C2 (ru) Способ производства продукта из мяса и продукт из мяса, полученный по этому способу
CN102058109B (zh) 一种复合袋包装清汤猪肉丸生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120926

Termination date: 20131116