CN103478773A - 一种糖醋虾蛄及其制作方法 - Google Patents
一种糖醋虾蛄及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103478773A CN103478773A CN201310467342.XA CN201310467342A CN103478773A CN 103478773 A CN103478773 A CN 103478773A CN 201310467342 A CN201310467342 A CN 201310467342A CN 103478773 A CN103478773 A CN 103478773A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- minutes
- sour
- sweet
- preparation
- mantis shrimp
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 241001658874 Squilla Species 0.000 title abstract 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241001275767 Stomatopoda Species 0.000 claims description 37
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 17
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 11
- 241001275815 Hoplocarida Species 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 abstract description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 230000005195 poor health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- XTEGARKTQYYJKE-UHFFFAOYSA-N chloric acid Chemical compound OCl(=O)=O XTEGARKTQYYJKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940005991 chloric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001869 rapid Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明提供了一种海鲜类即食产品,其是以虾蛄为主要原料,并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种糖醋虾蛄的制作方法,包括原料处理、切段、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤,本发明的产品肉质松软、易消化、富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效和通乳作用,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体地说是以虾蛄为主要原料的制作方法。
背景技术
虾蛄,俗称“濑尿虾”,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品;其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。虾蛄含有蛋白质高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分,具有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
目前的海鲜类即食产品以腌制和油炸为主,既不能保持海鲜原料的天然味道,也破坏了营养成分。我发明的糖醋虾蛄现有市场上并没有同类产品,利用蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了虾蛄的营养成分,也保持了天鲜美味,是一种健康、有滋补保健功能的海洋类食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁、酸甜开胃,营养丰富的糖醋虾蛄。
本发明的另一个目的是提供一种上述糖醋虾蛄的制作方法。
为达到上述目的,本发明采取以下技术方案:
一种糖醋虾蛄,其特征在于,含有以下原料,按下述重量份数配制:
虾蛄100~110份、糯米白醋100~150份、蜂蜜1~2份、砂糖5~10份。
所述糖醋虾蛄及其制作方法,其特征在于,其具体步骤和工艺为:
第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5~10℃的清水中浸泡10~20分钟,捞出沥干;
第二步切段:将沥干的虾蛄切割成5~6cm段;
第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80~105℃段,蒸煮15~25分钟;
第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80~105℃段,轻轻搅拌5~8分钟,制成糖醋调味液;
第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖,在10分钟内降温至20℃;
第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备,加温到70~85℃段,杀菌5~8分钟;
第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃,然后常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果:
1)本发明的产品肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2)本发明的产品含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,有利于预防高血压及心肌梗死。
3)本发明的产品具有较强通乳作用,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明:
实施例1
糖醋虾蛄,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
虾蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤。
具体制作方法:
第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5~10℃的清水中浸泡20分钟,捞出沥干。
第二步切段:将沥干的虾蛄切割成5~6cm段。
第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到105℃,蒸煮15分钟。
第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105℃,轻轻搅拌5分钟,制成糖醋调味液。
第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖,在10分钟内降温至20℃。
第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备,加温到85℃,杀菌5分钟。
第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃,然后常温干燥储存。
实施例2
糖醋虾蛄,采用以下原料,按下述重量比进行配制;
虾蛄80公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。
具体制作方法:
第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5~10℃的清水中浸泡15分钟,捞出沥干。
第二步切段:将沥干的虾蛄切割成5~6cm段。
第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到90℃,蒸煮20分钟。
第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到90℃,轻轻搅拌6分钟,制成糖醋调味液。
第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖,在10分钟内降温至20℃。
第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备,加温到70℃,杀菌8分钟。
第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃,然后常温干燥储存。
实施例3
糖醋虾蛄,采用以下原料,按下述重量比进行配制:
虾蛄40公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。
具体制作方法:
第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5~10℃的清水中浸泡10~20分钟,捞出沥干。
第二步切段:将沥干的虾蛄切割成5~6cm段。
第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80℃,蒸煮25分钟。
第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80℃,轻轻搅拌8分钟,制成糖醋调味液。
第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖,在10分钟内降温至20℃。
第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备,加温到70℃,杀菌8分钟。
第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃,然后常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的,均在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种糖醋虾蛄及其制作方法,其特征在于,所述的糖醋虾蛄含有以下原料,按下述重量份数配制:
虾蛄100~110份、糯米白醋100~150份、蜂蜜1~2份、砂糖5~10份。
所述制作方法的具体步骤和工艺为:
第一步原料处理:按原料比例将新鲜的虾蛄放在温度5~10℃的清水中浸泡10~20分钟,捞出沥干。
第二步切段:将沥干的虾蛄切割成5~6cm段。
第三步蒸煮:将切段的虾蛄放入食品蒸煮柜加温到80~105℃段,蒸煮15~25分钟。
第四步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80~105℃段,轻轻搅拌5~8分钟,制成糖醋调味液。
第五步包装:将蒸煮后虾蛄和糖醋调味液按100克:150克比例装到玻璃瓶中封盖。
第六步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备,加温到70~85℃段,杀菌5~8分钟。
第七步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃,然后常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,所述糖醋虾蛄含有以下原料,按下述重量比配制:
虾蛄110公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜1公斤、砂糖10公斤。
3.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第三步中最佳蒸煮温度和时间分别是100℃和18分钟。
4.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第四步中配制调味液最佳温度和时间分别90℃是6分钟。
5.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是85℃和6分钟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310467342.XA CN103478773A (zh) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | 一种糖醋虾蛄及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310467342.XA CN103478773A (zh) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | 一种糖醋虾蛄及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103478773A true CN103478773A (zh) | 2014-01-01 |
Family
ID=49819635
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310467342.XA Pending CN103478773A (zh) | 2013-10-10 | 2013-10-10 | 一种糖醋虾蛄及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103478773A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932266A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-23 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法 |
US11229095B2 (en) | 2014-12-17 | 2022-01-18 | Campbell Soup Company | Electromagnetic wave food processing system and methods |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103054087A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 |
-
2013
- 2013-10-10 CN CN201310467342.XA patent/CN103478773A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103054087A (zh) * | 2012-08-09 | 2013-04-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
孙宝和: "《中国南北凉菜谱》", 31 May 2009 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932266A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-07-23 | 浙江海洋学院 | 熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法 |
US11229095B2 (en) | 2014-12-17 | 2022-01-18 | Campbell Soup Company | Electromagnetic wave food processing system and methods |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102228225B (zh) | 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 | |
CN102423089B (zh) | 一种包心鳗鱼丸及其制备方法 | |
CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
KR101736011B1 (ko) | 닭백숙의 조리방법 | |
CN105815694A (zh) | 一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺 | |
CN104544313A (zh) | 一种鲭鱼鱼松的制备方法 | |
CN102524780A (zh) | 板栗土鸡汤罐头制作方法 | |
KR101105988B1 (ko) | 무화과를 이용한 물김치의 제조방법 | |
CN107509974A (zh) | 一种助成长消化的午餐肉罐头及其制备方法 | |
CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
CN103462087A (zh) | 一种糖醋螃蟹及其制作方法 | |
CN104543974A (zh) | 一种食用菌罐头及其加工工艺 | |
CN103478773A (zh) | 一种糖醋虾蛄及其制作方法 | |
KR20160137066A (ko) | 저온에서 조리하는 순대 제조방법 | |
CN104397505A (zh) | 一种槐花水饺食品制备方法 | |
CN108077893A (zh) | 一种洋葱木耳酱 | |
CN107410882A (zh) | 一种风味鸡肉饭团的加工方法 | |
CN114304533A (zh) | 一种卤蛋水晶皮冻的制作方法 | |
CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
CN105495370A (zh) | 一种即食性猴头菇猪排骨软罐头 | |
CN104664327A (zh) | 一种香菇罐头 | |
CN103431459A (zh) | 鲜鱼汤粥的加工方法 | |
CN106889572A (zh) | 一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法 | |
CN106616804A (zh) | 一种清汤火锅底料 | |
CN107334068A (zh) | 一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140101 |